K čemu se používá javorový sirup? Jak správně sbírat javorovou mízu

Výroba javorového sirupu je složitý proces, který začíná sběrem mízy z javorů. Používá se pouze šťáva z javoru cukrového, který roste především v Kanadě a je dokonce vyobrazen na kanadské vlajce. Sklizeň probíhá na jaře, kdy jsou noci ještě chladné a dny teplé. To umožňuje míze stoupat po kmenech stromů, ale v noci zmrznout, což zajišťuje lepší kvalitu budoucího sirupu. Pro tento proces se vybírají vzrostlé javory. Udělají se v nich malé štěrbiny, aby mohla vytékat šťáva.

Šťáva se sbírá do speciálních nádob pomocí tradičních metod nebo moderního vybavení – plastových trubic, které kapalinu nasměrují do nádob. Šťáva pak prochází procesem čištění a filtrace, aby se odstranily nečistoty a další částice.

Vyčeřená šťáva se vaří ve velkých kotlích, dokud se neodpaří na sirup. Původní míza získaná z javorů obsahuje během procesu vaření asi 98 % vody, přebytečná vlhkost se z ní odpaří a sirup zhoustne a zesládne. Hotový výrobek se skládá z téměř 70 % cukru. Je důležité upřesnit, že mluvíme o nativním (přírodním) cukru, který zůstane po odpaření javorové mízy, protože podle výrobních norem je použití jiného cukru při výrobě javorového sirupu prostě zakázáno.

Pro získání jednoho litru hotového výrobku se zpracuje asi 40 litrů javorové mízy. Právě tato skutečnost vysvětluje velmi vysokou cenu produktu.

Výsledný javorový sirup je balen do lahví nebo jiných obalových materiálů pro následný prodej.

Je nemožné vyrobit javorový sirup vlastními silami, protože výroba vyžaduje profesionální vybavení. Kromě toho je vhodný pouze určitý druh javoru – javor cukrový.

Výhody javorového sirupu

Nejprve musíte pochopit, že javorový sirup je produkt s vysokým obsahem sacharidů, který se skládá z téměř ¾ cukru. Jedná se o přírodní cukr, ale to neznamená, že jej lze konzumovat v neomezeném množství. Existují studie, které ukazují, že nahrazení rafinovaného cukru javorovým sirupem může mít zdravotní výhody a dokonce zlepšit metabolismus při dietě s vysokým obsahem tuků.

Javorový sirup je lepší než med z hlediska zdravotních přínosů. Na rozdíl od medu, na který je mnoho lidí alergických, je javorový sirup hypoalergenní.

Přírodní produkt obsahuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, dále komplex vitamínů B a polyfenolů.

Javorová šťáva a sirup posilují imunitu a obsahují organické kyseliny a fytohormony. Tím se aktivuje slinivka břišní.

Javorový sirup je prospěšný pro lidi všech věkových kategorií, stejně jako pro těhotné a kojící ženy.
Škody a kontraindikace k použití

Přírodní složení sirupu neodstraňuje výrazný obsah cukru a dosti vysoký glykemický index, takže konzumace sirupu ve velkém množství může negativně ovlivnit stav cukrovky a metabolického syndromu. Lidé, kteří jsou obézní nebo bojují s nadváhou, se také doporučuje konzumovat sirup ve velmi malých množstvích.

Obecně je přírodní javorový sirup považován za bezpečný produkt. Pro zdravého dospělého člověka může být nebezpečný pouze při příliš časté konzumaci a v příliš velkých porcích. Neměli byste konzumovat více než 10–20 ml denně.

Jak používat javorový sirup

Javorový sirup je přírodní produkt získaný z mízy javorů. Nejen, že je sladká a chutná, ale je také bohatá na antioxidanty, minerály a další živiny.

— Sirup je vhodný k přidání do palačinek, kaší, jogurtů a jiných snídaní. Používá se také k výrobě sladkých omáček nebo marinád na maso, ryby nebo zeleninu.

— Samostatně stojí za zmínku jeho neuvěřitelná jantarová barva, díky které se může stát vynikající ozdobou pečiva a dezertů.

— Sirup lze přidat do kávy, limonád, alkoholických i nealkoholických koktejlů, aby jim dodal příjemnou sladkou chuť.

— Javorový sirup může díky svému přírodnímu složení sloužit jako náhrada běžného cukru v našich běžných receptech.

Jak vybrat kvalitní javorový sirup

Výběr dobrého javorového sirupu může být klíčový pro ty, kteří si cení především kvality produktu a zároveň chtějí získat maximální potěšení z jeho chuti a benefitů.

Při výběru javorového sirupu v první řadě věnujte pozornost označení na obalu. Ujistěte se, že výrobek je přírodní a neobsahuje umělé přísady nebo konzervační látky. Zkontrolujte štítek, abyste zjistili, kolik cukru je v produktu. Přírodní javorový sirup obsahuje pouze nativní (přírodní) cukr a je vyráběn bez přídavku sladidel a barviv.

Zvláštní pozornost věnujte vzhledu produktu. Vysoce kvalitní javorový sirup by měl mít jantarovou barvu a čirý. Vyhněte se sirupům, které jsou zakalené nebo tmavé barvy.

Před nákupem javorového sirupu si také můžete prostudovat recenze ostatních spotřebitelů a hodnocení různých značek. To vám pomůže vybrat nejoblíbenější produkt.

(c) FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko“, 2011.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

Dnes asi 75 % veškerého javorového sirupu na světě pochází z kanadské provincie Quebec. V Rusku byla jeho výroba po dlouhou dobu sporadická: sirup se postupně vyráběl na malých farmách. Jeho čas ale nadešel: v regionu Penza se buduje skutečné centrum pro sběr, zpracování a popularizaci javorového sirupu, kterému se už v analogii s názvem a umístěním vtipně říká KveBekovo.

Společnost na první velkovýrobu javorového sirupu (v angličtině javorový sirup) se nachází v regionu Penza, kde jsou rozsáhlé lesy s vysokým procentem javorů: Norsko a jasanolisté. Existuje mylná představa, že javorový sirup se vyrábí pouze z nějakého speciálního kanadského javoru a jiné se pro tyto účely nehodí. Sirup lze vyrobit téměř z každého javoru: v Kanadě se k těmto účelům používá cukrovka a javory červené, u nás se tyto druhy špatně pěstují a vyskytují se především jen jako okrasné plodiny; V Rusku je však obrovské množství javoru norského. Firma Penza Maple Mills neztrácí čas maličkostmi, začala pracovat teprve před třemi lety, letos už dostala asi 20 tun čistého javorového sirupu, a to je jen začátek. Produkční plochy zatím zabírají maximálně 20 % z celkové plochy jimi pronajatého lesa. A pěstitelé javoru si pronajali asi 1800 hektarů. V této oblasti roste více než 100 tisíc javorů. Stromy jsou naše, ale technologie je kompletně kanadská. Společnost jako první v Rusku použila ke sběru šťávy plně automatizovaný kanadský vakuový trubicový systém Klenoprovod. I když v reálném životě to vypadá spíše jako „Klenomagistrál“: na 20 tisíc stromů dosud zapojených do jediného systému sběru mízy bylo zapotřebí více než 100 km potrubí.

Z jednoho stromu se pomocí vakuového sběrného systému získá 30 až 60 litrů mízy, maximálně však 5 % z celkového objemu mízy ve stromu.

Sběr javorové mízy se provádí koncem zimy na začátku jara (od konce ledna do konce dubna v závislosti na povětrnostních podmínkách). Je založen na fyziologickém jevu známém jako „plačící rostliny“. U javorů je tento proces podobný podobnému procesu u bříz a hroznů, z nichž se také získává šťáva. Pro sběr mízy se do kmene stromu vyvrtají jeden nebo dva otvory (v závislosti na průměru kmene) o průměru asi 0,8 cm a hloubce 4-5 cm. Do těchto otvorů se vkládají trubičky, kterými šťáva protéká přímo ke zpracování. Otvor se používá jen jednou za sezónu, pak se hermeticky uzavře a další rok se vyvrtá nový, kousek od starého. Použitou technologii vyvíjeli Kanaďané řadu let a je ke stromům maximálně šetrná. Kanaďané o tom vědí hodně: rostou tam javory a produkují mízu už 150 let.

Šťáva se shromažďuje ve zkumavkách a protéká uvolňovačem do přijímací základny, do zařízení na reverzní osmózu. Celý systém je zaplombován, jakékoli narušení „obvodu“, tzn. vstup vzduchu do systému má za následek pokles tlaku, o kterém jsou okamžitě přijímány informace ze senzorů do základny. Javorová míza tedy proudí z více než sta hektarů pomocí vakua, elektrických čerpadel a gravitace.

Přijímací stanice s přístrojem na reverzní osmózu.

Nejprve se nasbíraná šťáva oddělí od vody pomocí kanadského přístroje na reverzní osmózu, to je až 90 % z celkového objemu Pouze 10 % nasbírané šťávy jde nakonec do odpařovacích kamen, kde je výsledkem koncentrát zvaný javor. sirup.

Šťáva se zahušťuje odpařováním a postupně se mění na javorový sirup. Šťáva se odpařuje na speciálním kanadském sporáku, který běží na běžné dřevo, ale zároveň má velmi vysokou účinnost, která umožňuje zdvojnásobit až ztrojnásobit současné objemy extrakce šťávy. Během odpařování se nepřidává žádný cukr. Protože šťáva obsahuje více než 95 % vody, trvá několik hodin, než se voda odpaří a získá se sirup požadované koncentrace. Z 60 litrů šťávy je výsledkem 1 litr hotového javorového sirupu, pro srovnání v Kanadě je tento poměr 1 ku 40. Nesmutněte však z tohoto tématu, ve výsledku při stejném množství cukrů v tuzemského javorového sirupu je procento sušiny vyšší, což znamená více živin a mikroprvků.

Výhody technologie: zpracování šťávy během několika hodin, žádný kontakt šťávy se vzduchem a lahodný 100% přírodní javorový sirup za rozumnou cenu.

Produkt KOOP

V budoucnu se počítá se zapojením venkovského obyvatelstva organizovaného formou družstev do sběru javorového sirupu. Plány do budoucna zahrnují vytvoření SPPK Bekovsky Co-product, která bude vyrábět nejen javorový džus. Kromě javorové farmy se rozhodli vážně začít pěstovat remontantní maliny. Z 1 hektaru se plánuje produkce až 10 tun bobulí za sezónu. Spoléhají nejen na vlastní plantáže, pro jejichž výsadbu je již vybudována malá školka (sazenice z pobočky Timiryazevovy akademie), ale také na místní farmáře. Veškeré budoucí aktivity této výroby jsou plánovány v úzké návaznosti na místní obyvatelstvo a rozvoj sítě družstev.

Produkty z regionu Penza, které budou brzy dostupné:

1. Javorová míza

• javorová míza
• javorový sirup
• javorová voda
• javorový krém
• javorový cukr

2. Maliny a bobule

• čerstvé maliny
• malinové pyré
• malinový sirup
• malinový list
• mražené maliny

3. Chov drůbeže

O výhodách javorového sirupu

Konečným produktem je koncentrát – javorový sirup, který má řadu léčivých vlastností. Lze použít jako přírodní sladidlo a základ pro cukrářské výrobky.

Šťáva obsahuje makro a mikro prvky: Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, dále vitamin B komplex, polyfenoly, organické kyseliny a samozřejmě fytohormony.

Veškerý javorový sirup, který se ve světě prodává, se konvenčně dělí na kanadský a americký (Vermont). V Kanadě dohlíží na kvalitu javorového sirupu speciální vládní komise. V Rusku zatím nic takového neexistuje, a tak byl sirup Penza testován v Kanadě, kde získal slušné známky.

Sirup má trvanlivost 2 roky. Šťáva obsahuje obrovské množství enzymů a mikroelementů. Náklady na hotový výrobek jsou přibližně o 40 % nižší než jeho kanadský protějšek, takže pěstitelé javoru Penza časem plánují export.