Je možné zmrazit hrozny na zimu v mrazničce doma: pokyny pro suché zmrazení v mrazničce a další metody (v sirupu, víně)
Hrozny jsou zdrojem vitamínů, minerálů, organických kyselin a polyfenolů, které jsou důležité pro udržení zdraví a zajištění hladkého fungování orgánů a systémů.
Přirozená doba zrání hroznů je od července do října. V této době se čerstvé bobule konzumují a konzervují na zimu různými metodami. V tomto článku vám řekneme, zda je možné zmrazit hrozny na zimu v mrazáku.
- 1 Můžete zmrazit hrozny v mrazáku?
- 2 Výběr a úprava bobulí
- 3 pravidla zmrazení
- 3.1 Zmrazování ve svazcích
- 3.2 S jednotlivými bobulemi
- 4.1 V cukru
- 4.2 V sirupu
- 4.3 Jako pyré
- 4.4 Ve víně
Můžete zmrazit hrozny v mrazáku
Suché zmrazování výrobků je umělé chlazení výrobků (například hroznů) v mrazáku za účelem dlouhodobého skladování. V této formě si bobule zachovávají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Zmrazit lze jakoukoli odrůdu vinné révy – je jich více než 3000.
Pro záznamu. V zimě a na jaře jsou mražené hrozny zdravější než čerstvé, pěstované v umělých podmínkách s použitím pesticidů.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu přípravy jsou uvedeny v tabulce.
Výhody Omezení Zachování čerstvosti a vzhledu bobulí Bobule mohou absorbovat cizí nepříjemné pachy Prodloužená trvanlivost Možnost poškození obalů pro skladování potravin vlivem nízkých teplot, což vede ke ztrátě organoleptických vlastností produktu Chemické složení zůstává prakticky nezměněno. Doba rozmrazování bobulí je 10-18 hodin. Snížení počtu škodlivých bakterií, respektive zvýšení úrovně zdravotní nezávadnosti Menší změna chuti Vytvoření optimálních skladovacích podmínek pro odrůdy podléhající zkáze, snížení množství odpadu Při velké sklizni je objem mražených produktů limitován velikostí mrazáku Nevyžaduje čas ani speciální kulinářské dovednosti. Výběr a příprava bobulí
Při výběru čerstvých hroznů v obchodě nebo na trhu je obtížné si být jisti, že zakoupený produkt bude užitečný.. Proto je nejlepší používat hrozny vypěstované vlastními silami nebo v zaručeně bezpečných podmínkách bez použití pesticidů. Prospěšné vlastnosti hroznů závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, zralosti bobulí, podmínkách skladování a období.
Bobule na zmrazení se sbírají, když jsou zralé a obsahují nejvíce vitamínů. Bobule v hroznech by měly být pevné, bez známek poškození škůdci. Větev nedávno utrženého hroznu bude zelená.
„ochablá“ slupka je známkou toho, že hrozny jsou přezrálé nebo byly delší dobu skladovány při nízkých teplotách. Takové bobule se nezmrazují, protože si během procesu rozmrazování nezachovají chuť a konzistenci.
V závislosti na zvoleném způsobu zmrazování se bobule jednotlivě nebo po celých trsech omyjí pod tekoucí vodou a odstraní se zbytky (listy, pavučiny), nahnilé a přezrálé exempláře. Odstraňte veškerou zbývající vlhkost papírovou utěrkou nebo ji nechte přirozeně uschnout.
Help. Pokud plánujete ovoce použít k výrobě kompotu nebo želé, můžete ho zamrazit i se semínky. K jídlu je lepší odstranit semena nebo zvolit odrůdy bez semen.
Zmrazovací pravidla
Existuje několik možností, jak zmrazit hrozny doma. Každá žena v domácnosti si vybere vhodnou možnost v závislosti na objemu mrazničky, počtu bobulí a způsobu dalšího použití.
Zmrazování ve svazcích
Čerstvě sklizené plodiny jsou zmrazené. Každý trs se zkontroluje na přítomnost otlačených, poškozených a nahnilých bobulí a ty se odstraní. Opláchněte každý kartáč a nechte 1-2 hodiny zaschnout, dokud voda úplně nevyteče. Svazky jsou baleny do kontejnerů pro zmrazení produktů, jeden nebo více kusů najednou. Z pytlů se uvolňuje přebytečný vzduch a jsou pevně svázány.
S hotelovým ovocem
Zmrazování jednotlivých bobulí probíhá ve dvou fázích:
- Čisté a suché bobule se rozkládají na rovný povrch (obvykle se používá kuchyňská deska nebo mělká nádoba s rovným dnem). Dají se na 5-6 hodin do mrazáku, aby lehce zmrzly a později se neslepily.
- Bobule jsou rozloženy po částech do nádob nebo sáčků pro zmrazení a těsně uzavřeny. Vložte do mrazáku pro další skladování.
Metody zmrazení hroznů
Nabízíme několik způsobů, jak uchovat hrozny na zimu doma. Můžete jej připravit v sirupu, zpracovat na pyré, nebo zamrazit ve víně.
v cukru
Bobule jsou chutné a sladké. Ale stojí za zvážení, že hrozny samotné obsahují hodně cukru a v tomto případě se jejich obsah kalorií zvyšuje.
Recept na zmrazení je jednoduchý: vložte bobule do nádoby na skladování ovoce, posypte cukrem a pevně zavřete víko.
v sirupu
Výrobek v této formě obsahuje hodně cukru, proto jej s opatrností užívají pacienti s cukrovkou a ti, kteří si hlídají postavu nebo se snaží zhubnout.
Proces sklizně:
- Cukrový sirup připravíme z 200 ml vody a 100 g krupicového cukru. Sirup přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 5-10 minut, vychladněte.
- Vložte bobule do připravené plastové nádoby, nalijte vychlazený sirup a pevně uzavřete víkem.
Pyré
Pro přípravu hroznového pyré se před zpracováním vybírají odrůdy bez pecek nebo se bez pecek odstraní. Pyré se používá jako dresink na kaši, tvaroh, náplň do dezertů nebo se z něj připravuje nápoj zředěný horkou vodou.
Jak zmrazit hrozny na zimu ve formě pyré:
- Rozemlejte bobule pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Do pyré přidejte cukr podle chuti. Nechte při pokojové teplotě 2-3 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Čisté nádoby naplníme pyré, pevně uzavřeme víčky a dáme do mrazáku.
Ve víně
K přípravě hroznů ve víně budete potřebovat: 400 ml bílého vína, 100 g cukru, 500-700 g hroznů.
Proces sklizně:
- V uzavřené skleněné nádobě rozpustíme polovinu cukru ve víně. Přidejte hrozny, přikryjte pokličkou.
- Nechte sklenici v chladničce po dobu 12 hodin.
- Víno slijeme a hrozny necháme oschnout.
- Na talíř nasypte zbývající cukr, přidejte bobule a promíchejte. Zakryjte pečicím papírem a vložte do mrazáku na 3-4 hodiny.
- Výrobek je připraven k použití. Pokud ho plánujete skladovat delší dobu, nasypte bobule do plastové nádoby.
Doba skladování
Trvanlivost hroznů, pokud jsou dodržena všechna pravidla pro zmrazení produktu, je 10-12 měsíců. Bobule se skladují v mrazáku až do příští sklizně – z čerstvých hroznů se můžete těšit po celý rok.
Jak správně rozmrazovat
Je zakázáno rozmrazovat bobule při pokojové teplotě, protože se změní na lepkavou hmotu. Je lepší je rozmrazit na polici chladničky – proces bude trvat 10 až 18 hodin.
Pokud se bobule používají jako náplň do moučníků nebo z nich vyrábíte kompoty, džemy, zavařeniny či želé, pak je není třeba rozmrazovat – můžete je použít rovnou z mrazáku.
Důležité! Nedoporučuje se rozmrazovat trsy v mikrovlnné troubě, protože tento způsob způsobuje ztrátu vitamínů.
Závěr
Zmrazení hroznů je nejlepší způsob, jak doma zachovat nutriční a chuťové vlastnosti produktu. Zjevnou výhodou zmrazení bobulí je jednoduchost, žádné dodatečné náklady (kromě pytlů nebo skladovacích nádob) a možnost připravovat hrozny různými způsoby, a to i s vínem.
