Jaké vitamíny jsou v lilku a jak je jíst s výhodou?

Lidé začali používat lilek jako potravinu relativně nedávno, ve středověku. Zajímavostí je, že po dlouhou dobu byla tato rostlina pěstována v Evropě jako okrasná rostlina. Exotické ovoce v barvách od bílé po tmavě fialovou zdobilo zahrady význačné šlechty.

Střih: Romanova Yu. M.

Lilek byl uznán jako zelenina až po objevení Jižní Ameriky, kde je domorodci jedli smažené nebo vařené. Dnes jsou lilky velmi oblíbené mezi kuchaři po celém světě. Znalci tohoto produktu ho milují pro jeho nutriční hodnotu a chuť.

Nutriční fakta

Chemické složení, vitamíny a kalorický obsah lilku

Z hlediska chemického složení je lilek zásobárnou užitečných minerálů, vitamínů a mikroelementů.

Procento denní hodnoty

Procento denní hodnoty

Zralé ovoce obsahuje vlákninu, rozpustné cukry, pektin, nenasycené mastné kyseliny Omega 3 a Omega-6, sacharidy a rostlinné bílkoviny. Lilek má nízký obsah kalorií.

Procento denní hodnoty

Lilek obsahuje 90 % vody.

Výhody těla

Nízký obsah kalorií a vlákniny v produktu umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří sledují svou váhu.

Pravidelná konzumace lilku pomáhá:

• snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• snížení gastrointestinálních problémů;
• zvýšení hemoglobinu při anémii;
• snížení cukru při cukrovce.

Lilek je užitečný pro silné kuřáky. Kyselina nikotinová (PP), obsažená v ovoci, snižuje závislost na tabáku.

Šťáva z lilku může být použita jako antiseptikum k hojení oděrek a řezných ran.

Chutné recepty na vaření

Lilek “jako houby”

Jeden z nejznámějších receptů ve sbírkách moderních hospodyněk.

• 1 žárovka;
• rafinovaný rostlinný olej;
• 2-3 střední lilky;
• 2-3 stroužků česneku;
• půl sklenice zakysané smetany;
• 2 svazky kopru a petrželky;
• 2-3 lžíce houbového koření;
• sůl a pepř – podle chuti.

Nakrájené lilky namočte na 30 minut do vroucí vody. Smažte cibuli, smažte cibuli nakrájenou na kroužky v rostlinném oleji na středním ohni, dokud nebude průsvitná. Vyjměte lilky z vody (vodu nevylévejte) a na pánvi smíchejte s cibulí. Smažte asi 7 minut. Zalijte kořením, přidejte sůl a pepř. Zakysanou smetanu smícháme s bylinkami a prolisovaným česnekem a omáčku nalijeme do obsahu pánve. Přidejte zbývající vodu z lilku. Po uvaření odstavte lilky z ohně, vložte je do misky a podávejte horké. Lilky “Jako houby” jsou také chutné za studena.

lilkový salát

Je považován za gruzínské jídlo kvůli přítomnosti speciálního koření. Jinak příprava není složitá.

• 1 bílá cibule;
• 4 rajče;
• 4 střední lilky;
• 8-9 česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• kopr a petržel podle chuti, nejlépe hodně;
• rostlinný olej – podle chuti;
• sůl a pepř – podle chuti;
• 2-3 špetky utskho-suneli koření.

Nakrájejte lilky na kostičky a namočte je na půl hodiny do studené vody. Poté vodu slijeme a přidáme sůl. Cibuli smícháme s cukrem a orestujeme na pánvi dohněda (ale nepřesmažujeme). Přidáme lilek a přikryté dusíme na mírném ohni. Hotové smažení necháme vychladnout, dáme do salátové mísy, smícháme s rajčaty, kořením a bylinkami. Salát podávejte dobře vychlazený.

Pečivo s lilkem a rajčaty

Ze široké škály pizz a koláčů tento recept vyniká.

• 250 g listového těsta bez droždí;
• bílá cibule;
• 2-3 rajčata;
• 1-2 střední lilky;
• 2 hřebíček z česneku;
• polovina střední cibule;
• Sýr 50 g;
• sůl a pepř – podle chuti;

Lilek nakrájejte na velké plátky, namočte na 20–25 minut do studené osolené vody, opláchněte a vymačkejte. Osmažte cibuli a česnek do měkka. Přidejte lilek do pánve a smažte za míchání, dokud nebude hotový. Velké kusy rajčat spojte s lilky a přidejte sůl a pepř. Těsto rozválíme, dáme na plech a vytvarujeme boky. Na několika místech propíchejte dno vidličkou. Náplň z formy dejte na těsto a pečte v troubě 20-25 minut na 200 stupňů. Vyjměte plech z trouby a koláč posypte strouhaným sýrem. Pečte ještě asi 10 minut.

Jak si vybrat

Je třeba vybrat lilky celé, s nepoškozenou slupkou, středně pevné a lesklé. Zkažené ovoce se nevyplatí používat ani při přípravě dušených pokrmů. Vykrojené nalámané nebo nahnilé ovoce ještě dodá pokrmu nepříjemnou chuť nebo hořkost.

Škody a kontraindikace

Navzdory chuti lilku a lásce labužníků k pokrmům z nich byste neměli tyto plody nadužívat. Lilky, které jsou velmi hořké, přezrálé nebo mají žlutou dužinu, mohou způsobit otravu. Důsledkem toho jsou halucinace. Ne nadarmo se za starých časů lilkům říkalo „šílené jablko“. Mohou se objevit i alergie.

Nedoporučuje se jíst lilek lidem trpícím určitými chorobami:

• artritida;
• ledvinové kameny;
• nízké hladiny železa v krvi.

Lilky patří do čeledi lilekovitých, jejichž nejbližšími příbuznými jsou rajčata a brambory. Plody lilku jsou velké bobule, i když jsme zvyklí je považovat za zeleninu.

Barva lilku závisí na odrůdě, nejběžnější barva je od světle fialové po tmavě fialovou, právě kvůli této barvě se v jižních oblastech Ruska lilkům říká modrá.

Lilek má hustou, pružnou dužinu krémové nebo světle žluté barvy, semena jsou malá, plochá, kapkovitá nebo podlouhlá. Obvykle se semena nečistí, lilek se zcela používá k jídlu. Naše maminky a babičky ho před přípravou většinou osolily a nechaly odstát, aby odešla hořkost. Ale v moderních odrůdách není prakticky žádná hořká chuť, takže tuto metodu nelze použít.

Lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny. Jsou také výborným zdrojem vitamínů B1 a B6 a draslíku. Lilek je navíc bohatý na měď, hořčík a mangan. Kromě toho 100 gramů syrového lilku obsahuje následující živiny:

• vláknina – asi 3,5 gramu;
• mangan – 10-15% denní hodnoty (DV);
• kyselina listová – 5-7 % DV;
• draslík – 5-7 % HF;
• vitamin K – 4-6 % DV;
• vitamin C – 3-5% DV.

Lilky obsahují mnoho vitamínů, minerálů a spoustu antioxidantů, které jsou pro tělo důležité. Tyto látky chrání tělo před poškozením způsobeným škodlivými látkami, jako jsou volné radikály. Pomáhá předcházet mnoha typům chronických onemocnění.

Tato zelenina je obzvláště bohatá na antokyany, specifický pigment s antioxidačními vlastnostmi, který je zodpovědný za jejich zářivou barvu. Zejména antioxidant v lilku, nazývaný také nasunin, je zvláště prospěšný. Řada vědců tvrdí, že je účinný při ochraně buněk těla před ničením škodlivými volnými radikály.

A podle odborníků tyto plody díky obsahu antioxidantů v lilku pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Podle amerických vědců pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Tohoto účinku je dosaženo díky tomu, že lilky jsou bohaté na vlákninu, která prochází trávicím systémem nezměněna. Vláknina zpomaluje rychlost trávení a vstřebávání cukru do těla. Tento pomalejší proces udržuje hladinu cukru v krvi stabilní a zabraňuje výkyvům a pádům.

<b><strong>Pomáhá při hubnutí</strong></b>

Lilky obsahují hodně vlákniny, ale mají velmi málo kalorií. Díky tomu jsou skvělým doplňkem jakékoli diety na hubnutí. Vláknina prochází trávicím traktem pomalu, což přispívá k dlouhému pocitu plnosti a plné sytosti. Kromě toho se tato zelenina často používá v receptech jako nízkokalorická náhrada za vysoce kalorické potraviny s vysokým obsahem vlákniny.

Lilek Harm

Vzácně jsou někteří lidé alergičtí na lilek. Příznaky alergické reakce zahrnují vyrážku, otok obličeje, svědění, kopřivku a chraplavý hlas. Každý, kdo má tyto příznaky, by měl okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, protože může zažít anafylaktický šok nebo jiné život ohrožující alergické reakce.

Opatrně by lilek měli konzumovat i lidé s gastrointestinálními potížemi, hrubá vláknina může vést k exacerbaci chronických onemocnění, jako je zánět žaludku a vředy.

Lilek ve vaření

Pokrmů z lilku je celá řada, potěšíte téměř každého, dokonce i gurmány, kuchyně z různých světů, zejména orientální, z nich nabízejí různé gastronomické pochoutky.

Lilky se vaří, smaží, dusí, pečou, vaří v páře a grilují, hodí se k rajčatům, česneku, koriandru, paprikám a vlašským ořechům. Pamatujeme si, že při smažení silně absorbují olej, takže na dietní smaženici můžete zapomenout.

“Pizza s lilkem”

Listové těsto bez droždí – 500 g.
Lilek – 2 ks.
Bulharský pepř – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Mrkev v korejštině – 200 gr.
Chilli omáčka – 1 polévková lžíce.
Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce
Asafoetida – 1 lžička.
Kari – 1 polévková lžíce.
Pepřová směs – 1 polévková lžíce.
Tvrdý sýr – 100 gr.

Rajčata nakrájíme na plátky.
Papriky nakrájíme na plátky.
Lilek nakrájejte na plátky silné 1 mm.
Smažte na velkém strouhaní.
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo vysypeme moukou.
Listové těsto natáhněte na pánev.
Namažte ho zakysanou smetanou a chilli omáčkou, posypte kořením.
Vložte lilek do první vrstvy.
Poté přidejte rajče.
Na rajčata položíme mrkev, papriku a posypeme sýrem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20 minut.
Pizza je pikantní, ale tato pikantnost se hodí k chuti lilku.

Ideální na dovolenou nebo jen pro velkou skupinu vegetariánů.

Lilek se sýrem, rajčaty a paprikou

Lilek – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Bulharský pepř – 1 ks.
ruský sýr – 70-100 gr.
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl, černý pepř – podle chuti.

Zeleninu omyjte, lilky podélně nakrájejte na tenké proužky, aniž byste je zcela prořízli ze strany stonku. Rajčata nakrájíme na kolečka, papriku oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na dlouhé plátky. Sýr nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte. Sestavte „ventilátor“ – do každého řezu lilku vložte papriku, rajče a sýr, lilky položte na vymazaný plech a otevřete. Osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a pečte v předehřáté troubě 25-30 minut na 180 stupňů.

Kaviár z lilku – grilovaný

Lilek – 4 ks.
Rajčata – 4 ks.
Bulharský pepř – 3 ks.
Česnek – 5-6 zuby.
koriandr – svazek
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl podle chuti

Jako přílohu ke grilování doporučujeme vařit lilek na otevřeném ohni – gril nebo grilování. Zeleninu omyjte a grilujte, dokud se neuvaří, mírně vychladněte, oloupejte a rukou držte stonky, přejeďte vidličkou po celé délce, postupně ji odebírejte vrstvu po vrstvě a nakrájejte. Výsledkem bude něco mezi špagetami a korejskou mrkví. Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme, koriandr nasekáme nahrubo, vše pečlivě promícháme, osolíme a pokapeme olejem.

Poslední příspěvky

• Od roku 2025 budou studentky pobírat dávky v mateřství až 90 tisíc rublů
• Snížení počtu ptáků postižených topným olejem v Sevastopolu
• Obyvatel Sevastopolu dostal pokutu 50 tisíc za propagaci „childfree“
• FOTO MĚSÍCE
• Na Krymu bylo vyhlášeno varování před bouří

• Aktuální