Jak zmrazit lilky na zimu v mrazáku čerstvé doma: fotografie, videa, recenze

Zkuste lilky na zimu zmrazit v mrazáku a později ušetříte spoustu času při vaření. Je téměř nemožné najít dobrou zeleninu mimo sezónu a je také drahá, ale pokud máte v lednici zásoby, problém s jejím nákupem sám zmizí. Existuje několik způsobů, jak zmrazit ovoce: čerstvé, smažené, blanšírované, pečené. Nuance vaření budou popsány v doporučeních a recenzích kuchařů s video a foto vysvětleními.

Obecná pravidla pro mražení lilků

Každá metoda má své vlastní charakteristiky, ale bez ohledu na její typ je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel. Jsou následující:

• pro skladování používejte vzduchotěsné plastové nebo polyethylenové sáčky se zipy, nádoby s pevnými víky. Ovoce velmi dobře absorbuje cizí pachy, takže pokud je skladováno v nevzduchotěsné nádobě, získá cizí chuť;
• Je lepší zmrazit zeleninu při teplotě nejméně -12 °C, jen tak si zachová své prospěšné vlastnosti a chuť;
• maximální trvanlivost je 6 měsíců;
• Nedoporučuje se skladovat lilky společně s jinou zeleninou; pokud máte rádi zeleninové dušené pokrmy a jiné směsi, přidávejte zeleninu během vaření pokrmu;
• Jakmile zeleninu rozmrazíte, slijte z ní veškerou vodu a osušte ji na utěrce.

Při přípravě zeleniny na zimu nezapomeňte obal označit štítkem: uveďte datum a název obsahu. Takto rychle najdete potřebný produkt a budete mít kontrolu nad jeho trvanlivostí.

Výběr a příprava lilku

Aby se lilky dobře uchovaly, je nutné vybrat kvalitní produkt. Zelenina musí splňovat všechna kritéria:

• plody musí být zralé s hladkou, rovnoměrnou slupkou a bez poškození;
• plod by měl být těžký. Lilek dlouhý 15 cm může v průměru vážit až 500 g;
• malá zelenina obsahuje malé množství soli, což znamená, že bude chutnat méně hořce než přerostlá;
• dužina čerstvého ovoce je elastická, pokud na ni zatlačíte prsty, rychle získá zpět svůj původní tvar;
• stonek by měl být zelený, čerstvý, bez vrásčitých oblastí;
• Zdravé ovoce má bílou dužinu bez výrazného zápachu a světlá semena.

Nemocné nebo poškozené ovoce, stejně jako zelenina se zvrásněnou slupkou, nelze použít ke skladování. Přezrálé lilky nemají žádnou chuť a po rozmrazení si nezachovají svůj tvar.

Zmrazovací metody

Pokud ovoce správně zmrazíte, všechny živiny v zeleninové dužině zůstanou plně zachovány. Nepokoušejte se zmrazovat ovoce celé: tím ho jen zkazíte, protože bude chutnat spíše jako guma a bude hořké. Pro zmrazení je lepší použít předběžnou úpravu:

• smažení na oleji;
• vaření;
• pečení.

Věnujte její přípravě trochu času a budete ji potřebovat vícekrát. Mražená zelenina se skvěle hodí k dalšímu dušení, lze ji smažit na pánvi, péct v troubě i na grilu a dokonce i plnit.

Blanching

Nejspolehlivějším způsobem, jak konzervovat zeleninu na zimu, je blanšírovat ji a poté ji zmrazit. Metoda je poměrně jednoduchá, nevyžaduje mnoho času a kulinářských dovedností. Pokud jste lilky nikdy předtím nemrazili, žádný problém, stačí postupovat podle podrobných pokynů:

• Mladé lilky opláchněte pod studenou vodou, osušte papírovými utěrkami a poté je v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Velikost kostek by neměla být příliš malá, asi 1 cm;
• Do velkého hrnce nalijte vodu asi do poloviny. Na každý litr vody přidejte 1 lžíci soli. Namočte kousky zeleniny do solného roztoku na 1–1,5 hodiny. Sůl pomůže odstranit nepříjemnou hořkost z chuti;
• po uplynutí doby slijte nálev a opláchněte kostky pod tekoucí vodou, vložte je zpět do pánve, zalijte vodou a postavte pánev na sporák, aby se zahřála;
• Jakmile se obsah hrnce začne vařit, nastavte časovač na 2-3 minuty, poté slijte vroucí vodu a horké lilky rychle přendejte do misky naplněné studenou vodou a nechte je 5 minut odstát.

Jakmile zelenina zcela vychladne, položte ji na utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Poté lilky vložte do plastového sáčku v jedné vrstvě nebo je vložte do plastové nádoby a poté je dejte do mrazáku. Příprava zmrazí za pár hodin.

Blanšírování pomáhá udržet kousky v atraktivním tvaru, takže po rozmrazení lilky neztratí svůj chutný vzhled.

Čerstvé

Pokud není čas na blanšírování nebo jinou úpravu ovoce, zmrazte zeleninu následujícím způsobem:

• Vezměte asi půl kilogramu lilků, omyjte je a odstraňte stonky. Dužinu nakrájejte na kostky, v případě potřeby ji můžete nakrájet tak, jak vám to nejvíce vyhovuje: kolečka, tyčinky nebo ji dokonce nechat vcelku, pokud jsou plody malé;
• Nalijte 3-4 litry studené převařené vody do hlubokého velkého šálku, rozpusťte v něm 40 g kuchyňské soli;
• Lilky vložte do nálevu a nechte 2-3 hodiny, aby se odstranila hořkost;
• slijte nálev, opláchněte kousky pod vodou, abyste smyli přebytečnou sůl;

Kousky osušte na ručníku, poté je rozložte v jedné vrstvě na dřevěné desce a dejte do mrazáku. Jakmile je zelenina zmrazená, přendejte ji do jednoho sáčku.

Mražení smažených lilků

Pokud chcete, aby lilky byly hned po rozmrazení velmi chutné, nejprve je osmažte. Postupujte takto:

• Ovoce omyjte, osušte ručníkem, poté odřízněte stopku a nakrájejte ji na kostky nebo tyčinky, nemusíte ji předem loupat;
• Zeleninu dejte do misky, posypte trochou soli a nechte 1 hodinu odstát. Poté sceďte výslednou šťávu a kousky opláchněte;
• Počkejte, až lilky zcela oschnou. Nalijte trochu oleje do pánve, když je horký, vložte do něj kousky a smažte 5-7 minut z každé strany. Jakmile je zelenina zlatavě hnědá, vyjměte ji z oleje děrovanou lžící a položte na ubrousek. Papír absorbuje přebytečný olej;
• Vychladlé lilky rozložte v jedné vrstvě na dřevěný prkénko, přikryjte fólií a dejte na 1,5-2 hodiny do mrazáku.

Když je zelenina zcela zmrazená, dejte ji po porcích do samostatných sáčků a uzavřete je. Po rozmrazení lilky trochu opečte, budou pak křupavé a šťavnaté.

Mražené pečené lilky

Pokud lilky často používáte k přípravě nejrůznějších svačin a rohlíků, připravte si z nich podzimní přípravu podle jednoduchého receptu:

• Lilky omyjte, osušte, odřízněte pouze ocasy a slupku nechte. Poté každý plod nakrájejte na několik tenkých plátků. Nekrájejte příliš tenké plátky, jinak se závitky roztrhají;
• Plátky dejte do jednoho velkého hrnku a posypte solí. Po půl hodině sceďte uvolněnou šťávu, ovoce znovu opláchněte a osušte papírovými utěrkami;
• Plech vyložte pečicím papírem a plátky zeleniny na něj položte v jedné vrstvě. Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vložte do střední části a pečte zeleninu 0 minut.

Jakmile upečené lilky vychladnou, rozložte je na prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Pro úsporu místa přikryjte spodní vrstvu potravinovou fólií a na ni znovu položte zeleninu. Lilky se tak neslepí a po zmrazení je budete moci snadno oddělit. Po úplném zmrazení je přendejte do nádoby na potraviny a dejte do mrazáku.

Lilek ve tvaru lodi na nádivku

Vynikající volbou pro chutnou svačinu jsou lilkové lodičky. Pro jejich přípravu vyberte větší plody. Připravte si je takto:

• ovoce omyjte, osušte na ručníku a rozkrojte na dvě poloviny;
• předehřejte čistou vodu v hrnci, rozpusťte jednu polévkovou lžíci kuchyňské soli na litr;
• když voda vaří, vařte půlky 5-6 minut;
• připravte si misku se studenou vodou, aby se nezahřála, dejte trochu ledu;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte poloviny, vložte je do ledové vody a nechte několik minut vychladnout;
• poté vyjměte zeleninu, položte ji na ubrousek a odstraňte přebytečnou vlhkost. Vyjměte dužinu, abyste získali prázdnou lodičku;
• Připravené lodičky umístěte na velký plech tak, aby se navzájem nedotýkaly, navrch položte fólii a dejte je do mrazáku;
• Po několika hodinách, kdy lodě zcela ztvrdnou, je vyjměte, odstraňte fólii a vložte je do těsného sáčku.

Až budete potřebovat přípravu, počkejte, až se úplně rozpustí, vložte dovnitř lodičky libovolnou náplň a pečte v troubě. Postačí i ta nejjednodušší náplň – cibule s mrkví, a navrch můžete posypat sýrem.

Aby lodička po naplnění dobře držela tvar, nevyndávejte dužinu úplně. Tloušťka dna by měla být alespoň 1-1,5 cm.

Možnosti vaření

Než začnete vařit, je třeba zeleninový přípravek správně rozmrazit. Vyjměte ho z mrazáku a dejte na několik hodin, nebo přes noc, na nejnižší polici chladničky. Kusy se časem rozmrazí, přičemž si zachovají šťavnatost a tvar. Zeleninu nelze rozmrazovat pod horkou vodou ani v mikrovlnné troubě, tím se jen zhorší její chuť. Nejoblíbenější zeleninové pokrmy jsou:

• Kaviár z lilku. K jeho přípravě osmažte cibuli a mrkev, o něco později přidejte rozmrazené kousky a pokračujte v vaření dalších 10 minut. Přidejte koření a sůl dle chuti a poté vymačkejte česnek. Předkrm můžete podávat samotný nebo nasekat v mixéru;
• lilky s bramborami. Na jedné pánvi opečte bramborové plátky s cibulí a česnekem a na druhé lilky. Když je obsah obou pánví téměř hotový, smíchejte je, pokračujte ve smažení dalších 3-4 minut, poté vymačkejte další česnek a posypte nasekanými bylinkami;
• Lilkové závitky. Na plátky lilku dejte libovolnou náplň (zeleninovou, masovou), srolujte do pevných závitků, vložte do vymazaného pekáče a posypte sýrem. Pečte v troubě půl hodiny;
• zeleninový guláš. V hluboké pánvi opečte papriky, mrkev, cibuli a zelí a poté přidejte lilky. Vařte dalších 10 minut. Na konci vaření přidejte aromatické koření, trochu soli dle chuti, můžete posypat sýrem;
• Masový kastrol. K mletému masu přidejte koření, sůl a syrové slepičí vejce. Náplň dejte do zeleninové lodičky a přitlačte ji ke stranám, aby se dovnitř vešlo více. Lodičky vložte do velké zapékací mísy, vše posypte sýrem. Vložte mísu do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 30 minut;
• Lilkovo-ořechová pasta. Nalijte trochu oleje do pánve, jakmile se rozehřeje, opečte zeleninu dozlatova. Plátky položte na ubrousek, po vychladnutí je vložte do mixéru, přidejte vlašské ořechy, arašídy (ořechů by mělo být 1,5–2krát méně než lilků) a vše rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel). Pastu podávejte se semínky granátového jablka.

Lilky se hodí k jakémukoli jídlu, takže je klidně přidejte jako smaženici do polévek a salátů.

Mražené zeleninové přípravky vám nejednou pomohou, když potřebujete rychle uvařit večeři. Stačí si vzpomenout, že v mrazáku je zelenina, vyndat ji, podusit nebo osmažit s něčím a během pár minut bude jídlo na stole. Mražené ovoce od čerstvého ani nerozeznáte podle chuti, je stejně aromatické a lahodné a také zdravé.

Doporučujeme vám podívat se na to, jak doma zmrazit zeleninu na zimu.