Jak zabránit hořkosti lilku: jak odstranit hořkost před vařením zeleniny a zda je možné jíst hořké ovoce, proč jsou hořké

Mnoho z nás se v lilku setkalo s takovou nepříjemností, jako je hořkost. Pokrmy s nimi jsou nejen bez chuti, ale také nebezpečné pro lidský organismus. Vyvstává přirozená otázka, proč se to děje a jak tomu zabránit.

Dnes si povíme o hlavních příčinách hořkosti lilku a o tom, co dělat, abychom se tomu při pěstování vyhnuli.

1 Proč jsou lilky hořké?
- 1.1 Pozdní sběr
- 1.2 Změny počasí
- 1.3 Chyby při zalévání
- 1.4 Odrůdové vlastnosti
- 3.1 Namáčení
  - 3.1.1 Namáčení v mléce
  - 4.1 Pěstování sazenic
  - 4.2 Párové roubování
  - 4.3 Péče
  Proč jsou lilky hořké
  
  Hořkost v zelenině způsobuje velké množství toxického alkaloidu – solaninu.. Ve velkém množství je to skutečný jed. Nejčastěji se akumulace této látky vyskytuje v přezrálém ovoci. Ale to není zdaleka jediný důvod – řekneme o všem v pořádku.
  
  pozdní sběr
  
  Pokud nesklidíte včas, slupka ovoce začne hrubnout a získá nažloutlý odstín. Dužina takového lilku zhořkne. Zeleninu proto sklízejte, když je její semenná část ještě světlá – 40–45 dní po objevení se vaječníků na rostlině.
  
  změny počasí
  
  Při náhlých změnách teploty vzduchu lilek má hořkou chuť. Pokud je tedy počasí v regionu proměnlivé, pak se tato plodina nejlépe pěstuje ve skleníku.
  
  Chyby zavlažování
  
  Další důvod, proč jsou lilky hořké – vyprahlou půdu. Za slunečného počasí je vysušení půdy pro pěstování této plodiny nepřijatelné. Výsadby zalévejte každý druhý den teplou vodou (asi + 25 °C). A dělejte to přísně ráno.
  
  Rozmanitost
  
  V přírodě existují odrůdy, které budou hořké, bez ohledu na to, jak je pěstujete – to je jejich vlastnost.. Před nákupem semínek si proto prostudujte popis plodiny, kterou se chystáte zasadit.
  
  Vybírejte osvědčené odrůdy, Například:
  - Louskáček;
  - Lolita;
  - Diamant;
  - Fialový zázrak F1;
  - český raný;
  - thajská bílá;
  - Pelikán F1;
  - Rosita.
  Ještě více odrůd této plodiny, které nemají hořkost, najdete na konci článku.
  
  Je možné jíst hořký lilek
  
  Ne, tuhle zeleninu nemůžete jíst. Ano, a proč – je to bez chuti. A konzumace hořkého lilku může způsobit zažívací potíže a vážné otravy.
  
  Ale ne všechno je tak jasné. Nespěchejte s vyhazováním ovoce s hořkostí. Jejich nepříjemné chuti se totiž snadno zbavíte.
  
  Jak odstranit hořkost
  
  Existuje několik účinných způsobů, jak toho dosáhnout.
  
  Namáčení
  
  Nejčastěji, aby lilek neměl hořkou chuť, máčí se ve studené osolené vodě (na 1 litr vody 1 polévková lžíce soli). Zeleninu nakrájíme a namočíme do připraveného nálevu. Nahoru položte talíř se závažím (například láhev s vodou). Nechte 40 minut, během této doby budou plody vylučovat šťávu, se kterou také vyjde hořkost. Poté zeleninu opláchněte od soli v tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou.
  
  Namáčení v mléce
  
  Ovoce nakrájíme a namočíme do čerstvého mléka. Namontujte závaží. Nechte půl hodiny namočit a poté vyždímejte a osušte papírovou utěrkou.
  
  Sůl
  
  Ovoce nakrájíme na několik kusů. Posypte hrubou solí a nechte 20-30 minut. Opláchněte lilek a osušte.
  
  Důležité! Pro tuto metodu nepoužívejte jemnou sůl. Hrozí, že zelenina stihne většinu vstřebat. Poté se celý pokrm ukáže jako slaný.
  
  Čištění kůže a semen
  
  Hlavní hořkost v lilku je soustředěna ve slupce.. Proto, abyste se ho zbavili, někdy stačí pouze odříznout kůži.
  
  Ale tato metoda není vždy vhodná.. Například, pokud chcete vařit plněné lilky nebo jiné jídlo, kde se ovoce používá pouze se slupkou, použijte jiný způsob.
  
  Semena obsahují také hodně solaninu, zejména ve starší zelenině.. Chcete-li je odstranit, rozřízněte ovoce podélně a poté odstraňte semínkovou část lžící.
  
  Poznámka. Výhodou této metody oproti jiným je, že plody neabsorbují další vlhkost.
  
  Zmrazení
  
  Zmrazit – méně populární ze všech metod, ale také efektivní. Ovoce nakrájíme podélně na tenké plátky. Položte na misku a vložte na čtyři hodiny do mrazáku. Pak vymačkejte talíře lilku – hořkost zmizí spolu s přebytečnou vlhkostí.
  
  Důležité! Po zmrazení získá zelenina při následné tepelné úpravě konzistenci bramborové kaše.
  
  Jak pěstovat lilek bez hořkosti
  
  Správná kultivace pomůže předejít hořkosti v lilku.. V čem spočívá, řekneme v pořádku od samého okamžiku zasetí kultury.
  
  Pěstování sazenic
  
  Úplně první věc, kterou musíte udělat, je koupit semena odrůd testovaných ve vašem regionu. To, ač ne stoprocentní, je zárukou dobré úrody.
  
  Před výsevem semena omyjte slabým roztokem manganistanu draselného. Koncem února – začátkem března je zasaďte do truhlíku se zeminou. Hloubka výsadby – asi 2 cm, vzdálenost mezi semeny – 3 cm Pokud si vezmete půdu ze zahrady, nejprve ji napařte.
  
  Zakryjte přistání plastovým obalem, abyste vytvořili skleníkové podmínky (teplota asi + 28 ° C). Po vyklíčení ji odstraňte a rostliny umístěte na parapet. Udržujte pohodlnou teplotu pro pěstování sazenic kolem + 22 ° C, pravidelně zalévejte.
  
  Přibližně dva týdny po vzejití klíčků rostlině vyrostou tři listy. Poté rostliny zasaďte do 0,5litrových květináčů s úrodnou půdou.
  
  Párové očkování
  
  Sazenice bude možné zasadit, když dosáhnou výšky asi 15 cm.a jejich stonky budou již více než 5 mm silné. Očkujte v páru:
  1. Vezměte dvě sazenice a na každé stonku ve stejné úrovni proveďte řezy ostřím asi 2 cm.
  2. Stonky spojte “nařezat na řez”, zabalte do fólie a nechte týden působit.
  3. Slabší sazenici odřízněte těsně nad místem roubování a nechte další týden.
  V důsledku toho získáte jednu rostlinu, která bude mít dva kořenové systémy.. Nyní je připraven k výsadbě ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.
  
  péče
  
  V péči o lilky není nic těžkého.. Existuje pouze jeden základní požadavek: nezapomínejte na pravidelnou zálivku – nenechte půdu vyschnout. A sbírejte zralé plody včas, aniž byste je přeháněli na větvích.
  
  Dodržování pravidel zemědělské techniky vám umožní dosáhnout vysokých výnosů (asi o 30 % vyšších než při konvenčním pěstování) a získat zeleninu bez hořké pachuti.
  
  Odrůdy lilku bez hořkosti
  
  Šlechtitelé vyšlechtili nové odrůdy lilku – bez alkaloidů. Mají sněhově bílou, nasládlou chuť a tenkou slupku. Nemohou se ani vařit a přidávat syrové do salátů.
  
  Rozsah odrůd a hybridů lilku bez hořkosti je velký. Při výběru se proto řiďte klimatickými podmínkami vašeho regionu a pro vás vhodnou vegetační dobou.
  
  Časné odrůdy a hybridy:
  - Alekseevskij;
  - Max F1;
  - Behemoth F1;
  - Nancy F1;
  - Kvartet;
  - Fialová mlha;
  - Valentine F1;
  - Fialový zázrak F1.
  Mezisezónní odrůdy a hybridy:
  - Labuť (na obrázku);
  - Překvapení;
  - ping pong F1;
  - Kometa;
  - námořník;
  - Diamant;
  - Pelikán F1;
  Pozdní zralosti odrůd a hybridů:
  - Býčí čelo;
  - Bruneta;
  - Černý fešák.
  Pěstování odrůd bez hořkosti se neliší od pěstování běžných odrůd. Jediné, na co doporučujeme při výběru dbát, je přizpůsobení se klimatickým podmínkám. Každá klimatická zóna má své vlastní odrůdy lilku.
  
  Závěr
  
  Nyní víte, jak pěstovat lilek bez hořkosti. Pokud jste však stále nestihli sklidit včas nebo jste zapomněli rostlinu pravidelně zalévat, nespěchejte s vyhazováním hořkých plodů. Použijte jeden z navrhovaných způsobů předběžné úpravy zeleniny a pak si klidně uvařte svá oblíbená jídla.