Jak vyrobit šťouchané sušené brambory. Sušené brambory a zelenina

Brambory jsou zeleninou z čeledi hluchavkovitých, bez které si již nelze představit plnohodnotný oběd nebo večeři alespoň párkrát týdně. Je zvláštní si to představit, ale ještě před 500 lety o bramborách v Evropě nikdo nevěděl. Poprvé se objevila v Latinské Americe před mnoha tisíci lety, kdy starověcí lidé měli to štěstí, že při hledání jedlých kořenů vykopali hlízy této nádherné zeleniny. Indiáni z Peru brambory uctívali, považovali je za dar bohů a uctívali jejich ducha. Brambory se skutečně díky své nutriční hodnotě a snadné přípravě široké škály pokrmů staly jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě peruánských indiánů.

Kryštof Kolumbus přivezl hlízy brambor do Evropy z Jižní Ameriky a daroval je španělským panovníkům. Brambory se však v Evropě hned tak neprosadily. Lidé ji neuměli pěstovat, jedli vršky a jedovaté bobule, takže docházelo i k hromadným otravám. Postupně však pochopili, jak správně jíst brambory, a od té doby začal jejich „vítězný pochod“ kolem světa. Brambory se zpočátku podávaly pouze urozeným osobám na plesech posypané cukrem. A pak se stal „druhým chlebem“ pro obyčejné lidi.

Proč potřebujete sušené brambory?

Dnes je popularita brambor velmi velká, existuje velké množství receptů na přípravu pokrmů z nich. Každá hospodyňka má pravděpodobně svá vlastní tajemství, jemnosti ve vaření brambor a svůj typický pokrm. Brambory jsou vařené, smažené, dušené, pečené, sušené.

V průmyslovém měřítku tvoří sušené brambory přibližně 80 % produkce veškeré sušené zeleniny. V domácnosti se dá použít k zahušťování polévek a k přípravě široké škály omáček. Některé hospodyňky dokonce smaží sušené brambory s různými dochucovadly. Tento polotovar skvěle pomůže v situaci, kdy nemáte čas připravit pokrm z přírodních brambor nebo vám najednou brambory prostě dojdou. Ze sušených brambor si doma připravíte téměř stejná jídla jako z hlíz. A pokud má vaše domácnost elektrickou sušičku zeleniny Ezidri, pak si sušený polotovar snadno vyrobíte sami.

Turisté již dlouho oceňují krásu sušených brambor. Tento produkt je to, co potřebujete na túru, je prostě ideální pro turisty. Brambory jsou pro první chody nepostradatelné, protože bez nich nebude polévka opravdovou polévkou. Kilogramové hlízy na túru samozřejmě nikdo nosit nebude. A sušené brambory v tomto případě budou vynikající cestou z této situace.

Sušené brambory se před vařením nejprve namočí do vody a poté se z nich připravují pokrmy. Zkušení turisté říkají, že suché brambory jsou trochu drsné, chutnají ne úplně stejně jako čerstvé a jejich vaření trvá déle. Hodně však záleží na kvalitě sušičky. Mnoho turistů a hospodyněk volí Izidri a věří, že Ezidri je nejlepší sušička zeleniny a ovoce a dalších produktů.

Po dlouhé túře na odpočívadle vydatná hustá bramborová polévka s jemnou vůní ohně unavené tělo okamžitě zahřeje, nasytí energií a na dlouhou dobu zažene pocit hladu. Pokrm rychle zmizí a mnozí budou stále žádat více, protože na čerstvém vzduchu získává jídlo zvláštní chuť a vůni. Proto můžeme mít za to, že sušené brambory jsou praktickou potravinou pro kempování.

I v kempingových podmínkách můžete ze sušených brambor připravit širokou škálu pokrmů. Jsou to téměř všechny polévky: zelňačka, boršč, houbová polévka nebo polévka s přídavkem sušeného masa, krémová polévka, rybí polévka (pokud jsou rybáři a túra se koná v blízkosti řeky nebo jezera). Chcete-li přidat zvláštní chuť polévce ze sušené zeleniny nebo hlavním chodům, můžete kromě brambor přidat širokou škálu koření, téměř vše, co má turista v batohu. Nejlepší je ale převařené se sušenou cibulí a mrkví, černým pepřem a bobkovým listem. Všechny skvěle doplňují chuť brambor a pokrmy budou téměř k nerozeznání od těch domácích. A čerstvý vzduch, vůně ohně, samotná romantika táborového života navíc nasytí vůni turisty večeři, snídani nebo oběd.

Pokud máte v batohu mouku a vejce v prášku, pak je to skvělé. Můžete udělat bramborový koláč. K tomu se předem namočené brambory smíchají s vaječným práškem, přidá se mouka na nepříliš tuhé těsto, osolí se, urovná se lžící nebo rukama na pánvi a opeče se nejprve z jedné strany, pak z druhé. Navrch můžete dát předem napařené sušené maso a sušenou zeleninu, pak dostanete táborový koláč. Šumící, narůžovělý, lahodný bramborový koláč dokonale zažene váš hlad a bude se skvěle hodit k horkému čaji.

Výhody sušených brambor

Sušené brambory obsahují sodík, draslík, fosfor, železo a hořčík. Vitamíny: E, D, P C, PP, B. Je jich ale o něco méně než v čerstvých bramborách. Sto gramů sušených brambor obsahuje 298 kcal. Protein ze sušených brambor je svým složením blízký živočišným bílkovinám a aminokyseliny jsou dobře vyvážené a rychle vstřebatelné tělem.

Sušené brambory mají na lidský organismus alkalizující účinek. To je velmi důležitá vlastnost pro lidi, kteří mají problémy s metabolickými poruchami. Je schopen neutralizovat přebytečnou kyselinu v těle vznikající při metabolismu. Tato skutečnost je pro turisty velmi důležitá. Při túře zažívají obrovskou fyzickou námahu, takže se tělo rychle „okyselí“ kyselinou mléčnou. Brambory ji pomohou neutralizovat, takže vaše síla se rychle obnoví. Takže byste se neměli vzdát sušených brambor, když si děláte seznam potravin na výlet.

Jak sušit brambory sami?

Zkušení turisté porovnávali kupované a doma uvařené sušené brambory a došli k závěru, že nejlepší chuť má domácí výrobek. Řada z nich radí pořídit si sušičku zeleniny. A zkuste si brambory usušit sami. Kromě toho proces nebude obtížný a produkt bude naprosto přirozený a vysoce kvalitní, na rozdíl od směsi, která se prodává v obchodech. Nejčastěji je plněná různými příchutěmi, barvivy a dalšími „chemikáliemi“.
Jak sušit brambory sami, můžete sledovat v našem videu.

Vzali jsme 4 kg důkladně omytých červených brambor a oloupali jsme je. Bramborových slupek bylo 900 gramů.
. Hlízy byly řezačkou na brambory nakrájeny na sloupce a následně nožem nakrájeny na kostky.
. Vložíme do hrnce, naplníme vodou a necháme blanšírovat. Naše brambory se pravidelně míchaly.
. Když se voda vyvařila, slila vzniklou pěnu a brambory osolila a okořenila. Potřebovali jsme 4 lžíce soli, po 3 lžičkách mletého česneku a kopru.

Brambory jsme blanšírovali poté, co jsme vodu vařili asi 5 minut. To je docela dost, jinak se to při rozložení na tácy jednoduše rozpadne.
. Vyjmuli jsme pánev ze sporáku, brambory jsme opatrně rozložili na podnosy elektrické sušičky, na každý podnos 600 gramů produktu. Takto bylo naplněno šest táců.
. Zapnuli jsme elektrickou sušičku, nastavili teplotu na +65 stupňů a brambory sušili na 6 plechách 8 hodin. Byl používán u nás. Teplota v místnosti, kde byla umístěna sušička, byla +12 stupňů.

. Ve výsledku jsme získali 800 gramů sušeného produktu ze čtyř kilogramů čerstvých hlíz. Umístili jsme do 1.5litrové skleněné nádoby pod vakuové víko.

Jak můžete vidět z našeho video návodu, v procesu sušení brambor sami není nic složitého.

Stojí za zmínku, že vysoce kvalitní sušené brambory musí mít následující vlastnosti:

Mají zlatou nebo narůžovělou barvu. Záleží na druhu brambor.

Vůně a chuť by měla být charakteristická pro brambory.
. Vysušený produkt by měl být tvrdý a zlomit se, pokud se jej pokusíte ohnout.

Sušička Isidri pomáhá produkovat brambory, které mají všechny výše uvedené vlastnosti.

Které brambory je nejlepší sušit?

Pro sušení je nejlepší vzít střední hlízy. Musí mít hladký povrch, bez známek mrazu, červích děr nebo hlubokých očí. Hlízy musí být vyzrálé a zcela zdravé. Čerstvě natrhané hlízy pozdních odrůd s tenkou slupkou raději nesušte. Musí se nechat dva týdny zrát v teplé místnosti. Během této doby se v bramborách sníží množství cukrů, které způsobují hnědnutí během sušení. Při sušení se dobře osvědčily odrůdy brambor jako Lorch a Berlichingen. Můžete použít i jiné odrůdy, jejichž hlízy mají silnou slupku. Hlízy by neměly být mechanicky poškozené, zavadlé nebo zelené (toto je známka přítomnosti solaninu, toxické látky). Také je lepší brát brambory bez výrůstků a bez známek klíčení.
Každý výlet pro turisty je především romantika. Na cestu je volá a láká pohádka o toulkách. Nová krásná místa, čerstvý vzduch, vůně ohně, tyto dojmy vydrží dlouho. Skupiny i celé rodiny se vydávají na túry, aby si užily nádherné krajiny, získaly cenné zkušenosti v komunikaci s divokou přírodou, naučily děti skutečnému životu, nikoli životu na počítači, odpočinuly si od dusné kanceláře a odpočinuly si. Právě v takových kampaních se rodí opravdové přátelství, rodiče se spojují se svými dětmi.

A jak je hezké a příjemné si večer po celodenní túře zapálit a uvařit bohatou hustou polévku ze sušených brambor. Nebo si uvařte nějaké vlastní, nové a originální jídlo. Vůně a chuť brambor se na čerstvém vzduchu odhalí novým způsobem, oheň dodá pikantní, kyselou nótu. Jakýkoli pokrm se sušenými bramborami vám rychle dodá pocit sytosti. A až všichni zaženou hlad, můžete posedět v kruhu kolem tančícího ohně, zazpívat si písničky nebo popíjet čaj s lahodným pečivem, které lze připravit i ze sušených brambor.

Produkty na zpracování brambor jsou rozděleny do dvou tříd:

1) produkty, které lze spotřebovat bez dalšího zpracování;
2) produkty, které se konzumují po určité kulinářské přípravě.

Výrobky z brambor se také dělí podle trvanlivosti:

1) nevydrží dlouhodobé skladování. Patří mezi ně čipy atd.;
2) skladované za určitých podmínek (zmrazené brambory na ozdobu);
3) vydrží dlouhodobé skladování. Jedná se o pyré, mouku atd.

Brambory ke zpracování musí být zdravé, vyzrálé a pevné. Měl by obsahovat minimum redukujících cukrů, které mohou přispět ke ztmavnutí produktu (

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / Svačiny a sendviče | 2018-06-26

S pomocí staré dobré mikrovlnné trouby proměníte pár hlíz brambor na chutný, cenově dostupný a křupavý pokrm za pouhých 7–10 minut. Představuji recept krok za krokem s fotografií receptu na sušené brambory v mikrovlnné troubě. Video recept.

Brambory jsou zelenina, bez které si nelze představit plnohodnotnou stravu. Každá rodina ho jí alespoň párkrát týdně k obědu nebo večeři. Brambory jsou díky své nutriční hodnotě a snadné přípravě v různých podobách jedním z nejdůležitějších produktů. Konzumuje se vařené, pečené, dušené a smažené. V poslední době se ve vaření rozšířily sušené brambory v mikrovlnce. Sušené brambory jsou druhem bramborových lupínků, ale na rozdíl od těch druhých jsou pro tělo zdravé. Příprava nezabere více než 15 minut. Proto je recept určen právě pro líné a zaneprázdněné hospodyňky.

V průmyslovém měřítku tvoří sušené brambory asi 80 % produkce veškeré sušené zeleniny. V domácnosti se používá k zahušťování polévek, přípravě různých omáček, salátů apod. Tento polotovar se vám bude hodit, když nestíháte připravit plnohodnotný bramborový pokrm, nebo když vám najednou jen dojde brambor. Doma si ze sušených brambor připravíte stejné pokrmy jako ze syrových hlíz. Milovníci pěší turistiky již dlouho oceňují krásu sušených brambor. Výrobek je vhodný pro turisty, dlouhé cesty, je ideální na svačinu do práce, lze ho podávat dětem do školy.

• Kalorický obsah na 100 g – 298 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 15 minut

• Brambory – libovolné množství
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Jakékoli koření a bylinky – podle chuti

Postupná příprava sušených brambor v mikrovlnné troubě, recept s fotografií:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky o tloušťce maximálně 3–4 mm. Pokud chcete, před vařením sušených brambor je můžete nejprve namočit na 15 minut do vody, aby se uvolnil škrob. Brambory tak budou křupavější.

2. Plátky položte na skleněný podnos do mikrovlnné trouby. Ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Jinak se brambory při vaření slepí.

3. Brambory ochutíme solí a mletým černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření, bylinky a bylinky.

4. Tác s bramborami ohřejte v mikrovlnné troubě.

5. Brambory vařte při nejvyšším výkonu (850 kW) 3-4 minuty. Poté vyjměte plech, otočte plátky brambor a pokračujte v sušení další 2-3 minuty. Ale doba vaření se může lišit, protože. Výkon zařízení je pro každého jiný. Hotové sušené brambory zchlaďte v mikrovlnné troubě a snězte je nebo použijte k přípravě různých pokrmů.

Hlízy můžete sušit i v troubě, nejprve při 75 stupních, poté postupně zvyšujte teplotu až na 90 stupňů.

Podívejte se také na videorecept, jak sušit brambory při turistice nebo cestování.