Jak vařit grilovanou rybu: TOP 7 receptů

Jak si doma připravit grilovanou rybu? TOP 7 letních receptů s fotografiemi. Tipy a tajemství vaření. Video recepty.

Grilovaná ryba – na grilu, uhlících, roštu nebo jednoduše rybí šašlik. Toto je oblíbený způsob přípravy jídla a má mnoho názvů. Žádný jedlík neodmítne čerstvou rybu připravenou na grilu s voňavou vůní kouře v teplém letním dni. Přečtěte si v tomto článku, jak připravit grilovanou rybu „s kouřem“. Nabízíme TOP 7 lahodných letních receptů.

Tipy a triky na vaření

• Na grilování je vhodná jakákoli středně velká až velká ryba.
• Středně velká těla se nejlépe vaří vcelku. Patří sem makrela, mořský vlk, pražma, karas, dorado, siven, treska tmavá, kapr, sleď. Velké druhy by se měly krájet na filety nebo steaky. Patří sem losos, tuňák, kapr stříbrný.
• Měkké a křehké ryby (treska, halibut) se rychle rozpadají. Proto je lepší je grilovat na speciálních ocelových roštech. Těla se umisťují dovnitř takových roštů a během vaření si zachovávají svůj tvar.
• Středně velké ryby grilujte bez otáčení, aby se nerozbily.
• Velkou rybu opatrně jednou otočte, aby se rovnoměrně propekla z každé strany. Pokud jsou však velké jatečně upravené kusy zvenku dobře osmažené a dokonce i lehce spálené, neznamená to, že je ryba uvnitř hotová. Abyste zabránili tomu, aby zůstala syrová, nakrájejte velké jatečně upravené kusy na porce a pravidelně kontrolujte, zda jsou připravené.
• Zda je pro ryby vařené na ohni potřeba marináda, je na rozhodnutí kuchaře. Čerstvé produkty jsou vynikající i bez dalších omáček a marinování není nutné. Takové jatečně upravené těla stačí vyndat z lednice, těsně před zahájením grilování je ošetřit, opepřít a osolit zevnitř i zvenku.
• Pokud chcete marinovat těla, skvělou alternativou budou bylinky: rozmarýn, tymián, petržel, majoránka, kopr, koriandr. Dle chuti můžete také použít olivový nebo slunečnicový olej, citronovou šťávu, drcený česnek. Marináda dodá pokrmu zvláštní chuť a ryby budou křehčí.
• Místo marinády můžete jatečně upravená těla potřít tymiánem a rozmarýnem nebo stonky koriandru, petrželky či kopru, protože jsou šťavnatější. Rybu můžete marinovat jednoduše tak, že ji přelijete citronovou šťávou a potřete drceným česnekem.
• Ryby by měly být dobře očištěny, aby se zabránilo parazitům. Proto je kupujte ihned očištěné, nebo požádejte prodejce o vyčištění před koupí, případně si to udělejte sami doma.
• Pokud jste si koupili mražené ryby, vyjměte je před vařením z mrazáku a nechte je 12–15 hodin na poličce v chladničce. Dlouhé rozmrazování zachová všechny chuťové vlastnosti produktu.
• Pokud ale chcete marinovat těla, pečte ryby celé a vybírejte středně velké.
• Pro zajištění rychlého a kvalitního tepelného zpracování proveďte napříč jatečně upraveným tělem několik mělkých řezů. Tím zabráníte tomu, aby při konzumaci byly cítit malé kosti.
• Rybu předem nesolte, aby zůstala šťavnatá.
• Pokud děláte šašlik, berte pouze ryby s hustým masem. Pokud je kostra měkká, pečte ji na speciálním grilu. Jinak bude vypadat jako guláš, ne jako šašlik.
• Na grilování a grilování používejte dřevěné uhlí z ovocných stromů. Neberte borovicové, jinak ryby provoní vůní pryskyřice, která je v borovicovém dřevě obsažena.
• Aby se ryba nepřilepila ke grilu, podržte ji před grilováním nad ohněm. Před položením ryby na gril také gril štědře vymažte rostlinným olejem.
• Pro určení optimální teploty podržte dlaň nad grilem. Pokud je příliš horká, můžete upéct kulinářské mistrovské dílo.
• Doba vaření ryby závisí na samotné rybě a její velikosti, teplotě uhlíků a požadovaném stupni propečenosti. Stupeň propečenosti zjistíte stisknutím masa prstem; mělo by pružně pružně působit. Na povrchu hotové ryby se také objeví bílkovina.
• Vařte rychle při vysoké teplotě, aby se maso jen tak „přilepilo“ k povrchu tuňákového filetu, který se obvykle konzumuje polosyrový. Losos, halibut, modrý marlin, platýs, mečoun, úhoř a žlutoocasý ryba se mohou jíst syrové, ale pouze pokud jste si jisti jejich čerstvostí. Tyto druhy ryb jsou považovány za tradiční ingredience pro sushi a sashimi. Jiné druhy ryb se nejlépe vaří do úplné provaření, ale je lepší je na grilu nepřepékat, aby se zachovala šťáva uvnitř.

Červená ryba pečená v alobalu na uhlících

Rychlé, cenově dostupné a chutné – grilování ryby v alobalu na uhlících. Vhodné ryby: losos, pstruh, makrela. Tento recept však lze použít k uvaření jakékoli jiné, méně tučné a méně kostnaté ryby.

• Kalorický obsah na 100 g – 129 kcal.
• Počet porcí – 4 osoby
• Doba vaření – 45 minut

• Filet z červené ryby – 500 g
• Česnek – zub 4
• Sůl podle chuti
• Citron – 1 ks.
• Rostlinný olej – 1 lžička.
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Kopr – parta

Příprava červené ryby pečené v alobalu na uhlí:

1. Rybu očistěte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
2. Filet osolte a okořeňte čerstvě mletým černým pepřem.
3. Kopr omyjte, osušte a nasekejte.
4. Česnek oloupejte, najemno nasekejte a smíchejte s bylinkami.
5. Vymažte alobal rostlinným olejem a položte na něj filet kůží dolů.
6. Navrch položte česnekovou směs a přikryjte druhou polovinou filé.
7. Červenou rybu pevně zabalte do alobalu a položte na rošt grilu.
8. Pečte červenou rybu v alobalu 10 minut z každé strany.
9. Po upečení nechte 5 minut „odpočívat“ v alobalu, opatrně rozbalte a podávejte, pokapané citronovou šťávou.

Kapr na ohni na grilu

Ryba grilovaná na ohni a pečená na grilu je křehká, nízkokalorická a s kouřovou vůní. Kapr s nádivkou má úžasnou chuť, je aromatický, s ruměnou kůrkou, křehký a šťavnatý.

Složení:

• Kapr – 2 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Citrony – 1 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce

Vaření kapra na ohni na grilu:

1. Rybu očistěte od šupin, vykuchejte ji, odstraňte žábry, omyjte ji a na kůži udělejte příčné řezy.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
3. Citron omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka.
4. Rybu osolte, opepřete a břicho naplňte citronem a cibulí.
5. Nechte kapra marinovat jednu hodinu.
6. Pak ho potřete rostlinným olejem, aby se nepřilepil na gril.
7. Zapalte dřevo v grilu a počkejte, až se objeví uhlíky.
8. Rybu položte na gril a pečte na grilu.
9. Rybu smažte z obou stran, obraťte ji, dokud není zcela uvařená.
10. Pečeného kapra podávejte na grilu, pokapaného citronovou šťávou.

BBQ mořský vlk v marinádě

Lahodnou a rychlou grilovanou rybu v marinádě si můžete připravit během několika minut. Vaříme mořského vlka a ten se ukáže jako šťavnatý, aromatický a s úžasnou chutí.

Složení:

• Mořský vlk – 4 ks.
• Citronová kůra – z poloviny ovoce
• Sůl – 1 lžičky
• Bílý mletý pepř – 1 lžička.
• italské bylinky – 1 lžička
• Muškátový oříšek – 3/4 lžičky.
• Olivový olej – 100 ml.
• Petržel – pár snítek
• Cibule – 2 ks.

Jak připravit mořského vlka na grilu v marinádě:

1. Mořského vlka očistěte, omyjte a udělejte příčné řezy.
2. Do hluboké nádoby nalijte olivový olej, přidejte sůl, pepř, italské koření a muškátový oříšek.
3. Citron omyjte, osušte, nastrouhejte kůru a z dužiny vymačkejte šťávu. Vše dejte do misky s kořením a dobře promíchejte.
4. Pomocí čajové lžičky nalijte směs do řezů na rybě a potřete jí celou rybu.
5. Vložte rybu do misky.
6. Oloupejte cibuli, omyjte ji, nakrájejte na kolečka a obalte jimi rybu.
7. Petrželku omyjte, osušte, nasekejte a položte na vrstvu cibule.
8. Nádobu přikryjte víkem a nechte 3 hodiny v lednici.
9. Rybu položte na gril, který jste si předem vymazali olejem, a položte ji na uhlíky.
10. Rybu pečte, obracejte ji dozlatova.

Cejna na grilu

Pečená cejna na grilu nad uhlíky je jednoduchý a lahodný recept na grilovanou rybu. Nezapomeňte si otevřít láhev svého oblíbeného vína, které dokonale doplní chuť ryby připravené „s kouřem“.

Složení:

• Cejna – 1 ks.
• Citron – 1 ks.
• Olivový olej – 50 ml
• Kopr – pár větviček
• Petržel – pár snítek
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti

Vaření cejna na grilu:

1. Rybu očistěte od šupin, důkladně ji vykuchejte, odřízněte hlavu a ocas.
2. Omyjte kostru, osušte ji papírovou utěrkou a nakrájejte na velké kusy.
3. Vevnitř i zvenku je potřete solí a pepřem, potřete olivovým olejem a pokapejte citronovou šťávou.
4. Petrželku a kopr omyjte, osušte a vložte do každého kusu ryby.
5. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou a nakrájíme na kolečka.
6. Vymažte rošt grilu olejem a položte na něj rybu a cibulové kroužky.
7. Grilujte cejna na grilu 7-10 minut z každé strany na otevřeném ohni.

Makrela v majonéze

Marinovaná grilovaná makrela je vynikající s pikantní, uzenou chutí. Hodí se ke grilované zelenině, lehce okořeněné olivovým olejem a citronovou šťávou.

Složení:

• Mražená makrela – 4 ks.
• Majonéza – 100 g
• Sójová omáčka – 2 lžičky.
• Stolní sůl – 1 lžička.
• Suché koření – 1 lžička.
• Sezam – 1 polévková lžíce

Vaření makrely v majonéze:

1. Makrelu rozmrazte při pokojové teplotě. Rozřízněte ji podél břicha, vykuchejte, odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Každou kostru podélně rozřízněte, otevřete ji jako „knihu“ a ponechte páteř.
2. Smíchejte suché ingredience: sůl, koření a sezam. Přidejte majonézu, sójovou omáčku a dobře promíchejte.
3. Vnitřek ryby potřete připravenou omáčkou a přeložte ji napůl, aby omáčka zůstala uvnitř.
4. Makrelu potřete omáčkou, vložte do nádoby, přikryjte víkem a nechte hodinu marinovat na chladném místě.
5. Marinovanou rybu vybalte z obalu, položte ji na gril a zalijte zbývající marinádou.
6. Položte rošt na gril s rozžhaveným uhlím a smažte makrelu dozlatova, obraťte ji na druhou stranu.

Karas na grilu v alobalu

Grilovaný karas v alobalu, připravený na pikniku nebo venku, se stane nenahraditelným pokrmem. Ryba je velmi křehká, šťavnatá a aromatická. A díky všestrannosti koření a jednoduchosti je recept vhodný pro jakýkoli druh ryby.

Složení:

• Karas – 5 ks.
• Česnek – 2-4 hřebíček
• Olivový olej – 3-5 lžíce.
• Sůl – špetka
• Rybí koření – špetka
• Sladká paprika – 1 ks.
• Máslo – 50-60 g
• Čerstvé bylinky – 50 g
• Citron – 0,5 ks.

Vaření karase na grilu v alobalu:

1. Karase očistěte od šupin a vnitřností. Odřízněte ploutve. Hlavu můžete nechat, ale pak odstraňte žábry.
2. Rybu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a podle velikosti udělejte 2–4 příčné řezy.
3. Česnek oloupejte, prolisujte a smíchejte s olivovým olejem. Osolte dle chuti, přidejte koření na ryby a promíchejte.
4. Každou rybu důkladně potřete ze všech stran i zevnitř připravenou marinádou a nechte 15 minut odstát.
5. Pak do zářezů vložte plátek citronu a do břicha vložte omyté čerstvé bylinky a plátek citronu.
6. Připravený korpus položte na alobal a položte na gril.
7. Karase smažte na grilu v alobalu, občas ho obraťte, dokud není hotový.
8. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou a posypte čerstvě mletým pepřem.

Video recepty na grilování ryb.

Ryba grilovaná na uhlí má zvláštní chuť. Při správném uvaření je uvnitř šťavnatá a zvenku křupavá. Existuje mnoho možností, jak grilovat říční ryby, a v tomto článku jsou shromážděny nejoblíbenější recepty.

Vlastnosti vaření ryb na grilu

Říční ryby se vyznačují výraznou chutí a nevýrazným aroma, podobně jako mořské ryby. Na uhlí se snadno a rychle připravují a existuje mnoho možností marinády, která zvýrazní chuť masa. Kapr na grilu je jedním z nejoblíbenějších pokrmů na piknik. Může se smažit na grilu, péct v alobalu nebo z něj udělat lahodný šašlik.

Zrcadlový kapr se nejlépe hodí k pečení, protože se z něj snáze odstraňují šupiny a kůže zůstává neporušená. Pokud jsou jatečně upravená těla velká, vážící více než 1,5 kg, můžete z kapra připravit šašlik. Toto je preferovaná možnost, protože velké ryby se vaří celé dlouho a mohou být suché.

Ideální volbou pro grilování nebo pečení na grilu v alobalu je použití středně velkých jatečně upravených těl do 1 kg. Aby se malé kosti silně necítily, řezy se dělají kolmo na páteř po celé délce od hlavy k ocasu. Tento postup také pomáhá masu uvnitř lépe a rychleji se uvařit.

Velkou kostru lze nakrájet na steaky a grilovat.

Jak rychle a chutně připravit kapra na grilu? Není to složité, hlavní je rybu správně připravit a mít v grilu dostatek uhlíků. Jako koření na kapra se hodí majoránka, černý pepř, koriandr a rozmarýn. Pokud se ryba vaří s nádivkou uvnitř, hodí se jako náplň zelenina, ovoce a pohanková kaše. To vše se bohatě posype kořením. Aby se kapr na uhlících nepřipálil a kůže se nepřilepila k grilu, gril se potře rostlinným olejem, stejně jako kostra zvenku. Do grilu je lepší dát dřevo z ovocných stromů, hrušní, švestek a jabloní. Jeho uhlíky dodávají masu zvláštní vůni a chuť.

Viz také:
Lahodné pokrmy na grilu
Jak smažit šašlik na grilu nad uhlíky

Celý kapr na uhlí

Existují různé způsoby, jak vařit kapra na uhlí, ale nejčastěji je dobře marinovaný a pečený vcelku. Ryby lze marinovat nasucho nebo v marinádě. První je relevantní, když je v reálných kempingových podmínkách nedostatek času. Druhý je v případě plánovaného pikniku nebo setkání na dači.

Pro suchou metodu je vhodná jakákoli sada koření a soli. Ryba se předem očistí od šupin a vnitřností, omyje a osuší ručníkem. Poté se kostra štědře potře směsí soli a koření zevnitř i zvenku. Po 15 minutách ji již lze umístit na gril k pečení. Bude se péct asi 30-40 minut, za předpokladu, že se kostra otočí, aby se maso rovnoměrně propeklo.

Grilovaný kapr je obzvláště šťavnatý a chutný, pokud ho marinujete 8–10 hodin před vařením. Během této doby sůl a koření proniknou do ryby, dodají masu zvláštní křehkost a zvýrazní chuť a aromatické vlastnosti.

Recepty na grilovaného kapra doporučují jako základ marinády následující:

• citronová šťáva;
• zakysaná smetana;
• rajčatový protlak;
• hořčice.

Přidává se k nim koření, bylinky, aromatické byliny, sůl a cukr. Pokud jsou jatečně upravená těla malá, přidává se do marinády rostlinný olej, který doplní nedostatek tuku a zabrání vysychání ryb při vaření na uhlí.

Marinování kapra v rajčatovém protlaku je velmi snadné. Připravená ryba se jednoduše vloží do mělké nádoby a zalije se rajčatovým protlakem, kořením a solí.

Na 1 litr pasty je třeba vzít:

• Sůl Xnumx;
• 40 g cukru;
• 0/5 lžičky Černý pepř;
• 1 lžička koriandr;
• 1 lžíce majoránky;
• snítka rozmarýnu.

Koření, sůl a bylinky se důkladně promíchají a rozdrtí v hmoždíři, spojí se s pastou. Směsí se ryba zcela zalije a nechá se marinovat v lednici 7-8 hodin. Později se ryba vyjme z marinády, přebytečná pasta se odstraní a peče se na grilu. Pokud se ryba vaří delší dobu, lze ji pravidelně marinádou pro šťavnatost polévat.

Další dobrou možností marinády je kombinace mastné zakysané smetany s kořením a bylinkami. Zde si můžete vzít hotovou pikantní směs na ryby, zředit ji zakysanou smetanou a potřít jí kostru zevnitř i zvenku. Marinovat 10 hodin.

Kapr v alobalu na grilu je skutečný dietní pokrm. Rybu můžete jednoduše marinovat v hořčici po dobu 2-3 hodin nebo si připravit jednoduchou marinádu podobnou dresinku na zeleninové saláty. K tomu smíchejte citronovou šťávu a olivový olej v libovolném poměru, přidejte sůl, cukr a koření. Ryba marinovaná 3-4 hodiny se zabalí do alobalu a peče 30 minut na grilu. Hlavní je, abyste při smažení alobal nepoškodili, aby šťáva nevytékala.

Při vaření v alobalu se ryba uvaří bez křupavé kůrky.

Kapr se peče v alobalu na dřevěném uhlí, buď vcelku, nebo po kusech, které se vrství se zeleninou a ovocem. Kostru můžete nakrájet na kousky široké 4-5 cm, osolit, opepřít a vrstvit plátky rajčat a cibulové kroužky. Vše se zabalí do alobalu a pošle na gril. Na konci grilování můžete alobal nahoře protrhnout, aby ryba trochu zhnědla a zbavila se přebytečné tekutiny.

Pokud chcete upéct plněného kapra, můžete to udělat i na grilu. Jako náplň se často volí zelená kyselo-sladká jablka a cibule. Vše se nakrájí na kostičky, posype citronem, solí a cukrem v malém množství. Náplň se vloží do ryby, břicho se zašije nebo propíchne párátky, aby náplň nevypadla do grilu.

Existuje zakarpatský recept na kapra, ve kterém se ryba vaří v kusech s bramborami na pánvi nebo v hrnci na ohni. K tomu se připraví filet z velké ryby a brambory se nakrájejí na kolečka. Vše se rozloží ve vrstvách, posype solí a kořením. Vaří se pod zavřeným víkem 40-60 minut. Při podávání posypte bylinkami.

Ryba smažená na pánvi je v mnoha ohledech horší než ta připravená na uhlí. Je aromatičtější a šťavnatější a co je nejdůležitější, je připravená bez oleje, což znamená, že neobsahuje karcinogeny.

Kapří kebab

Velké kusy kapra jsou vhodné pro výrobu filetů na šašlik. Rybu je nutné očistit a stáhnout z kůže, aby se získaly měkké, rovnoměrné kousky filetu. Šašlik z kapra vyžaduje marinování po dobu 3 a více hodin. Marináda je určena ke změkčení masových vláken a jeho křehkosti. Často se k tomu používá ocet nebo hořčice.

Lahodný rybí šašlik

Filet můžete marinovat pomocí následujících ingrediencí:

• rajčatová pasta;
• zakysaná smetana;
• sůl;
• pepř;
• zelené.

Na 1 kg ryb vezměte 300-4000 ml pasty a 150-200 ml zakysané smetany, smíchejte je a přidejte koření. Marináda na kapra se může skládat pouze ze soli a pepře, ale pak se ryba nutně pokape citronovou šťávou.

Marinovaná ryba se navlékne na špízy a velmi rychle se osmaží ze všech stran. Recept na kapří šašlik doporučuje podávat ho s vařenými nebo grilovanými bramborami. To je ideální kombinace produktů na piknik. Brambory můžete také napíchnout na špíz, ale smažený produkt můžete mít za 40 minut. To znamená, že nejprve začněte vařit brambory a poté rybu položte na gril.

Kapr je chutná a zdravá ryba a hlavně se nejsnadněji kupuje čerstvý. Proto existuje tolik receptů na jeho přípravu jak na sporáku, tak na grilu.