Jak vařit fazole: 7 oblíbených metod, užitečné tipy

Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa. V Jižní Americe a středomořských zemích tvoří základ stravy. Po staletí luštěniny, bohatý zdroj bílkovin, podporovaly sílu vojáků během vojenských tažení. Pytle se zásobami navíc zabíraly málo místa, protože fazole po namáčení nebo vaření výrazně zvětšují svůj objem.

Jak uvařit fazole na salát, přílohu nebo polévku? Spolu se standardními doporučeními, jako je doba namáčení, se vyplatí seznámit se složitostmi vaření různých druhů produktu. Bílé, zelené, červené a černé fazole se mírně liší složením a vlastnostmi a zelené fazolky obsahují rekordní množství vitamínů. Pro jejich uchování by se neměly dlouho vařit ani dusit. Jakýkoli pokrm s luštěninami bude sytý a chutný, pokud budete dodržovat pravidla vaření a kombinovat správné ingredience.

Výhody fazolí pro tělo

Prospěšné látky obsažené v luštěninách nasycují lidské tělo vitamíny a mikroelementy. I malá porce fazolí stačí k posílení kostní tkáně a zubní skloviny, zlepšení funkce nervového a trávicího systému, léčbě nachlazení a omlazení pokožky. Fazole se používají k prevenci aterosklerózy a artritidy.

Složení fazolí:

• proteiny;
• celulóza;
• vitamíny PP, K a skupina B;
• makroprvky: draslík, fosfor, hořčík, vápník atd.;
• mikroprvky: hliník, měď, bor atd.;
• aminokyseliny;
• škrob, glukóza, sacharóza.

Jak vařit fazole, aby se během tepelného zpracování neztratily prospěšné látky? Po prostudování zásad vaření luštěnin budete schopni zvládnout mnoho receptů na výživná jídla.

Vařené a uzené maso, zelenina a zelenina dokonale doplňují jemnou chuť fazolí. Lidé na dietě by neměli používat majonézu ani zakysanou smetanu jako dresink. Stačí posypat salátové ingredience kořením nebo přidat rostlinný olej.

Příprava fazolí na vaření

Při nákupu fazolí byste měli v první řadě věnovat pozornost jejich vzhledu a datu spotřeby uvedenému na obalu. Ztmavené a přesušené fazole nebudou pokrm chutný ani po dlouhém vaření, protože zůstanou tuhé.

Pokud je několik fazolí podobných, měly by být z celkové hmoty odstraněny a zbývající by měly být propláchnuty tekoucí vodou.

Každý ví, že před vařením fazolí je třeba je na několik hodin namočit do velkého množství studené vody. To se dělá nejen pro urychlení procesu vaření, ale také pro rozpuštění nestravitelných cukrů a hořkého filmu.

Proces trvá nejméně 6 hodin. Nejlepší způsob, jak získat měkké a drobivé fazole, je vyměnit vodu po 2 a 4 hodinách namáčení.

namáčení fazolí

Hospodyňka si uvědomí, kolik času může věnovat vaření, a proto se rozhodne pro studenou nebo horkou metodu přípravy fazolí k vaření. Většina lidí se domnívá, že to neovlivní konečný výsledek.

Studená cesta

Pomalá varianta, která zahrnuje namáčení fazolí po dobu 10 až 24 hodin, umožňuje maximální rozpuštění a odstranění oligosacharidů a antinutrientů obsažených ve fazolích. Ty narušují normální vstřebávání produktu a kazí jeho chuť.

Propláchnuté fazole je nutné vložit do hrnce a zalít studenou vodou. Objem tekutiny by měl být 3–5krát větší.

Pokud máte možnost namočit fazole na jeden den, je lepší umístit hrnec na spodní polici lednice. Voda by se měla 2-3krát vyměnit, starou vodu s usazeninami vylít a hrnec naplnit čerstvou studenou vodou.

Hot cesta

Pokud se náhle rozhodnete přidat fazole do pokrmu, můžete proces namáčení urychlit. Vložte fazole do hrnce, zalijte vodou a poté je postavte na oheň.

Po uvaření je třeba nádobu s fazolemi přemístit do podstavce a nechat 1-1,5 hodiny vychladnout, přikrytou víkem. Poté sceďte zbývající tekutinu a fazole vařte v čisté vodě.

Jak vařit fazole – pravidla a metody

Namáčení umožňuje uvařit fazole pouze o 15–20 minut rychleji. Fazole nabobtnalé ve vodě je třeba vařit od půl hodiny do 2 hodin, v závislosti na odrůdě. Fazole by se neměly proměnit v pyré, proto byste po 20 minutách vroucí vody měli jednu z nich čas od času vyjmout a zkontrolovat, zda jsou připravené. K tomu fazole rozmačkejte vidličkou.

Tradiční způsob

Nejprve je třeba fazole omýt, poté je vložit do hrnce a zalít studenou vodou tak, aby sahala o prst nad fazole. Po dosažení varu vodu hrnec nepřikrývejte poklicí a tekutinu přilévejte, jakmile se odpaří. Fazole vařte na mírném ohni bez míchání.

Při převaření slupka praskne a fazole budou vypadat neuspořádaně. Pokud je plánujete použít jako ingredienci do salátu, nemělo by se to dovolit.

Rodina obvykle preferuje určitý druh fazolí, takže až je budete vařit podruhé nebo potřetí, bude přesný čas vaření jasný.

Vaření černých fazolí

Černé fazole jsou větší než jiné odrůdy a jsou považovány za užitečnější. Odborníci na výživu je doporučují k urychlení metabolismu a současnému nasycení těla užitečnými látkami.

Černé fazole by měly být namočené alespoň 12 hodin. Horký způsob přípravy je také přijatelný. Při vaření je po uvaření vhodné vyměnit vodu, ve které se fazole vaří. Z tohoto produktu se vyrábí hummus a další pochutiny, vaří se polévky a přidává se do omelet.

Vaření červených fazolí

Jak uvařit červené fazole a jaké pokrmy z nich lze připravit? Abyste se vyhnuli trávicím problémům, budete je muset namočit na 8–10 hodin. Doporučuje se 2–3krát vyměnit vodu.

Jak dlouho vařit červené fazole? Vaří se stejně jako černé fazole, nejprve po půl hodině a poté každých 7–10 minut zkontrolujte, zda jsou měkké. Když hrnec přikryjete poklicí, fazole získají hnědý odstín.

Tyto fazole se nejčastěji používají k přípravě vegetariánských pokrmů a oblíbené gruzínské svačinky – lobia. Dobře se hodí jak k rajčatové omáčce, tak k majonéze, takže se přidávají do salátů s vařeným kuřecím masem a zeleninou.

Vaření bílých fazolí

V Rusku ženy v domácnosti raději přidávají do polévky bílé fazole. Vaří se rychleji než černé a červené fazole. Navíc je stačí namočit na 6-8 hodin. Je lepší dát hrnec se sušenými fazolemi naplněný vodou do lednice, aby nezkvasily. Pokud je možné vodu pravidelně měnit, lze nádobu nechat na stole.

Protože bílé fazole po 30–40 minutách vaření změknou, nejsnáze se převaří. Vybíráním a rozmačkáním fazolí zabráníte jejich rozpadu.

Příprava fazolí na bramborovou kaši

Do fazolí určených na pyré je důležité přidat více vody, a to v poměru 1:5. Bez dodržování základních zásad vaření fazolí se fazole snadno promění v drobivou hmotu.

Musíte provést následující kroky.

1. Fazole často míchejte.
2. Vařte déle, než je doba potřebná pro tuto odrůdu.
3. Sůl přidejte 10 minut před koncem vaření.

Když se fazole začnou rozpadat, sejměte hrnec z plotny a slijte vodu. Poté fazole přendejte do mixéru a rozmixujte na pyré.

Přidáním bylinek, česneku a čerstvě vymačkané citronové šťávy můžete získat orientální svačinu – hummus. Natírá se na chléb a doplňuje se kousky papriky nebo rajčat.

Vícebarevné

Fazole, nabobtnalé po namáčení, se propláchnou vodou a vloží do mísy multifunkčního hrnce. Ihned se k nim přidá sůl a koření a poté se nad vrstvu fazolí nalije voda, která je trochu blíž k okraji. Po zapnutí režimu „Dušení“ na 1 hodinu byste měli počkat, až se jídlo uvaří.

Pokud fazole zůstanou tuhé, budete muset vařit v multifunkčním hrnci dalších 10-12 minut.

Vaření bez namáčení

Nejběžnějším způsobem, jak dosáhnout měkkosti fazolí bez předmáčení, je několikrát po uvaření vyměnit vodu. Poprvé se to provede po 10–15 minutách vaření fazolí a znovu – ihned poté, co voda začne vřít.

Pokud máte alespoň hodinu a půl před obědem, je lepší použít metodu namáčení za tepla a fazole poté uvařit.

Jak skladovat vařené fazole

V lednici si vařené fazole zachovají svůj chutný vzhled a čerstvost až 4 dny. Měly by být uloženy v nádobě s pevně přiléhajícím víkem, protože sypká textura fazolí okamžitě absorbuje cizí pachy.

Evropané často vaří předem, připravované pokrmy vychladí a uloží do porcovaných plastových sáčků. Zmrazením 3–4 sáčků vařených fazolí si můžete vychutnat chutnou přílohu s vaší oblíbenou omáčkou nebo si rychle připravit salát na několik týdnů.

To je skvělý způsob, jak si zaneprázdnění lidé mohou dát domácí večeři. Hlavní věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že rozmrazené fazole nelze znovu zmrazit.

Užitečné tipy a triky

Jak uvařit fazole rychleji při přípravě polévky? Existuje názor, že po přidání soli do vody dosáhnou fazole hotovosti za 10-15 minut. To není pravda. Ani sůl, ani koření neovlivňují rychlost vaření fazolí. Lze je kdykoli nasypat do první nebo vroucí vody.

Čerstvá rajčata a dokonce i rajský protlak výrazně zpomalují měknutí fazolí. Obvykle se do polévky přidávají až po uvaření ostatních ingrediencí.

Některé hospodyňky po uvaření vodu, ve které se fazole vaří, scedí a nahradí ji čerstvou vroucí vodou. Tímto způsobem se odstraní zbytky nestravitelných oligosacharidů, které narušují normální trávení potravy.

Ti, kteří chtějí překvapit svou rodinu nebo hosty originálním fazolovým pokrmem, by se měli podívat do knihy popisující gruzínskou nebo středomořskou kuchyni. Obsahuje nejjednodušší, ale zdravé a výživné recepty na saláty a předkrmy. Díky rychlosti přípravy si produkty zachovávají komplex vitamínů a mikroelementů.

Závěr

Fazole jsou často vnímány pouze jako jedna ze složek komplexního pokrmu. Zřídka se připravují jako plnohodnotné jídlo, zapomíná se na jejich schopnost na dlouhou dobu uspokojit hlad a obnovit sílu.

Vařené fazole se zeleninou, cibulí a omáčkou budou skvělou přílohou k masu nebo kuřeti. Zelené fazolky s česnekem se v Turecku a dalších přímořských zemích vždy podávají na stole jako chutná svačina, která chrání tělo před škodlivými mikroorganismy.

Dívky si často vyrábějí pleťové masky z drcených vařených fazolí. Již po prvním použití je patrné, jak vyhlazuje pleť, srovnává její tón a redukuje vrásky. Poté, co se seznámíte s vlastnostmi zdánlivě primitivních produktů, se můžete plně starat o sebe a dodržovat zásady správné výživy. Naši předkové se chovali přesně tak a udržovali si energii a přitažlivost až do stáří.