Jak vařit čirok

Tento článek byl spoluautorem našeho vyškoleného týmu redaktorů a výzkumníků, kteří jej zkontrolovali z hlediska přesnosti a úplnosti. Tým správy obsahu wikiHow pečlivě sleduje náš redakční tým, aby zajistil, že každý článek bude podložen důvěryhodným výzkumem a splňuje naše vysoké standardy kvality.

V tomto článku je citováno 7 odkazů, které najdete ve spodní části stránky.

Tento článek byl zobrazen 38 373 krát.

Pokud hledáte bezlepkové obiloviny nebo chcete vyzkoušet výživná starodávná zrna, vyzkoušejte čirok. Čirok je vynikajícím zdrojem bílkovin, železa, vitamínů a minerálů. Můžete snadno udělat dávku čiroku a podávat ho jako rýži. Čirok uvařte na sporáku, v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Zbylý čirok uchovávejte několik dní v lednici.

Připraví 4 šálky (768 g) vařeného čiroku.

Žvýkací čirok je skvělou náhražkou bulharské pšenice nebo kuskusu v receptech tabbouleh nebo falafel.
Pokud nemáte čas čirok namáčet, můžete namáčení vynechat, i když textura čiroku může být trochu hrudkovitější.

Smíchejte čirok, vodu a sůl v hrnci. Do velkého hrnce dejte namočený čirok nebo 1 šálek (192 g) sušeného celozrnného čiroku. Nalijte do 3 šálků (709 ml) vody. Pro větší chuť můžete přidat také 1 lžičku (6 g) košer soli. Smíchejte čirok a kořenící vodu. [2] X Výzkumný zdroj

Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu. Na sporák postavte velký rendlík a zvyšte teplotu. Vodu zahřejte, dokud se nevyvaří. Snižte teplotu na středně nízkou, dokud voda mírně nebublá. [3] X Zdroj výzkumu

Pokud čirok není dostatečně měkký, přidejte ještě 1 šálek (240 ml) vody a pokračujte ve vaření čiroku. Po 30 minutách čirok zkontrolujte.

Čirok může být celozrnný nebo perlový. Pokud byste chtěli použít perlový čirok, jednoduše zredukujte tekutinu na 3 šálky (709 ml).

Do pomalého hrnce dejte čirok, vodu a sůl. Propláchnutý čirok nalijte do 4litrového (3,8 litru) pomalého hrnce a přidejte 4 šálky (946 ml) vody. Pokud chcete čirok lehce okořenit, můžete přidat 1 lžičku (6 g) košer soli. [6] X Výzkumný zdroj

Čirok vařte na nejvyšší stupeň 4 až 5 hodin. Umístěte poklici na pomalý hrnec a otočte oheň na HIGH. Čirok vařte 4 až 5 hodin. Zkontrolujte čirok, abyste se ujistili, že většina vody je pryč a čirok je měkký. [7] X Výzkumný zdroj

Čirok můžete také zmrazit ve vzduchotěsné nádobě až na 3 měsíce.

Ingredience smíchejte v elektrickém tlakovém hrnci. Vyjměte vnitřní hrnec tlakového hrnce a přidejte 3 šálky (709 ml) vody. Přidejte 1 šálek (192 g) celozrnného čiroku. Pokud potřebujete extra chuť, přidejte 1 lžičku (6 g) košer soli. [9] X Výzkumný zdroj

Vložte vnitřní pánev a zavřete sporák. Vložte hrnec s čirokem a vodou do tlakového hrnce. Na tlakový hrnec umístěte víko a otočte jej asi o 30 stupňů, dokud pevně neuzavře. [10] X Zdroj výzkumu

Pokud používáte instantní hrnec, použijte nastavení MULTIGRAIN a upravte jej na kratší dobu, aby se čirok uvařil asi za 20 minut.

Přečtěte si více

Zalévání rajčat divizí: jak zalévat? Top dressing rajčata s infuzí divizna: jak zředit a připravit hnojivo? Pravidla pro zalévání rajčat kravským hnojem

Před sejmutím víka se ujistěte, že tlak zevnitř pánve byl uvolněn.

Nahraďte ve svém salátu celá zrna. Pokud často připravujete studené obilné saláty, které používají farro, kuskus, pšeničné bobule nebo papriku, nahraďte obilí vařeným čirokem. Vařený čirok si zachová svou texturu několik dní, takže je skvělý do řeckých salátů, tabbouleh nebo obilných mís. [13] X Zdroj výzkumu

Kmín
Pískavice řecké seno
Koriandr
garam masala
Oregano
Bay list

Pro klasický zážitek z rýžového pudinku uvařte čirok s vodou, mlékem, vanilkou, cukrem a tyčinkami skořice.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Charakteristika čirokové mouky, způsob výroby. Výhody a škody při zavádění do stravy, použití jako kulinářské přísady. Historie produktu a odrůdy obilovin.

Čiroková mouka je obilovina s vysokou nutriční hodnotou. Barva je mléčná, nažloutlá, s krémově šedým nebo béžovým odstínem; vůně je neutrální, svěží; chuť je mírně sladká; struktura je sypká, monodisperzní, s velikostí zrn až 40 mikronů. Hlavním rozdílem od jiných typů mletí obilovin je absence lepku.

Jak se vyrábí čiroková mouka?

Sklizeň obilí je mechanizovaná. K tomu se používají kombajny s vestavěnou žací lištou, které odřezávají hlávky v dané výšce. V chladném podnebí je výška stonku 80-100 cm, v afrických zemích až 2,5 m. Odřezané hlávky se hází do korby blízkého vozidla nebo do bunkru kombajnu. Produkce čirokové mouky se liší v závislosti na pěstebních podmínkách, kvalitě a objemu plodiny a vybavení farmy.

V afrických zemích, kde je ruční práce levná, se čištění provádí ihned po sklizni. Dělníci vybírají velké stonky, kameny a organický odpad se odstraňují ručně a teprve poté se zrno přivádí do třídicího stroje. Stonky a sláma čiroku obsahují více vlhkosti než kukuřice nebo pšenice a je obtížné je oddělit.

Jak vyrobit čirokovou mouku pomocí mechanizovaného zařízení:

Primární mlácení se provádí ve speciálních odstředivkách sestavených z několika válcových nádrží se šnekem uvnitř. Mezery mezi okraji šneku a stěnami válců jsou uměle upraveny.
Meziprodukt pak putuje do síta, které zachytává cizí příměsi. Zrno putuje na tác.
Poté se zrno promyje a suší pomocí směrovaného proudu vzduchu. Semena se rozprostřou v tenké vrstvě na dopravníku, který je následně přivádí do odstředivého mlýna. Přípustná vlhkost je 25 %.

Teplota proudu vzduchu použitého pro zpracování meziproduktu závisí na dalším použití. Pokud se plánuje příprava čirokové mouky, je limit ohřevu 70-90 °C. Pro srovnání: při přípravě k setí se sušení provádí při teplotě nepřesahující 40 °C.

Zrna obiloviny po mlácení lze ihned použít k přípravě různých pokrmů. Afričtí národy však vaří kaše a polévky nikoli z obilí, které se vaří dlouho, ale z mletého zrna. Z něj se často vyrábí kuskus.

Vědět, jak si doma vyrobit čirokovou mouku, můžete do svého jídelníčku zařadit nová jídla:

Pokud byla plodina pěstována samostatně, pak se laty suší, očistí od listů a větviček a důkladně se omyjí. Je obtížné vyrobit velké množství mouky samostatně – proces trvá dlouho. Je však možné přidat trochu mouky do pečiva.
Zrna se namáčejí po dobu 8–12 hodin. Je lepší tekutinu okyselit. Tento proces se nazývá fermentace. Během ní se vyplavují třísloviny a alkaloidy. Čirok zakoupený v obchodě se namáčí ve vodě po dobu 2–3 hodin. Během technologického zpracování se odstraní sloučeniny, které mohou mít negativní vliv na organismus.
Sušíme v troubě při 40 °C s mírně pootevřenými dvířky. Můžete krátce osmažit na suché pánvi – pak čiroková mouka získá krásný zlatavý odstín. Zrno je třeba neustále míchat, aby se nepřipálilo.
Před mletím se čirok ochladí.
K výrobě mouky použijte jakékoli vhodné zařízení: mixér, kuchyňský robot, ruční mlýnek. Africké hospodyňky melou semena v kamenné hmoždíři, ale bez určitých dovedností je tento typ činnosti poměrně obtížné zvládnout.
Hotový mletý materiál se několikrát proseje. To pomáhá dosáhnout rovnoměrnější konzistence a nasytí těsta kyslíkem, takže je těsto lehčí a dobře se mísí. Těsně před vařením se znovu procedí přes síto.

Přečtěte si více

Proč hrušeň nenese ovoce, nekvete: co dělat, mladá, 5, 6, 7 let

Složení a kalorický obsah čirokové mouky

Na fotce je čiroková mouka

Moderní odrůdy obilovin se pěstují z hybridních semen. Semenný materiál byl vytvořen přirozeně křížením, bez použití biotechnologií, proto neobsahuje GMO.

Kalorický obsah čirokové mouky je 357 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 9.5 g;
Tuk – 1.2 g;
Sacharidy – 75 g;
Dietní vláknina – 1.9 g.

Přípustný obsah vlhkosti: do 12 g.

Vitamíny na 100 g:

Vitamin B1, thiamin – 0.09 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0.005 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.184 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0.068 mg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 0.6 mg;
Vitamín PP – 1.329 mg.

Makronutrienty na 100 g:

draslík, K – 145 mg;
Vápník, Ca – 6 mg;
Hořčík, Mg – 31 mg;
sodík, Na – 1 mg;
Fosfor, P – 87 mg.

Stopové prvky na 100 g:

Železo, Fe – 0.97 mg;
Mangan, Mn – 0.43 mg;
Měď, Cu – 9 mcg;
Zinek, Zn – 0.47 mg.

Tuky na 100 g:

Nasycený – 0,303 g;
Mononenasycené – 0,385 g;
Polynenasycené – 0.95 g.

Výhody a poškození čirokové mouky pro lidské tělo do značné míry závisí na následujících sloučeninách:

Omega-9 — má protizánětlivý účinek a zvyšuje plasticitu tkání. Nedostatek negativně ovlivňuje paměťové funkce, brzdí regeneraci na buněčné úrovni. Nadbytek způsobuje obezitu a problémy s početím.
Kyselina linolová – urychluje metabolické procesy a snižuje riziko vzniku cukrovky. Pokud ji ale zneužíváte, budete mít problémy s trávením a dysbakteriózou.
Omega-6 – potlačuje aktivitu patogenních bakterií kolonizujících povrch epitelu a stimuluje produkci makrofágů při setkání s patogenními mikroorganismy, má antioxidační vlastnosti. Nadbytek vede k infarktům, mrtvicím, houstnutí krve a tvorbě trombů.

V současné době není složení čirokové mouky dostatečně prozkoumáno. Je však již známo, že obsahuje antokyany, fytosteroly, policosanol a tanin – fenolickou sloučeninu, jejíž nadměrný obsah má negativní vliv na lidský organismus. Podle zavedených norem GOST 8759-92 je procentuální obsah této látky v mouce až 0,3 % a v celozrnné mouce až 0,5 %.

Viz také složení a obsah kalorií maranty

Výhody čirokové mouky

Jednou z nejcennějších vlastností tohoto typu mletí je absence lepku. Pro jeho zařazení do jídelníčku pacientů trpících celiakií – intolerancí lepku – neexistují žádná omezení. Tato vlastnost však nevyčerpává výhody čirokové mouky.

Díky vysokému obsahu vlákniny se zrychluje peristaltika a nedochází ke stagnaci. Tělo se pravidelně čistí a netvoří se stolice. Vláknina má adsorpční, antitoxický a antioxidační účinek, zabraňuje tvorbě nádorů v tlustém střevě a snižuje výskyt hemoroidů. Vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou aktivitu prospěšné flóry.

Zrna jsou mletá celá a povrch je pokryt voskovou vrstvou, která obsahuje policosanol, jenž má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém. Snižuje propustnost cévních stěn a zvyšuje jejich tonus, zabraňuje usazování cholesterolu a zabraňuje vzniku cukrovky.

Přečtěte si více

O hydrolýze základových pásů a použitých materiálech

Užitečné vlastnosti čiroku:

zpomaluje proces stárnutí;
zvyšuje imunitu;
normalizuje srážlivost krve;
urychluje vedení nervových impulsů;
stabilizuje srdeční rytmus;
zlepšuje kvalitu krve;
zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Čiroková mouka zabraňuje rozvoji obezity, urychluje hubnutí, normalizuje metabolické procesy. Díky pomalému trávení se dlouhodobě vstřebává a blokuje pocit hladu.

V současné době probíhá výzkum, který by mohl zařadit pokrmy z čiroku do jídelníčku pacientů bojujících s rakovinou. Již bylo prokázáno, že má pozitivní vliv na organismus během chemoterapie.

Přečtěte si také o výhodách amarantové mouky

Kontraindikace a poškození čirokové mouky

Při zavádění nového produktu byste měli začít s malou porcí kvůli riziku alergické reakce. Obilná semínka mají zajímavou vlastnost – snižují vstřebávání živin. To stimuluje hubnutí, ale vyčerpává zásobu živin nezbytných pro normální fungování těla. Při zavádění pokrmů nebo pečiva s mletím čiroku do denního jídelníčku byste měli zvýšit konzumaci ovoce a zeleniny, abyste obnovili zásobu vitamínů a minerálů.

Velké množství vlákniny v čirokové mouce může způsobit újmu lidem s onemocněními trávicího traktu a orgánů – žaludku, dvanáctníku, slinivky břišní. Je také nutné vzít v úvahu choleretické vlastnosti a omezit pečivo z ní v jídelníčku při žlučových kamenech. Těhotné ženy, ženy během kojení a pro přípravu jídel pro předškolní děti by měly mletou mouku používat s opatrností.

Glykemický index čirokové mouky je vysoký – od 70 U. Vlastnost urychlení metabolických procesů zabraňuje rozvoji cukrovky, ale pokud je toto onemocnění již v anamnéze, je lepší se jí zdržet. Produkt snižuje inzulínovou rezistenci.

Recepty s čirokovou moukou

Než začnete přidávat bezlepkovou mouku do pečiva nebo jiných pokrmů, měli byste se seznámit s tajemstvím vaření. Pro vyvážení suchosti pečiva čirokovou moukou se doporučuje přidat kukuřičný škrob – 0,5 lžíce na 1 šálek. Malé množství rostlinného oleje a vajec pomůže zlepšit texturu těsta. Pro snazší hnětení přidejte trochu jablečného octa.

Recepty s čirokovou moukou:

SušenkyDo široké mísy – smaltované mísy – prosejte 100 g čirokové mouky a 6 g prášku do pečiva. Přidejte 30 g drceného lněného semínka, 40 g cukru, 40 g másla nakrájeného na kousky a 60 g zakysané smetany (nejlépe venkovské). Vypracujte husté těsto. Pro zlepšení chuti můžete přidat několik kapek mandlového nebo sezamového extraktu, vanilkový cukr. Směs vytvarujte do koule a nechte ji zabalenou v potravinářské fólii alespoň 15 minut odstát. V této fázi můžete sušenky péct, jakmile jste již vytvořili vhodnějším způsobem. Těsto rozválejte na vrstvu a vykrajujte tvarovacími formičkami nebo ho srolujte do „klobásy“ a po nakrájení na malé kousky každou zploštěte mezi dlaněmi navlhčenými ve studené vodě. Polotovary položte na plech vyložený pečicím papírem. Teplota trouby je 180 °C, doba pečení je 15 minut. Můžete však připravit i složitější dezert. Těsto rozválejte na vrstvu, vymažte marmeládou a posypte mákem. Srolujte roládu, obalte ji v sezamových semínkách. Nakrájejte na kousky, vytvarujte sušenky a rozložte je dle výše uvedeného postupu. Je lepší péct v troubě s konvekcí, aby se zrnka na okrajích polotovarů nespálila. Hotové pečivo nechte vychladnout otevřením dvířek trouby.
Chléb s čirokovou moukou2 lžičky droždí rozpusťte ve 210 ml teplé převařené vody a přidejte trochu cukru. Nechte 15 minut odstát. Poté směs nalijte do mísy kuchyňského robotu, přidejte 1 lžíci olivového oleje a balsamikového (nebo jablečného) octa, prosátou čirokovou mouku – 280 g, 2 lžičky xanthanové gumy (zahušťovadlo). Těsto hněťte na nízké otáčky, dokud nedosáhne konzistence pasty. Pokud je textura suchá, přilijte ještě 1 bílek. Formu vymažte rostlinným olejem, vložte do ní těsto a uhlaďte. Pečte 45-50 minut, dokud kůrka neztmavne, maximálně na 190 °C.

Přečtěte si více

Je možné odstranit hořkost ze solených hub?

Zajímavosti o čirokové mouce

Nejstarší záznam o použití obilovin jako potravin byl nalezen v Nabta Playa během archeologických vykopávek. Datum hliněné tabulky je datován do 1757. století př. n. l. Plodina se šířila po Blízkém východě s poutníky, po obchodních cestách. Začala se pěstovat na Arabském poloostrově, v Číně a Indii, kam se dostala po Hedvábné stezce. V roce XNUMX Ben Franklin navrhl pěstovat ji v Americe, ale jako krmivo a pro technické účely.

Čirok se nyní široce používá a největším producentem jsou Spojené státy. Tato zemědělská rostlina se pěstuje na Blízkém východě, v jižní Asii, jižních oblastech Ukrajiny a na Kavkaze.

Hlavní druhy obilovin:

odrůda obilí – chléb, používaný k výrobě obilovin a mouky;
cukr – přidává se do džemu, zavařenin a používá se k výrobě sladkých alkoholických nápojů;
bylinná – jako pícnina;
citron – používá se při vaření jako přísada do marinád a omáček a také v parfumerii – k dochucení.

Je zajímavé, že využití čirokové mouky v potravinách se v různých částech světa liší. V Indii se používá k výrobě placek, v Africe se nejprve připraví kuskus a poté se vaří kaše, na tichomořských ostrovech se zahušťují omáčky a přidávají se do masových a rybích pokrmů. V rozvinutých zemích je čiroková mouka považována za zdravý potravinářský produkt a používá se k hubnutí (například v Dukanově dietě) nebo ke zlepšení zdraví.

Čirokovou mouku si můžete na Ukrajině koupit ve velkých supermarketech, cena je od 75 UAH za 1 kg. V Rusku se ale prodává jen zřídka. Pokud se chcete seznámit s novou chutí, budete si muset zrno koupit a sami si ho namlít. Balené zrno nepotřebuje fermentaci, provádí se během čištění.

Podívejte se na video o vlastnostech čirokové mouky: