Jak připravit steak ve fritéze: podrobný návod

Steak není jen kus masa s kůrkou. Je to pokrm, kterým se chlubí i ti nejzkušenější kuchaři. Faktem je, že správná příprava steaku je skutečné umění. Je nutné vybrat správnou nádobu, teplotu, druh masa, koření a také vědět, kdy nechat maso „odpočívat“. Právě kombinace všech těchto faktorů dává dokonalý steak.

Horkovzdušný gril umožňuje rovnoměrné propečení masa, takže vnější strana má křupavou, lahodnou kůrku a uvnitř pružné, šťavnaté maso. Kromě toho vám neustálá cirkulace horkého vzduchu a rovnoměrné zahřívání umožňují zcela se vzdát používání oleje nebo jeho přidávání minimalizovat.

Steak na horkovzdušném grilu se připravuje velmi snadno a rychle. S tímto úkolem se vypořádají i ti, kteří nikdy neměli chuť na vaření a nemají zkušenosti s přípravou složitých pokrmů. V závislosti na velikosti zvoleného kusu masa trvá vaření maximálně 20 minut. Díky tomu je horkovzdušný gril ideálním řešením pro ty, kteří chtějí po práci nebo před příchodem hostů rychle připravit lahodnou a působivou večeři.

Výběr masa

Výběr kvalitního masa je klíčem k úspěchu. Vyplatí se vybrat čerstvé maso, které má příjemný růžový nebo mírně načervenalý odstín. Mělo by být měkké, elastické a bez cizích pachů. Struktura by měla být hladká a jednotná.

Také stojí za to věnovat pozornost mramorování masa. Právě to dává steaku šťavnatost. Tenké vrstvy tuku by měly být jasně viditelné. Zároveň by vrstev nemělo být příliš mnoho a jejich tloušťka by neměla být velká.

Příprava steaku k vaření

Abyste si udělali opravdu dobrý steak, musíte ho nechat ohřát na pokojovou teplotu. Můžete ho vyndat z lednice asi 30 minut předtím, než ho pošlete na horkovzdušný gril nebo na pánev.
Někdy se během rozmrazování na kusu masa objeví přebytečná tekutina, kterou je nutné sebrat suchým papírovým ručníkem. Pokud ho nemáte po ruce, můžete vzít kuchařský pergamen, dobře ho zmačkat a poté na něj položit kus masa a jemnými pohyby sebrat vlhkost.

1. Steak osolte a opepřete a nechte 10 minut odstát.
2. Těsně před vařením posypte solí a pepřem.

Pokud chcete pokrmu dodat pikantnost a výraznější chuť, můžete přidat olej a koření. Zpravidla se volí česnek, tymián, rozmarýn nebo trochu uzené papriky. S kořením to nesmíte přehánět, jinak naruší autentickou chuť masa. Pokud je steak šťavnatý, můžete po uvaření přidat malé množství koření.

Podrobný návod k přípravě steaku ve fritéze

1. Kus masa opláchněte. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Nechte ho 20–30 minut odstát při pokojové teplotě.
2. Tento krok lze provést libovolně: maso je třeba z obou stran lehce proklepnout kuchyňským kladivem a poté uvolněnou šťávu setřít ubrouskem.
3. Připravte směs olivového oleje a koření, kterou jí rovnoměrně potřete maso.
4. Položte steak na gril horkovzdušné fritézy a poté nastavte program na 200 stupňů s časovačem na 10–20 minut. Doba je ovlivněna tloušťkou a velikostí masa.
5. Během vaření můžete maso 1–2krát otočit, aby se obě strany dobře opečly.
6. Zkontrolujte propečenost steaku pomocí teplotní sondy.

Jakmile je maso hotové, doporučuje se nechat ho „odpočívat“. K tomu je lepší zvolit kvalitní dřevěné prkénko, aby nedocházelo k teplotním rozdílům od skleněného talíře.

Podrobný návod k přípravě steaku ve fritéze

Použití koření: česnek, rozmarýn, tymián

Koření hraje velmi důležitou roli při přípravě dokonalého steaku, ale je lepší ho přidat málo než příliš mnoho. Každý člověk má své vlastní chuťové pohárky, takže je lepší vyzkoušet. Abyste pochopili, jak příjemné bude určité množství koření, je třeba ho smíchat v malých poměrech se solí, pepřem a olivovým olejem. Rozmarýn a tymián se při zahřátí otevírají, takže směs stačí trochu zahřát na samostatné pánvi a poté do ní ponořit kousek čerstvého bílého chleba. Tato metoda vám umožní pouze pochopit směr.
Můžete to také vyzkoušet přímo na mase. Dopřejte si týden hovězího, krůtího nebo vepřového steaku. Vyzkoušejte určitou kombinaci koření s každým druhem masa, abyste si našli tu správnou volbu pro sebe.

Dokonalá kůrka bez přesušení

Dokonalá kůrka bez přesušení je tandemem teploty a doby pečení. Steak by se neměl péct déle než 20 minut, jinak maso velmi ztvrdne. Teplotu uvnitř masa můžete během pečení kontrolovat teplotní sondou. Po chvíli intuitivně určíte, kdy je maso hotové.

Jak připravit steak do různých stupňů propečenosti

Tato otázka se týká pouze doby vaření. Čím kratší dobu se maso smaží, tím méně je propečené. Pokud je steak dostatečně silný a velký, doporučujeme zkontrolovat teplotu teplotní sondou po 5–7 minutách. Pokud je steak malý, můžete jej zkontrolovat po 3–5 minutách.

Grandchef je v Rusku prezentován EXKLUZIVNĚ značkou RETASTE
a je k dispozici k objednání pouze v našich značkových prodejnách na tržištích: