Jak vařit abcházskou adjiku: 5 klasických receptů

Adjika je koření vytvořené tak, aby dodávalo chuť a pikantnost masu a pokrmům s ním, se kterým skvěle chutná. Hotový výrobek je pastovitá hmota, tradičně vyráběná z feferonek a různého koření. Podívejme se na 5 receptů s různými přísadami, které můžete použít k přípravě adjiky doma.

Koření musíte namlít na mlýnku na maso: česnek, zelený kopr a petržel, bylinky – bazalka a koriandr, feferonka. Do směsi přidejte směs paprik, semínek koriandru, suneli chmelu a soli. Po promíchání přikryjte nádobu se směsí utěrkou a nechte 3 dny působit.

• chilli paprička – 1 kg;
• kopr, bazalka, koriandr, petržel – každý po 100 g;
• česnek – 250 gr;
• pepř (koření) – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce l.;
• semena koriandru – 15 g;
• khmeli-suneli – 80 gr.

1. Zeleninu omyjte, položte na papír a osušte. Stroužky česneku oloupejte, papriku zbavte stopek a semínek a plody opláchněte pod studenou vodou. Vše umelte na masovém mlýnku, nejprve umelte česnek a pepř a poté bylinky.
2. Do přípravku vsypeme směs mleté ​​papriky, koriandr a sůl.
3. Přidejte poslední přísadu – suneli chmel a vše dobře promíchejte, dokud se hmota nestane homogenní v konzistenci.
4. Položte ručník na nádobu s adjikou a nechte nádobu v místnosti po dobu 3 dnů. Teplota by měla být pokojová. Aby se vše dobře uvařilo, je třeba směs několikrát denně promíchat.
5. Po uplynutí stanoveného času přejděte k dalšímu kroku přípravy – umístění hmoty do sklenic. Nejprve je musíte připravit: očistit je sodou a opláchnout v teplé vodě, poté sterilizovat. Po sterilizaci pastu rozetřete, uzavřete víčky a ihned vložte do lednice, kde ji v budoucnu uchováte.

Podle tohoto receptu, stejně jako v klasickém, musíte brousit zeleninu: petržel, celer, koriandr, česnek a feferonku. Vše osolte a dejte do sklenic. Každou směs posypte černým pepřem. Zelená adjika by měla být uložena na policích chladničky, nejlépe se hodí k masu. Můžete ho přidávat do různých omáček, vařit s ním polévky nebo dušená jídla.

• zelená pálivá paprika – 400 g;
• petržel, česnek – každý po 200 g;
• koriandr – 400 gr;
• celerová zelenina – 600 g;
• sůl – 80-90 g;
• pepř (koření) – vzít podle chuti.

1. Prvním krokem je vytřídit zelení a poté je na 15 minut namočit. v obyčejné vodě. Poté dobře opláchněte a položte na ručník, držte, dokud přebytečná voda neodteče a nevstřebá se do látky.
2. Česnek oloupeme, papriku zbavíme semínek a ocasů. Abyste si nepopálili kůži, měli byste si před loupáním papriky nasadit na ruce rukavice.
3. Česnek, bylinky a hlavní přísadu – pepř rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Osolíme, opepříme a vše dobře promícháme. Sklenice umyjte sodou, opláchněte, sterilizujte a osušte. Připravenou směs opatrně nalijte do sklenic a každou zakryjte víčkem. Vše vložte do běžné lednice, kde zůstane až do spotřeby.

Syrová pikantní adjika

Recept na tuto adjiku se také zaměřuje na feferonku, česnek a koření. Existují ale i neobvyklé přísady: bílý vinný ocet, vlašské ořechy. Jinak se proces vaření nemění: po smíchání je třeba hmotu rozdělit do sklenic bez předběžného vaření. Adjika zůstává syrová, takže ji musíte skladovat v lednici.

• pepř v luscích – 500 g;
• sušený tymián, kopr, tymián, bazalka – 10 gramů každé byliny;
• semena koriandru a koriandru – každá po 15 g;
• nasekané ořechy – vzít podle chuti;
• sůl – také podle vašeho uvážení;
• vinný ocet – 1 lžička;
• stroužky česneku – 8 ks.

1. Nejprve si musíte na ruce nasadit tenké rukavice, které ochrání pokožku před vystavením horkým látkám a popáleninám od feferonky. Poté papriky oloupeme, zbavíme jádřinců a opláchneme vodou.
2. Papriky protáhněte mlýnkem na maso nebo je rozdrťte v mixéru. Do směsi nalijte ocet a promíchejte. Stroužky česneku oloupeme, nasekáme a přidáme do směsi.
3. Do pánve přidejte koření se semínky a suché bylinky a zahřejte.
4. Připravené koření rozdrťte mixérem (použijte speciální nástavec) a nalijte do pepře. Přidat sůl. Pokud chcete, aby adjika zhoustla a měla originální chuť a vůni, můžete do ní přidat drcená jádra ořechů.
5. Směs promícháme a nalijeme do připravených sklenic. Měly by být připraveny stejným způsobem jako v předchozích receptech: omyjte sodou a sterilizujte. Každý uzavřete víčkem a ihned dejte do chladného skladu: sklepa nebo lednice.

Abcházská adjika s ořechy

Je třeba namlít česnek, feferonku, zelený koriandr a jádra ořechů. Po dokončení práce přidejte olivový olej, vinný ocet, sůl a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Abcházská adjika s ořechy se skladuje ve sklenicích v chladu – v lednici, protože se nevaří, zůstává syrová.

• pálivá paprika – 1 kg;
• ořechy – 300 gr;
• suchý koriandr a čerstvý koriandr – každý po 100 g;
• pikantní – 40 g;
• česnek – 400 gr;
• sůl – 50 g;
• olivový olej – 50 ml.

1. Zelení opláchněte a také opláchněte papriky, ale neloupejte je. Položte na list papíru a nechte v této poloze přes noc uschnout. Poté papriky zbavte jadřinců spolu se stopkami. Je potřeba pracovat v rukavicích. Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
2. Namelte papriku, poté postupně česnek, ořechy a zelený koriandr. Můžete jej rozemlít na mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Přidejte pikantní a koriandr, osolte a míchejte, dokud nebude hladká.
4. Poté do směsi nalijte ocet a olej a znovu promíchejte.
5. Před vložením adžiky do nádob – sklenic je třeba je připravit: umýt, aby nezůstaly žádné nečistoty, sterilizovat a vysušit, aby byly vhodné pro konzervování. Když je vše hotové, měli byste adjiku rovnoměrně rozdělit mezi sklenice a pevně je uzavřít víčky. Připravené zavařeniny dejte do lednice nebo sklepa.

Adjika Amtsa

Stejně jako v jiných receptech by měla být hmota homogenní, takže všechny přísady je třeba rozemlít v mlýnku na maso. Jedná se o pepř, petržel, koriandr a kopr, ořechy a česnek. Kořením používaným v Amtsa adjika je chmel-suneli a sůl se používá jako konzervační látka. Zvláštností přípravy je, že hmota musí být ponechána 2 dny a teprve poté vložena do sklenic.

• pálivá paprika – 360 g;
• petržel, koriandr, kopr – svazek každé bylinky;
• nasekané ořechy – 70 g;
• česnek – 150-200 g;
• chmel-suneli koření – 3 polévkové lžíce. l.;
• běžná sůl – 165 g.

1. Nejprve musíte připravit všechny produkty. Feferonky a svazky bylinek opláchneme a položíme na stůl na tenký papír. Nechte uschnout. Nasekejte ořechy, vložte je do pánve a trochu orestujte. Získají příjemnou charakteristickou chuť a vůni.
2. Namelte bylinky, česnek, ořechy, pepř. Vše vložte do hrnce nebo jiné nádoby a míchejte lžící do hladka.
3. Do směsi přidejte sůl, znovu promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Zbývá už jen přidat slunečnicový chmel. Pak se dobře pohybujte.
4. Přeneste směs na jinou pánev, zakryjte vršek fólií, aby se dovnitř nic nedostalo, a dejte na suché neosvětlené místo, kde adjika zůstane 2 dny. Před položením musíte sklenice připravit: důkladně je opláchněte, sterilizujte a osušte. Když vychladnou, potřeme směsí až po krky a přikryjeme pokličkou. Adjika Amtsa by měla být skladována v chladničce nebo ve sklepě.

Krásný den všem! Pravděpodobně každý miluje adjiku – pikantní omáčku, která dodává různým pokrmům kořeněnost a vůni. Nazývá se mnoha jmény: „Kobra“, „Ogonyok“ a „Gorlodera“! Pokud si chcete v chladném období vychutnat svěží chuťové vjemy, pak je příprava adjiky z rajčat na zimu ideálním způsobem, jak si zachovat letní náladu a čerstvost vašich pokrmů.

V tomto článku se dozvíte o nejlepších receptech: vařených i syrových, které vám pomohou vytvořit skutečně explozivní směs chutí, kterou potěšíte sebe i své blízké.

Rajčatová a česneková adjika: Klasický recept s vařením na zimu

Klasická adjika má výraznou rajčatovo-česnekovou chuť, která se hodí k masu, želé, špagetám, smaženým bramborám: k jakémukoli pokrmu.

Chcete-li se připravit, musíte vzít:

• rajčata – 3 kg
• sladká paprika – 1 kg
• feferonka – 1 lusk
• česnek – 3 hlavy
• rostlinný olej – 200 ml
• cukr – 200 gr
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce
• mletý černý pepř – 1 čajová lžička
• ocet – 1 čajová lžička 70% esence (nebo 8 čajových lžiček 9% stolního octa).

Výtěžek: 4,5 kg adjiky.

Všechnu zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky – kousky, které snadno projdou mlýnkem na maso.

Rajčata a papriky srolujeme společně v jednom pokrmu. Nedávejte všechny pálivé papričky najednou, pikantnost pokrmu lze upravit později.

A nezapomeňte česnek nasekat zvlášť, protože ho budete muset do adjiky přidat na konci vaření.

Do hrnce s nakrájenými rajčaty nalijte olej, přidejte sůl, cukr a pepř. Promíchejte a ochutnejte, v případě potřeby přidejte více pepře.

Hrnec postavte na sporák. Po dosažení varu snižte teplotu na střední a vařte 30 minut.

Během této doby můžete sterilizovat sklenice a víčka.

Dále zalijte octem, přidejte česnek a promíchejte. Znovu počkejte, až směs začne vřít, nechte ještě pár minut odstát a odstavte z plotny.

Hotovou adjiku nalijte do sklenic a uzavřete horkými víčky.

Jak uvařit velmi chutnou adjiku z rajčat, česneku a paprik

První recept byl spíše pro seznámení, co to je a jak to nejjednodušeji uvařit. Existuje však mnoho různých možností, s přidáním dalších ingrediencí se pravděpodobně vyplatí vyzkoušet různé. Věnujte pozornost tomuto popisu: zde se přidává více cibule a papriky než rajčata. Lidé v recenzích píší, že tato adjika je nejchutnější.

• 3 kg rajčat
• 5 kg červené sladké papriky
• 1,5 kg cibule
• 100 g pálivé papriky (3 ks)
• 300 g česneku (4-5 ks)
• 300 ml rostlinného oleje
• 150 g kopru
• 200 gr. cukru
• 3 polévková lžíce. l. sůl.

Výkon je přibližně 10 litrů hotového produktu.

Každý druh připravené zeleniny by měl být nasekán zvlášť do jednotlivých misek. Poté uvařte adjiku a postupně kombinujte produkty jeden po druhém.

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte směs cibule a chvíli duste, za stálého míchání děrovanou lžící.
2. Pak přidejte pálivou papriku a promíchejte.
3. Tuto směs smíchejte se sladkou paprikou a přiveďte k varu.
4. Teď jsou na řadě rajčata. Vařte 10 minut.
5. Osolte a promíchejte.
6. Cukr.
7. Nakonec česnek.
8. Po 20 minutách vaření můžete přidat nasekaný kopr (volitelně). Vařte dalších 10 minut.

Naplňte skleněnou nádobu touto krásnou horkou hmotou a zašroubujte víčka. Zabalte do ručníků nebo deky.

Pikantní adjika z rajčat a paprik (bez vaření)

Mnoho lidí adjiku vůbec nevaří. Dřív jsem ji taky dělal, bez paprik, jen s rajčaty a česnekem a pro pikantnost s dalšími chilli papričkami.

Rajčata by měla být zcela zralá, červená a dužnatá.

• 150 gr. česnek
• 50 gr. sůl
• 3 pálivé papričky (nebo dle chuti).

Omyjeme rajčata a papriky.

Nechte je na ručníku, dokud úplně neuschnou, aby se do adjiky nedostala přebytečná vlhkost. Zbývající kapky lze odstranit ubrouskem.

Nyní odstraňte stonky a nakrájejte rajčata na pohodlné kousky tak, aby se vešly do hrdla mlýnku na maso.

Všechny ingredience posíláme společně do mlýnku na maso.

Dále přidejte sůl a důkladně promíchejte.

Nechte adjiku asi hodinu nebo déle odstát, aby se všechny vzduchové bubliny mohly zvednout a vyjít ven.

Sklenice důkladně omyjte (není nutné je sterilizovat) a nalijte do nich omáčku.

Pokud jsou dodržena všechna pravidla a použito stanovené množství soli, která je hlavním konzervantem, adjika se snadno uchovává v chladničce celou zimu.

A v zimě ho můžete přidat do boršče, zeleninového guláše a masových pokrmů.

Nejlepší recept na výrobu adjiky z rajčat s křenem

Varuji vás, že jich musíte udělat víc, protože se to hned sní!

• 3 kg rajčat
• 700 g papriky
• 3 velké hlavy česneku
• 2 feferonky
• malý kořen křenu
• sůl dle chuti (asi 1,5 lžíce)

Česnek a křen nejenže dodávají adjice pikantní chuť, ale jsou také vynikajícími konzervanty.

Červená zralá rajčata a papriky nakrájejte na kousky, česnek oddělte na stroužky.

Pozor! Křen by se měl krájet napříč kořenem (na tenká kolečka), ale ne podélně, jinak zničíte mlýnek na maso! Kolečka znovu rozdělte na polovinu.

Po nasekání veškeré zeleniny (febrii přidejte jako poslední a směs ochutnejte, zda je pikantní) osolte dle chuti a promíchejte.

Aby adjika vydržela dlouho, přidejte prášek kyseliny acetylsalicylové (2 tablety na 1 kg adjiky, rozdrcené válečkem). Takhle se to vždycky dělalo za starých časů.

Výsledná omáčka by měla stát na stole při pokojové teplotě asi 6 hodin.

Během této doby louhuje, nasytí se vůněmi a ukáže, co mu chybí.

Můžete ho skladovat v lednici nebo ve sklepě až do příštího léta.

Jak si vyrobit syrovou adjiku „Cobra“ z rajčat na zimu

Toto je také velmi jednoduchý recept, ale s některými specifickými vlastnostmi přípravy.

Dovolte mi zopakovat, že rajčata musí být zcela zralá a dužnatá, pak bude „Kobra“ dobrá.

Recept je na velké množství najednou, v objemech produktů již namletých v mlýnku na maso.

Na 10 litrů rajčat:

• 1 litr sladké papriky
• 1 polévková lžíce. česnek
• 1 hrnek pálivé papriky
• 1 lžíce. slunečnicový olej
• 1 polévková lžíce. sůl
• 1 lžíce. Sahara.

Zeleninu omyjte a nezapomeňte ji osušit na utěrce.

Pálivé papričky se používají bez semínek. Abyste se jich zbavili, musíte ostrým nožem opatrně odstranit tenké plátky ze všech stran papriky a zbývající střed vyhodit, nebo se vám možná bude hodit k něčemu jinému.

Rajče by mělo být podélně rozříznuto, polovina zmáčknuta a přebytečná tekutina se semínky otřepána. Suchá část by měla zůstat, v tomto případě adjika nebude kvasit a bude skladována po dlouhou dobu celou zimu.

Z těchto rozdrcených rajčat vzniká hustý rajský protlak. Čím méně tekutiny je, tím lepší je kvalita hotového výrobku.

Je potřeba to smíchat s ostatními ingrediencemi a promíchat. Pokud to děláte na zimu, přidejte aspirin.

Naplňte sklenice a lahve až po okraj, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch. Nalijte navrch trochu oleje: bude sloužit jako zátka.

Sladká adjika z rajčat a jablek

Samozřejmě, tohle už je interpretace domácí adjiky, ne klasická, ale velmi chutná! Vždycky dělám lečo s mrkví, protože mám radši sladkou chuť.

V receptu jsou všechny ingredience uvedeny v oloupané formě:

• rajčata – 3 kg
• zelená jablka (sedm) – 1 kg
• cibule – 1 kg
• mrkev – 1 kg
• sladká paprika – 1 kg
• feferonka – 500 g + 2 ks.
• česnek – 500 gr.
• rostlinný olej – 500 ml.
• cukr – 125 g (5 lžic)
• sůl – 80 g (2 vrchovaté lžíce)
• černý pepř – 15 ks.
• sladká hrášková paprika – 5 ks.
• ocet 9% – 60 gr.

Z tohoto množství ingrediencí připravíte 7-7,5 litru adjiky.

Ingredience rozemeleme v mlýnku na maso do jedné pánve.

Zalijte 2 hrnky rostlinného oleje a dejte na sporák. Počkejte, až se začne vařit, a každých 10 minut míchejte, aby se nepřipálilo.

Poté vařte na mírném ohni 40-50 minut.

Hrnec volně přikryjte poklicí, aby směs nepřetekla.

10 minut před dokončením přidejte cukr, sůl, nové koření a pepř a zalijte octem.

Nalijte do sklenic a lahví, dokud je směs horká.

Rajčatová adjika je konzervační varianta, která vám umožní zachovat jasnou chuť a vůni rajčat po celý rok.

Charakteristickým rysem adjiky je její všestrannost. Lze ji použít jako pikantní koření pro mnoho pokrmů, ale i jako samostatný doplněk k chlebu nebo svačinám.

V tomto článku jsme probrali několik nejlepších receptů na zimu, které jsou vhodné jak pro milovníky kořeněného jídla, tak pro ty, kteří preferují jemnější a mírnější chutě.

Díky rozmanitosti receptů si každý může vybrat adjiku, která bude dokonale vyhovovat jeho chuťovým preferencím.

• Moje nejchutnější osvědčené recepty na zimní přípravu
• Rajčata na zimu ve vlastní šťávě: recepty – olizujete si prsty!
• Jak vařit cuketový kaviár je chutnější než v obchodě
• Strýček Ben z cukety s rajčaty a paprikami – nejchutnější recept na zimu
• Sortiment zeleniny na zimu: 5 nejchutnějších receptů
• Lilek na zimu – nejlepší neuvěřitelně chutné recepty