Jak správně zmrazit květák? Metody, recepty a tajemství

Цветная капуста – jedna z nejbohatších zelenin na vitamíny a mikroelementy. To je důležité zejména v zimě, kdy takový sortiment vitamínů není a u většiny lidí se vyvíjí nedostatek vitamínů. Kromě, květák Nemá prakticky žádné kontraindikace, je nízkokalorický, hypoalergenní, příznivě působí na trávicí systém, hodí se k jiné zelenině, masu nebo rybám a snadno se připravuje. Proto dnes navrhujeme zvážit, jak můžete tuto chutnou a zároveň zdravou zeleninu uchovat na zimu.

OBECNÁ PRAVIDLA PRO ZMRAZOVÁNÍ KVĚTÁKU

Který květák je vhodný ke zmrazení?

Ke zmrazení je vhodná jakákoli odrůda (Dachnitsa, Pioneer, Otechestvennaya a další), velikost a barva (sněhově bílá nebo krémová) květáku. Vnější rozdíly v zelí neovlivní jeho chuť a výsledek zmrazení. Hlavní podmínkou je dobrý stav zeleniny. Čerstvý a šťavnatý květák s hustým květenstvím se skvěle hodí k mražení, vyniká čerstvými listy těsně přiléhajícími k hlávce a svou hmotností (čím je těžší, tím je šťavnatější). Ochablé hlavy se známkami poškození raději nezmrazujte.

Poradenství! Vyhněte se nákupu hlávek zelí, které mají ochablé listy, ochablé části nebo hnědé skvrny. Tmavé skvrny na květáku jsou houbou, která během několika dní infikuje celou hlavu a vytvoří mnoho shnilých oblastí. Taková zelenina je považována za zkaženou a nedoporučuje se ke konzumaci, protože můžete se snadno otrávit.

Příprava květáku na zmrazení
Před zmrazením květáku na zimu to je třeba připravit:

• Hlávku zelí důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě.

• Ostrým nožem odstraňte veškeré listy.

• Květák rozdělíme na růžičky. (Pokud plánujete zmrazit květák celý, tento krok přeskočte).

Zmrznou budou pouze květenství, takže pomocí nože nakrájejte květák na přibližně stejně velká květenství. Květenství můžete oddělit i rukama.

• Ostrým nožem opatrně odstraňte poškozené části a ořízněte hnědá místa.

• Připravená květenství květáku namočte do solného roztoku. (Pokud jste si jisti, že tam není žádný hmyz, můžete tento krok přeskočit).

Abyste se zbavili hmyzu a larev, které se mohly usadit mezi květenstvími, umístěte květák na 1 – 2 minut do studené osolené vody (20 lžíce soli na 30 litr vody). Poté se solanka vypustí a květenství se promyje pod tekoucí vodou.

Poradenství! Nenechávejte na květenstvích tmavé skvrny, protože. za pár dní se plíseň rozšíří po celém květáku a můžete se otrávit!

Mrazicí nádoba (nádoba)

Květák lze zmrazit v nádobách, které snesou nízké teploty: vakuové sáčky, mrazicí sáčky se zipem nebo malé plastové nádoby na potraviny s víkem.

Pro kvalitní zmrazení je důležitá těsnost zvolené nádoby. Sáček nebo nádoba musí být těsně uzavřeny. Pokud je výrobek zmrazený v sáčku, je nutné opatrně vytlačit přebytečný vzduch.

Poraďte! Nedoporučujeme mrazit v tenkých plastových sáčcích a skleněných nádobách. Tenké sáčky se vlivem nízkých teplot stávají velmi křehkými a snadno se roztrhnou a sklo může prasknout v důsledku náhlých teplotních změn.

Doporučujeme také zmrazení podepsat (fixem nebo pomocí nálepky či štítku) s uvedením, jakou formou a kdy bylo zmrazení provedeno. Toto označení vám pomůže snadno identifikovat potřebnou tašku (nádobu) a bude výbornou připomínkou doby použitelnosti produktu.

Uchovávání květáku v mrazáku

Zmrazený květák lze skladovat na -5 až -20 °C. Čím nižší teplota, tím kvalitnější zmrazení a tím lepší zachování všech vitamínů a cenných mikroelementů zeleniny. Rovněž stojí za to věnovat pozornost tomu, aby nedocházelo k teplotnímu rozdílu, při kterém se kondenzace shromažďuje v sáčcích s obrobkem a samotná zelenina ztrácí vlhkost.

Doba použitelnosti mraženého květáku

Trvanlivost květáku v mrazáku nebývá delší než 6 měsíců. Pokud je květák skladován při -18°C až -20°C, může být skladován po dobu 12 měsíců.

Použití mraženého květáku

Z mraženého květáku můžete připravovat polévky, hlavní jídla, zeleninová dušená jídla, kastrol a saláty. Je důležité si uvědomit, že rozmražený květák nemůžete po rozmrazení skladovat, musí se spotřebovat do 24 hodin. Nezničí se tak vitamíny a další prospěšné látky a květák neztratí svůj vzhled. Květák také nelze znovu zmrazit.

Rozmrazování květáku
Zmrazený květák nevyžaduje před vařením rozmrazování.

Květák musíte před použitím rozmrazit pouze v případě, že byl zmrazený celý. V tomto případě jej lze rozmrazit na polici v lednici. Chcete-li to provést, umístěte balíček se zmrazenou hlávkou zelí na polici chladničky na asi 6 hodin, aniž byste jej otevřeli, poté jej vyjměte a pokračujte v rozmrazování při pokojové teplotě.

Jak si doma zamrazit květák na zimu?

Květák lze zmrazit rozebráním na růžičky nebo vcelku. Květák můžete zamrazit i čerstvý (syrové) nebo tepelně zpracované (blanšíroval).

Zelí si můžete sami zamrazit nebo si vyrobit různé úpravy s jinou zeleninou, například s brokolicí. Typ přípravy závisí na tom, jak plánujete zelí po rozmrazení použít.

Podívejme se na nejčastější recepty, jak si květák zamrazit doma na zimu příští.

ZPŮSOBY ZMRAZOVÁNÍ KVĚTÁKU (POKYNY KROK ZA KROKEM)

metoda 1 . MRAZENÍ SUROVÉHO (ČERSTVÉHO) KVĚTKU
Květák lze zmrazit čerstvý, tedy bez tepelné úpravy. V syrové podobě se květák nejčastěji zmrazuje rozebraný na malá nebo středně velká květenství.

Budeme potřebovat :

• květák;
• sůl;
• krájecí deska;
• nůž;
• hluboká nádoba s vodou;
• cedník;
• kuchyňská utěrka;
• speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby na potraviny;
• pero (pro označení).

příprava
Krok 1. Hlavu květáku opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Ostrým nožem odřízneme veškerou zeleň (listí), nepotřebujeme ji. Dále nakrájejte zelí na květenství, také pomocí nože. K přípravě se hodí velké i malé vidličky, vše záleží na tom, co plánujete vařit ze zelí v zimě. Zbylou silnou nať nepotřebujeme, vyhodíme ji spolu s natí.

Poradenství! Velikost vidliček závisí na vašich preferencích a na tom, co plánujete ze zelí po rozmrazení vařit. Střední velikost květenství je ideální pro přípravu zelí v těstíčku a malá květenství jsou ideální pro přípravu polévek, dušených pokrmů nebo kastrolů.

Krok 3. Každé květenství kontrolujeme, zda nemá poškozená místa, hnědé skvrny a určitě je odstřihneme.

Krok 4. Nalijte studenou vodu do hluboké nádoby (salátová mísa, pánev) a přidejte sůl (1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody). Pošleme tam květenství zelí a necháme asi 20 minut, aby případný hmyz, který může být mezi květenstvími, vyplaval na povrch.

Poradenství! Pokud jste zelí rozdělili na květenství různých velikostí a chcete je zmrazit zvlášť, pak je třeba udělat solné koupele pro každý druh zvlášť.

Krok 5. Po solných koupelích každé květenství opláchneme pod tekoucí vodou a necháme v cedníku nebo položíme na kuchyňskou utěrku, aby zcela oschlo.

Poradenství! Aby se květenství kapusty po zmrazení neslepilo, musí být suché.

Krok 6. Usušená květenství po částech umístěte do mrazicích sáčků nebo malých plastových nádob. Pokud mrazíte v sáčku, snažíme se vypustit co nejvíce přebytečného vzduchu a pevně jej uzavřít. Podepíšeme a odešleme obrobek do mrazáku k uskladnění.

metoda 2 . MRAZUJÍCÍ BLANCHOVANÝ KVĚTÁK

Květák je lepší zamrazit po tepelné úpravě – blanšírování. Nebojte se tuto metodu použít, jen se zdá složitá. Po blanšírování se nejen prodlouží trvanlivost produktu, ale vyhnete se i případnému ztmavnutí, ztrátě barvy a aroma květáku. Zeleninu můžete blanšírovat buď rozebranou na květenství (vidličky), nebo hlávku zelí (malou velikost) v celku.

Budeme potřebovat :

• květák;
• hluboký rendlík a voda (pro vaření);
• hluboká nádoba (miska, salátová mísa) a velmi studená voda s kostkami ledu (pro chlazení);
• sůl;
• kyselina citrónová (volitelně);
• krájecí deska;
• ostrý nůž;
• cedník nebo děrovaná lžíce;
• kuchyňská utěrka;
• speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby na potraviny;
• pero (pro označení).

příprava
Krok 1. Umyjte hlávku květáku.

Krok 2. Listy odřízneme ostrým nožem; nebudeme to potřebovat. Zelí nakrájíme nožem na růžičky. Snažíme se odřezávat přibližně stejně velká květenství, aby blanšírování probíhalo rovnoměrně.

Krok 3. Každé květenství kontrolujeme, zda nemá poškozená místa a hnědé skvrny, a určitě je odstřihneme. Poté každé květenství důkladně omyjeme pod tekoucí vodou.

Krok 4. Do pánve nalijte vodu (přibližný poměr 1:4 – 1 litry vody na 4 kg zelí) a přiveďte k varu. Přidejte sůl (stačí jedna špetka). Někdy ženy v domácnosti přidávají do vroucí vody také kyselinu citronovou (2/1 lžičky na 3 litry vody).

Krok 5. Připravená květenství kapusty vložte na 2-5 minut do vroucí vody, aniž byste snižovali teplotu. Doba zpracování závisí na velikosti květenství. U malých květenství stačí 2-3 minuty, u středních – 4 minuty. V našem případě jsou květenství velká, proto je necháme 5 minut. Zelí nemusíme vařit, ale stačí jej zpracovat vroucí vodou do polotuha.

Poradenství! Pokud potřebujete zpracovat velké množství květáku, je lepší jej blanšírovat několika způsoby.

Krok 6. Květenství vložte do cedníku nebo je odstraňte děrovanou lžící a ihned je prudce zchlaďte v ledové lázni: ponořte je do ledové vody, nejlépe s kostkami ledu. Nechte asi 4 minuty vychladnout. Tato ledová koupel zachová barvu, šťavnatost a bohatou chuť zelí.

Krok 7. Vychladlé zelí dejte do cedníku nebo děrovanou lžící položte na kuchyňskou utěrku, aby oschlo.

Poradenství! Zelí dobře osušte. Čím méně tekutiny zůstane na jejím povrchu, tím méně ledu bude po zmrazení v zelenině.

Krok 8. Sušené blanšírované zelí dejte po částech do mrazicích sáčků nebo malých plastových nádob. Pokud se ke zmrazování používají sáčky, snažíme se z nich opatrně odstranit veškerý přebytečný vzduch. Poté obrobek označíme a vložíme do mrazáku k uskladnění.

metoda 3 . ZMRAZOVÁNÍ CELÝCH KVĚTÁKŮ

Květák lze zmrazit celý, aniž by se rozděloval na růžičky. K tomu se hodí malé hlávky zelí. Nedoporučujeme však zmrazovat celý květák. Protože za prvé tím, že si zeleninu rozebereme na květenství, budeme mít definitivně jistotu absence shnilých ploch a hmyzu. Za druhé, celá hlávka zelí zabere v mrazáku příliš mnoho drahocenného místa a za třetí je mnohem pohodlnější vyndat potřebné množství již nakrájeného zelí z mrazáku a ihned je poslat k vaření, než je nechat na dlouhou dobu rozmrazit, a pak zase ztrácet čas na odříznutí potřebného počtu hlav.

Pokud se ale přesto rozhodnete zamrazit celý květák, pak postupujte podle návodu níže.

To znamená, budeme potřebovat:

• květák – 1 malá hlávka;
• hluboký rendlík a voda na vaření;
• hluboká nádoba (miska, salátová mísa) s ledovou vodou;
• ostrý nůž;
• sůl;
• kyselina citrónová;
• ručník;
• velká mrazící taška.

příprava
Hlávku květáku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Ostrým nožem odřízněte všechny listy i poškozená místa. Nalijte studenou vodu do hluboké nádoby (miska, salátová mísa) a přidejte sůl (1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody).

Hlávku zelí nechte 30 minut namočenou ve slaném roztoku, abyste se zbavili nežádoucího hmyzu a jeho larev. Poté lák slijte a hlávku zelí znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Ve velkém hrnci (aby se zelí úplně vešlo) vařte vodu a přidejte 1–2 špetky soli a kyselinu citronovou (2/1 lžičky na 3 litry vody) nebo citronovou šťávu. Hlávku zelí vložte na 6 minut do vroucí vody, aniž byste snižovali teplotu.

Zatímco náš květák blanšíruje, připravte si hlubokou nádobu (aby se zelí úplně vešlo) velmi studenou vodou, nejlépe s kostkami ledu. Po 6 minutách varu hlávku zelí ihned bez prodlení ponořte do připravené ledové vody (zachová se tak barva, šťavnatost a živiny). Zeleninu uchovávejte v ledové lázni asi 6-7 minut, dokud nevychladne, poté ji vyjměte a nechte uschnout na kuchyňské utěrce. Poté odstraňte zbývající vlhkost pomocí papírových nebo bavlněných ručníků.

Je velmi důležité květák dobře vysušit, aby uvnitř nezůstala přebytečná tekutina. Dobře vysušenou hlávku květáku vložte do mrazicího sáčku vhodné velikosti, opatrně odstraňte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a dejte do mrazáku k uskladnění.

Video: „Jak správně zmrazit květák?“