Jak správně vařit vejce! Důležité tipy a triky do života – Články o

Někdy i ty nejjednodušší procesy v kuchyni vyvolávají spoustu otázek, a to nejen u začátečníků vaření. Někdo dokáže rozeznat čas vaření slepičích vajec a určit stupeň zralosti, aniž by je musel loupat, zatímco jiní čas vůbec neměří a bohužel někdy dosáhnou zcela jiného výsledku, než se očekávalo. Rozhodli jsme se tuto na první pohled elementární otázku prostudovat.

Některé teorie

Nejprve stojí za zmínku, jak skladovat slepičí vejce, která jste si přinesli domů. Pokud jste zvyklí mýt všechny produkty ze supermarketu před jejich vložením do lednice, v případě vajec byste to dělat neměli. Pro delší a bezpečnější skladování je lepší nechat vejce bez mytí, v praktické nádobě, která propouští vzduch. Ideálním místem je zásuvka na zeleninu nebo police v zadní části lednice. Je lepší se vyhnout jejich skladování na dveřích, což je pro mnohé tradiční, kvůli častým změnám teploty od otevírání dveří.

Pokud mluvíme o tom, jak připravit vejce bezprostředně před vařením, pak se bez jejich mytí neobejdete. Přestože se vaří ve vroucí vodě, je předběžné čištění skořápky stále nutné. Minimálně je opláchnout pod tekoucí vodou, maximálně je umýt saponátem. Zde vše závisí na stupni kontaminace vajec.

Nutriční hodnota vařených vajec je poměrně působivá. 100 gramů obsahuje asi 13 gramů bílkovin, 11,5 gramu tuku a pouze 0,7 gramu sacharidů. Kalorický obsah natvrdo uvařeného vejce je asi 70 kalorií. Proto je tento produkt často zařazován do dietních jídelníčků.

Mnoho lidí si pravděpodobně láme hlavu s tím, která vejce jsou zdravější – natvrdo, naměkko nebo syrová. Z trávicího hlediska je denaturovaný protein snadněji stravitelný. Konzumace syrových vajec navíc může vést k různým onemocněním, včetně salmonelózy. Zároveň dlouhé vaření ničí minerály a vitamíny ve žloutku, stejně jako užitečné mikroelementy. Pokud tedy mluvíme o výhodách, pak vejce naměkko nepochybně vítězí.

Od teorie k praxi

Jakmile jsou vejce hotová, je čas zjistit, do jaké vody je dát a jak je správně vařit natvrdo a doměkko. Musíte začít s tím, že doba vaření bude mimo jiné záviset na velikosti vejce. Nejčastěji jsou normy uváděny pro středně velká vejce. Malá vejce je proto třeba vařit o 30–40 sekund méně a velká déle.

Nejlepší je dávat vejce do studené vody, zejména hned po vložení do lednice. Je důležité si uvědomit, že vejce se začnou vařit, jakmile se voda vaří. Ale zatím to nemusíte měřit. Hlavní výpočet začne po vaření vody. Takže, jak dlouho vařit vejce po uvaření, dokud nebudou zcela uvařená:

• naměkko – 2–3 minuty;
• natvrdo – 6–7 minut.

Vejce naměkko by se měla ihned vložit do studené vody, aby se proces vaření zastavil. Vejce natvrdo však můžete nechat v horké vodě ještě 1–2 minuty.

Pokud vejce během procesu praskne, je to důsledek prudké změny teploty. K tomu dochází, když se studená vejce vloží do vroucí vody. Abyste tomu předešli, můžete použít malý trik – na tupé straně vejce udělejte malý vpich jehlou. Zde se nachází vzduchová komora, která se při prudkém zahřátí roztáhne a skořápka praskne. I když proces není obtížný, vyžaduje přesnost, takže je lepší udržovat teplotní rovnováhu, a pak skořápka zůstane celistvá.

Přišli jsme na to, jak vařit slepičí vejce, ale nejsou to jediná, která se mohou v kuchyni nacházet. Stejně jako u ostatních vajec platí i zde princip velikosti – čím větší vejce, tím déle se bude vařit. Zde je přibližný výpočet času:

• křepelka – 2 minuty naměkko, 4 minuty natvrdo.
• kachna – 6 minut naměkko, 10 minut natvrdo;
• husa – 15 minut naměkko, 25 minut natvrdo;
• pštros – 45 minut naměkko, 90 minut natvrdo.

Uvedená čísla a doporučení platí pro vaření na sporáku. Mnoho lidí ale používá technologie, takže stojí za zmínku i toto. Nejprve si ukážeme, jak vařit vejce v multifunkčním hrnci.

1. Umytá vejce dejte do misky a zalijte vodou.

2. Nastavte režim „Vaření v páře“.

3. Poté, co voda začne vřít, se vejce naměkko uvaří 5 minut a vejce natvrdo 10 minut.

Druhou možností je vaření vajec v páře. Nalijte vodu do misky a vložte vejce do napařovacího košíku. Tato metoda prodlouží dobu vaření o 2 minuty, na 7, respektive 12 minut.

Doba pečení vajec natvrdo v horkovzdušném grilu je 10 minut u vajec naměkko a 15–17 minut u vajec natvrdo.

Odpověď na otázku, jak uvařit vejce natvrdo v mikrovlnné troubě, je jednoduchá – v žádném případě. Přesněji řečeno, je lepší to nedělat, abyste se vyhnuli neplánovanému čištění nebo dokonce opravě zařízení. Můžete propíchnout skořápku, udělat dírky ve žloutku rozbitém na talíř, zakrýt misku fólií nebo zakrýt víkem, ale to vše nedá 100% záruku, že vejce neexplodují. Mikrovlnné trouby a vejce nejsou nejlepšími partnery, takže to neriskujte.

Poznámka – jak snadno a rychle loupat vejce

A pokud je vaření jednoduchý proces, pak loupání hotových vajec se někdy může proměnit ve skutečné mučení. Vězte jednu věc – ať už zvolíte jakoukoli metodu loupání, ať už poklepáním o stůl, mačkáním a válením dlaní nebo třepáním v hrnci – výsledek loupání je předem určen. A rozhoduje se o něm během procesu vaření. Na vaření záleží, zda se skořápka snadno oddělí, nebo s sebou strhne kousky bílkovin. Pro zajištění snadného loupání:

1. do neperlivé studené vody přidejte sůl (nebuďte lakomí!) nebo během vaření přilijte trochu stolního octa;
2. Ihned po uvaření vejce dejte pod studenou vodu nebo je nechte vychladnout v ledové lázni.

A pamatujte, že čím čerstvější vejce, tím hůře se loupou. Proto je pro vaření lepší vybrat ta, která byla zakoupena dříve.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.