Jak správně vařit rýži: 10 hlavních tajemství

Rýže je na první pohled jednoduchý a srozumitelný produkt. Na světě snad neexistuje člověk, který by ani jednou v životě nezkusil rýži. Při vstupu do obchodu se vám oči vyvalí. Pařený, dlouhozrnný, kulatý, mletý, hnědý, červený. To vše najdete na regálu v jednom obchodě třeba v jednom z diskontů Česnek! Uhodli jste, že ve skutečnosti existuje více než 5 tisíc druhů rýže? Jak protřídit všechnu tu rozmanitost a uvařit rýži tak, aby byla chutná a nepřevařená a navíc se nepřipálila a nezůstala uvnitř tvrdá. Zkusme na to přijít v tomto článku.

Něco málo o rýži a jejích typech

Asie je považována za místo narození rýže. Právě v kuchyni těchto zemí zaujímá rýže jedno z prvních míst. A právě tam se pěstuje a vyváží do jiných zemí. Předpokládá se, že každá odrůda rýže má své vlastní vlastnosti a jemnosti chuti. V Rusku jsou běžné odrůdy jako Basmati, Jasmine, Patana, Arborio. Nejčastěji se však v Rusku rýže nedělí podle názvu odrůd, ale podle způsobu zpracování, čištění a tvaru zrna (leštěná / neleštěná, pravidelná / dušená, dlouhozrnná / krátkozrnná), každý z těchto druhů rýže má svou vlastní chuť a způsob přípravy. Uvažujme tři hlavní typy: leštěná bílá, napařená a hnědá.

Jak vařit bílou mletou rýži

Bílou leštěnou rýži najdete nejčastěji na pultech našich obchodů. Vyskytuje se v dlouhozrnných a kulatozrnných odrůdách. Správně uvařená dlouhá rýže dělá drobivé přílohy, zatímco kulatá rýže se hodí spíše do nákypů, mléčných kaší, rizota a závitků.

Z tohoto druhu rýže není těžké uvařit přílohu. Hlavní věc je vybrat správná jídla, vědět, v jakém poměru a jak dlouho se cereálie vaří.

Na sklenici dlouhozrnné rýže budete potřebovat jednu a půl sklenice vody. Na šálek kulaté rýže potřebujete o něco méně – 1 a 1/3 šálku vody, pokud chcete, aby držela tvar, nebo asi 2 šálky, aby se rýže uvařila. Dlouhozrnná rýže se vaří asi 18 minut, zatímco krátkozrnná rýže se uvaří o něco rychleji, za 15 minut.

Jak vařit dušenou rýži

Na pultech obchodů najdete průsvitnou rýži, jantarové barvy, obvykle dlouhozrnnou. Toto je dušená rýže. Jeho rozdíl je v tom, že obilí je ošetřeno párou. Při tomto způsobu zpracování přechází většina vitamínů a mikroprvků z vnějšího obalu zrna do jeho jádra. Při vaření se dušená rýže vždy drolí a mění barvu z jantarové na bílou.

K vaření této rýže budete potřebovat 2 šálky vody na 1 šálek obilovin. Po uvaření rýži vařte 10-12 minut.

Jak vařit hnědou rýži

Zrnka hnědé rýže se neodlupují od vnější skořápky a to jim dodává nahnědlý odstín. Tuto rýži dobře zná každý, kdo si hlídá postavu a zdraví a snaží se správně jíst. Obsahuje více vlákniny, vitamínů a mikroprvků, proto je tento druh rýže považován za nejoblíbenější v dietní výživě. Vaření je stejně snadné jako první dva druhy rýže. Na sklenici hnědé rýže budete potřebovat 1 plnou sklenici a další 3/4 sklenice vody. A rýže se bude muset vařit déle – 45 minut po uvaření.

Pravidla pro vaření rýže

Existuje několik pravidel pro vaření rýže, která platí pro jakýkoli druh. My vám o nich teď povíme.

1. Nejlepší je vařit rýži na pánvi se silným dnem. Teplo se tak rozdělí rovnoměrněji a sníží se riziko připálení rýže.
2. Po varu rýže nezapomeňte snížit teplotu. Pokud nesnížíte oheň na minimum, vlhkost se odpaří příliš rychle, rýže zůstane uvnitř tvrdá a připálí se na pánvi.
3. Během vaření rýži zakryjte pokličkou. Víko by mělo těsně přiléhat k pánvi. Pokud rýži nezakryjete, voda se odpaří příliš rychle.
4. Po uvaření rýži nemíchejte. Při míchání zrnka rýže ztratí škrob, bude lepkavý a lepkavý a rýže se může připálit.
5. Před vařením nezapomeňte cereálie opláchnout. To pomůže odstranit přebytečný škrob, prach a částice nečistot z povrchu rýže.
6. Rýži hned nepodávejte. Po uvaření rýži necháme chvíli odležet.
7. Pokud chcete absolutně nadýchanou rýži, můžete ji před vařením osmažit na trošce oleje. Je pravda, že rýže musí být při smažení zcela suchá, takže po umytí budou muset být vysušena i zrna.
8. Nevařte různé druhy rýže na stejné pánvi, mají různé doby vaření a může se stát, že jeden druh rýže není uvařený úplně, zatímco jiný bude příliš měkký. Pokud si chcete udělat přílohu z různých druhů rýže, smíchejte je již připravené.

Rýže je velmi zdravý produkt, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, H, PP a mnoho stopových prvků: draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď a mangan, železo, fosfor a sodík. A v hnědé nebo divoké rýži je ještě hodně vlákniny. Tento produkt neodmítejte ani v případě, že držíte dietu. Správně uvařená rýže vašemu zdraví ani postavě neublíží. Zařaďte ji do svého jídelníčku, hlavní je, aby zapadla do denní normy KBJU.

Autor: Elena Sh. (speciálně pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Zdá se, že neexistuje jednodušší jídlo než běžná vařená rýže, která se tak skvěle hodí k masu a zelenině. Ale jakmile dojde k věci, začnou problémy! Buď se rozvaří na kaši, nebo zůstane tvrdá a nepoživatelná. Ale neztrácejte odvahu: touto fází prošel každý! Navíc jsme se již naučili všechna tajemství, jak správně vařit rýži – a sdílíme je s vámi!

1. Vždy opláchněte

Při přepravě a skladování se rýže v balení vždy trochu drobí, a to je lepkavý škrob, který se při vaření slepí. Proto, aby byla rýže drobivá, musí se vždy bez výjimky umýt!

2. Nenamáčejte

Když rýže leží ve vodě příliš dlouho, uvolňuje stále více škrobu. Proto jej dokonce musíte opláchnout bezprostředně před vložením do pánve. To platí zejména pro bílou rýži, ale ani s neleštěnou nebo divokou rýží byste takové experimenty neměli provádět.

Jak a kolik vařit medové houby: tajemství vaření

3. Vyberte si správné nádobí

Nejlepší je pánev se silným dnem, aby se rýže nepřipálila, protože nasává vodu. A teplota v takových pánvích bude rozložena mnohem rovnoměrněji. Naprosto ideální – máte malý litinový kotlík.

4. Rýži ihned uvařte ve vroucí vodě

Vhoďte rýži do vody, když se již začala vařit, místo abyste ji nejprve vkládali do studené vody. Částečně je to opět způsobeno obsahem škrobu a částečně bude méně bobtnat a zůstane elastické.

Jak a kolik vařit řepu: tajemství vaření

5. Podíl rýže a vody

Ve skutečnosti neexistuje jednotná norma pro proporce, protože rýže existuje v mnoha různých odrůdách. Například na dlouhozrnnou rýži stačí 1,5-2 díly vody na 1 díl rýže, ale na hnědou a divokou rýži potřebujete 3, případně i více. Nejprve si proto prostudujte obal a doporučení výrobce!

6. Jak dlouho vařit rýži?

Situace s dobou vaření je stejná jako u proporcí: může se lišit od 10-15 do 60 minut. Poté doporučujeme nechat rýži asi 15 minut odstát.

Jak a kolik vařit hovězí jazyk: tajemství vaření

7. Během vaření rýži nemíchejte

Rýži při přidávání do pánve jednou dobře promíchejte, aby se nelepila do stran. Po uvaření snižte plamen, přidejte koření, zavřete poklici a dokud není rýže uvařená, pánve se vůbec nedotýkejte.

8. Přidejte koření včas

Když je rýže již uvařená, neabsorbuje dobře sůl a koření, proto je přidávejte během vaření. Je lepší přidat sůl, než se voda vaří. Experimentujte s bylinkami, kari, skořicí, hřebíčkem a dokonce i kůrou.

10 skvělých receptů na přípravu turecké kávy

9. Nevypouštějte vodu

Mnoho lidí to neví, ale rýži nemusíte scezovat jako těstoviny. Stačí okamžitě vybrat vhodné proporce, jinak čím více vody, tím více přebytečného lepkavého škrobu.

10. Jak vařit rýži na sushi?

Na rozdíl od běžné rýže by sushi rýže měla být lepkavá a na to existují speciální kulatozrnné druhy. Dobře ji propláchneme, zalijeme vodou 1:1,5, 15 minut povaříme a necháme dalších 15 minut pod pokličkou odstát. Na dresink uvařte 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, 1 lžička. cukr a 1 lžička. sůl.