Jak správně skladovat sušená rajčata

Sušená rajčata — jsou oblíbenou pochoutkou a lahodným doplňkem různých pokrmů. Mají výraznou chuť a vůni a zároveň si zachovávají mnoho prospěšných vlastností čerstvých rajčat. Aby si však sušená rajčata zachovala své vlastnosti po dlouhou dobu, musí být správně skladována.

Jak říkají zkušení kuchaři, kvalita sušených rajčat přímo závisí na podmínkách a způsobech jejich skladování. V první řadě je důležité si uvědomit, že sušená rajčata vyžadují skladování v chladu a suchu. Teplo a vlhkost mohou způsobit plíseň a hnilobu produktu.

Pokud máte možnost, doporučuje se skladovat sušená rajčata v chladničce. Nízká teplota a nedostatek vzduchu pomohou zachovat čerstvost a aroma produktu.

Pokud je lednice obsazená a není v ní volné místo, můžete použít i jiný způsob skladování. K tomu vložte sušená rajčata do skleněných nebo plastových sklenic s pevně uzavíratelným víkem. Předtím se ujistěte, že sklenice jsou zcela suché a bez stop vlhkosti.

Jak uchovat sušená rajčata čerstvá: Základní zásady a tipy pro skladování

Před uskladněním sušených rajčat se ujistěte, že jsou zcela suchá a neobsahují přebytečnou vlhkost. To je důležité, protože sušená rajčata s vysokým obsahem vlhkosti mohou plesnivět a kazit se.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování sušených rajčat je vakuové balení. K tomu můžete použít plastové sáčky nebo nádoby. Vložte rajčata do sáčku nebo nádoby a pomocí vysavače nebo speciálního vakuového balicího stroje z nich odstraňte vzduch. Poté obal pevně uzavřete. Vakuové balení vám umožní prodloužit trvanlivost sušených rajčat a zachovat jejich čerstvost.

Pokud nemáte možnost vakuově zabalit rajčata, můžete použít jednoduchý způsob skladování. Vložte sušená rajčata do skleněné nebo plastové nádoby a pevně ji uzavřete víkem. Snažte se uvnitř nádoby nenechat přebytečný vzduch, protože to může přispívat ke vzniku plísní.

Je důležité si uvědomit, že sušená rajčata se nejlépe skladují na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Neskladujte je ve vlhkých nebo příliš teplých prostorách, protože to může vést ke ztrátě chuti a kvality.

Rada	důvod
Sušená rajčata skladujte v chladničce.	Nízká teplota pomáhá zachovat čerstvost a živiny.
Použijte sáčky se silikagelem uvnitř balení.	Silikagel pomůže udržet rajčata vlhká a zabrání tvorbě plísní.
Zkontrolujte sušená rajčata, zda neobsahují plíseň.	Pokud si na sušených rajčatech všimnete plísně, vyhoďte je, abyste předešli otravě.

Dodržováním těchto jednoduchých zásad a tipů pro skladování můžete udržet sušená rajčata čerstvá a zachovat jejich chuť a nutriční hodnotu po dlouhou dobu.

Výběr správného místa pro skladování sušených rajčat

Sušená rajčata se nejlépe skladují v těsně uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Ujistěte se, že je nádoba zcela vzduchotěsná, aby se dovnitř nedostal vzduch a nezpůsobil zkažení produktu.

Nedoporučuje se skladovat sušená rajčata v kovových nebo papírových obalech, protože mohou absorbovat pachy a propouštět světlo, což zhoršuje kvalitu produktu.

Je také důležité si uvědomit, že sušená rajčata mohou absorbovat pachy z okolí, proto se vyhněte jejich skladování v blízkosti aromatických potravin, jako je koření nebo sýry.

Skladování sušených rajčat v chladničce je také možností. Je však důležité si uvědomit, že vlhkost v chladničce může ovlivnit kvalitu produktu, proto by sušená rajčata měla být dobře zabalena, aby se zabránilo kontaktu s vlhkostí.

V ideálním případě by sušená rajčata měla být balena v malých porcích nebo sklenicích, aby bylo možné odebrat potřebné množství produktu, aniž by bylo nutné otevírat celé balení.

Správné skladování sušených rajčat pomůže udržet jejich čerstvost a kvalitu po dlouhou dobu.

Příprava sušených rajčat ke skladování

Zde je několik tipů, které vám pomohou připravit sušená rajčata ke skladování:

• Vyberte si rajčata, která jsou zralá, ale ne přezrálá. Měla by být pevná a nepoškozená.
• Rajčata omyjte teplou vodou. Nezapomeňte odstranit všechny nečistoty a zbytky zeminy.
• Rajčata lehce osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
• Rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky (podle jejich velikosti). Odstraňte z rajčat semínka a šťávu.
• Rajčata nakrájejte na proužky nebo kousky silné asi 0,5 centimetru.
• Rajčata osolte podle chuti. Sůl pomůže zachovat barvu a chuť rajčat a ochrání je před množením bakterií.
• Nechte rajčata v soli asi hodinu, aby se z nich uvolnila přebytečná šťáva.

Takto připravená rajčata jsou připravena k sušení. Je důležité si uvědomit, že proces sušení může trvat od několika hodin do několika dnů, v závislosti na zvolené metodě sušení a tloušťce nakrájených rajčat. Pravidelně kontrolujte připravenost rajčat a věnujte pozornost textuře a vlhkosti sušených rajčat.

Použití správného obalu pro sušená rajčata

Výběr správného obalu pro sušená rajčata je klíčem k dlouhodobému zachování jejich čerstvosti a kvality. Správné balení pomáhá zabránit oxidaci produktu a zachovat jeho aroma a chuť. Zde je několik pokynů pro výběr a používání obalů na sušená rajčata.

1. Vakuové balení

Vakuové balení je jedním z nejlepších způsobů, jak dlouhodobě uchovávat sušená rajčata. Pomáhá odstranit přebytečný vzduch z obalu, což následně snižuje vystavení produktu kyslíku. Vakuové balení také zabraňuje tvorbě vlhkosti, což pomáhá zachovat kvalitu a texturu sušených rajčat.

2. Skleněné dózy

Pokud není vakuové balení sušených rajčat možné, jsou dobrou alternativou skleněné dózy. Poskytují spolehlivou ochranu před světlem a kyslíkem. Je však důležité pamatovat na skladování sklenic na chladném a suchém místě, aby se zabránilo plísním nebo hnilobě. Důležité je také zajistit, aby víčka byla pevně uzavřena, aby se do sklenice nedostal vzduch.

3. Uzavíratelné sáčky

Sáčky se zipem lze použít i k uchovávání sušených rajčat. Hlavní výhodou těchto sáčků je jejich snadné použití: umožňují snadné otevírání a zavírání obalu bez nutnosti použití dalších nástrojů. Je však třeba si uvědomit, že takové sáčky zcela nezabraňují přístupu vzduchu, takže sušená rajčata v nich lze skladovat kratší dobu než ve vakuovém balení nebo ve skleněných nádobách.

4. Sáčky s plastovou fólií

Sušená rajčata lze skladovat i v plastových fóliových sáčcích. Ty však dostatečně nechrání před světlem a kyslíkem, takže sušená rajčata balená v takových sáčcích mohou rychleji ztrácet své jakostní vlastnosti.

Je důležité si uvědomit, že bez ohledu na zvolený obal se sušená rajčata nejlépe skladují na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Důležité je také sledovat datum spotřeby sušených rajčat a pravidelně je kontrolovat, zda nevykazují známky plísně nebo rozkladu.

Optimální teplota a vlhkost pro skladování sušených rajčat

Ideální teplota pro skladování sušených rajčat je asi 15-20 stupňů Celsia. Takto nízká teplota pomáhá zachovat chuť a vůni produktu. Nedoporučuje se skladovat sušená rajčata při vyšších teplotách, protože to může vést ke ztrátě chuti a poškození produktu.

Důležitou roli při skladování sušených rajčat hraje také vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost je asi 60–70 procent. Při vyšší vlhkosti může produkt ztratit křupavost a mírně plesnivět. Při nižší vlhkosti mohou sušená rajčata ztratit šťavnatost a příliš vyschnout.

Pro dosažení optimálních skladovacích podmínek pro sušená rajčata se doporučuje používat vzduchotěsné nádoby nebo sáčky se zipem. Pomohou chránit produkt před vlhkostí, světlem a kyslíkem. Měli byste také zvolit chladné a suché místo mimo dosah přímého slunečního záření.

Kontrola kvality sušených rajčat a trvanlivosti

Kontrola kvality sušených rajčat:

Před použitím sušených rajčat byste měli zkontrolovat jejich kvalitu. Každé rajče pečlivě prohlédněte a věnujte pozornost následujícím znakům:

— Barva: Sušená rajčata by měla mít sytě červenou nebo oranžovou barvu. Pokud vypadají bledě nebo mají hnědé skvrny, jsou pravděpodobně již zkažená.

— Konzistence: Dobrá sušená rajčata by měla být pevná a pružná, ale ne příliš tvrdá. Pokud se pod mírným tlakem zlomí nebo rozpadnou, ztratila svou čerstvost.

— Vůně: Sušená rajčata by měla mít příjemnou vůni. Pokud zapáchají plesnivě, hnilobou nebo mají jiný nepříjemný zápach, jsou zkažená.

Trvanlivost sušených rajčat:

Sušená rajčata mají obvykle poměrně dlouhou trvanlivost. Aby však zůstala čerstvá a zachovala si všechny své prospěšné vlastnosti, musí být splněny určité podmínky.

— Sušená rajčata je nejlepší skladovat ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a vzduchu.

– Sušená rajčata skladujte na chladném a suchém místě při teplotě 10–15 stupňů Celsia.

— Správně balená a skladovaná sušená rajčata si mohou uchovat svou kvalitu až 12 měsíců nebo i déle. Pro dosažení maximální chuti a benefitů se však doporučuje spotřebovat je do 6–8 měsíců.

Dodržování pravidel skladování a pravidelné kontroly kvality vám umožní vychutnat si chutná a zdravá sušená rajčata po dlouhou dobu.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-29

Jak připravit sušená rajčata na zimu? TOP 4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak připravit rajčata a jaké koření použít? Jak přípravu skladovat a jak ji používat? Video recepty.

Dnes si můžete koupit čerstvá rajčata kdykoli během roku. Sušená rajčata se však stala populární teprve nedávno. Jedná se o perlu italské kuchyně, kterou lze koupit v obchodě. Je však velmi snadné si ji připravit sami doma podle své chuti. Jedná se o křehké a aromatické ovoce nasáklé vůní koření a bylin. Tato svačina má neobvyklou pikantní chuť. Lze ji použít jako samostatný pokrm a přidat do jakýchkoli receptů, které vyžadují vytříbenou chuťovou notu.

Několik tajemství

• Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou dužnatější, vaří se 1-2 hodiny, sušená rajčata se v troubě uchovávají nejméně 4-7 hodin.
• Rajčata by měla mít hladký a čistý povrch, bez poškození, ne shnilá ani přezrálá.
• Kupujte plody, které jsou dužnaté, ale ne příliš vodnaté, jinak zůstane jen slupka.
• K sušení je nejlepší použít cherry rajčátka (hroznová rajčátka) nebo malé odrůdy, například švestkové. Hodí se však i jakékoli malé, pevné plody, obvykle červené.
• V ideálním případě by se rajčata dozrávající na slunci měla sušit, nikoli dozrávat ve skleníku, protože mají výraznější aroma.
• Z 15-20 kg čerstvé zeleniny získáte 1-2 kg sušené zeleniny.
• Na zalévání použijte rafinovaný rostlinný olej bez zápachu. Ideálně extra panenský olivový olej, ale postačí i rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
• Rajčata můžete sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata k sušení?

Rajčata omyjte a podélně nebo příčně nakrájejte na 2–4 kusy. Velká kulatá rajčata nakrájejte na silné plátky – kolečka, malá – podélně na poloviny nebo čtvrtky, aby rovnoměrně uschla.

Připravené poloviny oloupejte od mezistěn a stopky. Běžnou lžící vyjměte střed se semínky, abyste získali lodičku s hustými elastickými stěnami. Slupku odstraňte nebo nechte dle vlastního uvážení. Rajčata bez slupky schnou rychleji a se slupkou jsou pikantnější a lépe drží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se kousky rajčat před sušením marinují, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

• Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidávat koření? Rajčata lze posypat veškerým kořením najednou během tepelné úpravy, nebo koření přidat do sklenice s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší dochutit čerstvými bylinkami a poté ho použít na zálivku salátů. Sušené bylinky se v troubě lépe otevřou, takže s nimi klidně rajčata pečte.
• Klasický italský recept vyžaduje bazalku, tymián, oregano a rozmarýn. Jako koření můžete použít i celou řadu provensálských koření (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, saturejka). Pro originální vůni přidejte také černý pepř a chilli papričku, kardamom, celer, chmel-suneli, kmín, zázvor, dřišťál, kmín, kajenský pepř, koriandr atd. Před přidáním rajčat do olejové náplně pro skladování je lepší směs koření rozdrtit, aby byla vůně intenzivnější.
• Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl. Ta plody osolí účinněji: velké krystalky rajčat nepřesolí, protože neprojdou slupkou, a pokud slupka praskne, vytvoří ochranný film.
• Česnek je volitelný prvek, ale dodá sušeným rajčatům jedinečnou chuť. Pro lepší aroma se před použitím drtí a mele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak i přísadou do olejové náplně.
• Mezi další složky sušeného ovoce v náplni patří sušená cibule, kapary, chilli papričky, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se skladují sušená rajčata?

• Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
• Pokud plody nejsou příliš suché, pevně se naplní do skleněné nádoby, zalijí se horkým olejem, přikryjí se víkem a odešlou se do chladničky. Skladují se asi rok.
• Sušená rajčata se balí do potravinářského plastového sáčku a skladují se v mrazáku. Rozmrazená rajčata však ztratí barvu a nebudou vypadat tak zářivě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby ho absorbovala a nasytila se vůní bylin.
• Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata se ze sklenice vyjímají suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jíte sušená rajčata a kam je můžete přidat?

Sušená rajčata nejsou jen svačinou, ale také přísadou do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim hotový pokrm získá jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata se dokonale hodí k rybám, masu, sýrům. Připravují se z nich saláty, bruschetty, těstoviny, míchaná vejce, pizza. I ty nejobyčejnější listy hlávkového salátu a plátky sýra, pokapané aromatickým olejem, se s přídavkem sušených rajčat stanou gastronomickým potěšením.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata politá olivovým olejem se stanou lahodným domácím pokrmem, který lze používat po celou zimu k přípravě nejrůznějších salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

• Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 150 g
• Doba vaření – 10 hodiny

• Švestková rajčata – 1,5 kg
• Sušený tymián – 1 lžičky
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
• Provensálské bylinky – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Sušený rozmarýn – 1 lžička.
• Jablečný ocet 6% – 2 lžíce.

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

1. Rajčata připravte podle výše popsaného návodu.
2. Vyložte velký plech pečicím papírem a rajčata na něj těsně naskládejte řeznou stranou nahoru.
3. Každý kousek posypte trochou soli a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
4. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. To závisí na typu pece, množství a kvalitě plodů. Při 80 °C budou plody zralé za 8–15 hodin, při 100 °C za 6–12 hodin a při 120 °C za 3 hodiny. Čím nižší je teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
5. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a vložte plech na pečení do střední úrovně. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
6. Rajčata čas od času obraťte.
7. Připravená rajčata by měla vyschnout, ne se upéct ani vyschnout do stavu uhlíků. Připravené plody se zmenší, budou se ohýbat v rukou, budou vlhké, ale bez šťávy.
8. Česnek oloupejte a nakrájejte na kousky.
9. Připravená rajčata dejte do čisté skleněné nádoby a smíchejte s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
10. Jablečný ocet smíchejte s olejem a přelijte rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby rajčata byla zcela ponořena.
11. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob, jak sušit rajčata, je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata dlouho nevydrží, ale můžete je uvařit velmi rychle.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• Rostlinný olej – 150 ml
• Bazalka – 50 g
• Pálivá paprika – 15 g

Jak připravit sušená rajčata v mikrovlnné troubě:

1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata posypte solí a pokapejte olejem.
2. Ovoce dejte řeznou stranou nahoru do hluboké, žáruvzdorné misky a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte maximální výkon, přibližně 850 kW. Doba vaření 10 minut.
4. Šťávu, která se z rajčat uvolnila, nalijte do samostatné pánve a rajčata znovu vložte na 5-7 minut do mikrovlnné trouby.
5. Pak otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
6. Připravená rajčata vložte do sterilní sklenice.
7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a nadrobno nasekaným česnekem.
8. Do nádoby nalijte rajčatovou šťávu, která se uvolnila z rajčat a rostlinného oleje.
9. Nechte sklenice půl hodiny louhovat, poté přikryjte víčky a uložte do chladničky.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Rostlinný olej – 250 ml
• Sůl – 1,5 lžíce
• Sušený rozmarýn – 2 špetky
• Sušený tymián – 1 lžička
• Česnek – zub 3
• Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
• Červená feferonka – podle chuti

Příprava sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

1. Položte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odstát.
2. Otočte rajčata dnem vzhůru na papírových utěrkách, abyste odstranili uvolněnou šťávu, a nechte je 2 hodiny odstát.
3. Volně rozložte rajčata na sušicí tácky.
4. Nastavte teplotu na 70 °C a zavřete víko sušičky.
5. Misky vyměňujte každé 1-2 hodiny.
6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Nebudou uvolňovat vlhkost a plody se nerozbijí.
7. Na olejový dresink zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
8. Rajčata promíchejte a přikryté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Na dno sterilizovaných sklenic dejte nakrájené plátky česneku.
10. Navrch položte sušená rajčata a kroužky pálivých papriček.
11. Pro lepší konzervaci přidejte špetku soli a 1 lžíci balsamikového octa.
12. Sušená rajčata přelijte ochuceným olejem. Pevně uzavřete víčka a uložte do sklepa.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem, jak si vyrobit sušená rajčata, je usušit je na vzduchu. Proces samozřejmě zabere několik dní, ale je to nejlevnější způsob.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – špetka
• Italské bylinky – 1 lžička.
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Olivový olej – 200 ml

Pěstování sušených rajčat venku:

1. Připravené půlky rajčat položte na plechy, síto nebo rošty.
2. Přikryjte je navrch ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. V závislosti na množství rajčat budou sušit 4 až 10 dní. Čím pevněji jsou zabalená, tím déle budou schnout.
4. Abyste se vyhnuli jejich zkažení, nezapomeňte je osolit.
5. Pro zajištění rovnoměrného sušení rajčata několikrát denně obracejte.
6. V noci rajčata přeneste pod přístřešek nebo dovnitř, případně je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata absorbují přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože sušená rajčata jsou kyselejší než čerstvá.
8. Připravená rajčata okořeňte a míchejte, dokud se každý kousek neobalí.
9. Rajčata dejte do čisté sklenice, posypte nasekaným česnekem a zalijte olejem, kterým vyplníte mezery.
10. Pro lepší chuť a uchování přípravku nalijte 1 lžíci balsamikového octa na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v chladničce.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

• Související článek: Recept na mražená rajčata