Jak správně skladovat křen doma

Je úžasné, kolik prospěšných vlastností mohou mít produkty, které jsou na první pohled nepřehlédnutelné. Jedním z takových příkladů je křen. Tento kořen obsahuje fytoncidy, které posilují imunitní systém člověka a podporují jej v chladném období. Kyselina askorbová, glutamová, vitamíny a mikroprvky pomáhají při léčbě bronchitidy, angíny, hypertenze a revmatismu. A jeho jasná chuť a vůně činí křen nepostradatelným při přípravě různých druhů masových pokrmů, zavařenin a omáček.

Rostlina je nenáročná a na zahradě rychle roste, aniž by vyžadovala zvláštní péči. Skladování křenu je stejně snadné jako jeho pěstování. Nejběžnější metody jsou následující:

• skladování v chladu a mrazení;
• sušení;
• zachování.

Než podrobně zvážíte, jak skladovat křen, je třeba poznamenat, že je nejlepší skladovat kořen rostliny staré 2-3 roky. Mladší vzorky budou příliš tenké a starší budou volné. V obou případech kořen rychle vyschne a nezachová si plně své prospěšné vlastnosti. Sklizeň koncem října – začátkem listopadu; Kořeny s prasklinami nebo jiným poškozením nelze skladovat.

Skladování křenu při nízkých teplotách

Stejně jako většinu ostatní kořenové zeleniny je i křen nejlepší skladovat ve sklepě. Nasbírané kořeny je nutné zbavit listů, přebytečnou zeminu opatrně setřást a vysušit. Kořenová zelenina je vyskládána ve vrstvách v dřevěných bednách s mírně vlhkým pískem. V této podobě lze křen skladovat déle než 6 měsíců. V městském bytě můžete vytvořit podobné podmínky – umístit krabici s pískem na zasklený balkon. Při velkých mrazech bude potřeba nádoby se zásobami dodatečně izolovat.

Je vhodné skladovat křen v chladničce – pak bude zdravý produkt vždy po ruce. Kořen se důkladně omyje a očistí, vysuší a poté vloží do sáčku na zip nebo nádoby s víkem. Zásoba křenu v zeleninové části bude skladována po dobu 3-4 týdnů. Pokud použijete vakuovou nádobu, doba se prodlouží na 2-3 měsíce.

Křen je nejlepší skladovat doma delší dobu v mrazáku. Čistý a suchý kořen se naseká a vloží do mrazáku na plech. Po zmrazení se kousky vloží do uzavřených sáčků. V této formě je produkt skladován po dobu jednoho roku bez ztráty kvality.

Sušení

Při sušení si křen zachovává většinu svých prospěšných vlastností, stejně jako své jedinečné aroma a štiplavou chuť. Suchý prášek lze skladovat na jakémkoli tmavém suchém místě a je to pohodlné, protože nemusí zabírat místo v lednici nebo mrazáku.

Sušení produktu je snadné – stačí umístit čistý a suchý kořen na plech v troubě při teplotě 60 ° C s otevřenými dvířky (je lepší nakrájet velké kořeny). Můžete použít elektrickou sušičku nebo jednoduše rozložit kořen venku ve stínu a zakrýt ho gázou. Kusy přivedené do křehkého stavu musí být rozemlety pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Výsledný prášek se skladuje ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Trvanlivost koření je 2 roky.

Konzervace

Křenový předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům. Želé nebo vařené vepřové se mnoha lidem nebude zdát tak chutné bez omáčky s charakteristickou pikantní chutí. Zpracovaný křen je vhodné skladovat, protože je připraven k použití a je vždy po ruce a trvanlivost takových přípravků je několik let. Pro milovníky pikantní chuti je sklenice tzv. křenu výborným doplňkem každého stolu.

Receptů na přípravu zavařenin je mnoho a všechny mají společné to, že křen je potřeba nasekat. Aby se kořen snadněji strouhal, namočte jej přes noc do studené vody. Abyste se vyhnuli podráždění pokožky, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér a vaše oči mohou být chráněny maskou nebo plaveckými brýlemi.

Nabízíme recept na křen. Na mlýnku na maso umelte 50 g křenu, 50 g česneku a 1 kg rajčat. Podle chuti přidejte 2 lžíce soli, 2 lžičky cukru a černý pepř. Důkladně promíchejte a nechte 40-60 minut. Křen se nalije do připravených sklenic a pevně se uzavře víčky. Tento přípravek je nejlepší uchovávat v lednici.

Správně pěstujte, sklízejte a skladujte křen. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou!

Text: Natalia Myronova

Křen je jedním z nejoblíbenějších koření na masové a rybí pokrmy. Lze jej zakoupit v jakémkoli obchodě a balit v nádobách. Výrobci do něj také přidávají trochu červené řepy pro krásnou barvu. Listy této rostliny jsou nenahraditelné pro konzervování. Kupují se na trzích na podzim, ale mnozí si křen raději pěstují sami, ve svých letních chatkách. V tomto článku se budeme zabývat důležitou otázkou, jak skladovat křen doma na zimu.

Křen lze skladovat v jakékoli formě. Je přijatelné skladovat ho nejen zpracovaný, ale i čerstvý. Za předpokladu dodržení určitých skladovacích norem bude možné toto koření používat po celý rok.

Jak sbírat křen

Křen, který se pěstuje ve velkém množství pro průmyslové zpracování, se sklízí mechanizovanými, osvědčenými metodami. Nyní si povíme o těch, kteří si tuto rostlinu pěstují sami.

• Kořen se vytahuje ze země přímo s listy.
• Je třeba ho opatrně vykopat lopatou a lehce zbavit zeminy. Nemůžete ho vytáhnout – můžete ho poškodit.
• Kořeny se poté oddělí od listů a umístí se na teplé a dobře větrané místo.
• Kořeny nemůžete mýt. Vydrží mnohem déle, pokud na jejich povrchu budou zbytky zeminy.
• Pro dlouhodobé skladování se vybírají pouze velké a celé kořeny. Poškozené a malé je nejlepší ponechat ke zpracování, protože nemohou být dlouho skladovány.
• Je také důležité si uvědomit, že tato rostlina může být jarní nebo podzimní. Pro skladování je lepší použít odrůdy, které se sklízejí na podzim.

Sušené kořeny křenu se skladují ve sklepě nebo v chladničce.

Skladování křenu ve sklepě

Poté, co jsou kořeny křenu vyjmuty ze země, nechají se několik hodin schnout na teplém, větraném místě nebo na čerstvém vzduchu. Řezy kořenů je třeba nechat zvětrat.

Nejlepší je skladovat křen v krabici s pískem. K tomu je vhodná pevná dřevěná nádoba, jejíž dno je naplněno prosátým čistým pískem. Kořeny se položí na vrstvu písku tak, aby se nedotýkaly, a poté se pokryjí vrstvou písku o tloušťce několika centimetrů. Všechny následující vrstvy se kladou stejným způsobem.

Křen ukrytý v písku může zůstat čerstvý i několik měsíců, pokud se teplota ve sklepě nebo suterénu udržuje mezi 0 °C a +5 °C a vlhkost vzduchu není vysoká.

Někteří lidé používají k uložení křenu zasklený balkon. Za tímto účelem izolují krabici s kořeny pěnovou plastovou hmotou a v případě silných mrazů ji navíc zakryjí.

Několikrát za měsíc se kořeny vyjmou z krabice a prohlédnou. Ty, které začaly hnít, se okamžitě vyhodí. Zbytek se ošetří antimykotickým přípravkem z rozprašovače, osuší se a posype se čerstvým pískem. Pokud oddenky vykazují zjevné známky vysychání, písek se navlhčí.

Jak skladovat křenový kořen v lednici

Středně velké kořeny se zbaví zbývající zeminy a zabalí do fólie, ve které jsou vytvořeny malé otvory pro cirkulaci vzduchu. Poté se umístí do spodní části chladničky, do zóny čerstvosti.

V takových podmínkách lze křen skladovat krátkou dobu – až 3 týdny. Pokud se po uplynutí této doby nepoužije, ztratí některé ze svých vlastností a také se začne kazit. V tomto případě lze křen po uplynutí této doby zpracovat a konzervovat ve sklenicích.

Zmrazování kořenů křenu

• Pro zmrazení se kořeny dobře omyjí a odstraní se všechny poškozené oblasti.
• Pak se očistí a nakrájejí na malé kousky (3-4 cm).
• Nakrájené kousky se dobře omyjí a osuší.
• Pak to rozložte na rovnou plochu a dejte na pár hodin do mrazáku.
• Po zmrazení kořenů se odesílají k trvalému uskladnění.
• Nejlepší je skladovat křen v mrazáku v plastových sáčcích.
• Není třeba dávat do pytlů hodně. Dejte malé množství suroviny – bude se s ní později lépe pracovat.

Po zmrazení lze toto koření skladovat až šest měsíců, aniž by ztratilo svou jedinečnou štiplavou chuť a vůni.

Když potřebujete připravit koření, vyjměte část z mrazáku a bez rozmrazování ji rozmixujte v mixéru. Po rozmrazení křen změkne a bude se obtížně mlít. Je také vhodné nastrouhat zmrazený kořen na ručním struhadle – nebude dráždit sliznice jako čerstvý.

Některé hospodyňky melou čerstvý kořen v mlýnku na maso a mrazí ho na malé kostičky. Pokud ho melete v ručním mlýnku na maso, je třeba na jeho vývod nasadit sáček, do kterého bude nasekaný kořen padat. Je důležité sáček dobře zabezpečit gumičkou. To se dělá, aby se zabránilo podráždění očí a dýchacích cest. Aby se křen snáze zpracovával, namočte ho na hodinu do studené vody.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

kořen

Jak sušit křen

Kořen křenu, nakrájený na tenké plátky a sušený, lze skladovat až dva roky. Lze jej také nasekat v mixéru a poté usušit. V nasekané formě lze sušený křen skladovat až 12 měsíců.

1. Omytý a sušený kořen se nakrájí na tenké plátky a vloží do trouby.
2. Při teplotě +60 °C by měl zůstat tak dlouho, dokud zcela neuschne.
3. Dvířka trouby by měla být ponechána mírně pootevřená.

Křen můžete sušit i venku v polostínu a v sušárně. Nasekané kořeny nemůžete dávat na slunce. Ztratí část svých těkavých fytoncidů a některé látky, jako jsou glykosidy, se jednoduše rozloží.

Pokud sušené plátky křenu rozdrtíte v hmoždíři, můžete získat voňavý prášek, který se pak jednoduše přidává do různých pokrmů. Kousky nebo nasekaný suchý kořen skladujte ve skleněné nádobě s pevně uzavíratelným víkem, aby se „nevyfoukl“. Stačí sušené plátky podržet několik minut v teplé vodě, aby změkly.

Jak uchovávat listy křenu

Listy lze skladovat v chladničce až 3 týdny. Za tímto účelem se mladé listy omyjí a dobře osuší a poté se vloží do sáčků po několika kusech. Pro větší pohodlí lze listy nakrájet na několik kusů najednou. V této formě je pohodlnější skladovat listy křenu v chladničce.

Křenové listy mají v mrazáku mnohem delší trvanlivost. Pro jejich zmrazení použijte stejný postup přípravy jako při skladování v chladničce.

• Listy se omyjí a osuší.
• Nakrájet na malé kousky.
• Dali to na pár hodin do mrazáku.
• Poté se balí do malých porcí a odesílají se k uskladnění v mrazáku.

Listy křenu lze v této formě skladovat až do další sklizně.

Měly by se vyjmout z mrazničky v požadovaném množství a použít k uvařování a přípravě koření bez rozmrazování.

Listy můžete zmrazit ve formičkách na led.

1. Za tímto účelem se listy rozdrtí mixérem nebo jemně nasekají.
2. Naplňte formičky a přidejte vodu.
3. Formy se umístí do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Listy této rostliny lze sušit.

• Za tímto účelem se dobře omyjí a pošlou do teplé trouby. Můžete také použít sušárnu.
• Poté, co listy uschnou, se rozemelou. Ve formě prášku se nasypou do sklenic, které se poté pevně uzavřou.

Takové listy lze skladovat až rok při pokojové teplotě.

Závěr

Pokud budete postupovat podle výše uvedených rad, můžete výrazně prodloužit trvanlivost křenu a také minimalizovat nepříjemnosti, které vznikají při jeho zpracování.

Pokud někdo zná nějaké další zajímavé způsoby skladování křenu, určitě se o ně podělte v komentářích k článku! Přeji vám vše nejlepší.