Jak a kde správně skladovat houby doma

Houbařská sezóna v lese je krátká – jen pár měsíců. Abyste si svá oblíbená jídla s přídavkem hub vychutnávali po celý rok, je důležité vědět, jak je nejlépe zpracovat a uskladnit. Jak skladovat houby, které jste právě nasbírali; jak dlouho lze sušené houby skladovat? Jak dlouho lze mražené houby skladovat?Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.

Při sběru hub je umístěte do „prodyšné“ nádoby

Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.

Dodržování jednoduchých pravidel pro sběr hub pomůže zjednodušit jejich skladování:

• Neměli byste sbírat příliš staré nebo velké vzorky – s největší pravděpodobností jsou uvnitř volné, shnilé nebo červivé;
• shnilé (ani částečně) houby by se neměly brát, protože proces hniloby se může rozšířit na dobré vzorky;
• Houby je nejlépe vložit do proutěného košíku nebo kartonové krabice, kde budou „dýchat“ a nebudou se zamlžovat, jako například v pytli;
• Houby musíte sbírat buď podle druhu (pro různé druhy – různé zpracování), nebo podle způsobu zpracování (zvlášť ty, které se smaží; zvlášť ty, které se suší atd.);
• Houba by měla být řezána u kořene, aby nedošlo k odstranění přebytečné zeminy, listí a nečistot. Navíc takto řezaná houba má možnost příští rok znovu vyrůst.

Odřízněte houbu u kořene – neberte s sebou přebytečné odpadky

Skladování čerstvých hub

Čerstvé houby se velmi rychle kazí, je vhodné je zpracovat v den sběru nebo nákupu. Pokud necháte houby bez jakéhokoli zpracování, zhorší se: hnijí, změknou a ztratí chuť.

Houby roztřiďte, odstraňte staré a shnilé vzorky

Čerstvé houby se velmi rychle kazí, je vhodné je zpracovat v den sběru nebo nákupu.

Zde je několik tipů, které pomohou ochránit čerstvé houby před znehodnocením, pokud je nutné jejich další zpracování (vaření, smažení, konzervování, sušení atd.) na krátkou dobu (až 48 hodin) odložit:

• poté, co si houby přinesete domů, musíte je nejprve roztřídit: vybrat silné a krásné, odstranit zkažené a shnilé vzorky, oříznout černé oblasti, pokud zabírají malou část stonku nebo klobouku;
• Dále je nutné očistit houby od půdy, jehličí a listů, aby mikroorganismy na nich nevyvolávaly hnilobu;
• vybrané houby je třeba vložit do chladničky nebo na tmavé, chladné místo (nejlepší možností je vložit je do síta, cedníku nebo pánve bez víka);
• Houby nedávejte do pytlů nebo pytlů, rychle se v nich zpotí a plesniví;
• pokud plánujete vařit houby další den, je lepší je nemyt, jinak absorbují vlhkost a zkysnou (protože čepice mají porézní strukturu);
• Vybrané houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou.

Čerstvé žampiony a hlíva ústřičné z obchodu jsou většinou čisté. Vakuově balené jsou uchovávány v chladničce podle uvedeného data spotřeby (3-5 dní). Před použitím se houby umyjí pod tekoucí vodou, části zažloutlých stonků se odříznou a osuší se na papírové utěrce.

Houby pečlivě roztřiďte, špatná místa odřízněte

Houby určené k sušení se nemyjí (lesní zbytky opatrně očistěte nožem nebo vlhkým hadříkem).

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat houby

Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku? Houby se skladují zmrazené po dobu 10-12 měsíců.

Houby připravené k zmrazení se vloží buď do speciálního mrazícího sáčku se šoupátkem, nebo do plastové nádoby. Je lepší zvolit malé nádoby, protože rozmrazené houby bude nutné použít najednou – nedoporučuje se je znovu zmrazovat.

Nebojte se houby zamrazit – je to skvělý způsob, jak je uchovat na dlouhou dobu

Aby se odstranily škodlivé látky a mikroorganismy a zároveň se zachovaly prospěšné vlastnosti hub, jsou před zmrazením podrobeny tepelnému ošetření. To je zvláště důležité pro houby, jako jsou mléčné houby, russula, struny, smrže, volnushki, hořčiny, můry, mléčnice a další, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé (obsahující toxické látky, které se vyplavují až při tepelném zpracování).

Předběžná tepelná úprava není nutná u hřibů, žampionů, rusů, hřibů, hřibů a lišek. Pokud dáváte přednost zpracování všech hub, lze jejich odvary i zamrazit.

Před vložením do mrazničky je třeba houby vysušit, aby přebytečná vlhkost nepoškodila strukturu během mrazení.

Je žádoucí, aby houby nebo úlomky hub byly přibližně stejné velikosti: pokud je klobouk nebo stonek houby příliš velký, nakrájí se na kousky.

Houby není nutné nejprve rozmrazovat: jakmile je začnete vařit, rychle se roztaví na pánvi nebo hrnci.

Jak dlouho mohou být zmrazené houby skladovány v mrazničce, pokud byly předem připraveny (vařené nebo smažené) – ne více než 6 měsíců v těsně uzavřené nádobě nebo sklenici.

Existuje další možnost skladování smažených hub. Po smažení v rostlinném oleji se spolu s olejem umístí do skleněných nádob a sklenice se uzavřou nylonovými víčky. Tato konzervace se uchovává v chladničce po dobu 6 měsíců. Otevřená sklenice by měla být spotřebována do 7-10 dnů.

Možnost skladování: houby smažené na oleji ve skleněné nádobě

Skladování sušených hub

Zvláště vhodné je skladovat houby v sušené formě – protože pak nezaberou v mrazáku nebo lednici mnoho místa. K uskladnění se hodí police v běžné skříni. Jak dlouho lze sušené houby skladovat? Usušené se skladují asi rok, pokud nemají kontakt s vlhkostí.

Houby trubkovité (hřiby, osika, hříbky a další) se lépe suší.

Existuje názor, že po zmrazení houby ztrácejí chuť a stávají se vodnatými. Při sušení si plně nezachovají svou strukturu, ale mají nesrovnatelnou vůni a chuť.

Upravené houby se suší na slunci nebo ve speciální sušičce. Po zaschnutí velmi silně absorbují vlhkost a pachy, proto je třeba nádobu, ve které jsou umístěny, důkladně opláchnout a vysušit. Pro skladování je nejlepší použít plátěné nebo papírové sáčky. Fungují i ​​skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky. Skladovací prostor pro houby by měl být tmavý.

Houby můžete sušit i v troubě s otevřenými dvířky. Teplota by měla být nízká, do 30 ℃, aby se houby nepřipálily.

Houby na zimu nasušte nebo zpracujte na houbový prášek

Pokud sušené houby rozdrtíte v mixéru, získáte prášek. Houbový prášek lze skladovat v těsně uzavřené nádobě na zatemněné kuchyňské poličce po dobu nejvýše jednoho roku. Houbový prášek se používá jako přísada do polévek, omáček a omáček.

Skladování hub mimo kuchyni

Jsou situace, kdy potřebujete na cestách uchovat houby. V takovém případě je jedinou dostupnou metodou (samozřejmě po smažení a varu) sušení. Často se používají čepice, protože dobře vysušit stonek je mnohem obtížnější. Čepice se očistí a nakrájí na malé kousky. Po dokončení sušení je třeba zkontrolovat, zda tam nejsou nějaké mokré kousky (musí být vyhozeny, aby se všechny houby nezkazily).

V přírodě lze houby nejen smažit nebo vařit, ale také sušit na ohni

Existuje mnoho způsobů, jak sušit houby na ohni, zde je několik:

1. Vyčištěné čepice se zavěšují na nit nebo vlasec nad ohněm. Nevýhodou této metody je, že se horko z ohně obtížně reguluje a houby se mohou připálit nebo nerovnoměrně vyschnout.
2. Tato metoda je obtížnější. V jámě vyložené kameny se zapaluje oheň. Po spálení se uhlíky odstraní a čepice navlečené na malých větvích se položí na horké kameny. Jáma se zakryje a nechá se přes noc. Ráno bude proces dokončen.

Milovníci hub a dobré hospodyňky se snaží uchovat úrodu přinesenou z lesa co nejlépe, a to z dobrého důvodu. Houby zpestřují jídelníček, jsou zdrojem bílkovin během půstu a přísadou do mnoha lahodných pokrmů.

Možnost skladování hub: moření. Používejte osvědčené recepty!

Houby se vaří, smaží, suší, mrazí, konzervují, nakládají, solí, připravuje se z nich kaviár. Receptů je nespočet. A žampiony se obecně jedí syrové. Hlavní je, aby vám houbové přípravky neublížily.

Houby skladujte správně a jejich báječná chuť vás pak bude těšit po celý rok.

Video z YouTube k tématu článku:

Houby jsou nedílnou součástí ruské kuchyně. Některé odrůdy (hlíva ústřičná, žampiony) se pěstují jako zemědělské plodiny, jiné (lišky, medojky, hřiby) se sbírají v přirozeném prostředí. V prodeji najdete různé produkty v syrové, sušené, mražené a konzervované formě. Při vaření se používají k přípravě teplých jídel, salátů, polévek, svačin a koláčů. Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak dlouho mohou být houby skladovány, a umět se orientovat v celé jejich rozmanitosti.

V ledničce

Čerstvé

Pokud se bavíme o uměle pěstovaných odrůdách (žampiony, hlíva ústřičná) v továrním balení, pak je jejich trvanlivost v průměru 14-21 dní při teplotě +/-2°C a relativní vlhkosti 80-85%.

Ostatní zástupci houbového království jsou umístěni v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů. Zároveň, pokud je neplánujete hned vařit, neměli byste výrobek mýt, loupat ani krájet. Suché plastové nebo skleněné nádoby jsou ideální pro skladování. Nádobu není třeba zakrývat víkem, protože vzduch by měl neustále volně cirkulovat, je lepší jej zakrýt ubrouskem z přírodní tkaniny nebo papíru.

Některé druhy si mohou uchovat nutriční hodnotu o něco déle než jejich protějšky. Například čerstvě nasbírané bílé houby vydrží až 5 dní, mladé lesní houby – až 7 dní.

Smažená

Smažené houby by se měly zpravidla sníst do 3 dnů od vložení do lednice, ale tato lhůta se může prodloužit. K tomu potřebujete:

• Připravte si sterilní skleněné dózy a kovová (železná, cínová) nebo plastová víčka.
• Umístěte své zásoby do nádob a nalijte rostlinný olej nahoru.

Olej jako přírodní konzervant uchová produkt minimálně měsíc.

Nakládané

Marináda pro domácí houbové přípravky se obvykle skládá z vody, octa, kyseliny citrónové, soli, cukru a koření. Při průmyslové výrobě je možné přidávat umělé konzervanty a zvýrazňovače chuti. Skladovací podmínky a podmínky jsou zpravidla napsány na dóze svačiny. Skladovatelnost při vložení do lednice je 12-24 měsíců.

Konzervované

Konzervace hub se často používá jako součást komplexních pokrmů, salátů a pečiva. Díky této metodě zůstává chuť produktu prakticky nezměněna. Uzavřená tovární sklenice si uchovává nutriční hodnotu po dobu 1-3 let.

Po otevření je nutné spotřebovat do 1 dne. U domácích přípravků je doba použitelnosti podobná.

Měli byste jíst pouze osvědčené produkty, protože existuje vysoké riziko onemocnění botulismem.

Sušené

Zpravidla se suší druhy jako hřib, hřib, osika a liška. Jako místo pro skladování takových produktů je lepší definovat „zónu čerstvosti“ chladicí komory. Uzavřený prostor chladničky zabrání vnikání hmyzu. Vakuové sáčky pomohou chránit před vysokou úrovní vlhkosti a případnou plísní. Díky takto bezpečnému balení vydrží výrobek v lednici až 1,5-2 roky a dovnitř neproniknou žádné cizí pachy.

Vařené

Vařené houby skladujeme při +2+4°C po dobu 3 dnů. Chcete-li tuto dobu prodloužit, měli byste do nádoby s přípravkem přidat sůl a rostlinný olej. Nejprve vypusťte vodu. Díky takovým přísadám vydrží vařené houby na poličce lednice minimálně 1-2 měsíce. Před použitím jej můžete znovu uvařit v osolené vodě.

Při pokojové teplotě

Pokojová teplota umožňuje skladovat nakládané, konzervované, sušené houby ve vzduchotěsné nádobě po dlouhou dobu (1-2 roky). Otevřená sklenice by měla být umístěna v chladničce.

Vařené, smažené a čerstvé produkty se nedoporučuje uchovávat při +20+25°C, protože existuje vysoké riziko přemnožení patogenních organismů, které mohou způsobit otravu nebo žaludeční nevolnost.

V mrazáku

Zmrazovat by se měly pouze čerstvě nasbírané houby. Před umístěním do mrazničky musíte provést řadu manipulací:

1. Vyčistěte zásoby zeminy a suti.
2. Vyberte nejčerstvější zástupce houbové říše s elastickým uzávěrem, bez zatemnění a červích děr.
3. Rychle a důkladně opláchněte.
4. Velké vzorky lze řezat.
5. Položte na prkénko tak, aby se houby vzájemně nedotýkaly, a vložte do mrazáku na 12–18 hodin, dokud zcela nezmrznou.
6. Přípravky pak rychle nalijte do předem připravených sáčků nebo nádob na porce a vložte je zpět do mrazáku.

Pokud je vše provedeno správně, zásoby hub vydrží bez poškození asi dva roky.

Opětovné zmrazování rozmražených potravin je zakázáno.

Jak určit a co dělat se zpožděním

Abyste rozeznali vysoce kvalitní čerstvý produkt od nevhodného pro potraviny, musíte znát následující body:

• Vůně. Přírodní houby mají lehkou zemitou chuť. Pokud výrobek zapáchá octem, kyselinou, hnilobou nebo má jiné příliš silné tóny, je lepší jej při vaření nepoužívat.
• Vzhled. Slizký, lepkavý povrch klobouku nebo stonku a výrazné ztmavnutí jsou charakteristické pro fázi rozkladu.
• Konzistence. Převážná část hub by měla být elastická, mírně tvrdá, bez známek plísně nebo rozkladu.
• Při nákupu továrních produktů je třeba věnovat pozornost datu sklizně a datu expirace. Vybírejte obaly s nejčerstvějším obsahem bez deformace nebo prasknutí nádoby.
• Zkontrolujte sušené produkty na přítomnost hmyzu a červů.
• Konzervované houby se zakaleným nálevem by měly být zlikvidovány.

Pokud existuje podezření na čerstvost, produkt by měl být bez lítosti vyhozen.

Doporučení

Základní doporučení pro prodloužení trvanlivosti zásob:

1. Zpočátku byste měli připravit suroviny. Zkontrolujte přítomnost hmyzu a červů. Za tímto účelem ponořte obrobky na několik hodin do nádoby se slanou vodou. Pokud jsou uvnitř červi, solný roztok pomůže se jich zbavit.
2. Po opláchnutí produkt osušte položením na papírovou utěrku.
3. Sušené suroviny dejte do vhodných nádob, které nebrání cirkulaci vzduchu. Igelitovým sáčkům je lepší se vyhnout kvůli riziku tvorby plísní.
4. Před sušením není nutné jej omývat. Nečistoty stačí opatrně odstranit hadříkem z přírodních tkanin nebo nožem.
5. Vyberte si ty největší a nejsilnější vzorky – vydrží déle a lze je pro pohodlí řezat.
6. Skladovací místo by mělo být chladné a tmavé (ne vyšší než 20°C, zabraňte pronikání přímého slunečního záření a teplotním změnám).
7. Hliníkové nádobí není vhodné pro skladování zásob, protože urychluje oxidační proces.
8. Při zmrazování obal označte a poznamenejte si datum a čas.
9. Sušené věci pravidelně protřiďte a nepoužitelné vyhoďte.
10. Vedle hub byste neměli umisťovat produkty se silným zápachem, mohou je absorbovat.

Závěr

Zásoby hub umožňují v zimě zpestřit jídelníček a obohatit jídelníček o mnoho živin. Je důležité vybírat pouze kvalitní a prověřené suroviny, moudře volit způsob obstarávání produktů a splňovat všechny nezbytné požadavky na organizaci skladování.

Video