Jak správně porážet králíka doma

Pro mnoho nových chovatelů je porážka a oblékání králíka problém. Je důležité provádět tyto operace správně, protože nesprávné činnosti mohou ovlivnit kvalitu výsledného masa a kůže. Odborníci vyvinuli několik metod, jak rychle a snadno porazit zvíře a zpracovat mršinu. Dodržováním pokynů může tyto postupy provádět i nezkušený zemědělec na stejné úrovni jako profesionál.

Vlastnosti přípravy králíků na porážku

Králíci jsou chováni k produkci zdravého dietního masa a měkké, teplé kožešiny, která se používá k šití svrchních oděvů a bot. Pro extrakci vysoce kvalitních králičích produktů je důležité včas a správně připravit zvíře na porážku.

Doba řezání

Pro získání masných výrobků se chovají králíci masných plemen (flanderský, novozélandský bílý). Mají tendenci rychle nabírat svalovou hmotu. Dříve se chovali do 4 měsíců věku, ale díky selekci se vyvinulo mnoho raně dospívajících plemen. Tito králíci, pokud jsou krmeni vyváženým krmivem, jsou poraženi po dosažení 60–75 dnů.

Za účelem získání kůží se chovají zástupci ochmýřených plemen (bílá prachová, Angora), která jsou proslulá luxusní srstí. Aby bylo zajištěno, že jejich kůže po porážce splňuje všechny normy kvality, jsou zvířata chována po dobu 8 měsíců. Takoví králíci se porážejí v zimě, po ukončení výměny srsti. Pokud má zvíře na kůži a chmýří tmavé skvrny, znamená to, že línání ještě neskončilo. Po jeho dokončení se kůže stává světlou, jednobarevnou a králičí srst zhustne.

Začínající chovatelé hospodářských zvířat by měli vědět, že králíky lze porážet nejdříve 30 dní po očkování zvířat.

Příprava zvířat

„Ušatá zvířata“ vybraná k stříhání se den před operací umístí do samostatné klece. 12 hodin před porážkou se zvířata přestanou krmit a dostanou pouze pitnou vodu. Tím se vyčistí střeva zvířete, což usnadní proces vykuchání a zpracování jatečně upraveného těla.

Před porážkou se králíkům doporučuje předvést je veterinárnímu lékaři, aby se ujistil, že jsou zdraví. Je přísně zakázáno jíst maso z nemocného zvířete.

Požadovaná inventura

Než vložíte králíka pod nůž, musíte připravit následující položky:

• kbelík s vodou;
• čisté hadry nebo ručníky;
• obušek nebo kladivo pro udeření zvířete do hlavy;
• 3 mísy nebo pánve na vnitřnosti, krev a mrtvá těla;
• ostrý nůž na krájení králíka na porce;
• speciální nůž na odstraňování kůže.

Pro porážku si musíte zajistit místo. Vezměte si speciální stick-spacer, jehož oba konce musí být ostré. Přivazuje se provazy k vodorovné základně (například k silné větvi stromu). Zabité zvíře na něj bude následně zavěšeno. Králičí kostra musí být rozřezána a zpracována na místě, kde dítě neuvidí šokující obrázek.

Porážka jedince a zpracování jatečně upraveného těla doma

Existuje mnoho způsobů, jak porazit králíky. Každý z nich je zaměřen na rychlé zabití zvířete.

Způsoby porážky

Jedinec je uchopen za zadní nohy a zavěšen hlavou dolů. Když králík přestane klást odpor, je udeřen klackem nebo kladivem na temenní část lebky, za ušima. Úder musí být ostrý, poměrně silný, aby zasáhl „ušatého“, ale aby nerozdrtil lebku. Pokud je operace provedena správně, zvíře okamžitě zemře, krev mu teče z uší a nosu.

K usmrcení králíka se používají jiné metody:

• Zlomenina obratlů kroucením krku.
• Porážka pomocí elektřiny. Proud je aplikován na spánky zvířete. Tato metoda se zřídka používá v soukromém domě, používá se ve velkých farmách.
• Vstřikování vzduchu do žíly. Velké množství vzduchu je vstřikováno do velkých žil umístěných na uších injekční stříkačkou. Smrt nepřichází okamžitě.
• Propíchnutí lebky jehlou. Speciální zařízení vybavené jehlou provádí punkci v oblasti očí. Zvíře zemře rychle a bez utrpení, pokud najdete správný bod, kam bodnout.
• Francouzská metoda se používá v evropských farmách. „Ušatý“ je zaujat ve vodorovné poloze za uši a zadní nohy. Pak najednou rozpažili ruce. Zvíře okamžitě zemře.

Porazit lze i králíka. Ale tato metoda není relevantní, používá se zřídka.

Zabitý králík je zavěšen na vzpěře za zadní nohy. V nohách jsou provedeny řezy a nabroušené hrany tyče jsou jimi provlečeny. Aby se zajistilo úplné odtoky krve, jsou „ušatým“ přeříznuty nosní dírky, odstraněny také oční bulvy a přeříznuta tepna v hrtanu. Tento postup netrvá déle než 7 minut. Po jeho dokončení můžete zvíře stáhnout z kůže.

Separace kůže

Králičí kůži můžete odstranit tak, že ji necháte na distanční vložce. Pomocí nože se dělají řezy na zadních nohách kolem hlezen. Poté procházejí ostřím z jedné tlapky na druhou přes třísla. Ocas, přední nohy a uši se odstraní a kůže se opatrně stáhne k sobě. Hlava je odříznuta nebo stažena z kůže řezy podél očí, nosu a úst.

krájení masa

K vykuchání jatečně upraveného těla se položí na záda na prkénko. Břicho je vykrojené podél bílé linie, která probíhá podél celého břicha. Je důležité používat nůž opatrně, beze spěchu, aby nedošlo k poškození žlučníku nebo močového měchýře. Nejprve se odstraní urogenitální orgány, poté trávicí orgány, játra, srdce a plíce. Ledviny jsou ponechány v dutině břišní. Na samém konci je hlava useknuta.

Králičí ledvinky nemají nepříjemný zápach a lze je ihned vařit bez namáčení.

Poté se králík nakrájí na porce. Přestože jeho kosti nejsou velké, jsou velmi silné a neměly by se řezat.

Králíka můžete doma nakrájet na kousky takto:

1. Zpočátku jsou přední tlapky odděleny. Jatečně upravené tělo se položí na bok a končetiny se oddělí, přičemž se provede řez od ramene ke krku.
2. Pokud chcete, můžete maso filé odříznout z těla.
3. Zadní nohy jsou odděleny. Jsou odříznuty v oblasti pánve, kde se klouby stýkají.
4. Šlachy se přeříznou mezi obratli a kostra se rozlomí na 2 části.
5. Žebra jsou oddělena.
6. Hřbetní část je rozdělena na 3 nebo více kusů (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla).

Pro zlepšení chuti masa odborníci radí králičí maso nevařit hned po nakrájení, ale dát ho na 10–12 hodin do lednice.

Obvaz na kožešinu

V první fázi se „králičí kožich“ naplní teplou vodou, přidá se prací prášek (1 polévková lžíce na 1 litr) a formalín (1 ml na 1 litr). V tomto roztoku se namáčí ne déle než 4 hodiny.

Kůže očištěná od krve a nečistot se stáhne srstí dovnitř na speciální podomácku vyrobený metr, který se ze tří dřevěných lamel vyklepe do tvaru písmene „A“. Poté se provede maso. Postup zahrnuje čištění „kabátu“ od kousků tuku a masa. Odstraňují se neostrým nožem, počínaje od hlavy.

Další operací je odmaštění. K tomu se kůže omyje práškem, opláchne, ale nevyždímá. Vyvěšují to, aby voda odtekla.

Dále se provede postup moření. Zlepšuje kvalitu kůže a zjemňuje srst. K tomu se na 4 dny zalije roztokem připraveným z 1 litru vody (t 30–40 stupňů), 200 g celozrnné ovesné mouky a 1 lžičky. droždí. Poté se ponoří na 16 hodin do neutralizačního roztoku (do 1 litru vody přidejte 50 ml octa a 2 lžíce soli). Namočená kůže se nechá sušit v domě při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.

V další fázi je kůže ošetřena speciálními taniny. Činěním se zvyšuje pevnost a pružnost dužiny. Na něj se aplikuje odvar z dubové kůry. Tato operace se opakuje, dokud se vývar nepřestane vstřebávat do pokožky. Pokud vnitřek kůže namažete tukem, nevysuší se.

Po dokončení všech fází výroby „králičího kožichu“ se suší 24 hodin v nataženém stavu. Po tomto ošetření může být kůže skladována po mnoho let.