Jak správně jíst slávky, škeble, ústřice a šneky

V nabídce mnoha restaurací a na různých akcích často najdete takové exotické mořské plody, jako jsou slávky, ústřice, šneci a další měkkýši, proto je důležité vědět a pochopit, jak je správně jíst podle pravidel etikety stolu, o kterých si povíme v tomto článku.

mušle

Nejjednodušší případ je, pokud jsou slávky podávány již oloupané a na koktejlových tyčinkách; vezměte tyčinku do rukou a namiřte slávky do úst.

Pokud jste si objednali marinádu na slávky, slávky ve vývaru, budete potřebovat speciální kleště a vidličku na ústřice. Kleštěmi v levé ruce slávky sevřete a vidličkou vyjměte křehké maso. Maso velmi opatrně otočte, abyste ho oddělili od nohy a nerozstříkli se. V restauracích se však velmi často podávají slávky ve vývaru pouze vidličkou a lžící. V tomto případě musíte levou rukou držet lasturu přímo a vidličkou v pravé ruce maso vyjmout.

V méně formálním prostředí si můžete jednoduše zvednout lasturu slávky k ústům a tiše vsát šťávu a maso, aniž byste srkali. Zbývající lastura se položí na samostatně servírovaný talíř. Zbývající vývar se může vypít polévkovou lžící nebo se namočí do chleba napíchnutého vidličkou.

Po snědení porce slávek si nezapomeňte umýt ruce v misce s teplou vodou nebo je otřít vlhkým ubrouskem/ručníkem (podle toho, co bylo podáváno).

Slávky se nejlépe podávají s lehkým bílým vínem pokojové teploty.

Měkkýši a ústřice

Ústřice se podávají v otevřené skořápce na hromadě drceného ledu. Díky tomu zůstanou mořské plody čerstvé asi 30 minut, což je dostatek času na dojedení. Ústřice se podávají několika způsoby.

Začněme s těmi nejexotičtějšími – syrovými korýši nebo ústřicemi. Obvykle se citronová šťáva nebo ocet s přísadami nalije přímo do skořápky. Pokud je ústřice čerstvá, po přidání citronové šťávy by se měla trochu zvrásnit. Pak vezměte vidličku a rozřízněte nohu, poté přidejte omáčku nebo do ní ústřici namočte a vidličkou ji pošlete do úst. V neformálnějším prostředí se ústřice jedí jednoduše tak, že se nakloní do úst a šťáva z skořápky se pije, což je na večeřích lepší nedělat.

Nikdy neřízněte do masa syrové ústřice nebo škeble.

Kromě citronu a různých omáček lze syrové korýše podávat s ústřicovými krekry a křenem. Ústřicové krekry se přidávají do osobně podávané omáčky, předem rozdrobené nad omáčníkem, a křen lze přidat jak do omáčky, tak i k samotným korýšům.

Jak správně otevírat ústřice?

Pokud si chcete ústřici otevřít sami, dostanete speciální nůž na ústřice s tlustou čepelí. V restauracích zřídka uvidíte kroužkovou rukavici. Nasazuje se na ruku, abyste se neporanili. Zabalte skořápku do ručníku a poté ji vezměte do ruky, protože je velmi snadné se poranit jak nožem, tak ostrými hranami skořápky. Položte ústřici plochou stranou nahoru. Najděte si místo u kloubu, kam můžete zapíchnout nůž, a začněte s ním otáčet. Tímto způsobem přejděte po celé rovině kloubu. Snažte se měkkýše nožem nedotýkat. Chlopně by se měly mírně pootevřít, abychom je mohli snadno otevřít různými směry. Nyní už jen zbývá měkkýše uvolnit od úlomků, pokud je to nutné, a nožičku oříznout nožem, protože ji už máte v ruce.

Vařené škeble se podávají ve vývaru s přídavnou omáčkou z rozpuštěného másla. V tomto případě s nimi zacházíme jako s mušlemi: vezmeme do jedné ruky skořápku a druhou rukou vyjmeme vidličkou maso škeble a ponoříme ho do vývaru s omáčkou.

Nikdy nejezte neotevřené korýše.

Smažené škeble se dají jíst neformálně rukama, po namáčení v připravené omáčce. V restauraci je ale lepší použít vidličku, protože je bude obtížnější krájet.

Před vařením ústřic se v každém případě vyndávají z skořápek. V polévce je jíme lžící a při podávání jednoduše ve vývaru vidličkou.

Ústřice se tradičně podávají se šampaňským, brut nebo proseccem, případně s lehkým bílým vínem, jako je Chablis.

Šneci (šneci)

Maso syrových šneků nelze vyjmout z ulity, proto se šneci podávají vaření v šnečí misce, což je talíř se speciálními prohlubněmi pro ústřice. Pokud ji nemáte, můžete je podávat na drceném ledu, jako ústřice, rozložené na listu salátu atd.

Příbory, které na stole uvidíte, budou pinzeta na šneky (kleštičky na šneky) a špíz ve tvaru paprsků, který lze nahradit plochou, úzkou vidličkou s malým počtem hrotů.

Vezměte ulitu otvorem nahoru, špejlí nebo vidličkou nadzvedněte vyčnívající okraj šnečího masa a vytáhněte ho. Před konzumací můžete šneka namočit do krémové omáčky. Ve formálním prostředí šťávu z ulity nepijte. Můžete si ji nalít na talíř a namočit do ní několik kousků chleba, které navléknete na vidličku.

Při konzumaci měkkýšů se nemusíte starat o čistotu rukou, protože na konci jídla vám vždy podávají misku s vodou a plátkem citronu, abyste si mohli umýt ruce. K dispozici může být i speciální mokrý ručník nebo ubrousky.

Poté, co se naučíte jíst různé korýše podle pravidel etikety stolování, vás bude zajímat, jak jíst humry, kraby, langusty, raky a krevety podle etikety a jak si připravit koktejl z mořských plodů.