Jak správně filtrovat a čistit víno doma

Vinaři se snaží o dokonalou chuť, proto je dnešní lekce Školy řemesel věnována výhradně tématu filtrace. Seznámím vás s lidovými i moderními způsoby filtrace a možnostmi kalolisů pro řemeslnou výrobu vína. Dozvíte se, jak čistit víno a zároveň co nejvíce zachovat buket a barvu nápoje.

Zazvoní zvonek – začněme s výukou!

Víno potřebuje filtraci, která nápoj také pročistí.

Jak to bývalo

Konečný produkt vinařovy práce je málokdy průhledný. Víno může obsahovat koláč, zbytky kvasnicových kultur, vinný kámen a cukerný sediment. Takové inkluze nejen činí víno esteticky neatraktivním, ale mohou vyvolat opětovné kvašení, které zruší veškerou práci a potíže. Proto je třeba víno čistit.

Můžete použít jednu z tradičních metod využívajících přírodní adsorbenty:

• vaječný bílek;
• želatina;
• kasein (mléko);
• aktivní uhlí;
• prášek z dubové kůry.

Algoritmus je jednoduchý: připravená účinná látka se přidá do vína a nechá se nějakou dobu. Poté vyjměte ze sedimentu. Vzhledem k tomu, že mnoho látek zdánlivě slepuje nežádoucí usazeniny, nazývá se proces filtrace také čeření.

Některé metody zahrnují použití fyzikálních vlastností látek, aby se suspenze usadila na dně:

• chlazení;
• ohřev následovaný ochlazením.

Vše je zde také jednoduché: po ochlazení nebo zahřátí s následným ochlazením klesne suspenze ke dnu a víno se jednoduše odstraní ze sedimentu.

Existují metody založené na jednoduchém fyzikálním filtrování, například přes látkový filtr.

To pomáhá odstranit velké frakce suspenze – koláč nebo některé cizí inkluze.

K filtrování vína řemeslníci radí použít například vaječný bílek

Bentonit – věrný pomocník vinaře

Pokud plánujete dosáhnout maximálních výsledků s minimální investicí, pak se vyhněte použití vajec a želatiny. Stačí použít levný a účinný bentonit.

Bentonit je přírodní adsorbent přírodního původu. K dispozici v práškové nebo tekuté formě. Jeho hlavní předností je schopnost adsorbovat proteinové zbytky a ukládat zbytkové kolonie kvasinek na jeho povrchu. Bentonit dokonale projasňuje a čistí víno, zvyšuje jeho stabilitu odstraněním stop kvasinek. Tím se snižuje riziko opětovné fermentace.

Jak používat bentonitový prášek k filtraci?

U hroznových a ovocných vín budete potřebovat 50–70 gramů bentonitového prášku na 10 litrů nápoje.

• Suchý bentonit naplňte vodou v poměru 1/3 nebo 1/5. Pokud jste vzali 50 g čiřidla, potřebujete 150 až 250 ml vody.
• Nechte stát 3-4 hodiny. Během této doby bentonit nabobtná a vytvoří hustou pastu.
• Vypusťte přebytečnou vodu.
• Do směsi přidejte malé množství vína, stačí 50–100 ml.
• Dobře promíchejte a nalijte do hlavního objemu tenkým proudem.
• Promíchejte a nechte chvíli odstát (až několik dní).
• Po vytvoření sedimentu na dně a zesvětlení vína můžete zbytek odstranit.

Bentonitový prášek během hydratace zvětší objem 14krát

Jak používat tekutý bentonit k filtraci?

Kapalný čistič je zcela připraven k použití. Stačí odměřit v poměru 0,5 ml na 1 litr vína, zředit vodou a nalít do hlavního objemu budoucího nápoje. Poté zamíchejte a nechte bentonit dělat svou práci.

Čištění může trvat až několik dní. Signálem pro její konec bude usazenina, která spadla na dno nádoby a víno zesvětlí.

Filtrační lis v domácím vinařství

Pokud jste zastáncem moderních technologií, chcete-li ušetřit čas, máte-li velké objemy výroby nebo specifické složení vína s těžko odstranitelnou suspenzí bentonitem, pak budete muset sáhnout po profesionálních filtračních technologiích. Bez kalolisu se neobejdete. Poradí si s frakcemi, které nelze odstranit domácími prostředky.

Princip činnosti kalolisu spočívá v tom, že víno je pod tlakem protlačováno vrstvami filtračního materiálu. Suspenze zůstává na povrchu talířů a do nádoby teče čisté víno.

Pouze pomocí kalolisu odstraníte smetanu, zbytky kvasinek na molekulární úrovni i cukrovou usazeninu, která není náchylná ani na účinky bentonitu, o vaječných bílcích a dalších lidových metodách nemluvě.

Suspenze zbytkového cukru nebo kvasnic může být tak malá, že ji nelze odstranit běžnými metodami a nelze ji scedit nebo sedimentovat. Zůstane ve víně a po chvíli začne nápoj znovu kvasit. A pouze určité typy filtrační lepenky mohou toto zavěšení odstranit.

Cukerné usazeniny z vína odstraní pouze kalolis.

Různé modely kalolisů mohou mít různý počet mezidesek vyrobených z filtračního materiálu, od 6 do několika desítek. Malé lisy pro domácí výrobu vína obsahují minimální počet filtračních vrstev, 6 nebo 10.

Filtrační lepenka: jaký druh existuje?

Filtrační lepenka je oblíbeným filtračním materiálem ve vinařství, vyrábí se z celulózy, do které se přidávají různé minerály. Filtrační lepenkové desky mají různé stupně poréznosti, která se měří v mikronech. Každý výrobce může mít pro filtrační lepenku svůj vlastní systém označování (označování). Každý typ má svůj vlastní účel a používá se pro různé typy filtrace: jemnou, hrubou, střední a dokonce sterilizační.

Při své práci používám lis italské výroby, resp. filtrační lepenka je také italská z produkce firmy Grifo. Jeho filtrační desky umožňují až 5 cyklů použití, takže spotřeba je velmi ekonomická.

Velikosti archů filtrační lepenky se u různých lisů liší.

• Malé desky 20 x 20 cm se používají v kompaktních lisech středního a malého výkonu.
• Pro výkonné produktivní modely se používají desky o rozměrech 40 x 40 cm.

Technická charakteristika a popis kalolisu udávají, jaká velikost desky je pro něj vhodná a hustotu si volíte sami podle toho, jaký typ čištění požadujete.

Uvedu tabulku značení filtrů Grifo a jejich určení v závislosti na jemnosti filtrace.

Označení kalolisu

Jmenování

V0

Podporuje využití infuzní půdy. Používá se k čiření sirupů, piva, olejů

V4

Předčištění. Vhodné pro panenské oleje a mladá kalná vína s koloidními formacemi

V8

Vhodné pro mladá vína, včetně těch s vysokým zákalem. Lze použít k čiření sirupů, olejů

V12

Vhodné pro vína se středním až nízkým zákalem

V16

Vhodné pro čiření vín s malým množstvím sedimentu, filtruje a čiří všechny druhy destilátů včetně kosmetických tekutin

V20

Vhodné pro čiření vín s cukerným sedimentem

V24

Vhodné pro nejjemnější filtraci, zaručuje 100% stabilitu nápoje

Většina kalolisů sleduje stejný vzor značení – čím vyšší indikátor, tím jemnější filtrace a čištění.

Pro ty, kteří chtějí víc

Mnoho vinařů zachází s kalolisy jako s výhradně průmyslovým zařízením. To je ale špatný přístup. Již dlouho se objevily modely, které se osvědčily v domácím použití. Doporučuji Hobby FCH 10 a Hobby FCH 6. Oba modely jsou italské výroby, skladné a snadno se čistí. Pracují s džusy, pivem, kvasem a dalšími tekutinami. To je velmi výhodné, pokud se vážně zabýváte tvorbou, alespoň v měřítku vašeho vlastního domácího pozemku. Oba modely jsou ideální pro objem výroby vína do 500 litrů.

Hobby FCH 6

Má 6 mezidesek, ale pro práci může použít menší počet, pouze 4 kusy. Kapacita – 200 litrů za hodinu. Pracuje s vínem, pivem, kvasem a dokonce i viskózními kapalinami – olej, sirup, tinktury.

Hlavní výhody zařízení: ekonomická spotřeba energie, vysoký výkon, snadná obsluha a rozumná cena.

Zleva doprava modely Hobby FCH 6, Hobby FCH 10 SP, Professional FCP-40 30-SP

Hobby FCH 10 SP

Lis má 10 mezidesek o rozměru 20 x 20 je možné použít i menší počet desek – 6 nebo 8 kusů.

Produktivita – až 200 litrů za hodinu. Určeno pro filtrování tekutin široké škály složení a textur: víno, pivo, kvas, máslo, sirupy, tinktury atd.

Skvělé výkonové parametry, široké filtrační schopnosti a rozumná cena – vše, co vinař potřebuje.

co víc?

Pokud vyrábíte více než 500 litrů vína za sezónu, pak má větší smysl používat řadu Professional, například model Professional FCP-40 30-SP s průchodností až 1800 litrů za hodinu. V takto výkonných lisech se používají velké rozměry filtrační lepenky 40 x 40 cm a počet mezilisovacích desek je 30 kusů.

Filtrace udržuje víno stabilní a zabraňuje množení zbytkových bakterií

Praktická část

V praktické části navrhuji seznámit se s konstrukcí kalolisů vhodných pro domácí vinařství.

Domácí úkol

Prozraďte nám, jak filtrujete své domácí víno? Těším se na vaše příběhy s fotkami „před“ a „po“.

V dnešní lekci jsme se naučili, jak víno filtrovat civilizovaně s využitím moderních prostředků, které si zaslouží být ve výzbroji každého vinaře. Dozvěděli jste se o struktuře a možnostech kalolisů a o tom, jak mohou být užitečné při domácí výrobě vína. Zazvoní zvonek – lekce je u konce! děkuji za pozornost.

Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Vodní uzávěr pro fermentaci: návod k použití
Jak vařit vlastní šunku
Jak zvýšit sílu nápoje
Exkluzivní alambiky, o kterých jste nevěděli

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 bonusů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC „Merkur“
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:

Nespěchejte s odchodem! Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu! Jděte na kosmodrom

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

„Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.“

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.