Jak skladovat papriky doma – metody, termíny

Bohatou úrodu papriky nelze v sezóně využít najednou a i v zimě chcete na této cenné zelenině nadále hodovat. Proto bylo vynalezeno mnoho receptů na jeho uchování a další úpravy. Papriky ale můžete nějakou dobu skladovat bez zpracování. Zjistěte více o způsobech, jak toho dosáhnout.

Která sladká paprika se nejlépe skladuje?

Stupeň zralosti papriky je:

• technické – plody jsou mírně nezralé. Když je stisknete, uslyšíte lehké křupnutí. Postupem času získávají jasnou barvu charakteristickou pro odrůdu;
• biologická – plně vyzrálá zelenina odrůdové barvy se šťavnatou sladkou dužninou.

Pro dlouhodobé skladování je lepší vybrat sladké papriky pozdních odrůd, které jsou technicky zralé. Dá se uchovat až do zimních prázdnin a biologicky – průměrně po dobu asi 2 měsíců, s výjimkou zamrznutí.

Plody musí být neporušené, bez poškození, se zelenou, silnou stopkou a elastickou špičkou.

Zrání ovoce

V krátkém čase

Doma technicky vyzrálá sladká paprika rychle dozraje ve tmě při pokojové teplotě za 4-5 dní. K tomu je lze položit pod postel, v blízkosti by neměly být žádné zdroje tepla.

A aby nezralé ovoce zčervenalo a dostalo se na stůl rychleji, můžete vedle nich umístit banány, jablka, melouny, broskve – produkty, které produkují velké množství ethylenu, který podporuje zrání.

Pomalé (ale vydrží déle)

Papriky začínají dozrávat již při +8…+10°C. Pouze v tomto případě bude tento proces trvat mnohem pomaleji, asi 20-30 dní. Při teplotách pod +8°C nedochází ke zrání a zelenina se kazí.

Zelenina dozrálá doma se skladuje o něco hůře než její vyzrálí „bratři“ na keři. Proto musí být okamžitě umístěny do sklepa nebo lednice. Jejich trvanlivost se tak prodlouží o další 1-2 měsíce.

Zralé plody nevydrží při pokojové teplotě déle než 2-3 dny. Nepostradatelnou podmínkou je, aby na ně nedopadaly sluneční paprsky.

Nedoporučuje se skladovat zralou a nezralou sladkou papriku společně. V tomto případě ty druhé dozrávají rychleji.

Skladování papriky

V ledničce

V chladničce, v závislosti na stupni zralosti, si paprika zachová své kvality a vlastnosti po dobu 20-30 dnů. Nezralá zelenina nevydrží ani týden. Nejprve je tedy potřeba nechat dozrát: rychle – při pokojové teplotě, pomalu – při +8. +10°C.

Před uložením do lednice není nutné celou zeleninu omývat. To za předpokladu, že je čisté a suché.

Pokud je výrobek mokrý a špinavý, měl by se v závislosti na stupni znečištění umýt nebo otřít vlhkým hadříkem. A pak ji určitě vysušte. Vlhkost zbývající na zelenině rychle způsobí hnilobu.

Každé ovoce musí být zabaleno do silného papíru (ne novin, ne poznámkového bloku nebo pokryto nápisem) a umístěno k uskladnění v přihrádce na zeleninu. Můžete také použít plastový sáček s otvory pro ventilaci, aby zelenina „dýchala“.

Je důležité pravidelně kontrolovat stav zásob rozbalením každého ovoce nebo sušením, pokud se v sáčku objeví kondenzace.

Tmavé skvrny na slupce a měkkost ovoce naznačují začátek hnilobného procesu a zvrásněný povrch značí ztrátu šťavnatosti a hrozící zkažení. Takové vzorky musí být odstraněny z obecné hmoty a v závislosti na jejich stavu buď snědeny, nebo zlikvidovány jako první.

Aby paprika zůstala hladká a pružná co nejdéle, můžete ji potřít rostlinným olejem.

v řezané podobě

Pokud je zelenina zralá, ale se zjevnými vadami, nemůžete ji zcela vložit do chladničky. Musíte jej okamžitě použít, zmrazit nebo:

1. Stopku, mezistěny a semena oloupeme, poškozenou část odřízneme a zbytek nakrájíme na proužky.
2. Zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do vzduchotěsného sáčku či nádoby a dejte na polici do lednice.

V této podobě vydrží zelenina cca 3-5 dní, aniž by ztratila své vlastnosti.

To může být užitečné: Jak skladovat zralou nebo nezralou dýni.

Ve sklepě

Nejlepší nádoby pro skladování biologicky vyzrálých paprik jsou dřevěné nebo plastové krabice s otvory, proutěné koše. Nezralá zelenina se nejprve nechá dozrát a teprve poté se dá do sklepa. Co dělat:

• Na dno nasypte vrstvu pilin nebo písku, plody naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Přelijte je a pokračujte v jejich pokládání ve vrstvách. Není potřeba dělat mnoho vrstev zeleniny, stačí 2-3.
• Každé ovoce nejprve zabalte do silného papíru a teprve potom vložte do krabice nebo vyložte na polici.

V závislosti na teplotě ve sklepě bude záviset trvanlivost zeleniny. Při 0. +2°C vydrží paprika maximálně 2 měsíce. Čím je ve sklepě tepleji, tím je toto období kratší.

Vlhkost by měla být mezi 80-90%. Překročení hodnoty povede k tvorbě plísní v plodech, nedostatek vláhy pak ke ztrátě šťavnatosti a vadnutí.

V mrazáku

V mrazáku při teplotě -18°C a nižší se papriky skladují asi 9 měsíců, při -15°C – šest měsíců, při „teplejších“ hodnotách – 2-3 měsíce.

Zamrazit můžete buď celou zeleninu určenou do nádivky, nebo nakrájenou. K tomu se hodí zralé papriky s dužninou a hustou dužinou.

Plody se omyjí, očistí a vysuší. Vkládají se do sebe, tvoří jakousi pyramidu, zabalí se do potravinářské fólie nebo se vloží do sáčku, zavážou a dají do mrazáku. V případě potřeby jsou papriky předem blanšírované.

Skladování jako plátky:

1. Oloupaná a suchá zelenina se nakrájí pohodlným způsobem, položí se na rovný povrch v jedné vrstvě a odešle se do mrazničky.
2. Jakmile kousky ztuhnou, nalijte je do sáčku nebo plastových nádob. A posílají se na dlouhou dobu do mrazáku.

Mezi alternativní způsoby skladování chutné zeleniny patří sušení, příprava v oleji, sušení a konzervování.

Jen málokdo dokáže lhostejně projít kolem pultu se zářivými plody papriky. Masité, šťavnaté a zdravé, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií (30 kcal na 100 g) a vysokým obsahem vitamínu C (zejména ve žlutém ovoci). Na konci léta a podzimu můžete na pultech vidět množství vysoce kvalitního a chutného ovoce, ale v zimě není paprika zdaleka dokonalá a její cena je vysoká. Proto bude užitečné pro pěstitele zeleniny i pro ty, kteří ji kupují v obchodě, naučit se, jak si zajistit zdravé a chutné zásoby na celou zimu.

Vlastnosti skladování zralého a nezralého ovoce

Bulharský pepř lze sklízet nezralý, ale ve stavu tzv. technické zralosti. V této podobě se plody skladují mnohem déle než plně zralé. Existují funkce skladování zralých a nezralých paprik.

Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice, protože tam nebude moci dozrát a rychle se scvrkne a stane se letargickým. Zralé papriky je naopak nejlepší co nejdříve umístit na místo s nízkou teplotou, aby se zabránilo hnití.

Nezralé a zralé papriky by neměly být skladovány společně – první dozrají rychleji a druhé, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, rychle hnijí a zkazí sousední ovoce.

Technicky vyzrálé papriky mohou být rychle přivedeny do zralosti, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Je však třeba mít na paměti, že takto dozrálé plody se rychle kazí.

Pokud zralou papriku vložíte do vakuového obalu a dáte do lednice, vydrží čerstvá až 2-3 měsíce.

Skladování papriky v lednici

Zralé papriky můžete skladovat v chladničce ne déle než 10 dní, pro které jsou vybírány plně zralé, hladké a husté vzorky bez viditelných vad.

Zralé plody, které mají mechanické poškození, známky hniloby nebo nemoci, by se neměly vkládat do lednice jako celek. Je lepší takové vzorky okamžitě vybrat, opláchnout, odstranit stonky, přepážky a semena a poté nakrájet na malé proužky a dát je do vzduchotěsného sáčku. Takto upravená zelenina si v lednici uchová své vlastnosti 7-10 dní.

Mnozí se zajímají o otázku, zda je nutné umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním jako celek. Pokud je paprika suchá a čistá, neměli byste ji namočit. Jiná věc je, že pokud je na plodech špína nebo vlhkost, pak je třeba je před vložením do lednice důkladně umýt a otřít. Vlhkost, která zůstane na zelenině, dále způsobí hnilobu.

Nejlepší je umístit ovoce do speciální přihrádky na zeleninu a každé z nich zabalit papírem. Můžete také použít vzduchotěsné sáčky s pár paprikami uvnitř. V sáčcích je třeba udělat větrací otvory, aby zelenina mohla „dýchat“. Zásoby se pravidelně kontrolují rozbalováním každého ovoce. Pokud se na paprice objeví tmavé skvrny nebo je slupka příliš měkká, znamená to, že proces hniloby začal. Taková zelenina se odstraní z celkové hmoty a sní se co nejdříve.

Papriky by neměly být skladovány ve svazcích; rozetřete na povrch v jedné vrstvě.

Před umístěním papriky do chladničky ji lze ošetřit rostlinným olejem, aby zůstala déle elastická. Pokud se povrch zeleniny během skladování zvrásní, znamená to, že přestala být šťavnatá a brzy se zkazí.

Skladování papriky v mrazáku

Papriky můžete skladovat v mrazáku mnohem déle než v lednici: vydrží čerstvé po dobu 6 měsíců. Papriky lze zmrazit dvěma způsoby:

• celek;
• v řezané podobě.

Ne všechny druhy papriky jsou vhodné pro skladování v mrazáku, ale pouze ty, které mají dužinu a hustou dužninu. Pokud zmrazíte papriku, která má příliš tenké stěny, po rozmrazení si nezachová svůj tvar.

Papriky skladujte v mrazáku – plody tak můžete nejen dlouho uchovat, ale také zvýšit obsah vitamínu C v pepři asi 10x!

Plody určené ke zmrazení v celku se omyjí, odstraní se stopka a poté se ručně odstraní semena a mezistěny. Vnitřek plodu raději nečistěte nožem, abyste nepoškodili stěny. Papriky se důkladně otírají zevnitř i zvenku, aby nezůstala ani kapka vlhkosti. Vzniklé „šišky“ se pak vloží jedna do druhé, položí se na plech a na 2 dny do mrazáku. Po této době se zelenina přemístí do speciálních sáčků na zmrazení. Před použitím se paprika rozmrazí do bodu, kdy se stěny plodu stanou elastickými.

Bulharský pepř, který je zmrazený na kousky, se připravuje stejným způsobem jako celý. Zelenina musí být před sekáním také suchá, aby vlhkost při skladování nepoškodila její strukturu a jednotlivé kusy se neslepily do jedné velké hroudy.

Před přidáním zmrazeného produktu do různých pokrmů není nutné jej rozmrazovat. Potřebný počet plátků pepře přidáme přímo do polévky nebo zeleninového guláše 20-30 minut před tím, než je pokrm hotový.

Další způsoby skladování papriky

Ideálním místem pro skladování velkých objemů paprik je sklep, sklep nebo spíž s teplotou +8…+10 ℃. Za těchto podmínek nezralá zelenina postupně dozraje a zachová si své nejlepší vlastnosti po dobu 3 měsíců. Každá paprika je zabalena do papíru a rozložena do dřevěných krabic, nejlépe v jedné vrstvě. Namísto papíru můžete použít piliny nebo písek, tím zasypete jednotlivé plody a jejich vrstvy.

Papriku je vhodné skladovat doma, pokud ji nejprve sušíte ve speciální sušičce, v troubě nebo jen tak na vzduchu. V troubě zelenina nakrájená na tenké plátky při teplotě +45 . +50 ℃ vyschne během několika hodin. Chcete-li papriku vysušit pod širým nebem, kousky se položí na plech a přikryjí gázou. Proces může trvat 2-4 dny v závislosti na teplotě vzduchu.

Hotová sušená paprika by měla být křehká a křupavá. Je vhodné jej rozdrtit na prášek, skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě a přidávat do pokrmů během vaření. Ve formě prášku se bulharský pepř skladuje až 2 roky.

Vyberte si způsob skladování, který vám vyhovuje, a zásobte se paprikami, aby vás v zimě potěšily letní chutí.