Jak brokolici skladovat? Uchovávejte v lednici, v mrazáku. Jak uchovat čerstvé zelí doma na zimu?

Po sklizni nebo nákupu brokolice je nutné vyřešit otázku související s jejím skladováním. To je důležité zejména pro lidi žijící v bytech, které nemají sklep, kde by mohli uchovávat zeleninu. Promluvme si o nejoblíbenějších způsobech skladování zelí.

Optimální podmínky

Brokolice musí být správně skladována, jinak rychle ztratí svou jasnou barvu a začne se kazit. Optimální teplota: od 0 do +6 stupňů, vlhkost – kolem 80-90%.

Pokud jsou tyto podmínky splněny, brokolice vydrží déle.

V místnosti, kde leží zelí, musí být normální větrání, náhlé změny teploty jsou nepřijatelné, protože způsobují kondenzaci, která způsobuje zkažení zeleniny.

Pravidla pro přípravu zelí

Čerstvé zelí musí být po zakoupení správně skladováno, stejně jako ostatní zelenina má omezenou trvanlivost. Mělo by se sbírat za oblačného počasí srážky a mráz nejsou povoleny. Není vhodné to dělat za slunečného dne, protože pod vlivem slunce začnou hlavy blednout, což znamená, že nemůžete počítat s jejich dlouhodobým skladováním. Pouze při splnění výše uvedených podmínek vydrží zelí dlouho.

Hlavy by měly být vybrány s průměrem nejvýše 10-15 cm. Květenství by neměla být zcela otevřená a měla by mít bohatou zelenou barvu. Žluté květy značí přezrálé zelí. Tyto hlavy se odkládají samostatně a používají se jako první. Žlutost neznamená, že zelí je třeba vyhodit, je jedlé, ale dlouho nevydrží. Chuť přezrálé zeleniny se zhoršuje.

Je nepřijatelné sklízet zelí po zavlažování nebo dešti, v takovém případě začne hnít.

Při stříhání středové hlavice se ponechá 10-15 cm střih Po cca 14-20 dnech se po stranách objeví nové minihlavičky.

Příprava ke skladování zahrnuje výběr zelí podle stupně zralosti, mělo by mít zelenou barvu. Vybrané hlavy se umístí na půl hodiny do roztoku připraveného na bázi soli (na 4 litry tekutiny jsou zapotřebí 4 polévkové lžíce). Tento způsob zpracování pomáhá čistit zeleninu od nečistot a hmyzu. V další fázi jsou hlavy důkladně vysušeny, aby se neznehodnotily.

Způsoby skladování

Metody pro skladování brokolice doma mohou být různé: někteří lidé uchovávají vidličky v lednici, v mrazáku, jiní ve sklepě.

Místnost, ve které bude zelí umístěna, musí být před použitím čistá, je vyčištěna a prach je vymeten. Poté musí být skladovací prostor dezinfikován, jinak nebude možné zeleninu na zimu uchovat. Dezinfekce se provádí pomocí antifungálních sloučenin. Patogenní mikroorganismy lze zničit směsí Bordeaux a síranem měďnatým. Nádoby, ve kterých mají být hlavy uloženy, se umyjí čistou vodou, Je lepší použít vroucí vodua jsou ošetřeny antifungálním činidlem.

Teplota v suterénu by měla být od 0 do +3 stupňů. Je nutné eliminovat náhlé výkyvy teplot a zajistit stabilní úroveň vlhkosti. Kromě toho je důležité zajistit správné větrání.

Před uskladněním jsou vidlice pečlivě zkontrolovány. Hlavy pokryté plísní je nutné vyhodit, jinak se rozšíří na zdravé exempláře. Zelí se čistí od nečistot a písku pomocí kartáče nebo měkkého hadříku, a to velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plodiny.

Hlavy jsou umístěny na policích nebo v zásuvkách. V prvním případě budete potřebovat silný suchý papír, kterým se každá vidlička obalí. Dále je zelí rozloženo na police. Není potřeba odstraňovat vnější listy a prodlouží se tím čerstvost brokolice. Odstraňuje se pouze tehdy, když se objeví známky hniloby. Papír, ve kterém jsou vidlice, je pravidelně kontrolován a pokud navlhne, je okamžitě vyměněn.

Brokolice se skladuje v průměru jeden až jeden a půl měsíce a někdy i déle, ale časem ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Zelí lze skladovat nejen ve sklepě, ale také v chladničce. Zmrazená brokolice je téměř stejně chutná jako čerstvá. Tuto možnost většinou volí majitelé bytů, kteří nemají sklep.

Brokolici jednoduše skladujete v lednici nebo mrazáku.

Po zakoupení zelí je okamžitě odesláno do chladu – je vhodné to udělat do 30 minut, pokud se zdržíte, nebude to trvat dlouho; Existuje několik způsobů, jak uchovávat zeleninu v lednici.

První zahrnuje použití balíčku. Zelí musí být očištěno od nečistot a poté odstraněna stopka. Vidličky není potřeba omývat – tím jen urychlíte jejich znehodnocení. Hlavice jsou umístěny v plastových sáčcích, v nichž jsou vytvořeny otvory pro cirkulaci vzduchu. V jednom sáčku je přípustné skladovat nejvýše jedno zelí. Balení není potřeba zavazovat.

Brokolici lze v sáčku uchovávat v lednici asi 7 dní.

V druhém případě se používá voda. Musíte si vzít malé misky a naplnit je tekutinou, jejíž hladina by neměla být větší než 2 cm, poté se hlava zelí ponoří do nádoby, stopkou dolů. Na brokolici položte plastový sáček, udělejte do něj několik otvorů a dejte do lednice. Vodu se doporučuje měnit každý den. V tomto případě si zelí zachová čerstvost po dobu 7-9 dnů.

K uložení do lednice můžete použít i papírovou utěrku. Zelí lehce navlhčete rozprašovačem a pak každou hlavu zabalte do papírové utěrky. Je třeba se vyhnout tomu, aby těsně přiléhal k vidlicím, jinak začne hniloba. Dále se hlavy přesunou do chladničky a každý den je kontrolují. Tento způsob skladování není nejtrvanlivější – zelí zůstává čerstvé ne déle než 5 dní.

Někdo brokolici zabalí do alobalu. Tento materiál se používá, když je třeba zeleninu skladovat v chladničce po dobu 2-4 týdnů. Nemyté hlavy jsou očištěny od nečistot a zabaleny do fólie a odeslány do chladu. Pokud vidlice ztmavly nebo zežloutly, jsou okamžitě odstraněny a rychle připraveny, nemá smysl je dále skladovat.

Při výběru kteréhokoli z uvedených způsobů skladování je důležité dbát na blízkost zeleniny. Brokolice by se neměla uchovávat v blízkosti jablek a hrušek.. Sousedství s rajčaty a mrkví je považováno za nežádoucí.

Tato zelenina a ovoce uvolňují specifické látky, které způsobují žloutnutí zelí a urychlují jeho kažení.

Brokolici lze skladovat v mrazáku. Při správné přípravě a zmrazení bude možné zachovat jeho příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců až jednoho roku.

Zelí je nutné důkladně opláchněte, odstraňte všechny nečistoty, navíc musíte odstranit listy a stonky; Každá hlava je rozdělena na květenství.

Poté rozpusťte 1 lžíci soli v litru studené vody. Zelí by mělo být uchováváno v této látce po dobu 30 minut. Sůl má dezinfekční vlastnosti, odstraňuje zbytky nečistot a bojuje proti parazitům.

Namočené vidličky se při zahřívání tekutiny ve velkém hrnku opět opláchnou v čisté vodě. Po čekání, až se to uvaří, tam květenství asi 2 minuty hodíme. Poté se vyjmou a umístí do studené vody. Zeleninu není nutné blanšírovat, ale tato manipulace ji činí chutnější a pomáhá udržovat jas barvy.

Brokolice ošetřená studenou vodou se položí na utěrku a počká, až uschne.. Poté se květenství umístí na tác a odešlou do mrazničky. Pokud existuje možnost rychlého zmrazení, postup trvá asi minutu. Podnos se vyjme a květenství se po částech umístí do sáčků, které se opět odešlou do mrazáku.

Je důležité vědět, že zelí odebrané k rozmrazení nelze vrátit zpět do mrazničky, pokud rozmrazilo. Zelenina se bude muset uvařit nebo vyhodit.

Správným přístupem ke skladování brokolice můžete zachovat maximum jejích prospěšných vlastností. To lze provést různými způsoby, hlavní věcí je dodržovat pokyny. Trvanlivost zelí se může lišit od několika dnů do několika měsíců.