Jak skladovat mango: podmínky skladování zralého a nezralého ovoce a také metody zrání

Ještě před pár lety mango kupovalo málokdo. Nyní se toto exotické ovoce nachází v každém obchodě s ovocem. Přestože je obliba manga vysoká, jen málokdo zná, jak je doma nejlépe skladovat. Jak dlouho bude sedět a jaké metody použít, závisí na několika faktorech. Možnost skladování se volí s ohledem na stupeň zralosti ovoce. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost ovoce, můžete z manga vyrobit kandované ovoce, džem nebo použít lák nebo cukrový sirup.

Jak si vybrat ovoce pro skladování

Někteří lidé věří, že správný způsob, jak zjistit, zda je mango zralé nebo ne, je podle barvy jeho slupky. Tento přístup je špatný. Odstín slupky je určen vlastnostmi odrůdy ovoce. Takže zralé plody jsou žluté, zelené a načervenalé.
Tipy, jak vybrat správné mango, abyste prodloužili jeho trvanlivost:
1. Vybraný vzorek se očichá. Pokud je zralé, objeví se nasládlá vůně. Nezralé nevydávají žádné aroma. Přezrálé přitom zkysnou nebo je cítit alkoholový zápach.
2. Na ovoce lehce zatlačte prstem. Pokud je nezralé, slupka a dužina jsou tvrdé. Dávají mu ještě pár dní na dozrání. Zralé mango má elastickou dužinu.
3. Kulaté plody s hladkou slupkou bez viditelného poškození jsou vhodné pro skladování doma.

Poradenství!
Nezralé plody není třeba vyhazovat. Budou potřebovat jen pár dní, aby dozrály, provoněly a nasládly.

Jak uchovat zralé mango doma

Exotické ovoce se rychle kazí, pokud pro něj nejsou vytvořeny vhodné podmínky. V tomto případě je vhodné sníst zralé plody ihned, než jejich dužina změkne. Takové exotiky navíc dlouho nevydrží, pokud nebudou podrobeny určitému zpracování. Také stojí za zvážení, že pokud mango již změklo, je velmi obtížné odstranit kůži.

V ledničce

Mnoho lidí se domnívá, že nízké teploty nejsou pro skladování manga vhodné. Ve skutečnosti, když se to nebude hned jíst, je lednička ideální způsob, jak uchovat exotické ovoce čerstvé. Mango je umístěno v papírovém sáčku. Nezasahuje do větrání a absorbuje vlhkost. Díky tomu lze mango déle skladovat.

Výrobek je umístěn na střední polici v chladničce. Z hlediska skladovacích podmínek je ideální „zóna čerstvosti“, která se nachází u všech moderních modelů. Tam se udržuje teplota od +3°C do +5°C, při které se zelenina a ovoce nekazí.
Mango je pravidelně kontrolováno. Pokud slupka ztmavne, změkne nebo se na povrchu objeví důlky, ovoce se začne kazit. Odebere se ze zbytku, aby se mohl použít jako první k jídlu. V chladu lednice se zralé ovoce skladuje 5 až 10 dní.
Oloupaná dužina ovoce na vzduchu rychle tmavne. V této formě může být skladován pouze několik hodin. Trvanlivost prodloužíte, když ji navlhčíte citronovou šťávou, vložíte do talíře a zabalíte do potravinářské fólie. Mango tedy můžete nechat v chladu i další den.

V mrazáku

Mango lze zmrazit na kousky, když se brzy pokazí a nelze je nyní použít. V této podobě jsou zachovány všechny prospěšné látky a chuť ovoce se nemění.

Pro správné zmrazení ovoce se připravuje:
• oloupat kůži;
• nakrájíme na kostky;
• rozložené v malé vzdálenosti na ploché desce nebo prkénku;
• dát k rychlému zmrazení;
• přeneste kusy do plastového sáčku.
Mražený výrobek se používá k přípravě kaší, ovocných náplní do koláčů a pečiva a vitamínových koktejlů. Nezáleží na tom, kolik manga je uloženo v mrazáku. Před použitím se nemusí rozmrazovat.

Při pokojové teplotě

Dobře vyzrálé plody se v teplých podmínkách rychle kazí. Působí na ně zejména sluneční paprsky. Při pokojové teplotě plody změknou. Díky velkému množství cukru v dužině začínají fermentační procesy. Uvnitř se množí bakterie nebezpečné pro člověka.

Důležité!
Trvanlivost zralého exotického ovoce bez chlazení nepřesahuje 2-3 dny.

Jak a kde doma skladovat nezralé mango

Pokud jste koupili nezralé ovoce, můžete jeho zrání urychlit. K tomu se ovoce nechá při pokojové teplotě v papírovém sáčku. Aby rychleji dozrával, vložte do něj jablko nebo banán. Tyto plody vylučují speciální látky, které ovlivňují stav dužniny.

Při jaké teplotě

Nezralé ovoce by se nemělo nechávat v chladu. Při nízkých teplotách skladování dozrává mango velmi dlouho. Dužnina se stává neslazená, tvrdá a její chuť se zhoršuje. Na dobře osvětleném parapetu dosáhne ovoce zralosti za 3-5 dní. Poté se přemístí do lednice nebo sní.

Jak můžete skladovat mango?

Exotické ovoce nemůžete nechat v igelitovém sáčku. Nedovoluje průchod vzduchu. Z tohoto důvodu se mango rychle stane nepoužitelným. Chcete-li prodloužit čerstvost, vložte ji do papírového sáčku nebo zabalte do několika vrstev pergamenu. V této podobě se ovoce přenese do lednice nebo do sklepa na polici. Zásoby jsou pravidelně kontrolovány, aby se zjistily známky znehodnocení.

Jak uchovat mango déle

Exotické ovoce se rychle kazí. Proto se ve své přirozené formě skladuje jen několik dní. V případě potřeby lze toto období prodloužit, pokud se použijí různé metody sklizně. Mango se používá k výrobě džemů, džemů a kandovaného ovoce. Některé ženy v domácnosti používají k uchovávání exotického ovoce slanou vodu.

Sušené plátky

Ovoce se připravuje před sušením. Oloupe se a pecka se odstraní. Dužnina se nakrájí na plátky. Připravené kousky se namočí do cukerného roztoku. Koncentrace sladkého sirupu se upravuje podle chuti. Plátky se pokládají na plech pokrytý pergamenem a poté, co se mango přirozeně suší na slunci.

Proces můžete urychlit v troubě při teplotě +70°C. Během sušení je důležité nezapínat konvekci. Dvířka trouby se mírně pootevře, aby mohla vytéct odpařující se kapalina. Některé hospodyňky suší exotické ovoce v horkovzdušné troubě nebo elektrické sušičce. Hotové kandované ovoce se skladuje ne déle než 1 rok na chladném a suchém místě.
Zralé mango můžete rozemlít v mixéru a vytvořit pastu. Rozprostřete ho v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Hmota se suší v sušárně 3-4 hodiny při teplotě +80°C. Hotový marshmallow se nakrájí na proužky a stočí do trubek. Ukazuje se, že je to chutná, dietní pochoutka.

Džem nebo džem

Domácí mangovou dužinu lze skladovat až 1 rok. Džem se ukáže velmi chutný. Způsob vaření:
1. Dužinu nakrájíme na kousky a zasypeme cukrem v poměru 1:1.
2. Udržujte směs na mírném ohni po dobu 30 minut a pravidelně ji míchejte.
3. Po vychladnutí džem nalijte do sklenic a uzavřete. Skladujte je ve sklepě nebo v lednici.

Poradenství!
Pokud dužinu uvaříte do zhoustnutí s přidáním medu a citronové šťávy, získáte marmeládu. Horký se nalévá do sklenic a uchovává v lednici.

Můžete udělat mangové želé. K tomu se buničina nakrájí na kousky a smíchá se s granulovaným cukrem. Po uvaření této směsi na kaši se rozdrtí v mixéru. Želatina, předem namočená ve studené vodě, se zahřívá, dokud se nerozpustí. Poté postupně vlijte do manga. Hmota je rozložena do forem a odeslána do chladničky, dokud neztuhne.

ve slané vodě

Tento způsob skladování se používá v Thajsku. Umožňuje prodloužit trvanlivost ovoce bez chlazení. Za tímto účelem se ovoce na několik hodin namočí ve slané vodě. Poté se otře do sucha a skladuje při pokojové teplotě. Po této kúře neztrácí mango svěžest o 3-4 dny déle. Jeho slupka se stává bezbarvá a křupavá. Ovoce namočené ve slané vodě se používá k přípravě salátů.

Nezralé ovoce můžete nakládat a pak sníst jako svačinu. Chcete-li to provést, nakrájejte ovoce na plátky, nejprve odstraňte kůru. Přenesou se do skleněných nádob, naplní se silnou horkou solankou a srolují se víčky. Po týdnu je osolené mango hotové.

V cukrovém sirupu

Někdy místo silné solanky berou sladkou vodu. Vaří se, aby vznikl hustý sirup. Ovoce se oloupe a odstraní se pecka. Dužnina se nakrájí na kousky a namočí do cukrového sirupu. V této formě se uchovávají v chladničce až 7 dní.

Exotické ovoce se snadno skladuje doma, pokud vytvoříte příznivý teplotní režim. Pak vydrží dužina čerstvá až 10 dní. Zelené mango může být přivedeno do zralosti, pokud má určité podmínky. Plody se známkami kažení se nejedí. To může vést k otravě.

Exotické mango se k nám dováží z Indie a několika dalších asijských zemí. Tam je považováno za národní rostlinu. Plody jsou sladké, vláknité, barva dužniny je žlutá nebo oranžová a slupka je žlutá, zelená nebo má načervenalé odstíny. Toto ovoce je zdrojem bílkovin, tuků a sacharidů a obsahuje také vlákninu a velké množství vitamínů a minerálů. Proto se používá i k léčebným účelům a je vysoce ceněno pro svou chuť a užitečné vlastnosti. Vzhledem k relativně vysoké ceně se ovoce často nekupuje. Pokud jste si ho však již koupili, neuškodí vám získat znalosti o tom, jak mango skladovat doma, a poté se řídit těmito tipy.

Jak si vybrat

• Normální stupeň zralosti manga určíte podle jeho vůně a sladké chuti. Ovoce by mělo mít kulatý tvar s hladkou, elastickou slupkou. Pokud na slupku jemně zatlačíte a uvolníte ji, okamžitě získá svůj původní tvar.
• Plody, které se kupují za účelem skladování, je nejlepší kupovat mírně nezralé. Snadno se poznají: jsou pevnější a mají slabou vůni.
• Bez ohledu na to, zda je plod zralý či nikoliv, na jeho povrchu by neměly být žádné tmavě hnědé nebo šedé skvrny, promáčkliny a poškození. Dužnina plodu by měla mít jednotnou barvu odpovídající stupni zralosti.

Podmínky skladování manga

1. Plně zralé Plody by měly být skladovány při teplotě +10 °C a nezralý – při +13 °C.
2. Relativní vlhkost vzduchu by se měla pohybovat v rozmezí 90 – 95 %.
3. Mango by mělo být skladováno na místě chráněném před světlem.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, mango lze skladovat až 1 měsíc.

Skladování nezralého ovoce

Plody s hustou strukturou a slabou vůní se skladují při pokojové teplotě, jednotlivě zabalené v papíru. Takto mohou dozrát za 5–7 dní. Pokud ale potřebujete zrání urychlit, manga se vyloží na slunce, kde dosáhnou normálního stupně zralosti za 2–3 dny. Ještě rychleji dozrávají vedle jablek a jiného ovoce, které uvolňuje ethylen. Ethylen je těkavá látka, která proces zrání urychluje.

Pokud budete uchovávat zelené mango v lednici, nebude schopno dozrát a stát se skutečně sladkým. Děje se to proto, že procesy zrání musí nejprve probíhat v dužině. A při nízkých teplotách je tvorba sacharózy nemožná. Proto i když ovoce vypadá zralé, nebude chutné.

Skladování zralého manga

• Při teplotě +15 °C – +25 °C si zralé plody zachovají svou čerstvost a prospěšné vlastnosti po dobu 2–3 dnů.
• V teple ovoce rychle začne hnít. Pokud tedy není možné je umístit do chladu, je vhodné je ihned zpracovat nebo sníst.
• Na tmavém a chladném místě, kde se vzduch neohřeje nad +5 °C, zabalené v papírových ubrouscích, může trvanlivost manga trvat i několik týdnů.
• Toto ovoce je lepší uchovávat uprostřed chladničky bez plastového sáčku. Při skladování v uzavřeném sáčku se na jeho stěnách vytvoří kondenzace, která nevyhnutelně povede k hnití ovoce a tvorbě plísní.

Mango je vhodné skladovat v chladničce v papíru nebo papírových sáčcích, aby ovoce mohlo „dýchat“. Zralé plody je vhodné spotřebovat do 1–2 dnů.

Chladný sklad

Nejlepší místo pro skladování manga v chladu je v oblasti čerstvosti ovoce. Plody se zabalí do papíru nebo papírové utěrky a dají se do chladničky. Každé ovoce musí být zabaleno zvlášť. Při tomto způsobu skladování vydrží ovoce čerstvé maximálně 10 dní. Jejich stav je třeba neustále sledovat: dávejte pozor, abyste se ujistili, že se nezačnou pokrývat tmavými skvrnami a neuvolňují se.

Ve střední části lednice při teplotě +3°C až +5°C vydrží ovoce zabalené v papíru čerstvé 5-7 dní. Je lepší je skladovat v papírovém sáčku než v plastovém.

Zpracované na pyré si toto ovoce uchová své nutriční hodnoty a blahodárné vlastnosti až 2 dny, proto je lepší jej ihned zamrazit pomocí formiček na led.

Mražené skladování

Mrazení není nejlepší způsob skladování manga. Nízké teploty částečně ničí vitamíny a mastné kyseliny, na které je toto ovoce tak bohaté. Neexistuje však jiný způsob, jak ho dlouhodobě uchovat.

Po rozmrazení si toto ovoce docela dobře zachovává svou strukturu, aniž by změklo a zlepilo se, jak si mnoho lidí myslí. Navíc i jeho chuť zůstává téměř stejná.

Mango by se mělo skladovat zmrazené bez pecek a slupek, nakrájené na malé kousky.

1. Pro zmrazení se ovoce připraví, oloupe a nakrájí.
2. Pak se kousky rozloží na talíř nebo prkénko, přikryjí se fólií a zmrazí.
3. Poté, když jsou kusy dobře zmrazené, se přemístí do plastové nádoby s víkem nebo sáčku.
4. Sáček se pevně zaváže, snaží se vytvořit vakuum, a vrátí se zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Teplota skladování manga v mrazáku by se měla vždy pohybovat mezi -24 °C a -18 °C. V tomto stavu vydrží ovoce přibližně 3 měsíce.

Mrazení manga vcelku se nedoporučuje.

Skladování v řezané formě

Jakmile je ovoce nakrájené, dlouho čerstvé nevydrží: rychle zčerná. Chcete-li co nejvíce prodloužit trvanlivost nakrájeného manga, pokapejte ho citronovou šťávou. Poté přikryjte fólií a vložte do střední části chladničky, kde se uchovává při teplotě +3 °C – +5 °C po dobu maximálně XNUMX hodin.

Tipy pro skladování manga

• Zvrásnění slupky a prodloužení trvanlivosti ovoce můžete zabránit použitím rostlinného oleje. Potřete jím povrch ovoce a nechte uschnout. Mango pak budete moci skladovat i bez lednice.
• Vystavení slunečnímu záření způsobí vyschnutí ovoce, ale i poté bude stále použitelné a zachová si svou chuť a vůni.

Pokud znáte jednoduchá pravidla skladování manga, kdokoli s využitím těchto informací je bude moci jíst stejně jako jablka nebo hrušky, na které jsme zvyklí, a doplnit tak zásobu vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo (zejména v zimě a na jaře).