Jak skladovat cibuli doma

Cibule je zdravá zelenina, která se díky svým dlouhodobým skladovacím schopnostem konzumuje rovnoměrně po celý rok. Úspěšné skladování je nemožné bez uspokojivé kvality úrody a dodržování určitých podmínek.

Proto vyvstává hlavní otázka, zejména v zimě: kde a jak skladovat cibuli doma, jak ji správně připravit.

Jak a kdy by se měla sklizeň sklízet?

Je důležité sklízet cibuli a pórek správně a včas:

• Pokud se sklizeň opozdí, získáme zvýšení výnosu, což způsobí zhoršení kvality cibule včetně praskání a odlupování šupin, což vede ke ztrátám při skladování. Větší cibule tak dobře nevysychají a lze je skladovat.
• Před sklizní se cibulka může kontaminovat patogenními houbami a bakteriemi a v důsledku toho začne zelenina hnít.

Česnek a cibule dozrávají v červenci. Optimální termín sklizně je, když stonky rostlin poklesnou o 3/4 a zbývající rostliny mají polovinu listů stále zelenou, ale jsou viditelné suché šupiny cibule. Když stonek klesne do 1/3 své výšky, musíte přestat zalévat zeleninu (přibližně 2 týdny před rytím).

Nevytahujte žárovky ze země silou, musí být vykopány, jinak je nevyhnutelné poškození základny.

Po sklizni se cibule suší na slunném místě (obvykle k tomu dochází v polovině července). Sušení se provádí přímo na postelích, pokud neprší, v případě deštivého počasí – pod baldachýny.

Na poli ráno, aby byly cibule chráněny před padající rosou, se sklizeň zakrývá. Sušení trvá asi 2 týdny. Sklizeň tak dobře vyschne, slupka ztvrdne a získá charakteristickou barvu v závislosti na pěstované odrůdě:

• zlatý,
• hnědý,
• Tmavě červená.

Cibuli nemůžete sbírat v dešti. Pokud během sušení zeleniny na zahradě začne pršet, je třeba ji okamžitě přemístit pod střechu.

Příprava cibule na dlouhodobé skladování

Cibule je třeba znovu usušit. Sklizeň se suší pod přístřeškem nebo v technické místnosti.

Po prvotním usušení se cibulky přenesou do přístřešků a jiných místností, kde probíhá další sušení. Obvykle se používá pouze teplý venkovní vzduch. Někdy se používá přídavný ohřev vzduchu, zejména v obdobích vlhkého a chladného podzimu. Doba sušení cibulí trvá 2-3 týdny, v závislosti na stupni sušení na vzduchu, na zahradě.

Na konci října se cibule připravuje na uskladnění na zimu. Sklizeň musíte protřídit, vyhodit všechny cibule, které mají plíseň nebo hnilobu.

Podmínky skladování

Klíčem k zachování sklizně je dodržování podmínek skladování cibule:

• čistota kontejnerů a prostor;
• teplotní režim;
• vlhkost vzduchu;
• větrání.

Při jaké teplotě a vlhkosti by se měla cibule skladovat?

Optimální podmínky pro zachování úrody jsou následující:

• teplota skladování cibule – 0 °C;
• relativní vlhkost vzduchu 65-75 %;
• složení atmosférického vzduchu: 5 % COXNUMX₂, 3 % O₂.

Velmi dobrých výsledků se dosahuje při skladování zeleniny při extrémně nízkých koncentracích kyslíku a oxidu uhličitého (1–2 % COXNUMX₂, 1,5–3 % O₂).

Důležité! Cibuli lze skladovat při teplotách pod bodem mrazu (zmrazenou). Je důležité udržovat stálou teplotu -2 až -3 °C. Trvanlivost zmrazené cibule je 8–12 měsíců.

V našem podnebí se tyto požadavky splňují skladováním cibulí v dobře izolované místnosti, přičemž se k chlazení šikovně využívá chladný venkovní vzduch.

Šalotku lze skladovat do června. Cibule je obvykle chutná až do února až března, kdy začíná klíčit.

Pozor! Pokud je cibule zmrazená, je vhodná ke konzumaci po rozmrazení.

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost cibule do května až června, měla by být skladována ve speciálních chladicích komorách při teplotě 0 stupňů Celsia, přičemž by se měla udržovat konstantní teplota a vlhkost.

Je důležité nenechat cibuli vyklíčit.

Je nesmírně důležité skladovat zeleninu a udržovat ji v odpovídajícím stavu – nedovolit jí klíčit.

Jaká je škoda způsobená klíčením kořenů a peří?

Aktivace procesu klíčení vede ke zvýšeným ztrátám při skladování. Velké ztráty jsou způsobeny především růstem kořenů.

Kvalita zeleniny se snižuje, když dochází k následujícím změnám:

• suché šupiny pokrývající prasklinu v dužnaté slupce;
• barva se mění;
• tvar a tvrdost cibulí se mění.

Důvody pro klíčení kořenů

• kvalita žárovkyNekvalitní cibule jsou při dlouhodobém skladování, které ve spížích a sklepech vydrží 6–8 měsíců, náchylné k rašení kořenů a peří.
• Vysoká vlhkost a teplotaPodmínky panující ve sklepech a suterénech mohou mít velmi negativní vliv na kvalitu zeleniny. Klíčení kořenů je způsobeno především vysokou relativní vlhkostí v místnosti a růstem stonku při zvýšených teplotách.

Proces klíčení v průmyslu se předchází a omezuje používáním vhodných přípravků ze skupiny regulátorů růstu a vývoje rostlin. Účinnou látkou v těchto kompozicích je nejčastěji pesticid – hydrazid kyseliny maleinové (MAH) ve formě draselné soli – (800 g/kg). Tyto přípravky se vyznačují systémovým účinkem, zabraňují růstu výhonků, ale jsou toxické, vyžadují opatrnost při používání a dodržování čekacích lhůt při konzumaci cibule.

Doma se takové přípravky obvykle nepoužívají, letní obyvatelé se snaží pěstovat ekologicky šetrnou plodinu, proto je velmi důležité skladovat plodinu za správných podmínek.

Skladovací zařízení a metody

Podmínky jsou jednoduché, teď pojďme zjistit, kde můžete v zimě skladovat cibuli – ve sklepě, suterénu a jak to udělat správně.

V suterénu sklep

Cibuli lze skladovat ve sklepech a sklepech:

1. volně ložené – v jedné vrstvě nebo ve vrstvě vysoké asi 3 metry, na dřevěných paletách, regálech s větracími otvory;
2. v malých krabicích přikrytých dekou;
3. v mřížkách;
4. svazky zavěšené ze stropu.

Cibule dokáže krátkodobě snést i teploty pod bodem mrazu.

Jaltská cibule by se měla skladovat ve svazcích zavěšených pod stropem. Takto je dobře větraná a snadno se na ní dají rozpoznat známky poškození. Trvanlivost jaltské červené cibule je kratší než u běžné cibule a závisí na stupni jejího sušení a podmínkách.

Je důležité, aby byl suterén řádně vybaven:

1. Větrání – přívod a odtok vzduchu je zajištěn přítomností dvou otvorů na opačných koncích suterénu. Optimální je, když pohyb vzduchu prochází i podél podlahy.
2. Tepelná izolace. Pokud je tepelná izolace špatná, můžete cibuli v období silných mrazů přikrýt slámou nebo dekou. Materiál musí být propustný pro vzduch a vlhkost.

Často v důsledku velkých teplotních rozdílů mezi bedýnkou s cibulí a okolním vzduchem dochází ke kondenzaci vodní páry v horní vrstvě hromady cibule, takže cibule se rychle zamlží.

Doba skladování cibule ve sklepech s ručním větráním je krátká, 4-5 měsíců. Za příznivých podmínek na podzim a v zimě tato metoda dává dobré výsledky bez značných nákladů. Často se však vyskytují vážné problémy se správným sušením cibulí, zejména v chladném a vlhkém počasí, které na podzim panuje. V zimě, pokud není dostatečná tepelná izolace, cibule ve sklepech někdy namrzají.

Chladný sklad

Cibule je zelenina, kterou nelze dlouho skladovat v lednici. Při správném skladování – na chladném, suchém a tmavém místě – vydrží čerstvá až 30 dní.

Když cibule vychladne, chlad a vlhká teplota v lednici přemění škrob na cukr (totéž se děje s bramborami). Cibule rychleji syrová, objevuje se nepříjemný zápach, který prostupuje i ostatními produkty. Někdy se objeví hniloba a plíseň.

Místo lednice skladujte cibuli v zimě v bytě, doma, nejlépe v síťce nebo v misce na chladném, suchém a větraném místě.

Nenechávejte cibule v plastovém nebo papírovém sáčku – musí dýchat. Dále je třeba oddělit skladovací prostory od brambor, protože brambory uvolňují vlhkost, která urychluje kazení cibule. Tato zásada neplatí pro zelenou cibulku. Zelená cibulka se v chladničce skladuje v sáčcích.

Pokud po uvaření zbyde nespotřebovaná zelenina, je důležité vědět, jak skladovat oloupanou cibuli. Je lepší ji umístit do plastových nádob, aby nevyschla a nepředávala svou vůni ostatním produktům. Na dno můžete posypat solí a nakrájenou cibuli na ni položit řeznou stranou. Pokud potřebujete oloupanou, nakrájenou cibuli skladovat delší dobu, je lepší ji zmrazit v mrazáku ve vzduchotěsných nádobách – krabicích, sáčcích.

Nakrájenou cibuli neskladujte v lednici déle než 12 hodin, ztrácí své prospěšné vlastnosti a dokonce se stává škodlivou. Je třeba ji zmrazit nebo osmažit.

V bytě, úložná místnost, na balkoně

Cibuli lze skladovat v bytě nebo soukromém domě ve spíži. K tomu umístěte na podlahu krabici nebo bednu. Nižší teploty jsou vhodnější než vyšší.

V zimě je velmi obtížné skladovat cibuli na balkoně, protože je obtížné regulovat teplotu a vlhkost. Výkyvy teplot mají na proces skladování velmi negativní vliv.

Nejlepší teplota doma je 7–10 °C. Pokud takové místo není, cibule se skladují týden při pokojové teplotě.

Choroby cibule, které se vyskytují během skladování

Cibule krkovička hniloba

Podle desetiletého výzkumu jsou ztráty způsobené hnilobou cibule způsobeny především hnilobou krčku. Toto onemocnění je způsobeno: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Příznaky infekce se projeví během skladování cibulí, které začínají hnít od krčku. V oblastech infikovaného pletiva se objevuje šedý myceliální povlak.

Hlavní zdroje infekce:

• infikovaná semena cibule;
• rostlinné zbytky;
• kontaminovaná půda.

Vysoká vlhkost a následná sklizeň mokrých cibulí podporují rozvoj chorob. Výskyt chorob lze snížit dodržováním doporučené teploty a vlhkosti během skladování. Je také žádoucí minimalizovat zdroje primárních infekcí:

• nedovolte pěstování cibulovin na stejném místě druhý rok po sobě;
• výsev zdravých semen sazenic.

Fusarium

Hniloba cibule s vysokou intenzitou je způsobena houbou Fusaria (Fusarium oxysporum). Onemocnění se obvykle vyskytuje v oblastech, kde se zelenina pěstuje v průmyslovém měřítku bez dodržování technologie. Houba napadá cibule během vegetačního období. Příznaky během skladování jsou viditelné jako hniloba z pupkové strany.

Původce onemocnění se šíří:

• kontaminovaná voda;
• půda;
• se semenným materiálem.

Aby se zabránilo rozvoji choroby, je nutné se vyvarovat pěstování zeleniny v monokultuře a na bažinatých půdách. Je vhodné vysít kvalitní semena. Při sklizni je nutné se vyvarovat mechanického poškození, skladovat pouze zdravou zeleninu.

Bílá hniloba

Bílá hniloba vykazuje podobné příznaky. Charakteristickým rysem onemocnění je bílé, vatovité mycelium s četnými sklerocii.

• kontaminovaná půda;
• špatné sady cibule.

Prevence je založena na dodržování pravidel pěstování, sušení a skladování. Účinnou metodou ochrany je také ošetření osiva.

Wet Bacterial Rot

Velké ztráty během skladování způsobuje hniloba cibule, vyvolaná výskytem bakterií Pseudomonas gladioli pv. Allicola) a Erwinia (Erwinia carotovora). Cibule se nakazí v období před sklizní přes nedostatečně vysušený krček v důsledku mechanického poškození. Tkáň s příznaky choroby zvlhne, získá nepříjemný zápach a hnije. Zelenina určená ke skladování musí být zdravá.

Každý letní obyvatel, který sklidil úrodu, se zajímá o to, jak v zimě uchovat cibuli. Tato plodina patří do skupiny zeleniny, kterou lze za optimálních podmínek skladovat po dlouhou dobu. Nesprávně provedená agrotechnická opatření, včetně špatné ochrany rostlin, však mohou vést ke ztrátě úrody během skladování. Nejdůležitějšími parametry jsou udržování konstantní nízké teploty a vlhkosti vzduchu maximálně 80 %. Stejně důležitá je i správná příprava ke skladování – sušení a dodržování pravidel sklizně.

Prozradíme vám, za jakých podmínek skladovat cibuli v bytě a co dělat, aby se dlouho nezkazila.

Cibule je nezbytnou ingrediencí mnoha pokrmů a dodává jim zvláštní chuť. Po sklizni je však poměrně obtížné ji uchovat. A i když jste ji právě koupili v obchodě, na nesprávném místě se rychle zkazí.

Proto vám řekneme, kde a za jakých podmínek skladovat cibuli v bytě.

VŠE O SKLADOVÁNÍ CIBULE

Jak to připravit po sklizni
Jak si vybrat v obchodě
Podmínky skladování
Proč se cibule kazí?
Kam to umístit v bytě

JAK PŘIPRAVIT CIBULI PO SKLIZENI

Při pěstování cibule na zahradě je důležité ji nechat dozrát. V závislosti na odrůdě, kterou jste zasadili, to bude trvat 90–120 dní. Plody se obvykle sklízejí na konci léta, v polovině srpna. Charakteristickými znaky zralosti budou: suché peří a husté slupky. Po vykopání cibulí je třeba je nechat uschnout. Za suchého a horkého počasí se jednoduše nechají 5–10 dní uschnout na záhonu a pravidelně se obracejí. Sluneční světlo ničí patogenní bakterie na povrchu cibulí. Za deště se naskládají na pancéřovou síť pod přístřešek nebo v dobře větrané místnosti.

Když cibulové peří zcela uschne, krk se ztenčí a šupiny pokrývající plody získají příjemnou zlatou barvu, můžete pokračovat do další fáze přípravy na dlouhodobé skladování. Je nutné odříznout krk, ponechat asi 5 cm a také odstranit kořeny. Pokud plánujete zaplést plody, peří nemusíte stříhat. Poté byste měli sklizeň pečlivě roztřídit: roztřídit podle velikosti a odstranit poškozené hlávky.

Není třeba se jich zbavovat: můžete je hned začít jíst nebo je použít k nakládání jiných produktů. Můžete také narazit na nemocné exempláře, které je třeba vyhodit.

Upozorňujeme, že pro dlouhodobé umístění je důležité vybrat správné odrůdy. Nejdéle se skladují pozdní plodiny. Ty mohou trvat až do konce jara (duben-květen). Je také nejlepší držet se žlutých cibulovin spíše než červených nebo bílých. Ty druhé se zhoršují rychleji.

JAK VYBÍRAT ŽÁROVKY V OBCHODĚ

Pokud nemáte zahrádku nebo neskladujete cibuli na zimu, pak je důležité vědět, jak si v obchodě vybrat dobrou zeleninu. Nekvalitní nebo nemocné se rychle zkazí a mohou poškodit i další produkty uložené poblíž.

Průměr cibulové hlavy by měl být asi 3-5 cm a samotná zelenina by měla být hustá. Můžete jej stisknout dlaní, pokud je výsledkem křupavý zvuk – to je dobré znamení. Věnujte pozornost šupinám: měly by být suché a rovné. Jejich poškození svědčí o špatné kvalitě.

Na cibuli by neměly být žádné vyrašené zelené výhonky nebo kořeny. Nikdy také neberte hlavy, které jsou byť jen trochu pokryté plísní nebo bílým povlakem. Ty mohou způsobit otravu.

Vůně dobré zeleniny je nejčastěji neutrální. Občas ucítíte lehké a příjemné cibulové aroma.

JAK SKLADOVAT CIBULI V BYTĚ V ZIME

Je důležité dodržovat správné skladovací podmínky pro cibuli, jinak se může rychle zkazit. Je nutné, aby místo, kam plánujete plodinu umístit, bylo suché. Vlhkost plodům škodí. Kvůli ní onemocní. Je důležité, aby bylo místo větrané. V blízkosti zeleniny by neměl být žádný zdroj tepla. Také ji nedávejte vedle plodů jiných plodin: brambor, mrkve a řepy. Sluneční světlo je nežádoucí, zkrátí dobu skladování. Proto je lepší umístit plody na tmavé místo.

Teplota pro skladování cibule závisí na způsobu umístění. Jsou dvě možnosti: studená a teplá. Za studena je potřeba dosáhnout teploty od −3°C do 0°C. S ním jsou žárovky chráněny před hnilobou. Dužnina plodu nezmrzne, protože je schovaná pod suchou slupkou. V bytě bude tato teplota nejspíše na zaskleném balkoně.

K dlouhodobému skladování zeleniny byste neměli používat lednici. Teplota v komorách je udržována od +4°C do +6°C. Je to škodlivé pro žárovky: na jejich povrchu se tvoří vlhkost a kvůli tomu začnou hnít. Plody můžete umístit do mrazáku, kde vydrží 2 až 6 měsíců. Hlavní věc není vložit celé žárovky a připravit je. Zeleninu například zmrazte v nakrájené formě nebo ji předsmažte. Je důležité, aby se teplota v mrazáku neustále udržovala od −18°C do −24°C – zde produkty vydrží co nejdéle.

Teplá metoda předpokládá, že skladování vyžaduje teplotu +18°C až +22°C. Vlhkost v místnosti by měla být 60-70%. Plody proto můžete umístit na vysoké mezipatře, do spíže, do prázdného prostoru pod postelí i na zateplenou lodžii. Do kuchyňských linek jsou také často zabudovány speciální zásuvky. V tomto případě je důležité, aby teplo z trouby a jiných domácích spotřebičů neovlivnilo bezpečnost potravin.

PROČ SE ŽÁROVKY KAZÍ?

Někdy je těžké pochopit, proč cibule během skladování hnije a co s tím dělat. Nejpravděpodobnějším důvodem je nadměrná vlhkost. Pokud například necháte plody dlouho v plastovém sáčku, na jejich povrchu se začne tvořit kondenzace. Někdy můžete najít hnilobu a bělavý povlak z houby. Příčinou těchto problémů je také nadměrná vlhkost. V tomto případě je třeba se rychle zbavit zkažených cibulí a zbytek zkontrolovat. Pokud je místnost vlhká, měli byste najít jiné místo pro jejich umístění. Hlavy můžete také posypat sušenými kopřivami, křídou, pilinami nebo slupkami – pomohou absorbovat tekutinu a uchovat produkty.

KDE A JAK SKLADOVAT CIBULI

1. SPECIÁLNÍ KONTEJNERY

V obchodech s domácími potřebami najdete nádoby určené ke skladování zeleniny. Snadno se do nich umístí cibule, brambory, česnek, mrkev a další produkty. Krabice jsou vyrobeny z plastu, mají pevné stěny a dvířka s otvory pro větrání. Můžete najít úzké a vysoké varianty nebo naopak široké a nízké. Nádoby stejné velikosti by měly být umístěny na sobě, ušetří se tím místo. Krabice vyrobené ve stejném stylu budou v interiéru vypadat dobře.