Jak rozlišit přírodní med

Rospotrebnadzor vyvrátil mýtus o nebezpečí kandovaného medu. Naopak krystalizace je pro tento produkt zcela přirozený proces, který mu neubírá na jeho blahodárných vlastnostech. Mnohem podezřelejší je, pokud je med i mimo sezónu čistý jako slza. Jaké další znaky pomáhají odlišit přírodní med od falešného, ​​řekla expertka Rospotrebnadzor Ekaterina Golovková.

Jak se med falšuje

Med je cenný produkt. Je oblíben nejen pro svou chuť a vůni, ale především pro své blahodárné vlastnosti. Má silné antimikrobiální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Vybrat dobrý med však není tak jednoduché. Bezohlední výrobci v honbě za ziskem padělají výrobek tak, že tomu tak někdy je nejen ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale také se stává zdraví škodlivý.

Odborník z Rospotrebnadzor jmenoval nejčastější možnosti padělání medu:

• míchání drahých odrůd s levnějšími,
• ředění vodou nebo cukrovým sirupem,
• přidáním škrobu.

Někdy prodejci vydávají loňský med za čerstvý tím, že ho roztaví. Takový med bude nejen k ničemu – vytvoří škodlivé karcinogeny, poznamenala Golovková.

Známky přírodního medu

Kvalitou produktu si můžete být jisti, pokud jej koupíte od důvěryhodných prodejců. Při výběru medu byste měli věnovat pozornost následujícímu:

Barva. Záleží na druhu medu. Například květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Odstíny se mohou lišit, ale samotná barva by měla být přirozená. Jasně žlutý nebo růžový med je produkt s přísadami.

Аромат. Přírodní med má lehké, příjemné aroma, charakteristické pro jeho odrůdu. V produktu bez přísad by neměly být žádné cizí pachy. A kvalitní med nikdy nevoní po ovoci. To znamená, že malinový med nebude mít vůni malin.

Konzistence. Časem med krystalizuje a stává se hustým a kandovaným. Jedná se o přirozený proces, který med nezbavuje jeho prospěšných vlastností. V průměru je med kandován za 2–6 měsíců, v závislosti na odrůdě a podmínkách skladování. Například čím více fruktózy obsahuje, tím pomaleji bude proces probíhat. Pokud však v únoru na pultě vidíte med čirý jako slza, s největší pravděpodobností byl zahřátý nebo byly přidány potravinářské chemikálie, takže se již nejedná o přírodní produkt, upozornil odborník.

Jak se ujistit o kvalitě medu

V Rusku jsou všichni prodejci medu povinni potvrdit jeho bezpečnost a kvalitu. Těm, kteří absolvovali tento postup, je vydáno osvědčení. Bez něj hrozí prodejci pokuta a zabavení produktu. Pokud tedy chcete kupovat skutečně kvalitní med, neváhejte požádejte prodejce o certifikát kvality.

Mimochodem, zákonodárci také pracují na tom, aby Rusové kupovali přírodní med, a ne nějaký ředěný produkt. Za tímto účelem se dokonce chystají změnit zákon „o včelařství“.

Definuje pojmy „med“, „mateří kašička“, „vosk“, „propolis“, „chléb“, „včelí jed“, „včelí královna“ a další včelařské produkty. Navrhují například říkat tomu med přírodní sladký produkt získaný z rostlinného nektaru nebo sekretů živých částí rostlin nebo sekretů hmyzu.

Který med je nejzdravější?

O blahodárných vlastnostech přírodního medu nikdo nepochybuje. Ale existuje mnoho druhů medu a ne všechny jsou stejně užitečné. Odbornice na výživu Elena Solomatina jmenovala nejzdravější med.

Ukazuje se, že med si mezi všemi druhy medu drží prvenství ve zdravotních přínosech. lipový med. Je dobrý při nachlazení, protože působí antipyreticky a zmírňuje bolesti svalů a kostí. Působí také jako přírodní sedativum.

Patří také mezi 3 nejzdravější druhy medu akátový med, který má mezi svými druhy nejnižší obsah cukru. A uzavírá první tři pohankový med, který obsahuje hodně železa a aminokyselin.

Než začnete vybírat med, musíte porozumět jeho klasifikaci. Existuje několik druhů medu v závislosti na jejich původu, způsobu výroby, barvě a konzistenci. Pokud se med získává z nektaru jedné rostliny, nazývá se monoflórní. Tento typ zahrnuje následující odrůdy: javorový, lipový, akátový, pohankový. Smíšený (polyflórní) med zahrnuje zahradní, stepní a luční med. Včely sbírají nektar pro tyto odrůdy z různých rostlin, z nichž každá mu dodává své vlastní chuťové a aroma.

Podle původu se med dělí na květový med a medovicový med. Květový med je založen na květovém nektaru. Když kolem včelína není dostatek kvetoucích plodin, včely začnou sbírat medovici – sladkou tekutinu, kterou uvolňují listy a výhonky některých druhů rostlin. Medovicový med se od květového liší vizuálně: je tmavší, má nepříjemnou vůni a nepříjemnou chuť.

Barva a hustota medu závisí na mnoha vlastnostech, především na jeho původu. Barva se pohybuje od světle žlutých až po tmavě hnědé odstíny. Při dlouhodobém skladování může med mírně ztmavnout a při krystalizaci naopak zesvětlat. V závislosti na hustotě medu rozlišujeme:

• Velmi tekutý (med z jetele, akácie)
• Tekutý (pohankový a lipový med)
• Hustý (pampeliškový med)
• Lepkavý (medovicový med)
• Želatinový (např. vřesový med)

Jak rozlišit přírodní med?

Podle barvy

Všechny druhy medu mají svou vlastní individuální barvu. Platí však univerzální pravidlo: med by měl být průhledný, čistý a bez nečistot. Produkt s cizími přísadami (cukr, škrob) je mírně zakalený a při pozorném pohledu je vidět sediment.

Podle chuti

Přírodní med má jedinečnou vonnou vůni. Produkt obsahující cukr prakticky necítí a jeho chuť je podobná chuti slazené vody.

Také by vás mohlo zajímat

Podle viskozity

Pro rozlišení přírodního medu ponořte tenkou tyčinku do nádoby. Pokud je med pravý, bude se za tyčinkou natahovat a vytvářet dlouhou souvislou nit. Když se nit přetrhne, zcela spadne na povrch a vytvoří „věž“, která se během několika minut rozptýlí. Nepřirozený med se bude chovat jako lepidlo: bude z tyčinky stékat a kapat.

Soudržností

Přírodní med má měkkou a řídkou texturu. Snadno se vstřebává do pokožky a dobře se roztírá mezi prsty. Falešný med má mnohem drsnější strukturu a při tření se tvoří hrudky.

Jak rozlišit cizí přísady v medu?

Na savý papír kápněte kapku medu. Pokud se med rozteče a zanechá kolem sebe mokré skvrny, nebo jen prosákne papírem, je zředěn vodou a cukrem.

Do medu se často přidává škrob pro zlepšení jeho konzistence. Chcete-li zjistit, zda je med přírodní, zřeďte několik kapek vodou a přidejte kapku jódu. Pokud se roztok zbarví do modra, produkt obsahuje škrob a není přírodní.

Základní pravidla při nákupu medu

Bohužel, při nákupu medu v obchodě nebudete moci ověřit jeho vůni a chuť. V tomto případě je kvalita medu určena hustotou, viskozitou a průhledností produktu. Při nákupu medu na trhu si ho můžete vyzkoušet a dokonce provést několik jednoduchých testů. Zde je několik pravidel pro nákup:

• Prodejci padělaného medu nejčastěji nalévají do sklenice zředěný med a přírodním medem pokryjí pouze horních 4–5 centimetrů. Ukazuje se, že zkoušíte pravý produkt, ale kupujete si padělek. Vždy požádejte o nabrání lžičkou o trochu hlouběji. Svědomitý prodejce to nikdy neodmítne.
• Nekupujte med z rukou v uzavřených sklenicích. Takový produkt není možné vyzkoušet a ověřit jeho kvalitu, a proto je vysoká pravděpodobnost, že si koupíte padělek. Skutečnost, že přírodní med se pod železným víkem skladuje déle, je mýtus.
• Naberte med do lžičky a několikrát ji otočte. Přírodní produkt se bude ovinout kolem lžičky a nebude stékat do sklenice.
• Ponořte lžíci do sklenice s medem. Po vytažení zhodnoťte viskozitu a hustotu. Dobrý produkt vytvoří stuhu a bude stékat dolů po kopci.
• A nakonec med zhodnoťte z hlediska chuti a vůně. V žádném případě by neměl obsahovat žádné cizí vůně ani chutě.