Jak připravit perfektní Julienne: 5 pravidel a 2 osvědčené recepty. Kulinářské články a triky

Julienne je mezi Rusy považován za jeden z nejoblíbenějších svátečních pokrmů. Teplý předkrm obvykle obsahuje houby, kuře, zakysanou smetanu a sýr. Nic složitého? Navzdory jednoduchosti ingrediencí však není příprava dokonalého julienne tak snadná. U tohoto pokrmu je zvláštní pozornost věnována konzistenci – chutné kůrce na povrchu a šťavnaté náplni. Ne nadarmo je tento pokrm tak oblíbený u novoročního stolu. Prozradíme vám tajemství přípravy julienne a podělíme se o dva osvědčené recepty na julienne.

Tajemství výroby julienne

1. Všechny ingredience by měly být nakrájeny na tenké proužky nebo malé kostičky. Cibuli lze nakrájet na půlkroužky. Čím jemněji jsou ingredience nakrájeny, tím lépe.
2. Masové ingredience nebo drůbež by měly být před přidáním do julienne tepelně upraveny, ale mořské plody lze přidat ihned po blanšírování.
3. Na přípravu omáčky používejte pouze hustou smetanu a zakysanou smetanu, aby se nesrazila. Dbejte také na konzistenci – omáčka se při pečení rozvaří, proto ji nedělejte příliš hustou.
4. Jedním z hlavních rysů julienne je sýrová kůrka. Aby byla zlatavě hnědá a křupavá, vyplatí se zvolit tavitelné sýry – například Gouda a Tilsiter.
5. Julienne se obvykle peče v kokotovačích, ale v případě potřeby je můžete nahradit jakýmikoli formičkami, které máte po ruce. Je důležité nechat ve formě trochu volného místa, protože omáčka se během pečení bude vařit.

Julienne s houbami

Polovina úspěchu při přípravě julienne závisí na omáčce. Je důležité vybrat kvalitní zakysanou smetanu: složení by mělo obsahovat pouze smetanu a kvásek. Takové složky zaručí nejen přirozenou chuť, ale i zdravotní přínosy pro tělo.

Kvalitu složení lze často zajistit výrobou ze surovin z vlastních farem. Tak vzniká zakysaná smetana „Selo Zelenoe“.

Recept na dokonalý julienne

Složení:

• žampiony – 250 g
• mražené hřiby – 120 g
• zakysaná smetana „Selo Zelenoe“ 15% – 5 polévkových lžic.
• Farmářský sýr se smetanou „Selo Zelenoe“ – 60 g
• cibule – 2 ks.
• česnek – 4 stroužky
• tradiční máslo „Selo Zelenoe“ – 30 g
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• kopr – 0,5 svazku
• chmel-suneli – 0,5 lžičky
• muškátový oříšek – 0,5 lžičky
• mletá paprika – 0,5 lžičky.
• sůl – 0,5 lžičky.
• mletý černý pepř – špetka

Příprava:

1. Oloupejte cibuli a česnek a jemně nasekejte.
2. Připravte si houby: rozmrazte hřiby, žampiony otřete vlhkou papírovou utěrkou. Houby nakrájejte na malé kousky.
3. Na pánvi rozpusťte tradiční máslo Selo Zelenoe, přidejte rostlinný olej a dobře zahřejte.
4. Na olejové směsi opečte cibuli a česnek dozlatova.
5. Přidejte houby a duste na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří.
6. Nasekejte kopr a smíchejte s orestovanou směsí.
7. Přidejte zakysanou smetanu Selo Zelenoe, chmeli-suneli, muškátový oříšek, papriku, sůl a pepř. Vařte 5–7 minut na středním plameni.
8. Směs dejte do kokotovačů nebo zapékacích forem. Posypte strouhaným farmářským sýrem se smetanou „Selo Zelenoe“.
9. Vložte julienne do trouby předehřáté na 180 °C na 10 minut.
10. Podávejte ještě horké. Dobrou chuť!

Julienne s kuřecím masem

Pro přípravu julienne s kuřecím masem potřebujete tučný polotvrdý sýr. Toto složení mu pomůže roztavit se a dodá pokrmu zlatavou kůrku. Pokud použijete měkký sýr, rozpadne se na kousky a konzistence hotového pokrmu bude nesprávná.

Můžete ale experimentovat s polotvrdými sýry. Klasický recept používá Goudu, ale lze ji snadno nahradit jiným druhem. Sýr Selo Zelenoe dodává pokrmu jemnou chuť a dokonale se taví. Přesně to, co na julienne potřebujete.

Složení:

• kuřecí prsní řízek „Selo Zelenoe“ – 400 g
• Farmářský sýr se smetanou „Selo Zelenoe“ – 60 g
• tradiční máslo „Selo Zelenoe“ – 20 g
• mletá paprika – 0,5 lžičky.
• sůl – špetka

• vývar – 200 ml
• tradiční máslo „Selo Zelenoe“ – 20 g
• zakysaná smetana „Selo Zelenoe“ 15% – 1 polévkových lžic.
• mouka – 1 lžíce. l.
• sůl – ¼ lžičky
• muškátový oříšek – špetka
• mletý černý pepř – špetka

Příprava:

1. Kuřecí prsní řízek „Green Village“ nakrájejte na kostky o velikosti 1,5–2 cm. Posypte solí a mletou paprikou a dobře promíchejte.
2. Maso opečte na rozpuštěném tradičním másle „Selo Zelenoe“ dozlatova. Rozložte smažené maso do zapékacích misek.
3. V hrnci zahřejte mouku, dokud nevznikne lehce krémová konzistence.
4. Přidejte tradiční máslo Selo Zelenoe a promíchejte.
5. Teplý vývar nalévejte tenkým proudem. Důležité je neustále míchat, aby se mouka rozpustila a omáčka se nepřipálila.
6. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Za stálého míchání přiveďte omáčku k varu a vařte 1–2 minuty na mírném ohni. Měla by mírně zhoustnout.
7. Hrnec s omáčkou sejměte ze sporáku, přidejte zakysanou smetanu Selo Zelenoe a míchejte do hladka.
8. Omáčku nalijte do forem s kuřecím masem, posypte strouhaným farmářským sýrem se smetanou „Selo Zelenoe“ a pečte 15-20 minut při 180°C.
9. Podávejte ještě horké. Dobrou chuť!

Ať už se rozhodnete vařit jakoukoli julienne, nejdůležitější je vybrat si kvalitní produkty. Na ingrediencích závisí nejen chuť, ale i konzistence hotového pokrmu. S výběrem „Selo Zelenoe“ se nemusíte bát o osud nejen julienne, ale jakéhokoli pokrmu. Značka farmářských produktů vytváří pouze přírodní a chutné produkty pro vaše každodenní i slavnostní pokrmy!

Reklama. Hyperfoods Holding LLC.