Jak připravit a jak dlouho vařit květák na přikrmování?

Brokolice je slavná a oblíbená zelenina ve světě potravin. Na jednu stranu se často zmiňuje nechuť dětí k tomuto druhu zelí. Na druhou stranu vědecké studie potvrzují jeho jedinečné příznivé vlastnosti a schopnost chránit před nemocemi. Není divu, že brokolice je zařazena do doporučení Národního programu optimalizace výživy kojenců.

Proč je důležité, co je součástí prvních doplňkových potravin

• Výživové potřeby dítěte se zvyšují. Mateřské mléko je již nedokáže plně uspokojit. Za prvé – potřeba železa;
• dítě tráví stále více energie;
• je nutné seznámit dítě s potravinami se složitější texturou: žvýkání a polykání jsou velmi důležité fyziologické dovednosti.

„Doplňkové potraviny jsou důležitým a nejsilnějším faktorem při utváření chuťových návyků,“ říká National Feeding Optimization Program.

Chuťové preference mohou záviset na mnoha aspektech: genetické, na stravě matky během kojení, s věkem, ovlivní jak rodinné zvyky, tak národní tradice. Ale některé rysy vnímání chuti jsou stanoveny v děloze.

Například kojenci nemají rádi hořké a kyselé chutě, děti si zpravidla začínají zvykat na slané chutě poměrně rychle, ale okamžitě „ochutnávají“ sladké. Podle doporučení Evropské společnosti dětských gastroenterologů, hepatologů a nutričních specialistů (ESPHGAN) by se proto do doplňkových potravin neměla přidávat sůl a cukr: zvyk slaného není zdravý, a když dítě ochutná „sladké“, odmítnout „neslazenou“, ale nezbytnou zeleninu. Z tohoto důvodu (mimo jiné) odborníci nedoporučují začínat doplňková jídla ovocnými pyré a šťávami.

Zdravotní přínosy brokolice pro děti

Zeleninové pyré je produkt doporučený pro správné první doplňkové potraviny. Je vhodný zejména v případě, že má miminko nadváhu a zácpu. Poslední jmenovaný je častým problémem: podle některých zpráv je zácpa zjištěna u 20–35 % kojenců.

Vláknina hodně pomáhá na peristaltiku a zelenina je na ni bohatá, ale důležité je, aby vláknina nebyla hrubá. Proto je brokolice pro první doplňkové potraviny tradičním doporučením odborníků, ale toto zelí se zavádí až sekundárně, po cuketě. Má mnohem více vlákniny a pokud s ní začnete, může docházet k nadměrné tvorbě plynů.

Slovo „brokolice“ pochází z latinského „větev“ nebo „ruka“: skutečně existuje určitá vnější podobnost. Tento člen čeledi zelí je bohatým zdrojem některých základních živin. Pokud například 100 g pomeranče obsahuje 59,1 mg vitamínu C, pak stejné množství brokolice obsahuje 303 mg.

Brokolice je bohatá na:

• draslík: je nezbytný pro všechny funkce, včetně fungování ledvin a srdce, svalů, nervového systému;
• beta karoten: v těle se přeměňuje na vitamín A, který je důležitý pro zrak, vývoj imunitního a reprodukčního systému;
• vitamín C: Funguje jako antioxidant, chrání buňky před poškozením volnými radikály. Kromě toho je vitamín C potřebný pro tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro hojení kožních lézí. Tento vitamín také pomáhá absorbovat železo z rostlinných potravin;
• biotin: Tento vitamín B pomáhá přeměňovat sacharidy, tuky a bílkoviny z potravy na energii;
• vitamín K.: Je důležitý pro zdraví kostí a srážlivost krve.

Brokolice je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin: 2,57 g na 100 g produktu.

Kdy mohu zařadit brokolici do doplňkových potravin

Kdy zavést brokolicové pyré do doplňkových potravin, závisí na stupni vývoje trávicího a centrálního nervového systému vašeho konkrétního dítěte. Jednoduše řečeno, musíte začít, když je připraven vnímat nové jídlo:

• bezpečně drží hlavu a dokáže sedět s oporou;
• od narození se hmotnost dítěte zdvojnásobila;
• dítě se stalo aktivnějším;
• reflex „tlačení lžičky“ vybledl;
• dítě se zajímá o vše, co ho obklopuje, sahá po předmětech;
• emocionální reakce se staly jasnějšími: dítě se usmívá na ty, které často vidí, vydává různé zvuky;
• vtahuje hračky do úst a dělá žvýkací a žvýkací pohyby;
• projevuje zájem o to, co maminka jí.

Věda nyní neuvádí konkrétní věk pro zavedení nových produktů, ale časový interval. Dle Národního programu optimalizace krmení se zavádění příkrmů pro kojení i umělou výživu doporučuje začít ve věku 4–6 měsíců. Toto období se nazývá „kritické okno“. Je důležitý pro vznik tzv. potravinová tolerance, kdy se imunitní systém „naučí“ nereagovat přehnaně na bílkoviny z jídla. A samozřejmě „kritické okno“ je důležité pro prevenci nedostatku základních živin.

Výbor pro výživu ESPGHAN také doporučuje, bez ohledu na to, jak bylo dítě krmeno, mezi 17. a 26. prvním týdnem života by měly být zavedeny doplňkové potraviny (včetně prvního jídla brokolice). Ale předtím je třeba se poradit s pediatrem.

Kolik dát

• k zavedení doplňkových potravin, při zachování a pokračování kojení nebo umělého krmení, je nutné, počínaje velmi malou porcí – 1 lžičkou. Příkrmy by měly vždy přicházet bezprostředně před kojením nebo umělou výživou;
• podávejte příkrmy v 1. polovině dne: je důležité sledovat, zda dítě přípravek dobře snáší, a tak bude dostatek času sledovat reakci těla;
• do 5 dnů-týdnů postupně zvyšujte porci na objem doporučený pro věk miminka.

Důležité: Nezavádějte brokolici (ani žádné nové jídlo) během akutního infekčního onemocnění. Před a po očkování je také potřeba počkat 3-5 dní.

Jak vařit brokolici pro kojení

Pro první krmení je bezpečnější použít komerčně vyráběné pyré. Pokud jste si však jisti kvalitou zeleniny, můžete si samozřejmě bramborovou kaši vyrobit sami. Hodí se k tomu čerstvá i mražená brokolice.

Recept na vaření brokolice pro doplňkové potraviny je jednoduchý:

1. Zelí důkladně opláchněte: zrnka písku mohou zůstat v čerstvých květenstvích.
2. Brokolici namočte na 20-30 minut do vody.
3. Vařte 5-7 minut po uvaření (až 15 minut, pokud bylo zelí zmrazené). Je lepší vařit pro pár: zachová si více živin. Čerstvá brokolice v páře trvá 5 minut, zmrazená 10 minut.
4. Rozemlejte mixérem, dokud nevznikne homogenní pyré: textura pyré by měla být homogenní, bez kousků a viditelných inkluzí. Je-li kaše příliš hustá, lze ji trochu naředit vodou, zeleninovým vývarem, mateřským mlékem nebo kojeneckou výživou, kterou dítě běžně dostává.

Když je ve stravě zahrnuto zeleninové pyré, můžete postupně přidávat trochu rostlinného oleje.

A pokud je dítě rozmarné, je nutné trvat?

Příběhy o nechuti dětí k brokolici se neobjevují od nuly. Nucené krmení samozřejmě není nutné – ale je nepravděpodobné, že uspěje. Proto nenuťte, ale pravidelně nabízejte dítěti, aby ještě vyzkoušelo nový produkt. Faktem je, že odmítnutí neznámého jídla není známkou toho, že konkrétní produkt není pro dítě vhodný, a intuitivně ho odmítá. Existuje verze, že se jedná o evoluční obranný mechanismus: příroda musela nějak omezit zvědavé neposedy, kteří se v průběhu historie lidstva snažili vyzkoušet všechno, a ne nutně užitečné.

Nenechávejte tedy opatrné a taktní pokusy. Někdy, aby dítě konečně „přijalo“ nový produkt, je potřeba nabídnout mnohokrát. To by mělo být provedeno střídáním doplňkových potravin s jinou zeleninou – cuketou nebo květákem. Někdy v takové situaci může pomoci „trik“: musíte postupně míchat nový produkt s již známým, postupně zvyšovat množství brokolice a snižovat podíl cukety.

Je lepší vařit si sám nebo kupovat hotové doplňkové potraviny?

Může se zdát, že když si maminka bude sama připravovat příkrmy, bude to spolehlivější. Dle Národního programu optimalizace krmení je však vhodné používat i nadále komerčně vyráběné pyré.

• výrobky jsou vyráběny z kvalitních surovin, které plně vyhovují všem legislativním normám a požadavkům na dětskou výživu;
• Doplňkové potraviny neustále procházejí přísnou kontrolou kvality;
• produkty mají optimální konzistenci a stupeň mletí;
• Doplňkové potraviny jsou někdy obohaceny o biologicky aktivní složky.

Například budete mít jistotu, kolik draslíku, sacharidů a nutriční hodnoty obsahuje 80gramová sklenice zeleninového pyré Agusha Broccoli. Indikátory se mohou mírně lišit, ale pouze v přijatelných mezích. U průmyslového produktu se nemusíte bát, že byste ho nepřevařili nebo nepřevařili. Stačí sklenici ponořit do vody a vodu postupně zahřát na 80 °C a růžová termo ikona vás bude informovat o připravenosti: zprůhlední. Pak už jen stačí sklenici vyjmout a počkat, až se termální ikona znovu zbarví do růžova – a prosím, chutné a správné doplňkové potraviny jsou připraveny.

Důležité: nezapomínejte dávat miminku vodu mezi kojením – v malých porcích, v množství 150–200 ml denně. Můžete nabídnout buď specializované lahvové dětské nebo vařené.

Alergická reakce

Existuje tzv. „velká osmička“ potravin, na které může tělo nejčastěji reagovat alergickou reakcí. Jedná se o slepičí vejce, kravské mléko, pšenici, sójové boby, ořechy, arašídy (formálně luštěniny), mořské plody a ryby. Nepatří mezi první příkrmy, i když dítěti nehrozí alergie.

Brokolice je uznávána jako hypoalergenní výrobek, proto je vhodná pro první krmení vč. děti, které jsou ohroženy alergií. Tuzemští odborníci provedli studii brokolicových doplňkových potravin na alergenicitu a zaznamenali její dobrou snášenlivost a stravitelnost.

Pokud má miminko po požití brokolice vyrážku na tvářích, loupání, červené fleky, rozbouřenou stolici, samozřejmě by maminka měla kontaktovat dětského lékaře. Velmi často „viníkem“ nemusí být brokolice, ale něco jiného. Příčinou rozvoje alergické reakce mohou být látky, kterými byla rostlina ošetřována během růstu a skladování. Použití průmyslového pyré pro doplňkové potraviny snižuje pravděpodobnost takové reakce, protože výrobce pečlivě kontroluje suroviny. Přesto nelze vyloučit individuální reakci dítěte na samotnou zeleninu. Pediatr vám pomůže pochopit pravou příčinu nežádoucí reakce.

Seznam použité literatury

1. Program pro optimalizaci výživy dětí v prvním roce života v Ruské federaci. Směrnice. Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace. 2019 https://minzdrav.midural.ru/uploads/document/4908/optimizatsii-vskarmlivaniya-detej-pervogo-goda-zhizni.pdf
2. Vitamin C. Úřad pro doplňky stravy (ODS) Národního institutu zdraví (NIH) https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-Consumer/
3. Vitamin A. Úřad pro doplňky stravy (ODS) Národního institutu zdraví (NIH) https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/
4. Biotin. Úřad pro doplňky stravy (ODS) Národního institutu zdraví (NIH) https://ods.od.nih.gov/factsheets/Biotin-Consumer/
5. Draslík. Úřad pro doplňky stravy (ODS) Národního institutu zdraví (NIH) https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-Consumer/
6. Vitamin K. Úřad pro doplňky stravy (ODS) Národního institutu zdraví (NIH) https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-Consumer/
7. N. D. Soroka, Yu, A. Berezhnaya, O. I. Volokh. Užívání doplňkových potravin u dětí se zhoršenou rodinnou alergickou anamnézou / Problematika dětské dietologie P.70-76. – 2015
8. Yuri Sugita, Teruhiko Makino a kol., Syndrom alergie na pelyňku a hořčici v důsledku konzumace brokolice. Kazuistiky v dermatologické medicíně, 2016 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4961803/
9. US ODDĚLENÍ ZEMĚDĚLSTVÍ Zemědělská výzkumná služba https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/747447/nutrients
10. Strava dítěte ve věku 4 – 6 měsíců. Národní centrum lékařského výzkumu pro zdraví dětí, Federální státní autonomní instituce Ministerstva zdravotnictví Ruské federace. https://nczd.ru/racion-rebenka-v-vozraste-4-6-mesjacev/

Zelenina je hlavním produktem dětské stravy. Začínají doprovázet miminka od šesti měsíců, kdy děti zkoušejí první jídlo v životě. Jednou z nejoblíbenějších a snadno stravitelných zelenin je květák.

Když je dítěti šest měsíců, všechny matky čelí akutní otázce zavádění doplňkových potravin. Pediatři doporučují zahájit toto seznámení mladého gurmána s bílou nebo zelenou zeleninou, čímž chrání dítě před alergiemi. Květák je pro tyto účely ideální, protože je chutný, zdravý a jednoduchý na přípravu.

Účel vaření před přípravou dětského pyré pro miminka

Při zavádění „kudrnatého“ ovoce do jídla je nutné ho dobře provařit. Při vaření vylezou ze zelí všichni nežádoucí obyvatelé – brouci a červi. To se často stává, když je produkt zakoupen na farmářském trhu a není řádně zkontrolován. Kromě, vařením se při pěstování ničí všechny škodlivé látky ve formě hnojiv a postřiků.

Po krátkém spaření na pánvi s vodou se kousky snadno promění v jemné a lehce stravitelné pyré pro miminka.

Rozdíl pro čerstvé a mražené

Pro správnou přípravu čerstvé verze ovoce je nejprve důkladně opláchněte, rozeberte na květenství a poté začněte vařit.

Zmrazené kusy jsou obvykle již umyté a nakrájené před vložením do mrazničky, takže je není třeba znovu umývat a rozmrazovat. Mohou okamžitě jít do nádoby s vroucí vodou. Zde je třeba poznamenat, že působení mrazu částečně ničí důležité vitamíny a mikroelementy v zelí, proto je tu o něco menší přínos.

Jak uvařit zeleninu pro dítě a jak dlouho to bude trvat po uvaření?

1. Výrobek nejprve pečlivě prohlédněte – nejezte místa označená černými skvrnami nebo jiným viditelným poškozením. To naznačuje, že úroda zeleniny se začala zhoršovat. Také zažloutlé listy hlávky zelí naznačují „ne první čerstvost“. Gastrointestinální trakt dítěte ještě není silný, takže neriskujte. Zmrazené zelí by nemělo mít tmavé oblasti nebo velké kusy ledu.
2. Pokuste se uvařit jakékoli ingredience – ať už je to ovoce, zelenina nebo kaše – jednorázově, takže odštípněte malé množství – pár květenství bez hrubých stonků – a dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Speciální kartáče odvádějí dobrou práci při odstraňování nečistot.

Chcete-li odstranit hmyz a pesticidy, namočte produkt na půl hodiny do misky se studenou převařenou vodou.

Více podrobností o tom, jak dlouho vařit čerstvý květák, aby nedošlo k poškození hotového pokrmu, naleznete v tomto materiálu a více informací o tom, jak dlouho vařit mražený květák, najdete zde.

Na první zkoušku stačí půl lžičky pyré.. Pokud nejsou žádné problémy s trávením a neobjevují se alergické reakce, můžete bezpečně zvýšit na denní normu 50 gramů. Do roku se norma sníží na 200 gramů. Asimilace bude ještě snazší, pokud matka sama bude jíst květákové pokrmy během období kojení.

Dítě, které oslavilo první rok života, nemusí dostat drcenou verzi. Uvařené kousky mu nabídněte jako přílohu nebo v polévce.

Nádoba na vaření

Při výběru nádobí musíte být opatrní. Nejlepší je vařit na smaltované pánvi nebo z nerezové oceli. Nedoporučuje se používat železnou nebo hliníkovou nádobu – kovové tělo reaguje s chemickým složením výrobku.

Květák je neuvěřitelně zdravý. Dobře se vyrovnává s problémem zácpy a nízké hladiny hemoglobinu u dětí. Nezapomínejte, že chuťové návyky dítěte se formují již v prvním roce života, proto se mu snažte představit co největší gastronomickou rozmanitost.