Jak poznat, že je avokádo zralé a vybrat si kvalitní ovoce

Barva slupky vypovídá hodně o kvalitě avokáda a jeho zralosti. Nezralé plody mají slupku jasně zelené nebo jiné světlé odstíny a dozráváním tmavnou.

Jak poznáte, že je avokádo zralé? Web Martha Stewart uvádí, že avokádo připravené k přímé spotřebě by mělo mít tmavě zelenou až tmavě hnědou nebo lilkově fialovou slupku, v závislosti na odrůdě. Kůra zralých plodů je výrazně hrudkovitá. Pokud je hladké, avokádo ještě není zralé.

Zkontrolujte hustotu

Jak vybrat avokádo? Kvalitní zralé avokádo se lehce zmáčkne jen při lehkém stlačení prstem. Po expozici nezůstane na povrchu žádná stopa. Toto avokádo je považováno za optimálně zralé. Musí se sníst v den nákupu.

Kulinářské místo The Spruce Eats poznamenává, že různé účely vyžadují avokáda různého stupně zralosti. Ovoce, které plánujete podávat na plátky nebo nakrájené do salátu, by mělo být dost tvrdé. Na guacamole, pyré a pomazánky potřebujete avokádo měkké, jako zralá broskev, s tmavou, téměř černou slupkou.

Jak poznáte, že se avokádo pokazilo? Přezrálé ovoce bude nejen měkké, ale také drobivé. Nejprve se na něm mohou objevit hnědé pruhy a černé tečky. Později dužina zežloutne a poté tmavě hnědne. Zkažené ovoce může cítit hořce, kysele nebo zatuchle. Někdy vůně shnilého avokáda připomíná cuketu nebo dýni.

Zjistěte, zda existuje skryté poškození

Jakmile se ujistíte, že je avokádo zralé, opatrně prohmatejte ovoce ze všech stran. Pokud během procesu narazíte na místa, která se ukážou jako velmi měkká, je lepší vrátit avokádo do police. Měkké zóny jsou modřiny, které se tvoří v důsledku pádu plodu z výšky. Poraněné tkáně pod slupkou začnou rychle hnít a přispívají k předčasnému znehodnocení celého ovoce.

Další věcí jsou zacelené oděrky na slupce jsou zcela bezpečné a tvoří se na plodech během růstu při kontaktu s větvemi a listy. Pokud avokádo spadne doma, je nejlepší ho sníst do 1-3 dnů.

Zvažte avokádo v ruce

Podle potravinářského webu Eat This, Not That! lze zkažené avokádo snadno rozpoznat podle hmotnosti. Pokud se vám vybrané ovoce zdá na svou velikost příliš světlé, s největší pravděpodobností se zkazilo. Optimálně zralé avokádo, stejně jako jakékoli jiné ovoce, má maximální hustotu a šťavnatost, bude tedy znatelně těžší než jeho protějšek, který se kazí zevnitř.

Po nákupu si nezapomeňte umýt ruce a zakoupená avokáda. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ve studii zjistil, že slupka téměř 18 % ovoce byla kontaminována nebezpečnými bakteriemi, jako je listerie nebo salmonela.

Vezměte avokádo se stopkou

Kulinářské místo Martha Stewart píše, že stopka, která je uchována v avokádu, pomáhá přesně určit stupeň zralosti ovoce. Zejména jeho vrchol je označen jasně zeleným nádechem ocasu. Mělo by se snadno oddělit od ovoce nehtem.

Southern Living, časopis o kultuře a jídle na jihu USA, tvrdí, že odstín povrchu avokáda pod stonkem vypoví o zralosti dužiny. Pokud je zelené, pak je avokádo zralé, pokud je hnědé, je zkažené, a pokud je žluté, není ještě zralé. Důležitým bodem je, že stopku byste měli odtrhávat opatrně a pouze z těch avokád, která se budou jíst v příštích dnech. Odstraněním ocasu se do ovoce dostane vzduch, což urychlí zrání.

Nebojte se koupit nezralá avokáda

Kulinářský web The Spruce Eats radí vybírat pevnější, mírně nezralé plody. Nepromáčknou se prstem, mají světlejší, hladkou a lesklou kůži a v lednici vydrží až dva týdny, pokud je pokožka zachována neporušená. V této situaci je třeba vzít v úvahu, že avokádo začíná dozrávat až po utržení plodů ze stromu. Kupte si proto to nejměkčí a nejtmavší avokádo a nechte si ho vyzrát doma.

California Avocado Commission doporučuje umístit pevné ovoce do papírového sáčku, přidat několik jablek, pevně zabalit a nechat jeden den při pokojové teplotě. Jablka produkují etylen. Jedná se o speciální organickou látku, která pomáhá urychlit zrání avokáda. Pokud nepotřebujete proces upravovat, nechte ovoce 2-3 dny na kuchyňské lince.

Avokádo je zdravé a velmi chutné exotické ovoce, které může být opravdovým zklamáním, pokud je přezrálé nebo zcela zkažené. Několik jednoduchých testů, které lze snadno provést přímo v obchodě, vám pomůže vyhnout se problémům.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Avokádo je výživný a cenný produkt, který obsahuje velké množství živin, vitamínů a esenciálních mastných polynenasycených kyselin. Chuťové vlastnosti závisí na zralosti ovoce. Pokud není dostatečně zralé, znalost metod, jak dozrát avokádo doma, může tento proces urychlit a my na Koshechka.ru vám přesně řekneme, jak na to!

• Jak užitečné je avokádo?
• Jak poznat zralé ovoce?
• Způsoby, jak urychlit zrání
• Extrémní metody
• Jak dozrát krájené ovoce

Jak užitečné je avokádo?

• Dužina obsahuje velké množství vitamínů (A, E, PP, B, C, D), mikroelementů (draslík, železo, hořčík, mangan, fosfor) a omega-6 polynenasycených mastných kyselin.
• Pravidelné užívání má pro tělo následující prospěšné vlastnosti:
• Stimuluje a zlepšuje krevní oběh v buňkách a cévách, nasycuje je kyslíkem, zabraňuje rozvoji anémie,
• Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, cholesterolových plaků,
• Posiluje kardiovaskulární a nervový systém, zlepšuje jejich fungování,
• Podporuje normalizaci metabolismu, rovnováhy vody a soli,
• Normalizuje krevní tlak, snižuje riziko mrtvice,
• Zlepšuje regenerační funkce buněk, zabraňuje předčasnému stárnutí.

Maximální obsah minerálů a vitamínů se nachází v plně zralých plodech. Pokud nejsou dostatečně zralé nebo jsou přezrálé, může se změnit chuť a minerální složení.

Jak poznat zralé ovoce?

Zralé avokádo má měkkou, krémovou, máslovou texturu a výraznou chuť.

Klíčové ukazatele zralosti:

1. Barva slupky. V závislosti na odrůdových vlastnostech se barva slupky může mírně lišit. Zralá hruška aligátor má středně zelenou barvu a je připravena ke konzumaci. Světle zelená barva značí nedostatečnou zralost a tmavě zelená přezrálost a znehodnocení.
2. Hustota struktury. Při lehkém stisknutí slupky zanechává zralé ovoce mírnou promáčklinu, měkkou a elastickou na dotek, a nezralé ovoce má velmi hustou a tvrdou slupku. Příliš měkká slupka a otisky a promáčkliny, které zůstávají při lehkém stisknutí, naznačují, že ovoce je zkažené a přezrálé.
3. Stav stonku. Pokud je stonek světle hnědý, plod je dostatečně zralý a připravený ke konzumaci. Tmavě hnědý stonek naznačuje přezrálost a zelený stonek nedostatečnou zralost.
4. Stav pecky (ale na to si budete muset ovoce koupit). Po rozkrojení se pecka snadno oddělí od dužniny. Pokud není dostatečně zralá, pecka těsně přiléhá k dužnině a je obtížné ji oddělit.

S ohledem na hlavní ukazatele zralosti si můžete vybrat nejzralejší a nejrychlejší produkt. Pokud se ukazatele mírně liší, můžete doma pomoci nezralému avokádu dozrát.

Způsoby, jak urychlit zrání

Pro urychlení procesu zrání avokáda doma je důležité si uvědomit, že to bude trvat 2 až 7 dní, v závislosti na počátečním stavu.

Hlavní způsoby, jak zrát ovoce doma:

• Pergamenový papír, silný papírový sáček. Nezralé avokádo a banán (lze nahradit jablkem, rajčetem) vložte do silného pergamenového papíru nebo papírového sáčku, pevně zabalte, aby se dovnitř nedostal kyslík, a dejte na 2–3 dny na tmavé místo. Oxid uhličitý (ethylen) uvolňovaný ovocem pomáhá urychlit zrání.
• Pokud nemáte po ruce žádnou zeleninu nebo ovoce produkující etylen, avokádo může v papírovém sáčku dozrát i bez něj za 3–4 dny. Toto je nejjednodušší domácí metoda, jak urychlit přirozené zrání bez extrémních podmínek.
• Noviny. Výrobek pevně zabalte do několika vrstev novin a umístěte na 2 dny na teplé místo. Může to být: trouba s teplotou maximálně 40 °C, topný kotel nebo radiátor, teplý parapet, sluneční světlo.
• Potravinářská alobalová fólie. Zabalte avokádo do 2–3 vrstev alobalu a umístěte na teplé místo stejně jako ve výše uvedeném postupu. Nechte 2–3 dny vychladnout v závislosti na počátečním stupni zralosti.

Výše uvedené metody pomáhají dozrát avokádo doma, aniž by ztratilo chuť a nutriční vlastnosti během 2-4 dnů.

Extrémní metody

Pro rychlé dozrání avokáda během několika minut nebo hodin doma se používají extrémní metody urychlení zrání. Například:

• Mikrovlnná trouba. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami a často propíchávejte vidličkou. Vložte do speciální nádoby nebo pod poklici do mikrovlnné trouby na 30 sekund na maximální výkon. Pokud ovoce není dostatečně měkké, je nutné ho vložit na dalších 30 sekund.
• Trouba. Zabalte avokádo do 2 vrstev alobalu a dejte na 160-180 minut do trouby předehřáté na 5-10°. Poté nechte vychladnout a můžete ho použít k vaření.

Před použitím extrémních metod zrání avokáda je třeba vzít v úvahu, že vystavení vysokým teplotám může změnit chuť a nutriční vlastnosti. Takové plody lze použít k přípravě paštik, salátů, koktejlů a omáček.

Jak dozrát krájené ovoce

Pokud se při krájení ukáže, že avokádo je nezralé (viz známky zralosti – pecka), je třeba řezné oblasti nebo kousky pokapat citronovou šťávou. Pecku vyndávat nemusíte. Poté je vložte do plastové nebo skleněné nádoby, pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.

Přestože lednice není nejlepším „urychlovačem“ zrání, řezaný produkt bude schopen dozrát během 4–5 dnů, aniž by ztmavl nebo ztratil chuť.

Abyste získali nejchutnější a nejzdravější avokádo, musíte si ho vybrat zralé bez viditelného poškození, tmavých skvrn a promáčklin. Zralá hruška aligátor má elastickou strukturu, jasně zelenou slupku a světle hnědou stopku. Při lehkém stisknutí můžete cítit pružnost a trochu pružnosti, ale neměly by být žádné promáčkliny.