Jak pochopit, že je brokolice zralá a jak správně odříznout hlavy: podrobné pokyny s fotografiemi a videi

Od poloviny léta se mnoho zahradníků zabývalo otázkou, jak poznat, že je brokolice zralá a kdy odstranit zelí ze zahrady. Je těžké říci přesné načasování zrání a sklizně. Závisí na mnoha faktorech: odrůdě zelí, kdy byly plodiny vysazeny, a povětrnostních podmínkách. Proto je důležité vědět, jak vypadá zralá brokolice a jak správně řezat květenství, aby neztratila své kvality.

Kdy sklízet brokolici ze zahrady

Před květem je velmi důležité brokolici odříznout hlávky, jinak se kvalita zeleniny ztratí. A zdálo by se, že dnes je na sklizeň ještě brzy, ale za dva dny dorazíte k dači a zelí už odkvetlo. Jak si nenechat ujít tento důležitý bod, jak pochopit, že brokolice je zralá a je čas ji nakrájet?

Podívejme se na fotografické fáze zrání brokolice:

1. Pokud jsou vidličky ještě malé a květenství malinká a nevidíte každé zvlášť, zalijte a počkejte.
2. Hlava vyrostla, ale její struktura je stále zrnitá – na její odříznutí je příliš brzy.
3. Květenství na vidličkách vyrostlo, získalo odrůdovou barvu a začalo se zdát, že se od sebe oddělují – je čas začít řezat. Hlavní je nepromeškat tento okamžik a nečekat, až se hlava uvolní.

Pozor! V žádném případě by se květenství na hlavě nemělo začít oddělovat a růst nahoru, jako na fotografii.

Sklizeň je naléhavě potřeba sklidit, pokud si všimnete, že hlávky zelí začaly žloutnout. Je lepší sklízet brokolici ze zahrádky dříve než později.

Jak správně řezat hlavy brokolice: pokyny krok za krokem s videem

Tento druh zelí má tendenci keř. To znamená, že na jedné rostlině se tvoří několik hlávek zelí. Měly by se sbírat postupně. Po odříznutí zralé vidličky můžete po nějaké době počkat, až dozraje další hlava. Po sklizni centrální vidlice bude výživa a síla rostliny nasměrována na vývoj nevlastních synů a dozrávání dalších hlav.

Přečtěte si pozorně, jak správně odříznout zralé hlávky brokolice:

1. Brokolici se doporučuje sklízet ze zahrádky ráno, když je ještě rosa, nebo později večer. V této době jsou hlavy co nejšťavnatější.
2. Stříhání se provádí pomocí ostrého nože, velkých nůžek nebo zahradnických nůžek.
3. Hlávky zelí se odřezávají spolu s částí stonku o délce asi 10 cm.

Samotný keř, listy a výhonky neodstraňujeme, ale pečujeme o něj a čekáme na sklizeň. Boční hlavy budou rozměrově menší než centrální.

Podívejte se na video o tom, kdy a jak správně krájet brokolici.

Jak připravit a uložit brokolici v mrazáku

Tento druh zelí by měl být připraven nebo skladován co nejrychleji. Pokud chvíli sedí, květenství začnou žloutnout a kvalita zeleniny se zhorší.

Nejčastěji se brokolice v zimě skladuje v mrazáku.

To je důležité! Čerstvé zelí nezmrazujte, jinak začnou opadávat květenství.

Hlavy by měly být před zmrazením blanšírovány. K tomu jsou rozděleny na květenství a umístěny do pánve s vroucí vodou. Jakmile se voda začne znovu vařit, lze květenství odstranit. Poté se na velmi krátkou dobu ponoří do ledové vody, poté se vyjmou, trochu osuší, položí na tác a zmrazí.

Zmrazená květenství lze vložit do sáčků a uložit na zimu do mrazáku. Pokud je ihned zamrazíte v sáčku nebo nádobě, květenství vytvoří jednu velkou hrudku.

Jak vidíte, je velmi důležité nepromeškat okamžik a nakrájet brokolici včas. Kontrolujte proto své zelňačky co nejčastěji. Přeji bohatou úrodu!

Mezi mnoha odrůdami zelí se brokolice pevně etablovala jako hypoalergenní produkt, který je mimořádně prospěšný pro dospělé i děti. Zahradník, který chce přidat k rozmanitosti plodin, které pěstuje, by měl přesně vědět, kdy brokolici řezat a jaká jsou standardní pravidla skladování.

Zatímco bílé a červené zelí se skladuje čerstvé velmi dlouho, o květenstvích brokolice se to říci nedá. Výrobek se zpracovává čerstvý v co nejkratším čase nebo se skladuje zmrazený.

Jak zjistit zralost brokolice

Pro ty, kteří pěstují brokolici pro osobní potřebu nebo na prodej, je důležité, kdy plodinu seříznout. Čas je důležitý.

Důležité! Přezrálé zelí se nejí, protože získává nepříjemnou hořkost a hrubost, kterou nelze napravit.

Tato odrůda zeleniny je tak ceněná pro svou výjimečnou jemnost.

Následující znaky vám umožňují určit, kdy je brokolice zralá:

1. Velikost hlavy. Jeho průměr je 10 cm nebo více. Nejjednodušeji to porovnáte s velikostí vaší dlaně. Velikost musí být stejná nebo větší.
2. Barva. S nástupem zralosti se odstín mění ze světlé na tmavě zelenou. Pupeny zůstávají pevně uzavřené. Termín nastává, když poupata rozkvetou a hlávka zelí získá nažloutlý odstín – to vše naznačuje, že čas řezu uplynul. Plně rozkvetlé zelí okamžitě ztrácí jemnou chuť a není již vhodné k vaření. Žlutá barva je signálem, že na krájení brokolice je již pozdě.
3. Od vzejití sazenic po technickou zralost uplynou v průměru 2 měsíce. Hlávka zelí připravená ke krájení váží minimálně 250 g.
4. Brokolici můžete klidně nechat na záhonech do prvního mrazu, ale ne později. Termíny se budou v každém regionu lišit, takže odrůdy pro výsadbu jsou vybírány s ohledem na místní klimatické podmínky.

Čas sklizně

Následující příznaky, společné pro všechny odrůdy, pomáhají určit, kdy je čas brokolici nakrájet:

1. Hmotnost hlávky zelí dosáhla 500-700 g.
2. Skončilo vegetační období stanovené dodavatelem sadebního materiálu (70-110 dní).
3. Podle předpovědi počasí se blíží mráz. Jedna noc s teplotami pod nulou stačí ke zničení všech výsadeb. Proto není čas na zpoždění.

Hlávky, které se právě vytvořily, ale nestihly ani rozkvést, ani se pevně zavřít, mají optimální chuť. Pak přichází čas, kdy je čas brokolici nakrájet.

Poraďte! Je lepší sbírat hlávky zelí brzy, než promeškat okamžik a nechat je zestárnout nebo zmrznout.

Jak správně řezat

Správným řezem hlávek zelí lze výrazně prodloužit trvanlivost čerstvého zelí. Pravidla jsou:

1. Čas na krájení brokolice je brzy ráno, když je tráva rosa. Vysoká vlhkost a chlad jsou nezbytné k tomu, aby se zelenina během přepravy na místo skladování nepřehřívala a zůstala pevná. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné dokončit ranní řezání, práce se odloží na večer, kdy opadne večerní rosa.
2. Středový stonek nelze řezat tupým nástrojem, pouze ostře nabroušeným nožem. Jemná hlávka zelí tak zůstane neporušená, bez promáčklin nebo jiného poškození. Řez se provádí přísně pod hlávkou zelí, dávejte pozor, abyste nepoškodili spodní listy.
3. Nejprve je třeba odříznout středovou hlávku zelí a až přijde jejich čas, pak boční.
4. Stonek je část rostliny, která se jí, takže se nevyhazuje. Použitý řez je řez od středové hlávky zelí dolů 10 cm.

Po oříznutí centrálních hlávek zelí byste neměli vytrhávat keře. Při správné péči vyrostou z paždí spodních listů nové hlávky. Jejich velikosti budou menší, ale chuť nebude horší. Jak rostou, musí se nové hlávky zelí odřezávat a snažit se nepřijít pozdě. To je důvod, proč se doba sklizně brokolice značně prodlužuje.

Podmínky skladování brokolice

Skladování může být čerstvé nebo zmrazené.

Zamrzlý

Brokolici můžete správně zmrazit provedením řady standardních operací:

1. Zelí omyjte ve studené vodě, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Odstraňte listy a dřevnaté části stonku.
3. Hlávky zelí rozdělte na samostatná malá květenství.
4. Připravte solanku: 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody.
5. Zelí namočte na půl hodiny do nálevu. Tato technika vám umožní rychle se zbavit veškerého hmyzu, který se může skrývat v květenstvích.
6. Brokolici opět propláchneme v čisté vodě.
7. V širokém hrnci přiveďte vodu k varu.
8. Květenství ponoříme do vroucí vody a vaříme 3 minuty.
9. Vyjmuté hlávky zelí ponoříme na 5 minut do ledové vody.
10. Zelí necháme v cedníku okapat.
11. Vložte brokolici do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Takto připravené zelí lze skladovat 12 měsíců. Ve správnou chvíli stačí vyndat sáček nebo nádobu a květenství vhodit do vroucí vody, abyste připravili zamýšlený pokrm. Sklizeň a skladování brokolice tímto způsobem je nejlepší možností.

Čerstvé

Sklizeň můžete uložit čerstvou, ale na mnohem kratší dobu. Čerstvě uříznutou hlávku je vhodné spotřebovat do 5 dnů. Pokud jej umístíte do chladného (do + 4 0 C) a vlhkého prostředí, doba skladování je maximálně 15 dní. Pokud jsou květenství poškozena, mnohem rychleji se zhorší.

Záleží, jak přesně posíláte zelí k čerstvému ​​uskladnění:

1. Kytice. Květenství se obrátí dnem vzhůru a ponoří do nádoby se studenou vodou. Trik je v tom, že květenství by mělo být nad vodou a nedotýkat se jí (můžete použít mřížku). Voda se mění každý den. Tímto způsobem lze v zelí udržet čerstvost po dobu 5-7 dnů.
2. Na papíře. Kuchyňské papírové utěrky poslouží. Květenství se do nich zabalí a postříká studenou vodou z rozprašovače. V tomto stavu jsou umístěny v chladničce. Tato metoda je vhodná pro skladování brokolice po dobu 3 dnů.
3. V balení. Jsou do ní umístěna pouze celá, nepoškozená květenství. Proveďte několik propíchnutí sáčku, abyste zajistili volnou cirkulaci vzduchu. Uchovávejte v chladničce po dobu až 5-7 dnů.

Faktory, které výrazně snižují trvanlivost čerstvého zelí:

1. Teplota. Zeleninu je nejlepší uchovávat v lednici. Při pokojové teplotě je zásoba živin v květenstvích dostatečná pro pokračování procesu zrání. To ovlivňuje chuť tím nejnegativnějším způsobem.
2. Vlhkost. I v chladničce je optimální vlhkost 90 %. Zabráníte tak vysychání zelí, zůstane šťavnaté a elastické.
3. Opatrné zacházení. Jemnou strukturu lze velmi snadno poškodit a chuť brokolice tím velmi trpí.

Na základě toho je jasné, proč se brokolice prodává v supermarketech hlavně mražená nebo konzervovaná. Příliš krátká trvanlivost v čerstvém stavu výrazně omezuje možnost prodeje produktu.

Závěr

Kdy brokolici krájet závisí na odrůdě, kterou zahradník zvolí, a na povětrnostních podmínkách. Na každém dni záleží, protože přezrálá zelenina výrazně zlepšuje její chuť. Trvanlivost čerstvých hlávek je jen pár dní, proto raději úrodu na delší dobu zmrazují. Pozdně sklizené odrůdy vydrží nejdéle v čerstvé formě.

1. Kysané zelí denně s octem
2. Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
3. Zelí Amager 611
4. Venkovní péče o brokolici
5. Okamžité nakládané červené zelí
6. zelí valentýn
7. Zelí Parel f1
8. Zelí Kolobok