Jak oškubat kuře: metody, opálení a vykuchání

Zkušení chovatelé jsou mistři v chovu drůbeže a zpracování jejího kadáveru, ale nezkušení majitelé jsou nuceni se naučit všechno: chovat, porážet, škubat. Má svá tajemství a triky.

• 1 Způsoby škubání kuřat
  • 1.1 Manuální metoda
  • 1.2 Mechanická metoda
  • 1.3 Dostat se na těžko dostupná místa

  Způsoby škubání kuřat

  

  Po obdržení ptačího těla je třeba jej očistit od peří. Existují dva způsoby, jak to udělat rychleji a snadněji:

  Ruční způsob

  Metoda ručního škubání je spolehlivá a účinná. Má to své výhody i nevýhody. Tento typ škubání se dělí na:

  • suchá metoda;
  • metoda opaření;
  • smíšená metoda.

  První metoda se používá pouze tehdy, když není možné použít jiné. Výhodou v tomto případě je, že pero zůstane suché. Oškubání kuřete tímto způsobem začíná ihned po porážce, dokud je tělo teplé. Pokud propásnete čas, odstranění peří bude problematické.

  • Když krev vyteče z jatečně upraveného těla, pták se umístí na rovnou plochu a rychlými a ostrými pohyby se odstraní peří, počínaje ocasem a křídly.
  • Peří hřbetní a hrudní části se odstraňují proti směru růstu peří a rozdělují je do malých svazků.

  Nevýhodou suchého škubání je, že proces trvá dlouho, až 30 minut. Malá vytrhaná pírka se navíc rozhází po místnosti.

  Pokud potřebujete zpracovat hodně drůbeže, je lepší kuře nejprve opařit.

  • Před porážkou kuřete musíte zahřát vodu na +90 stupňů a nalít ji do hluboké misky tak, aby voda nedosahovala k okrajům.
  • Zabité kuře musí být zvednuto s tlapkami nahoru a počkat, dokud krev nevyteče z jatečně upraveného těla.
  • Bude to trvat až 4 minuty.

  

  Po opaření byste měli peří opatrně vytrhávat, protože se může strhnout kůže a oškubané kuře ztratí svou prezentaci.

  Poté byste měli kuře ponořit do horké vody na 40-50 sekund. Během této doby je třeba korpus opatrně otočit z jedné strany na druhou. Po uplynutí času položte ptáka na stůl a začněte škubat. To by mělo být provedeno ve směru pera. Proces škubání touto metodou zabere až 20 minut. Nejjednodušší způsob, jak odstranit peří, je v následujícím pořadí:

  Nevýhodou této metody je, že v uzavřené místnosti během provozu vzniká nepříjemný zápach. Proto musíte pro práci vybrat místnost, která může být větrána.

  Dobrou metodou pro rychlé a kvalitní škubání je smíšená metoda. Chcete-li jej použít, musíte si připravit:

  • horká (až + 90 stupňů) voda;
  • hustá tkanina;
  • hromadné nádobí.

  Umístěte zabitého ptáka do horké vody na 5-10 sekund, nechte vodu vytéct po dobu 5-8 sekund a jatečně upravené tělo pevně zabalte do látky. Je dobré, když kostru také vložíte do sáčku.

  

  Nechte ptáka patnáct minut. Po uplynutí času se kuře položí na rovnou plochu a začne se oškubávat. Tento proces je rychlý a efektivní.

  Mechanická metoda

  Pokud je na farmě hodně kuřat, pak ruční metoda rychle unaví majitele. Tento problém pomohli vyřešit inženýři. Chovatelům ptactva nabídli speciální nástavec, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Jeho povrch je rovnoměrně posetý silikonovými „šrouby“. Tento nástavec je připevněn k vrtačce nebo šroubováku. Zařízení je připraveno k použití.

  Princip činnosti této trysky je následující:

  • Když nástroj zapnete a přiblížíte se k tělu, silikonové „šrouby“ vytrhnou peří.
  • Majitel ho ke kuřeti donese pouze v určité vzdálenosti v místě, kde je ještě zachováno peří.

  Práce na škubání drůbeže trvá jen málo času: za 5 minut můžete rychle odstranit peří z brojlerů. Tato práce však vyžaduje opatrnost: může to zničit kůži ptáka. Pak nebude moci jít do prodeje.

  Na farmách je také škubačka, která škubání usnadňuje a usnadňuje.