Jak nakládat chilli papričky na zimu: recepty s fotografiemi, videi

Nakládané pálivé papričky jsou v mnoha zemích velmi oblíbené – používají se k přípravě omáček a polévek, jako koření na masové a zeleninové pokrmy nebo se podávají jako samostatná svačina. Chilli papričky lze nakládat různými způsoby: v octě, v rostlinném oleji, ve studeném i horkém nálevu, v rajčatové šťávě nebo pikantní medové omáčce.

Pro přípravu horké papriky se zavařování celých plodů často provádí metodou dvojitého plnění klasickou horkou marinádou s octem.

Doporučení pro vaření

Pro zavařování celých plodů vyberte zralé lusky s hladkou slupkou bez poškození nebo skvrn. Dlouhé ocasy zastřihněte nůžkami a ponechte zelený stonek.

Nejpálivějšími částmi papriky jsou semínka a světlé vnitřní blánky na dužnině. Pokud narazíte na velmi pálivou odrůdu, oloupejte lusky a na 5 minut je zalijte vroucí vodou. Chcete-li snížit pálivost celých plodů, propíchněte každý párátkem a namočte na 1 den do studené vody, přičemž vodu 3–4krát vyměňte. Nebo je jednoduše 2–3krát zalijte vroucí vodou na 5 minut.

Důležité: při práci s pálivými papričkami buďte opatrní – vše dělejte v rukavicích, nedotýkejte se obličeje a očí, nedotýkejte se exponovaných částí těla, abyste předešli podráždění kůže a popálení sliznic. Při řezání lusků buďte opatrní – šťáva se vám může dostat do očí.

Pro zlepšení chuti a přidání vůně do marinád s chilli se přidává standardní sada koření a dochucovadel: česnek, bobkový list, hřebíček, nové koření a černý pepř.

Pro konzervaci chilli je nejlepší bílý vinný ocet. Dodává chilli jemnou chuť a mírnou kyselost. Použijte hrubozrnnou kamennou nebo mořskou sůl (nepoužívejte jodizovanou sůl).

Milovníci „drsných mužných“ svačinek nakládané chilli velmi jednoduchým způsobem – omyté lusky pevně naplňte do sklenic, zalijte je bílým vinným octem (6 %) až po hrdlo a uzavřete vzduchotěsným víčkem. Někteří pikantní svačinu zjemní cukrem nebo přidají 1 lžíce tekutého medu do 3 sklenice octa, promíchejte a zalijte lusky. Papriky podle tohoto receptu lze skladovat poměrně dlouho (na tmavém a chladném místě) bez jakékoli tepelné úpravy.

Chilli papričky na zimu: „klasický“ recept

Jedna z nejjednodušších a nejrychlejších možností přípravy. Přidejte koření dle chuti: semínka koriandru, hřebíček, křen, stonky celeru a další. Do marinády přidejte bylinky – petržel, koriandr, mátu nebo bazalku.

Čas přípravy: 30 minut

Částka: 2 l

Složení:

• chilli – 1-1,5 kg;
• voda – 1 l;
• česnek – hlava 1;
• bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
• bobkový list – 4 ks;
• nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
• změna koriandru – 0,5 lžičky;
• cukr – 4 st. l;
• sůl – 1-2 lžíce. l.

Příprava:

1. Lusky omyjte, osušte, odřízněte dlouhé konce (ponechte základnu stonku) a na několika místech je propíchněte párátkem.
2. Oloupejte česnek a stroužky rozkrojte napůl.
3. Do předsterilizovaných sklenic dejte 1–2 bobkové listy, těsně na ně navrstvete paprikové lusky a posypte česnekem. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic na 5 minut.
4. Nalijte „druhou“ vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a suché koření. Vařte 3-4 minuty, sejměte z plotny, zalijte octem, promíchejte a naplňte sklenice marinádou až po okraj. Zarolujte, otočte a nechte zcela vychladnout. Přípravek skladujte na chladném místě.

Stejným způsobem si můžete připravit i sladké papriky na zimu. O dalších způsobech marinování si můžete přečíst v článku na našich webových stránkách.

Pálivá paprika v oleji

Mnoho žen v domácnosti konzervuje feferonky v oleji s přídavkem aromatických bylin a česneku. Pro přípravu takové pochoutky se nejlépe hodí malé feferonky (jako na fotografii) – dávají se vcelku, větší se někdy nakrájejí na kolečka. Zeleninu lze 10-15 minut zahřívat v oleji nebo jednoduše omýt, důkladně osušit a zalít horkým olejem.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čas přípravy: 30 minut

Částka: 0,5 l

Složení:

• chilli – 300-400 g;
• olivový/slunečnicový olej – 250-300 ml;
• česnek – 3-4 stroužky;
• rozmarýn – 2-3 snítky;
• bobkový list – 1-2 ks.

Příprava:

1. Chilli lusky omyjte a důkladně osušte – neměly by na nich zůstat ani kapka vlhkosti.
2. Oloupejte česnek. Stroužky nechte ve slupce.
3. Rozmarýn důkladně omyjte a osušte. Rozdělte na snítky.
4. V hrnci rozehřejte olej, ale nenechte ho vařit. Snižte plamen, přidejte česnek, chilli lusky a rozmarýn. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 10 minut. Lusky vložte do sterilizované sklenice pomocí děrované lžíce a lžící je upěchujte až po okraje nádoby.
5. Zalijte horkým olejem až po krk, aby byly všechny papriky pokryté (pokud oleje není dostatek, trochu ho rozehřejte a dolijte). Zarolujte, nechte vychladnout a uložte na chladném a tmavém místě.

Pokud ovoce smažíte ve vroucím oleji místo dušení, může produkt získat žluklou chuť.

Varianta s mátou

Chilli lze marinovat v oleji i jiným způsobem:

1. Lusky omyjte a nakrájejte na větší kolečka. Vložte do velkého plastového cedníku. Přidejte lístky máty, trochu nasekaného česneku a posypte mořskou solí dle chuti. Důkladně promíchejte, přikryjte talířem, navrch položte závaží, přikryjte gázou a nechte 24 hodin odstát. Veškerá tekutina stéká otvory v cedníku. Zbývající tekutinu důkladně vymačkejte.
2. Lusky vložte do sterilních sklenic (po ramena), pevně zabalte a zalijte olejem (pokojové teploty nebo ohřátým) až po krk tak, aby pokryl všechny papriky. Uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Přípravky bez tepelného zpracování surovin by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.

Nakládané chilli papričky na zimu: recept s máslem a medem

Nabízíme vám recept na lahodnou pikantní marinádu s medem. Pro takovou svačinu se dobře hodí dlouhé, plně zralé (červené) silnostěnné plody. Můžete použít metodu předběžného zalití vroucí vodou nebo lusky vložit do vroucí marinády a vařit za stálého míchání 10 minut. Vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Čas přípravy: 30 minut

Částka: 1,5-2 l

Složení:

• chilli – 1-1,5 kg;
• voda – 500 ml;
• rostlinný olej – 150 ml;
• bílý vinný ocet 6% – 150 ml;
• med – 3 st. l;
• nové koření, bobkový list a hřebíček – 3-4 kusy od každého;
• sůl, cukr – 1 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Plody omyjte, odřízněte dlouhé stopky a propíchněte je u báze párátkem.
2. Lusky pevně uložte do sterilních sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat. Vodu sceďte. Postup můžete dvakrát opakovat.
3. V hrnci přiveďte k varu 0,5 l vody s medem, cukrem, solí, máslem a kořením. Vařte 5 minut. Sejměte z plotny, zalijte octem, promíchejte a nalijte do sklenic po hrdlo. Zarolujte, nechte vychladnout a uložte k uskladnění.

Pro milovníky pikantních zimních svačin se bude hodit i tento výběr receptů na nakládané papriky tsitsak.

Video

Následující videa ukazují další způsoby nakládání chilli na zimu: s křenem, listy rybízu a kmínem, hořčičnými semínky a předsmažením:

Anastasia Dorošenková

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.56 (8197 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).