Jak najít lanýž: Průvodce pro začátečníky

Lanýž – jaké okouzlující slovo! Jsme zvyklí vídat tuto houbu za neuvěřitelné ceny v restauracích a obchodech a víme, jak moc prodražuje lahev rostlinného oleje špetka sušeného lanýže. Tento úžasný produkt se přidává do pilafu, polévky a špaget – ale kolik lidí ví, kde lanýže rostou ve volné přírodě a jak je najít?

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Lanýže jsou vzácné jedlé houby, které rostou pod zemí a mají zvláštní, velmi dobře rozpoznatelnou vůni a chuť. Tyto houby jsou v kulinářském světě velmi vyhledávané, ale obtížně se shánějí a ještě obtížněji se pěstují, a proto za ně mnoho kuchařů platí nemalé peníze. Pokud jste šéfkuchařem drahé restaurace a trávíte veškerý čas hledáním lahodných nápadů, hledejte lanýže všude, na všech vhodných místech – a ty, které najdete, čistěte, skladujte a prodávejte.

Nabízíme vám návod pro začátečníky – jak najít lanýže?

Metoda jedna – udělej to sám, udělej to všechno sám

1. Hledejte na dobrých místech. Lanýž je mykorhizní houba, houba symbiont. To znamená, že roste výhradně v lesích, ale ne ve všech lesích: hledat lanýže v březových, osikových, smrkových a borových lesích je nesmyslné. Tato houba tvoří symbiózu pouze se starými listnatými stromy – dubem, lískou, habrem nebo bukem. V Rusku není tolik starých listnatých lesů – většina z nich byla již dávno vykácena a jejich plochy zabírají plantáže a pole jehličnatých lesů. Stále je však možné najít listnaté háje.

Hledat lanýže můžete také vyrazit do zahraničí: do západní Evropy nebo do USA – na severozápadní Pacifik. Konkrétně se podívejte do lesů v Itálii, Francii, Oregonu a Washingtonu.

2. Našli jste vhodný les a kolem šumí dubový les? Velmi dobře. Nyní se podívejte, kde je půda vlhká. Lanýže dobře rostou ve vlhké půdě, takže se podívejte, kde často vlhne – v údolích řek, u potoků, v roklích. Nebo se po dlouhých deštích vydejte na velký lov hub – a pro dosažení nejlepších výsledků vyrazte 10–14 dní po vydatném dešti: to je doba, za kterou si lanýž vytvoří plnohodnotnou plodnici.

3. Podívejte se přímo do blízkosti buků, habrů a dubů, zkrátka poblíž stromů, které jsou schopny vytvářet ektomykorhizní vztahy s houbami: lanýže jsou přichyceny ke kořenům stromů, takže rostou na bázi kmene.

4. Dávejte pozor na nahnědlou špínu kolem paty kmenů stromů. Místo toho, abyste ztráceli čas kopáním lesní půdy kolem každého stromu, na jehož kořenech by mohly potenciálně růst lanýže, pečlivě prozkoumejte půdu, abyste zjistili, zda tam nejsou nějaké známky houby. Pokud tam lanýže rostou, zvláštní „hnědnutí“ efekt zvaný „brulee“ způsobí, že půda bude vypadat spálená, drsná a tmavší než okolní oblasti: faktem je, že odpadní produkty lanýžů brání růstu trávy na povrchu.

5. Hledejte malé otvory v zemi. Pečlivě prohlédněte oblasti „brulee“, zda se v nich nenacházejí nory: to je neklamné znamení, že se hlodavci prohrabávají při hledání potravy. Pokud je takových děr hodně, znamená to, že hlodavci ucítili silné aroma lanýžů a začali kopat, aby je našli a sežrali.

6. Našli jste něco? Určete co přesně. Lanýže vypadají jako malé hlízy brambor. Existují stovky druhů lanýžů – nejčastěji černé, bílé nebo vínové. Když jsou tyto houby zralé a připravené k jídlu, mají obvykle velikost malého balónku až tenisového míčku, a přestože se jejich vzhled liší, mnohé vypadají jako malé brambory – mějte to na paměti při hledání.

Metoda druhá – Pes, prase a hrábě. Používejte užitečné nástroje

1. Vycvičte svého psa, aby vám pomáhal. Ano, ano, nejlepším a nejjemnějším nástrojem pro hledání lanýžů je citlivý nos zvířete. Žádný vtip, psi jsou důležitým přínosem v procesu hledání, protože cítí pouze zralé lanýže. Zvíře nevyhrabe zbytečné, nejedlé lanýže a kromě toho je snadné vycvičit psa k hledání a můžete ho naučit nejíst nalezené houby. V Rusku zatím nejsou žádné kluby ani školy, které by cvičily psy na lanýže, stejně jako neexistují soukromí trenéři, kteří by cvičili zvířata na houby, ale není těžké to udělat sami. V zahraničí takové školy existují – existuje mnoho soukromých specialistů a dokonce i kluby pracující v tomto duchu: NW Truffle Dogs, Trifecta Training a Toil and Truffle. Prasata jsou také dobrá v hledání lanýžů, ale mnohem obtížněji se cvičí a zpravidla se musí od nalezených hub okamžitě odhánět – je velmi, velmi obtížné je vycvičit, aby nejedli lanýže.

2. Lanýže vydlabejte hráběmi. Jakmile najdete místo pod stromem, o kterém si myslíte, že obsahuje lanýže, použijte malé čtyřhrotové hrábě k uvolnění půdy pod kmenem. Pokud se lanýže vyskytují, pak v půdě v hloubce 2 až 15 cm.

3. Pokud v noci hledáte houby, vezměte si čelovku. V některých z nejoblíbenějších evropských oblastí, jako je Itálie, lidé kopají celý den, každý den v naději, že zbohatnou. Pokud se přesto chcete vydat do zahraničí a hledat tam, zvažte hledání v noci, aby vás nikdo nerušil. Stačí si nasadit čelovku a kopat. Zdá se, že hledání lanýžů v lesích není v Rusku tak populární? Až začnete pátrat, budete překvapeni, kolik je v lesích s podmínkami pro lanýže houbařů. Takže rady o hledání hub v noci a s baterkou nejsou ani pro naši zemi tak absurdní.

Čištění, skladování a prodej lanýžů

1. Jakmile nasbíráte pár lanýžů, vezměte je do dřezu a pusťte studenou vodu. Držte lanýže pod tekoucí vodou a pomocí kartáčku na nehty nebo zubního kartáčku důkladně odstraňte nečistoty z vnější strany hub.

2. Lanýže skladujte v papíru v lednici. Čisté lanýže zabalte do pergamenu nebo voskového papíru nebo je jednoduše vložte do papírového sáčku a pevně uzavřete. Lanýže tak vydrží čerstvé v lednici až deset dní. Nebalte lanýže do plastu!

3. Pokud je třeba lanýže uchovat déle než deset dní, uchovávejte je v mrazáku. To lze provést v plastovém sáčku – položte houby, vytlačte ze sáčku všechen vzduch a dobře uzavřete. Dalším způsobem skladování je, že můžete nastrouhat lanýže, smíchat je s olejem a tento olej zmrazit. Tak či onak lze lanýže skladovat zmrazené až šest měsíců. Když jste připraveni vařit a jíst lanýže, je nejlepší je začít vařit přímo ze zmrazených.

4. Prodejte své lanýže do luxusních restaurací. Lanýže jsou vzácné a je obtížné je pravidelně najít, protože se prakticky nepěstují komerčně. Lanýže jsou oblíbenou kulinářskou pochoutkou, o kterou je v dobrých restauracích velký zájem. Ihned poté, co najdete lanýže, pošlete e-mail a/nebo zavolejte do špičkových restaurací ve vašem městě nebo okolních městech, abyste zjistili, zda tamní kuchaři mají zájem o nákup vašich lanýžů.

Lanýž je považován za jednu z nejneobvyklejších a nejdražších lahůdek. Tento produkt, který je klasifikován jako houba, se ve skutečnosti v mnoha ohledech liší od svých příbuzných. V první řadě se to týká prospěšných vlastností.

Lanýž je vačnatá houba, která roste pod zemí, odkud se k ní člověk bez pomoci speciálně vycvičených zvířat jen těžko dostane.

Jak se těží

Od pradávna se lidé snažili najít způsoby, jak najít lanýže, které mají specifickou příjemnou vůni. O těchto houbách byla dokonce vymyšlena celá legenda. Vyprávěl příběh o tom, jak stará čarodějnice odměnila jednoho muže celými poli lanýžů za jeho štědrost. Když zemřel, chamtivé děti si všechno bohatství vzaly pro sebe a čarodějnice z nich udělala prasata, aby celý život hledali houby.

Jak je zřejmé z legendy, prasata mají dostatečný čich, aby našla vzácné lanýže. Tato zvířata byla používána k hledání již dlouhou dobu. Nikdy ale nebyli zdvořilí a napadli je, aby sežrali nález, který ucítili na vzdálenost 20 m.

Proto nyní využívají psy, kteří jsou pro tento úkol speciálně vycvičeni.

Věděl jsi? Kdysi lidé chodili hledat lanýže s bezzubými medvědy. Tyto houby jsme hledali i pomocí much.

druhy

Ve skutečnosti ne všechny druhy této houby jsou vhodné k jídlu. Některé z nich mohou být velmi jedovaté, ale skutečnou hodnotu mají pouze ty jedlé. Mezi nejdražší lahůdky patří:

Kromě toho je v Rusku letní lanýž, který má neméně cenné vlastnosti.

Jak si vybrat

Pamatujte: toto je velmi drahý produkt. Pokud vám někdo, koho dobře neznáte, nabídne nákup lanýžů poměrně levně, neměli byste podlehnout jeho trikům, protože by se mohlo jednat o padělek.

Tyto vačnatce bohužel nelze zakoupit čerstvé v běžném supermarketu.

Všechno je to o strašně vysoké ceně a krátké trvanlivosti.

Pravé lanýže můžete vyzkoušet v drahých restauracích. Jde hlavně o to, že se nejedná o levné místo, kde se snadno necháte oklamat a místo potěšení čeká návštěvníky dlouhá agónie z otrav a zažívacích potíží.

Nejlepší čas vyzkoušet lanýže je v období sklizně. Tímto způsobem bude větší šance, že to, na co se díváte, je skutečný produkt.

Jak uložit

Čerstvé lanýže vydrží v lednici maximálně týden. Proto je lepší jej použít co nejrychleji.

Ani mrazák situaci moc nezlepší. Tuto houbu v ní lze skladovat pouze měsíc.

Užitečný Pro prodloužení doby skladování je nejlepší umístit lanýž do rýže nebo olivového oleje.

Jak sloužit

Navzdory nákladům a specifické chuti lze z tohoto produktu připravit velmi velké množství pokrmů.

• Vzhledem k tomu, že samotný lanýž je poměrně drahý, zřídka se konzumuje v čisté formě. Pokud to dělají, pak se houba podává v kombinaci s různými omáčkami, které zdůrazňují nepřekonatelnou chuť.
• Lanýže se také přidávají do pokrmů, aby jim dodaly výrazné lanýžové aroma. K tomu se ingredience buď namočí do houby, nebo se přidá jako poslední.
• Je zvykem posypat černým kaviárem a jinými poměrně drahými pokrmy hoblinami z těchto vačnatců.
• Je to zajímavé: protože je lanýž nakrájený na velmi tenké plátky speciální čepelí, lidé říkají, že je oholený.
• Slavné jídlo – lanýže v šampaňském, nenechává labužníky z různých zemí lhostejné. Jedná se o nejrafinovanější verzi přípravy vačnatce.
• Kromě toho lze tento výrobek podávat se šunkou a jinými druhy masa a také s ovocem. Jedná se o jakousi univerzální přísadu, která svou chutí a vůní doplní každý pokrm.

Výhody

1. V minulosti se věřilo, že tato houba může na člověka působit jako afrodiziakum. A tento názor mezi lidmi přetrvává dodnes. Říká se, že působí hlavně na muže, zvyšuje jeho milostné zážitky.
2. Vzhledem k přítomnosti vitamínů B2, PP a C ve svém složení je lanýž vhodný pro děti v období rychlého růstu. Totéž platí pro dospívající a kojící matky.
3. Protože lanýže obsahují antioxidanty, mohou působit jako prostředek proti předčasnému stárnutí. Italští kosmetologové jej používají jako součást boje proti vráskám.

Škodlivé

Jediný negativní dopad může být způsoben osobní nesnášenlivostí lanýžů.

Samozřejmě byste také měli pamatovat na to, že jako každá pochoutka má i tato houba specifickou chuť, která nebude chutnat každému.

Kalorický obsah 24 kcal

Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 3 g. (∼ 12 kcal)

Tuk: 0.5 g. (∼ 4,5 kcal)

Sacharidy: 2 g. (∼ 8 kcal)

Poměr energie (b | f | y): 50% | 18% | 33%