Jak krájet zelí na boršč, salát, dušení a nakládání

Zelí se objevuje v receptech na nejrůznější pokrmy. Používá se k vaření zelné polévky a boršče, přidává se do salátů, dusí se jako příloha (se zeleninou nebo bez ní) a používá se jako náplň do koláčů. Samostatným pokrmem je kysané zelí, které se na zimu ukládá do sudů a sklenic.

V každém případě je třeba zelí krájet určitým způsobem. Ne každý ví, jak to udělat správně.

Jak krájet zelí nožem

K natrhání jakékoli zeleniny, včetně zelí, potřebujete ostrý nůž se širokou plochou čepelí. Takový nůž vám umožní zelí natrhat rychle a tence.

Na boršč nebo šči se zelí krájí na tenké proužky. Dělá se to proto, aby se zelí stihlo uvařit spolu s ostatní zeleninou a předkrm nebyl příliš tlustý. Chcete-li zelí krájet na proužky, musíte nejprve omýt hlávku zelí a otrhat vrchní listy. Hlávku zelí rozkrojte napůl. Pokud je dostatečně velká, můžete ji rozkrojit na 4 části. Každou část nakrájejte na proužky široké 3-4 cm. Proužek položte na prkénko řeznou stranou dolů a pevně jej přitlačte prsty levé ruky. Sekejte nožem, aniž byste zvedli úzkou část čepele z prkénka.
Na salát rozkrojte tenké dlouhé slámy na polovinu nebo na tři části, v závislosti na velikosti hlávky zelí. V tomto případě je pohodlnější použít speciální nástroje než nůž.
Pro dušení se zelí krájí na čtverce. Pro získání čtverců se hlávka zelí nejprve rozkrojí na několik částí a vyřízne se stonek. Každá část se nakrájí na proužky větší nebo menší šířky a poté se nakrájí napříč. Výsledné čtverce mají požadovanou velikost.
Pro kvašení, saláty, se zelí krájí na kousky. V tomto případě je vhodnější zvolit malé, pevné hlávky zelí, z nichž každá se nakrájí na 4-8 kusů.

Na nakládání a solení

Zelí se na zimu připravuje různými způsoby. Metoda se volí v závislosti na objemu zelí a požadovaném výsledku:

Zelí se krájí nožem. K tomu je třeba vybrat husté, tvrdé hlávky zelí, pořídit si široké prkénko a ostrý nůž s dlouhou čepelí. Z hlávky zelí odstraňte vrchní nazelenalé listy, hodí se pouze bílé. Hlávky zelí rozkrojte na 2-4 části a vyřízněte stonek, ale ne úplně, aby se kus zelí nerozpadl na samostatné listy. Zelí držte za stonek a krájejte od úzkého okraje k širokému na tenké proužky. Délka každého „brčka“ je asi 4 cm, šířka až půl centimetru. Pokud zelí krájíte napříč, bude šťavnatější a lépe se nakládá;
Zelí se krájí ve speciálním žlabu kovovými sekáčky. Omyté a očištěné hlávky zelí se nejprve rozkrojí na několik částí a odříznou (úplně) stonek. Zelí se vloží do žlabu a sekáčky naseká na náhodné kousky. Zelí je velmi šťavnaté a dobře kvasí;
Hlávky zelí se omyjí, rozkrojí na 2–4 kusy, odřízne se stonek. Hlávka se rozebere na jednotlivé listy, které se pak použijí k nakládání.

Přečtěte si více

Desikace aneb čím postřikovat pole před sklizní

Zelí na líné zelné závitky

Líné zelné závitky se ukážou chutné a šťavnaté, pokud zelí správně nakrájíte:

Na líné zelné závitky se hodí jakékoli zelí, ale chutnější a měkčí budou z listů mladých zelených hlávek zelí. Zelí je třeba omýt a oloupat vrchní zvadlé, zkažené listy.
Hlávku zelí rozkrojte na 4–8 kusů, odřízněte stonek, aby se listy nerozpadaly, a nakrájejte na silné proužky.

Přečtěte si také
Jak připravit sudové zelí v hrnci
Sudové zelí v hrnci je opravdu starý recept na nakládání zelí. V dnešní době už skoro nikdo nenajde dřevěné sudy na nakládání zelí, ale hrnec se dá sehnat. Ne…

Jak krájet zelí na shawarmu

Shawarma často neobsahuje bílé zelí, ale čínské zelí. Hlávky čínského zelí mají protáhlý podlouhlý tvar. U báze jsou listy ztluštělé, husté a je třeba je odřezávat. Je však lepší to udělat až na samém konci, aby listy zůstaly pohromadě a snáze se krájely.

Hlávka zelí se buď podélně rozkrojí, nebo se nakrájí celá na tenké proužky napříč vlákny.

Do salátů a některých dalších pokrmů se čínské zelí nekrájí, ale trhá se na kousky.

Přečtěte si také
Jak krájet čínské zelí: Tipy pro začátečníky
5 možností krájení čínského zelí. Co potřebujete znát – základní techniky. Jak krájet zelí pro různé druhy…

Jak natrhat zelí

Mnoho hospodyněk má stále velké dřevěné drtiče zelí. Takový drtič je dřevěný rám se zabudovanými ostrými kovovými noži.

Kroužek se umístí na mísu nebo jiný (velký) talíř tak, aby nože byly nad středem. Připravené zelí (omyté, s odstraněnými vrchními listy) se nakrájí na kousky a natrhá se – tře se o ostrou stranu čepelí. Mezi nimi je mezera, kterou zelí padá do mísy. Čím lépe jsou čepele nabroušené, tím tenčí a úhlednější budou brčka.

Kompaktní moderní nůž na krájení je vylepšený model. Široká plochá čepel má speciální štěrbiny s ostrým ostřím, které jsou pro krájení zelí docela pohodlné, i když to zabere mnohonásobně více času než jeho příprava velkým kráječem.

Jak natrhat zelí kráječem zeleniny

Kromě obvyklého drtiče má moderní hospodyňka ve svém arzenálu další užitečné nástroje:

struhadlo na zeleninu se speciálními nástavci umožňuje krájet zelí na proužky nebo čtverce požadované velikosti a tloušťky, je pohodlné ho používat, ale příprava zelí ve velkém měřítku je dlouhá a obtížná;
Pokud nemáte po ruce vhodný nůž, pomůže vám nakrájet zelí obyčejný struhadlo. Kousky nebudou moc hezké a musíte si dávat pozor na prsty, abyste si je nezranili;
Kuchyňský robot se speciálním nástavcem je skutečnou spásou. Brčka budou hladká, tenká, rychlá a úhledná. Ani to, že je nutné kuchyňský robot rozebrat a umýt, nezkazí výhody jeho použití.

Závěr

Způsob krájení zelí závisí na účelu a požadovaném výsledku. Moderní hospodyňka může použít nejen nůž (buď běžný, nebo speciálně určený k tomuto účelu), ale i speciální kráječe zeleniny nebo kuchyňský robot. Na rozdíl od bílého zelí se květák nekrájí, ale dobře se omyje a oddělí na samostatné růžičky, po kterých se uvaří.

Přečtěte si více

Jak krmit hrozny ve středním pásu v červenci, jak správně krmit, rady zkušených vinařů

Pro rychlé nakrájení velkého množství zelí je potřeba použít elektrický kráječ zeleniny, elektrický mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Princip fungování tohoto zařízení je stejný jako u mechanických modelů: rotující nůž krájí zeleninu na tenké plátky nebo, jako v případě zelí, na proužky.

Jaký je nejpohodlnější způsob nakrájení zelí?

Kuchyňské pomůcky na strouhání zelí. Nebo můžete použít kuchyňský robot, rotační struhadlo, mandolínu a speciální nůž se dvěma čepelemi. Kuchyňský robot má obvykle speciální nástavec, který umožňuje natrhat zeleninu na tenké proužky, a to za pouhou minutu.

Jak správně natrhat zelí nožem?

0:19Doporučený klip · 55 sJak správně krájet zelí – YouTubeZačátek doporučeného klipuKonec doporučeného klipu

Který den je lepší osolit zelí, pánské nebo dámské?

DŮLEŽITÉ: lidová pověra říká, že zelí by se nemělo kvasit ve špatné náladě, jinak bude konzervace bez chuti. Navíc dámské dny – středa, pátek, sobota – nejsou pro moření vhodné. Zelí je nejlepší kvasit na pánské dny – úterý, čtvrtek a neděle.

Můžete nakrájet zelí v mixéru?

Dalším způsobem je nasekat zelí a mrkev v mixéru. Hlavní výhodou je, že je to rychlé. Pár kliknutí na tlačítko a vše je hotové.