Jak doma uchovat petržel na zimu: 11 způsobů

Přátelé, chcete vědět, jak si doma uchovat petržel na zimu? Hlavní je vaše touha a minimum úsilí. Můžete ji zmrazit na kostky, usušit v troubě, připravit s octem nebo máslem. Více vám povím v článku!

Je možné konzervovat petržel na celou zimu?

Ano, jakékoli bylinky, jako je bazalka, kopr nebo petržel, můžete skladovat celou zimu.

Hlavní je nezapomenout na zeleninu doma na stole nebo ji na dlouhou dobu schovat v lednici, jinak se promění v tekutou kaši nebo zežloutne. Mám u dachy malý pozemek, na podzim vykopu kořen petržele, zasadím ho do květináče doma, na podzim se natáhne stonek, na kterém dozrávají semena.

Pokud si chcete doma zasadit petržel, podívejte se, jak jsem ji vypěstovala ze semínek. V kuchyni mám vždycky po ruce čerstvé bylinky.

Výběr umístění úložiště

K uložení zeleniny můžete použít plastové sáčky, plastové nádoby, skleněné nádoby s víky.

Mám vlastní dům a sklep, kořeny petržele uchovávám v truhlíku s mokrým pískem. Pokud žijete v bytě, můžete kořen zasadit do květináče s hlínou a pravidelně ho zalévat.

Požadavky na skladování

V zimě si každý chce zpestřit jídelníček, přidat trochu zeleniny do polévky nebo salátu. Na pomoc přijde petržel, koření bohaté na mikro a mikro minerály, organické kyseliny a vitamíny. Pro zimní konzervaci zeleniny je třeba zajistit minimální teplotu maximálně +2 stupně nebo ji připravit s konzervantem, solí nebo octem. Vážení čtenáři, nabízím metody, které byly prověřeny časem a mými zkušenostmi.

Jak tedy skladovat petržel v zimě:

V ledničce

1. Sklenici umyji a sterilizuji v troubě 5-10 minut a šroubovací uzávěr ve vroucí vodě.
2. Otrhám listy ze zeleniny, dám je do sklenice, pevně uzavřu víko a dám do lednice.
3. Aromatické koření v této formě skladuji až do Nového roku.

Natálie Papanova
Petrželku nemyjte ve vodě, protože zbytková vlhkost v uzavřené nádobě způsobí její hnití.

Při pokojové teplotě

Při teplotě +12-18 stupňů listy zeleně rychle vadnou a ztrácejí vitamín C, v důsledku čehož získávají slámovou barvu. Petržel se v interiéru neskladuje dlouho, maximálně 1-2 dny. Chcete-li prodloužit trvanlivost o 3 nebo 4 dny, zabalte svazek do vlhké utěrky a dejte na chladné místo nebo jej vložte do nádoby s vodou. Petržel uchovávám i s kořeny, jen pravidelně měním vodu.

Dlouhodobé skladování

Pro delší skladování používám dvě metody: v prvním případě používám sůl jako konzervant, ve druhém případě ocet.

1. Nejprve protřídím větve, odstraním ty se zažloutlými listy, omyji je vodou, abych odstranila nečistoty, a rozložím je na ručník, abych odstranila přebytečnou vlhkost.
2. Pak nasekám zeleninu co nejjemněji nožem, dám ji do misky, přidám 3 lžíce soli na 200 g nasekané zeleniny, dobře promíchám a nechám 30 minut odstát.
3. Když petržel pustí šťávu, dám ji do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřu plastovým víčkem a dám do lednice.

Před použitím nezapomeňte petrželku opláchnout od soli v cedníku nebo ji na 10 minut vložit do misky s vodou.

1. Pro přípravu marinády ji vařím, naliji 1 litr vody do nádoby, když se vaří, přidám 50 g cukru a 50 g soli a míchám, dokud se nerozpustí, na konci přiliji 200 ml kyseliny octové (6%).
2. Nasekanou petrželku dám do sterilizovaných sklenic (0,5 l), zaliji vychladlou marinádou a přikryji kovovým víčkem.
3. Sklenice sterilizuji 5 minut a zaroluji je strojkem.
4. Přípravek skladuji ve sklepě a v případě potřeby ho vyndám a přidávám do salátů nebo předkrmů.

V mrazáku

Tento proces bude trvat déle, ale věřte mi, vaše práce se vyplatí. V zimě můžete vzít kostku ledu a na konci vaření ji hodit do polévky nebo boršče.

1. Petrželku omyji ve vodě a nasekám co nejjemněji.
2. Pak to dám do formiček na led do 2/3, naplním je filtrovanou vodou a dám do mrazáku.
3. Druhý den je vyndám a kostky dám do igelitového sáčku.

V přihrádce na zeleninu

Aby zelenina vydržela pár týdnů, omyji ji ve vodě, osuším na ručníku a dám do plastového sáčku. Před zavázáním ji nechám vytéct. Skladuji ji ve spodní přihrádce na zeleninu.

Podívejte se na video o tom, jak správně skladovat petrželku

Předkládám vám tabulku trvanlivosti:

Způsob skladování	Datum vypršení platnosti
V ledničce	od 3 dnů do 3 měsíců
Zmrazování kostkami ledu	až 6 měsíců
V marinádě nebo se solí	12-18 měsíců
v rostlinném oleji	až 6 měsíců
Suché	12-24 měsíců

Vážení čtenáři, pojďme společně vybrat nejlepší způsob skladování petrželky?

Petržel pěstovaná ve skleníku v zimě nevoní tak dobře a má výrazně horší složení než zelenina pěstovaná v přírodních podmínkách. Proto je otázka, jak koření připravit na zimu, obzvláště důležitá, což vám umožní zajistit si vysoce kvalitní přírodní produkt na celý rok. A také – ušetřit peníze, protože v létě petržel stojí pouhé haléře.

Dodržování několika doporučení vám pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost petrželky:

• Skladovací místo by mělo být chladné (0–+10 °C). Postačí sklep, nebo pokud sklep nemáte, spodní police ledničky.
• Místnost by měla mít nízkou vlhkost (kolem 90 %).
• Při skladování řezané petrželky v obytném prostoru je nutné ji skladovat na místě chráněném před zdroji tepla a přímým slunečním zářením.
• Zmrazená petržel by se neměla rozmrazovat a znovu zmrazovat, protože by rychle zčernala a stala se nevhodnou ke konzumaci.

Maximální trvanlivost čerstvé petrželky

Čerstvá, právě nakrájená zelenina začíná ztrácet vitamín C po 2 hodinách a po dalších 3–4 hodinách, pokud nejsou dodrženy základní skladovací podmínky, začíná vadnout. Proto je vhodné ji umístit do sáčku nebo nádoby do chladničky, kde může zůstat čerstvá 3–5 dní.

Před uskladněním je nutné čerstvou petržel omýt a osušit. Čistou petržel pak můžete nejen pohodlně používat v jídle, ale také ji déle skladovat.

Jakou zeleninu si vybrat pro dlouhodobé skladování? Jak ji připravit?

Petržel by se měla sklízet před rozkvětem prvních poupat. Nejlepší doba k řezu je brzy ráno, než uschne rosa. Toto opatření vám umožní maximálně zachovat aroma koření, zatímco polední horko zhorší jeho chuť.

Pokud musíte koupit petržel, měli byste dát přednost jasně zelené, šťavnaté zelenině s kyselou vůní. Neměli byste si však kupovat vrásčitou, zvadlou, plesnivou nebo zažloutlou petržel – veškeré vaše úsilí bude marné.

Stejně jako jakýkoli jiný produkt vyžaduje petržel předběžnou přípravu.

1. Před naplněním sklenic je třeba koření důkladně omýt a odstranit všechny nekvalitní výhonky nebo plevel, které se náhodou dostaly do trsu. K mytí je třeba použít vodu pokojové teploty, protože teplá voda může zničit některé prospěšné látky.
2. Další důležitou podmínkou je – vysoce kvalitní sušení zeleninyPro tyto účely se petržel obvykle nejprve nechá v cedníku, aby odtekla přebytečná vlhkost, a poté se rozloží na látkový ubrousek nebo papírovou utěrku, aby absorbovala zbývající kapky vody.
3. Také nenechávejte sušící se zeleninu vystavenou přímému slunečnímu záření, které může negativně ovlivnit chemické složení produktu.

Jak uložit

V ledničce

Čerstvost koření můžete v lednici prodloužit o 7–14 dní. K tomu ale budete muset pravidelně sledovat zeleninu, což je problematické pro ty, kteří nemají volný čas.

1. Petrželku omyjte ve studené vodě a nechte okapat přebytečnou vlhkost.
2. Vložte zeleninu do nádoby s víkem nebo plastového sáčku a umístěte na spodní polici lednice.
3. Případně koření zabalte do silného ručníku, který byste měli pravidelně navlhčovat rozprašovačem.

V mrazáku

Metoda konzervace zeleniny zmrazením je velmi účinná: listy nezmění barvu a všechny prospěšné látky zůstanou zachovány.

Kostky ledu

Metoda je ideální ve svém dávkování: stačí vyjmout kostku ledu s kořením a hodit ji do hrnce s polévkou, nejsou potřeba žádné další manipulace. Jedna nevýhoda – ne každý má formičky a zaberou v mrazáku další místo.

1. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
2. Vložte to do formiček na kostky ledu.
3. Naplňte formičky čistou pitnou vodou.
4. Vložte do mrazáku.

ve svazcích

Petržel zmrazená ve svazcích zabírá málo místa, ale při jejím použití vznikají nepříjemnosti s oddělením potřebné části.

1. Zeleninu důkladně omyjte, roztřiďte a odstraňte všechny nekvalitní větve.
2. Zastřihněte dlouhé stonky.
3. Sbírejte koření do svazků, z nichž každý musí být umístěn v plastovém sáčku.
4. Vytlačte přebytečný vzduch a dejte do mrazáku.

Ve skartované podobě

Tato metoda zajišťuje kompaktní skladování zeleniny a snadné použití: stačí odlomit potřebný kus a použít ho k určenému účelu. Nepříjemnosti mohou nastat, pokud je v mrazáku uloženo několik druhů zeleniny: nasekané se snadno zamění. Tento problém se však snadno řeší, stačí podepsat každý balíček.

1. Petrželku omyjte, osušte a jemně nasekejte.
2. Položte na stůl potravinovou fólii a na ni naskládejte nasekanou zeleninu ve tvaru klobásy.
3. Výslednou klobásu pevně zabalte a dejte do mrazáku.

Sušené koření

Sušená zelenina je dobrou alternativou k čerstvé, protože všechny prospěšné látky v ní zůstávají zachovány téměř v původní podobě. Zelenina přidaná do jakéhokoli prvního a druhého chodu může zlepšit chuť k jídlu, zlepšit funkci gastrointestinálního traktu a stabilizovat funkci ledvin. Kromě toho je velmi užitečná pro těhotné ženy, protože obsahuje kyselinu listovou.

Další výhodou je, že sušená zelenina se skladuje kompaktně. Nezatíží pokrmy těch, kteří si hlídají postavu, nadbytečnými kaloriemi, protože 100 g obsahuje pouze 276 kcal. Ti, kteří mají problémy s ledvinami a močovým měchýřem, stejně jako zánětlivé procesy vnitřních orgánů, by ji však neměli zneužívat.

Tématický článek
Užitečná domácí příprava na zimu: mletá sušená petrželka.

Venku

Výhodou této metody sušení je přirozenost podmínek, nevýhodou však je, že sušení bude trvat poměrně dlouho (asi 5-7 dní) a také je nutné pravidelně míchat, aby se zabránilo plísním.

1. Nasekejte zeleninu.
2. Rozetřete v tenké vrstvě na pergamenový papír.
3. Vše zakryjte gázou.

Nevyplatí se používat staré noviny jako podklad: tiskařská barva je škodlivá pro zdraví.

V mikrovlnné troubě

Nepochybná výhoda: sušení petrželky tímto způsobem bude trvat 2-3 minuty.

Nevýhoda: spotřeba dalších kilowattů elektřiny.

1. Zeleninu omyjte, osušte a jemně nasekejte.
2. Položte papírovou utěrku na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
3. Navrchu je rozdrcené koření, které je také třeba přikrýt dalším ubrouskem.
4. Režim – vysoká, ale ne maximální teplota. Čas – 2 minuty.

V elektrické sušičce

Výhodou této metody je minimální časová investice, ale existuje jedna nevýhoda – ne každý má takové zařízení.

1. Petržel se omyje a naseká.
2. Zelenina musí být na sušicích miskách rozložena v tenké vrstvě.
3. Doporučená teplota je 50 stupňů.
4. Během postupu by měly být misky vyměněny, aby se zajistilo rovnoměrné sušení všech zelených rostlin.

Sušené bylinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo těsně uzavřeném sáčku při pokojové teplotě.

Polotóny pro zimu

v marinádě

Kopr s octem je nakládané jídlo. Sklenice se zeleninou vydrží až 6 měsíců, ale pokud při přípravě marinády uděláte chybu, můžete celý přípravek zkazit.

Nutné složky:

• Petržel – 3 kg.
• Voda – 2 l.
• Sůl (nejodizovaná) – 2 vrchovaté polévkové lžíce.
• Cukr – 200
• Ocet (9%) – 200 ml.
• Česnek.
• Bay list.
• Nové koření.

Jak vařit:

1. Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme.
2. Na dno každé sterilizované sklenice dejte pár hrášků nového koření, rozdrcený stroužek česneku a bobkový list.
3. Nasekané koření musí být pevně zabalené do připravených nádob.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vše důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr ve vodě zcela nerozpustí.
5. Sejměte tekutinu ze sporáku a nalijte do ní ocet.
6. Nalijte nálev do sklenic s koprem a zavřete víko.
7. Skladujte na chladném místě.

v rostlinném oleji

Tato metoda se snadno připravuje a nevyžaduje mnoho času. A zeleninu můžete skladovat 6 – 8 měsíců.

Složení:

• Petržel greeny.
• Rafinovaný rostlinný olej.

Jak se připravit:

1. Koření důkladně omyjte, osušte a rozemlejte.
2. Sterilizované sklenice pevně naplňte bylinkami a zároveň po malých dávkách přidávejte olej.
3. Nahoře je centimetr silná vrstva oleje.
4. Zakryjte plastovými nebo vakuovými víčky.
5. Skladujte při teplotě +7 °C.

Pickling

Petržel se na zimu obvykle připravuje metodou suchého solení, kdy se nasekané koření jednoduše smíchá se solí. Tato metoda umožňuje ušetřit čas a zachovat maximální množství užitečných látek v koření, aniž by se muselo tepelně ošetřovat.

Pro vaření budete potřebovat:

• 1 kg petrželky.
• 200 – 250 g kuchyňské soli.
• Rostlinný olej.

příprava

1. Petržel omyjte, nechte okapat přebytečnou vlhkost a osušte.
2. Koření by mělo být rozdrceno a umístěno do nádoby.
3. Přidejte 200 nebo 250 g obyčejné kuchyňské soli a vše promíchejte.
4. Nechte směs louhovat 2–3 hodiny.
5. Pikantní a slanou směs dejte do sterilních sklenic (nejlépe 0,5 l nebo i menších) a přitlačte je dřevěnou tloučkem, aby se zabránilo vzniku dutin.
6. Vršek lze naplnit malým množstvím slunečnicového oleje (1 cm), aby se zabránilo tvorbě vrstvy plísně. Pro stejný účel můžete do celkové hmoty přidat 1 čajovou lžičku mletého černého pepře.
7. Přikryjte čistým plastovým víčkem.
8. Skladujte v chladném sklepě nebo lednici.

Při pokojové teplotě

Čerstvá petrželka může být bez jakékoli manipulace uchovávána při pokojové teplotě několik hodin, poté začne vadnout. Čerstvost zeleniny můžete prodloužit o 3-4 dny tímto způsobem:

1. Kytici umístěte do nádoby naplněné do jedné třetiny vodou, jako květiny do vázy. Voda by se měla pravidelně měnit.
2. Zabalte do vlhkého ubrousku nebo pergamenového papíru.

Zeleninu je třeba mýt pouze podle potřeby a oddělit od trsu požadovaný počet stonků.

Na zahradě

Neobvyklý způsob skladování, který je vhodný pro ty, kteří mají vlastní zahradní pozemek.

Jeho nepochybnou výhodou je, že metoda nevyžaduje žádné kroky. Stačí nechat zeleň na záhonu na zimu.

Ale i nevýhody jsou zřejmé: pokud je hodně sněhu, bude velmi problematické petržel vykopat.

1. Označte si místo petrželkou kolíčky: zabráníte tak ztrátě místa pod silnou vrstvou sněhu.
2. V případě potřeby se sníh odhrabe a potřebné množství zeleně se odřízne.
3. Vykopaná plocha musí být zezadu pokryta sněhem.

Jak zjistit, zda uplynula doba platnosti?

Známky znehodnocení produktu závisí na způsobu jeho přípravy:

• Čerstvá petržel ztrácí barvu, žloutne nebo se pokryje hnědými skvrnami. Její stonky ztrácejí šťavnatost a pokud jsou skladovány ve vodě, začínají hnít.
• Konzervovaná zelenina naznačuje znehodnocení zakalením nálevu nebo tvorbou vrstvy plísně pod víkem.
• Sušené koření lze skladovat asi 2 roky, ale pokud nejsou dodrženy skladovací podmínky, může zplesnivět nebo zčernat.

Přípravou aromatické petrželky k uskladnění jednou z výše uvedených metod můžete sobě i své rodině poskytnout soubor užitečných mikroelementů a vitamínů po celou zimu. A jakýkoli pokrm okořeněný lžičkou této pikantní směsi vám připomene horké léto svou bezkonkurenční vůní a zářivou chutí, na kterou vzpomínky hřejí obzvlášť na duši za dlouhých, chladných večerů.