Jak doma krájet pstruhy

Aby se šupiny při čištění kuchyňským nožem s krátkou rukojetí nerozsypaly do všech stran, lze rybu držet ve vodě umístěním do dřezu nebo umyvadla. Při čištění by se kostra měla držet za ocas. Proces by měl být prováděn beze spěchu, malými pohyby ve směru od ocasu k hlavě. Šupiny pstruha se snadno oddělují od kůže, ale pevněji „sedí“ na břiše. Oloupané šupiny můžete čas od času smýt, abyste viděli místa, kde ještě zůstávají (poznáte podle lesku). K pokračování procesu možná budete potřebovat jiný nástroj.

Jak čistit váhy

Způsob řezání pstruhů závisí na tom, jaké další kulinářské zpracování je určeno. Steaky, pečení, solení a dušení vyžadují různé možnosti přípravy. Ryba nemusí být vždy úplně vykuchána a šupiny nemusí být vždy nejprve odstraněny, protože někdy jsou odstraněny spolu s kůží. A přesto je ve většině případů vyžadována klasická příprava jatečně upraveného těla.

K čištění, vykuchání a následnému řezání pstruhů budete potřebovat:

• nůžky;
• prkno;
• ostrý nůž s krátkou rukojetí nebo speciální škrabka na ryby;
• další nádoby;
• latexové rukavice.

Čerstvá ryba

Čerstvě uloveného pstruha je nutné potřít solí a poté důkladně omýt pod tekoucí vodou. Dělají to proto, aby se zbavili hlenu, jinak vám ryba vyklouzne z rukou. Po tomto ošetření se kostra vysuší papírovými utěrkami.

Pomocí nože s krátkou rukojetí se ryba očistí od šupin ponořením do vody. K tomu můžete použít buď kuchyňský dřez nebo samostatné umyvadlo. Při čištění držte rybu za ocas. Šupiny se odstraňují malými pohyby směrem k hlavě. Aby bylo jasné, kde zůstává neošetřený povrch, je potřeba přilepené třpytky smýt. Obvykle se pstruh čistí celkem snadno, ale šupiny na břiše drží pevněji než na hřbetě a hůře se odlupují.

Čtěte také: Vaření asp balyk doma

Algoritmus čištění pomocí škrabky na ryby se příliš neliší od výše popsaného: je to tak, že mnoho žen v domácnosti raději používá speciální nástroj místo nože. Ryba se čistí postupně od ocasu k hlavě a pravidelně se oplachuje. Pstruhy můžete očistit i rybářským nožem, který má úzkou a dlouhou čepel, což je také vhodné pro vykuchání ryby a oddělení filetu od páteře.

Zmrazený pstruh

Proces odstraňování vodního kamene z mražených pstruhů je rychlejší. Některé hospodyňky dokonce mrazí čerstvé ryby, aby si zjednodušily práci. Z takové mršiny je jednodušší standardním způsobem sloupnout šupiny a se šupinami odstranit i kůži punčochou. Zmrazené ryby se manipulují na prkénku, přičemž se kostra nejprve potře hrubou solí, aby se zabránilo uklouznutí.

Pro následné řezání lze rybu mírně rozmrazit, ale správně by to mělo být provedeno pouze ve studené vodě. Rozmrazování pstruha v horké vodě negativně ovlivní jeho chuť.

Tip: při výběru mražené ryby v obchodě je její čerstvost určena růžovými žábrami a nepřítomností řezů a nažloutlých skvrn na břiše.

Jak filetovat

Ryba, očištěná a znovu omytá, musí být připravena pro další kulinářské zpracování. Pokud se chystáte péct celou rybu, nemusíte ji vykuchovat ani odřezávat ploutve, ale je třeba odstranit žábry, protože. zničí pokrm.

U všech ostatních kulinářských požitků by měl být pstruh vykuchaný a nakrájený. Na prkénko na krájení ryb musíte položit kostru tak, aby bylo vhodné odříznout všechny ploutve a otevřít břicho nůžkami nebo ostrým nožem od anální ploutve po žaberní křídla. Vyjměte všechny vnitřnosti.

Pro filetování hlavy není nutné ji odřezávat, kolem ní a podél celého hřbetu až k vřetenní kosti. Poté, páčením masa u hlavy nožem, musíte hladce posunout ostrou čepel nože podél hřebene k ocasu. Žeberní kosti, které se mohou oddělit spolu s masem, opatrně odřízneme nožem nebo odstraníme pomocí pinzety.

Další zpracování filé závisí na receptuře, podle které se bude pstruh připravovat.

Důležitou podmínkou je, že nůž musí být ostrý a musí se pohybovat pouze dopředu a při krájení přitlačit čepel ke kůži, bez pilových pohybů, aby se z jemného filetu nestala sypká kaše.

Proces řezání

Tento proces je pracnější než čištění ryb od šupin. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, měli byste provést následující kroky:

1. Mnoho zkušených kuchařů a rybářů začíná krájet říční pochoutku s vykucháním. Chcete-li to provést, vezměte nůž s ostrou čepelí a tenkým hrotem. Řez vedeme po celé délce rybího těla, počínaje řitním otvorem a konče hlavou.
2. Oddělte vnitřky. K tomu je uchopíme na křižovatce hlavy a těla a opatrně je odstraníme.
3. Nařízneme fólii uvnitř břicha a očistíme zbylou krev.
4. Odstraníme žábry. Abychom pochopili, jak odstranit žábry z ryb, nejsou potřeba video a fotografické materiály. Žaberní rýhy stačí zvednout a nožem naříznout v místě, kde jsou připevněny k hlavě.
5. Vyjmeme žábry a všechny ryby opláchneme vodou.

Takto upravenou rybu můžeme smažit popř upéct v troubě.

Po prostudování metody čištění a řezání pstruhů snadno pochopíte, jak čistit dorado, mořský okoun, parmice nebo jiné ryby.

Filetování

Pokud chcete vychutnejte si steak z filé se musíte naučit, jak správně krájet ryby.

Čtěte také: Jaké pokrmy lze připravit z asp

Celý proces se skládá z několika fází:

1. Pstruhy očistíme od šupin a důkladně opláchneme.
2. Řežeme od začátku hlavy až po hřeben.
3. Rozložením nože provedeme řez co nejblíže hřebenu od hlavy k ocasu.
4. Stejným způsobem děláme řezy i na opačné straně pstruha.
5. Oddělujeme hřeben a hlavu. V žádném případě je nevyhazujte, ale použijte je k přípravě lahodné rybí polévky.
6. Vyřízněte žeberní kosti co nejtenčí.
7. Podobně odřízneme hřbetní kosti a odstraníme ploutve.
8. Všechny ostatní kosti jsou odstraněny pomocí pinzety.
9. Položte rybu na kůži.
10. Oddělte kůži od masa pomocí tenkého nože.
11. Na steak lze filet nakrájet na stejné kousky.

Krájení celé ryby na rybí polévku a steaky

Druhy lososa jsou chutné v jakékoli podobě. Na rybí polévku můžete použít pouze hlavy a ocasy, které po očištění od šupin oddělíte od celého těla. Žábry by měly být vyříznuty z hlavy, protože. Hromadí se v nich nečistoty a chuť a vůně orgánů mohou pokrm zkazit. Všechny ostatní části hlavy jsou jedlé a po uvaření se snadno žvýkají.

Proužky pobřišnice na rybí polévku lze také odříznout z hlavního těla, ale častěji se nechávají. Klasické steaky se připravují z vykuchaného těla (s břichem nebo bez něj). K tomu se kostra pstruha s kůží a bez hlavy křížem rozřízne dlouhým ostrým nožem.

Kousky by neměly být příliš tenké. Aby byly steaky křupavé a šťavnaté, měla by být tloušťka kusu asi 3 cm.

Steaky lze krájet i příčně z celých filetů na široké proužky. Takto budou kousky masa vykostěné. Pokud na filetu zůstaly žeberní kosti, lze je snadno odstranit tak, že je spolu s fólií, která je v břišní části, vypáčíte tenkým ohebným nožem. Poté, pokud je to žádoucí, můžete oddělit kus masa od kůže.

Fáze 2: vykuchání pstruha

1. Nožem nebo nůžkami vyřízněte dutinu po celé délce.
2. Vyjmeme všechny vnitřnosti. Pokud je uvnitř kaviár, vyjmeme jej na solení. Zbytek vyhodíme.
3. Okamžitě odstraníme filmy a krev z dutiny břišní. “Krvavé skvrny” lze seškrábnout lžičkou.
4. Hlava je volitelná: nechte ji nebo ji odstraňte.
5. Žábry obsahující škodlivé látky a nepříjemnou chuť je třeba vyříznout. Chcete-li to provést: proveďte řez na straně žaberních desek a pod čelistí. Pootevřete žábry a odřízněte je. Hlava potřebná pro parabolu se neodstraňuje, ale pouze odřízne zespodu.
6. Pokud je třeba hlavu ještě odstranit, pak ji šikmo seřízneme a snažíme se neřezat kůži na zádech. Sklopíme zpět směrem k ocasu a stáhneme kůži, která se stáhne celá jako punčocha.
7. Odřízli jsme všechny ploutve, hřebeny a ocas.

Opatrně odstraňte film a krev z břicha ryby. Jinak bude výsledný pokrm hořký.

Jak správně vykuchat pstruha: mistrovská třída

Viz také: Jak dlouho a jak správně vařit krůtí játra

Pár tipů na čištění

• Pokud dodržíte některá pravidla, proces nebude zatěžující. Například:
• Ryby je lepší čistit ve dřezu. Ochráníte tak kuchyň před zbytečnými nečistotami a ušetříte čas na úklid a úklid.
• Na čištění ryb je vhodnější nůž s krátkou rukojetí, ale spíše ostrý.

• Pokud není možnost s umyvadlem, je lepší nakrájet ryby na prkénko. Zároveň je velmi důležité, aby se prkénko na krájení ryb nepoužívalo k přípravě jiných potravinářských výrobků, kromě vaření masa. To platí zejména tehdy, když se chléb, sýr, uzeniny atd. krájí na prkénku.
• Pokud potřebujete dát rybu do mrazáku, měli byste dbát na to, aby na ní bylo co nejméně vlhkosti.
• Rybu je vhodné ihned po zakoupení očistit a nakrájet.
• Po úplném rozmrazení bude tento technologický proces trvat mnohem déle.

Nic moc rad

Chcete-li odstranit páteř s kostí, je nutné provést hluboký řez, abyste rozdělili tělo ryby na dvě části. Jedině tak se bez problémů zbavíte kostí.

Nůž by měl projít v těsné blízkosti obratlů ryby a sledovat klouzavou dráhu. V tomto případě musíte ovládat polohu nože. Nůž by měl jít šikmo, směrem k břichu. Tento proces vyžaduje držení těla ryby bez pohybu.

Poté jsou odstraněny zbývající kosti. Jsou snadno rozpoznatelné, pokud přejedete prstem po mase. Odstraňují se pomocí pinzety nebo nůžek na nehty. Chcete-li odstranit kůži z masa, nejprve proveďte řez, po kterém se při držení ryby maso odřízne od kůže. Zároveň byste měli ovládat i polohu nože. Mělo by být pod úhlem ke stolu, nebo spíše pod úhlem ke kůži.

Jedině tak správně oddělíte maso od kůže. Podobné akce jsou zapotřebí, když potřebujete připravit salát a rohlíky, stejně jako pokrmy, které vyžadují malé kousky masa. Při krájení pstruhů byste měli mít na paměti, že z takových částí ryby, jako je hřeben, hlava, ocas a ploutve, můžete skutečně uvařit tu nejchutnější a nejzdravější rybí polévku.

Jak nakládat pstruhy doma, chutné a rychlé

Tato ryba se dá použít na sushi nebo sendvič, vypadá skvěle nakrájená na svátečním stole. Ne vždy je možné koupit červený kaviár, ale vždy kupuji ryby a všiml jsem si, že hosté jedí lépe než solené makrely.

Zkuste to a nebudete litovat. Tento způsob je vhodný, pokud jste koupili celý korpus, nakrájeli jej a osolili.

Složení:

• 1 kg. ryba
• 2 polévkové lžíce soli
• 1 lžička cukru
• Bobkový list a pepř (volitelné)

Rybu omyjte, vyjměte vnitřek a opláchněte. Poté odřízneme hlavu, nůž držíme šikmo a z druhé strany, aby došlo k minimálním ztrátám masa.

Poté položíme kostru od sebe a nařízneme ji nožem podél páteře, aniž bychom ji poškodili, až po samotný ocas.

Při řezání ryb by měl být nůž ostrý, takže bude pohodlnější pracovat, ale opatrně, abyste si nepořezali prsty.

Barva ryby by měla být oranžová a maso by mělo být husté, pokud je růžové nebo šedé, znamená to, že byla vychována na drogách a stimulantech růstu.

Odřízl jsem film a žebra nožem, počínaje ocasem, nebojte se, pokud někde nakrájíte více, uvařte bohatou a chutnou polévku.

Čtěte také: Kapří guláš doma

Pak filet dáme do tácu a připravíme si směs soli a cukru, já většinou dávám sůl a cukr do mísy a promíchám.

Ideální poměr soli a cukru je následující: na 1 kilogram ryby vezmu 2 lžíce soli a lžičku cukru, promíchám v misce.

Posypte navrch, zakryjte fólií a dejte na den do lednice. Toto je jednoduchý základní recept. Pokud chcete, přidejte kopr, černý pepř, bobkový list nebo jej vynechejte.

Pepř lze rozdrtit v hmoždíři, takto bude ještě chutnější. Po dni je ryba hotová a můžete ji jíst.

Řezání filetů na solení a smažení

Chcete-li nakrájet pstruhy na solení nebo smažení, musíte jatečně upravené tělo vyfiletovat. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak oddělit hřeben a všechny ostatní kosti, a také vzít v úvahu důležité nuance procesu. To všechno není tak snadné, takže je lepší cvičit na levnějších rybách.

Práce se provádí následovně:

1. Prvním krokem je vykuchání pstruha. K tomu proveďte podélný řez v břiše a opatrně odstraňte všechny vnitřnosti.
2. Korpus se položí na prkénko zadní stranou nahoru.
3. Pomocí speciálního nože se provede řez od základny hlavy až po ocas.
4. Poté se provede příčný řez, který se snaží dostat co nejblíže k hřebeni ryby.
5. Poté otočte kostru a proveďte podobné akce.
6. Žebrové kosti jsou nakrájeny ze 2 velkých kusů filé.
7. V další fázi práce se odstraní hřbetní a břišní ploutve.
8. Pomocí pinzety odstraňte všechny malé kosti.
9. Na samém konci se ryba položí na prkénko a oddělí se kůže. To se provádí tenkým a nejostřejším nožem.

Rybu zbavte kůže a vyjměte kosti

Pokud je ryba malá, můžete z ní odstranit kůži pomocí principu skladování. Jednou rukou uchopte rybu za mrtvolu, druhou za hlavu a zatáhněte ji dozadu, abyste zlomili páteř. Slupku pak odstraňte punčochou. Rybu omyjte ve studené tekoucí vodě a odstraňte zbývající kůži.

Pokud je ryba velká (více než 200 gramů), pak nejprve oddělte hlavu a ocas. Poté rybu podélně rozřízneme podél hřebene až k ocasu. Tak jsme dostali dvě půlky ryb, z nichž každou je třeba položit kůží na prkénko a mírným nadzvednutím odříznout kůži. Poté odřízněte páteř a rukama nebo pinzetou odstraňte všechny kosti.

To je vše! Dostali jsme úplně čistý filet ze pstruha bez kostí a kůže.

Pokud ryby mrazíte, musíte je před vložením do mrazáku utřít do sucha.

Jak řezat pstruhy: hlavní fáze

Nyní musíte připravit kostru na krájení na porce nebo oddělení filé na solení. Práce zahrnuje několik procesů:

• hlavu a ocas je třeba odříznout a umístit do samostatného sáčku, lze je později použít k přípravě prvních chodů;
• Chcete-li ploutve odstranit, je třeba odříznout dužinu na obou okrajích a vyčnívající část přitáhnout k sobě. Ploutve umístěné na břiše jsou odříznuty;
• Nakonec odstraňte kůži. Chcete-li to provést, musíte zvednout okraj kůže v blízkosti řezu, kde byla hlava, a jemně ji vytáhnout směrem k ocasu.

Filet z připraveného korpusu musíte odstranit tak, že maso odříznete od hřebene a zbylé kosti odstraníte pinzetou. Výsledkem této práce jsou dva kusy filé z červené ryby, které lze osolit, a také sada: hlava, ocas, ploutve a hřeben pro přípravu prvních chodů.