Jak blanšírovat kukuřici

Lahodná chuť čerstvé kukuřice zpříjemňuje přechod do podzimu. Kukuřici lze blanšírovat ve vroucí vodě nebo krátce podusit. Blanšírování odstraňuje nečistoty a parazity z kukuřice, rozjasňuje barvu a pomáhá zachovat vitamíny. Chcete-li kukuřici blanšírovat, abyste ji mohli konzumovat, připravit na jiné způsoby vaření, nebo ji zmrazit pro budoucí použití, postupujte podle těchto jednoduchých kroků:

Шаги

Metoda 1 ze 4: Blanšírování kukuřičných klasů ve vroucí vodě

1. 1 Připravte kukuřici k blanšírování.
2. Odstraňte listy z klasů. Vezměte zelené listy a stáhněte je. Můžete je vyhodit nebo použít jako kompost.
3. Odstraňte a zlikvidujte stigmata. Travnatá vlákna podobná chlupům lze odstranit ručně nebo měkkým kartáčem na zeleninu. Pokud se vám nepodaří odstranit všechna vlákna, nebojte se, po uvaření se snadno uvolní.
4. Odlomte přebytečnou stopku. Pokud na dně klasu zbyla stopka navíc, můžete ji odlomit. Můžete ponechat pár centimetrů stonku nebo jej nenechat vůbec.
5. Opláchněte klasy, abyste odstranili nečistoty a přebytečné stigmy.
6. 2 Vložte klasy do velkého hrnce se studenou vodou.
7. Použijte dostatečně velkou pánev, aby zcela pokryla všechny klasy.
8. Vložte klasy do vody.
9. Naplňte pánev studenou, čistou vodou, použijte asi 1 litr. voda na každé 2-3 uši. Nalijte vodu mírně nad úroveň klasů, ale nepřidávejte 7-10 cm nahoru.
10. 3 Přiveďte vodu k varu.
11. Zvyšte teplotu a přiveďte vodu k varu.
12. 4 Vařte klasy 7-11 minut.
13. Pokud jsou klasy malé, asi 3 cm v průměru, vařte 7 minut.
14. Pokud jsou klasy středně velké, asi 3-4 cm v průměru, vařte 9 minut.
15. Pokud jsou klasy velké, mají více než 4 cm v průměru, vařte 11 minut.
16. 5 Vyjměte klasy a vložte je do ledové lázně.
17. Chcete-li vytvořit ledovou lázeň, naplňte velkou mísu nebo umyvadlo studenou vodou a přidejte led.
18. Pomocí kuchyňských kleští opatrně vyjměte klasy z vroucí vody.
19. Ponořte klasy do ledové vody. Vodu pravidelně vyměňujte, pokud teplota stoupne nad 15 ºC.
20. 6 Vyjměte klasy z vody.
21. 7 Použijte nebo zmrazte klasy.
22. Pokud jsou klasy čerstvé a křehké, lze je konzumovat rovnou nebo je dále vařit pražením v troubě nebo jiným způsobem.
23. Chcete-li zmrazit kukuřici, vložte celé klasy do mrazicích sáčků nebo táců.

Metoda 2 ze 4: Blanšírování kukuřičných klasů v páře

1. 1 Připravte kukuřici k blanšírování.
2. Odstraňte listy z kukuřice. Vyčistěte zelené listy. Slupky vyhoďte nebo použijte jako kompost.
3. Odstraňte a zlikvidujte stigmata. Travnatá vlákna podobná chlupům lze odstranit ručně nebo měkkým kartáčem na zeleninu. Pokud se vám nepodaří vyndat všechny, nebojte se, po uvaření se snadno odlepí.
4. Odlomte přebytečnou stopku. Pokud na dně klasu zbyla stopka navíc, můžete ji odlomit. Můžete ponechat pár centimetrů stonku nebo jej nenechat vůbec.
5. Opláchněte klasy, abyste odstranili nečistoty a přebytečné stigmy.
6. 2 Připravte si napařovací pánev.
7. Vyberte dostatečně velký hrnec, abyste mohli blanšírovat 2-4 klasy najednou v jedné vrstvě.
8. Do pánve vložte parní koš nebo síťový cedník.
9. Naplňte pánev vodou asi 5-7 cm. Nalijte tolik vody, aby její hladina byla 2-2.5 cm pod parním košem nebo cedníkem.
10. 3 Vložte klasy do parního koše, ale nepřidávejte hromadu.
11. 4 Zakryjte pánev a přiveďte vodu k varu.
12. 5 Vařte v páře asi 4 minuty.
13. 6 Vložte kukuřici do ledové lázně.
14. Chcete-li vytvořit ledovou lázeň, naplňte misku nebo dřez studenou vodou a přidejte led.
15. Pomocí kleští vyjměte kukuřici z hrnce a opatrně zvedněte koš.
16. Vložte kukuřici do ledové lázně. Vodu pravidelně vyměňujte, pokud teplota stoupne nad 15 ºС.
17. 7 Použijte nebo zmrazte klasy.

Metoda 3 ze 4: Blanšírování obilovin ve vroucí vodě

1. 1 Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu. Použijte přibližně 1 litr. voda na každou sklenici (250 ml.) zrn.
2. 2 Nasypte zrna do vroucí vody.
3. 3 Vařte zrna asi 4 minuty nebo do měkka.
4. 4 Dekantujte vodu nasypáním zrn do cedníku.
5. 5 Chcete-li zastavit proces vaření, umístěte zrna do ledové lázně.
6. 6 Použijte nebo zmrazte zrna.

Metoda 4 ze 4: Blanšírování obilovin v páře

1. 1 Připravte si napařovací pánev na blanšírování.
2. Vyberte dostatečně velkou pánev, abyste mohli blanšírovat 1–2 šálky (250–500 ml) fazolí najednou.
3. Do pánve vložte parní koš nebo síťový cedník.
4. Naplňte pánev vodou asi 5-7 cm. Nalijte tolik vody, aby její hladina byla 2-2.5 cm pod parním košem nebo cedníkem.
5. 2 Vložte zrna do parního koše nebo sítka.
6. 3 Pařák přikryjeme a zahříváme, aby se voda přivedla k varu.
7. 4 Vařte v páře asi 4 minuty nebo do změknutí.
8. 5 Opatrně vyjměte koš nebo sítko z pánve.
9. 6 Chcete-li zastavit proces vaření, umístěte zrna do ledové lázně.
10. 7 Použijte nebo zmrazte zrna.

Советы

• Vyhněte se nákupu klasů, které mají nahoře malé hnědé dírky, protože je pravděpodobně způsobují červi nebo jiní nežádoucí škůdci.
• Chcete-li vybrat klasy s plnými jádry, prohmatejte je ve slupce.
• Vyberte si klasy s jasně zelenými plevami a žlutými stigmy, jsou nejčerstvější.
• Hledejte klasy, které jsou těžké, ale ne příliš tenké nebo příliš tlusté a sbírané ve správný čas.
• Pomocí vidličky zkontrolujte, zda jsou zrna hotová. Pokud se zrna snadno propíchnou, pak je kukuřice hotová.

Varování

• Při vyjímání kukuřice z horké vody používejte chňapky nebo chňapky, abyste se nepopálili.
• Opatrně sejměte víko z hrnce na horkou vodu, abyste se vyhnuli popálení párou nebo popálení od stříkající vody.

Co potřebujete

• Kukuřice, klasy nebo celá zrna
• Led
• velký kastrol
• Kovový cedník nebo napařovací koš
• kuchyňské kleště
• Palčáky nebo chňapky
• Měkký kartáč na zeleninu