Jak a kolik vařit džem z melounové dužiny: jednoduché recepty s fotografiemi na zimu

Léto je obdobím šťavnatých a sladkých melounů. Často se stává, že ani celá rodina nemůže sníst tuto úžasnou bobulovinu vcelku. Část melounu zůstane a je škoda ji vyhodit. Ale nezoufejte, protože ze zbývající dužiny můžete uvařit neméně lahodný melounový džem.

Jak dlouho vařit melounový džem

Melounový džem na zimu by se měl vařit ve 3 fázích po dobu 30 minut. Meloun přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte 30 minut na mírném ohni. Poté hrnec vyjměte z ohně a dejte stranou. Jakmile džem zcela vychladne, vraťte ho na oheň. A celý postup opakujte ještě dvakrát. Po 2. fázi vaření melounový džem zhoustne a lze jej na zimu zabalit do sklenic.

Jak udělat džem z bezpeckové melounové dužiny (jednoduchý recept na zimu)

Džem z melounové dužiny se někdy nazývá melounový med. Po takovém zimním přípravku si můžete v chladném období připomenout teplé léto a sejít se u šálku čaje s aromatickým melounovým džemem.

Složení:

• dužina melounu – 3 kg;
• cukr – 250

Krok za krokem vaření:

1. Nejprve si připravíme nádobu, ve které budeme marmeládu po uvaření skladovat. Kupodivu ze tří kilogramů melounové dužiny získáme pouze 300–500 g marmelády. I když to není mnoho, je velmi chutná a pravděpodobně i zdravá. Měli byste si připravit sklenici o objemu 500 ml. Je třeba ji sterilizovat přelitím vroucí vody a víčko, které sklenici uzavře, povařit asi 5 minut ve vroucí vodě.
2. Nádoba je připravena, nyní se pustíme do hlavní přípravy. Nakrájejte meloun a vyřízněte veškerou dužinu. Kůru na džem nebudeme potřebovat. Semínka můžete prozatím nechat, bude pohodlnější to udělat později.
3. Dužinu melounu nakrájejte na malé kousky a dejte do hrnce. Hrnec postavte na mírný oheň.
4. Během vaření se kousky zmenší a uvolní šťávu. Aby se z dužiny rychleji vytvořila šťáva, můžete klínky melounu pravidelně lžící rozlámat na menší kousky.
5. Dužina by se měla vařit asi 30 minut. Šťáva se vyvaří a my vypneme oheň. Kousky dužiny se zmenšily a usadily se na dně, takže šťávu z melounu znovu rozmixujeme lžící a pomocí mixéru proměníme celou konzistenci v pyré.
6. Není třeba mixovat absolutně všechny kousky plovoucí ve šťávě, protože dalším krokem bude propasírování pyré přes síto.
7. Naše pyré z dužiny melounu po částech naléváme do síta umístěného nad jiným hrncem a třeme ho lžící. V sítu tak zůstanou kousky dužiny a semínka, které nebudeme potřebovat, takže se jich můžeme zbavit.
8. Výslednou šťávu postavte na oheň a přidejte veškerý potřebný cukr, konkrétně 250 g.
9. Šťávu za občasného míchání dlouho vařte, dokud nezhoustne. Po převaření nechte vařit, dokud se nevyvaří na polovinu. Pokud poté nejeví známky houstnutí, nechte odvařit další polovinu dostupného objemu. Vaření v této fázi trvá v průměru asi 2,5 hodiny.
10. Šťáva začala houstnout. Sejměte ji z plotny a nalijte do předem připravené nádoby.

Nechte vychladnout a dejte do lednice, abyste mohli melounový džem co nejdříve ochutnat.

Jak vyrobit džem z melounové dužiny s citronem

Srpen je známý svou sezónou melounů. Je nepravděpodobné, že by někdo nemiloval tuto lahodnou bobulovinu se šťavnatou dužinou, sladkým jádrem a vůní svěžesti a chladu.

V létě se všichni snažíme najíst melounů do sytosti, ale co dělat v zimě, když si chcete meloun koupit, ale žádný není? I když jsou melouny v zimě k dostání, jejich cena je astronomická. Nabízíme velmi originální řešení situace – připravte si meloun na zimu tím, že si z něj uděláte marmeládu. Recept je velmi jednoduchý, zvládne ho každý a potřebujete minimum ingrediencí. Marmeláda se ukáže jako velmi aromatická, s neobvyklou, svěží chutí. Vaše rodina ji nepochybně ocení a hosté si požádají o recept. Uvařte si tuto marmeládu a ušetřete si kousek léta na chladnou zimu.

Složení:

• meloun (dužina) – 1,5 kg;
• cukr – 1 kg;
• citron – ½ dílu.

Vaření krok za krokem:

1. Nejprve si oloupeme meloun – potřebujeme jen dužinu. Nejlepší je vzít meloun bez pecek, ale pokud žádný nemáte, nic hrozného, semínka odstraňte. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak to udělat, je vidličkou nebo čajovou lžičkou. Meloun nemusí být zralý – postačí neslazený nebo nezralý.
2. Dužinu nakrájejte na malé kousky a dejte ji do smaltované misky. Posypte cukrem a lehce promíchejte. Dužina by měla pustit šťávu, proto misku dejte stranou a na 2 hodiny na ni zapomeňte.
3. Po 2 hodinách, kdy se uvolní šťáva, postavte misku s dužinou na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Po uvaření dužiny je nutné ji vařit dalších 30 minut.
4. Vypněte oheň a počkejte, až vychladne. Jakmile dužina zcela vychladne, přikryjte misku suchým, čistým ručníkem a nechte 6-12 hodin odstát. Můžete ji také přikrýt víkem, ale v tomto případě je třeba nechat malou mezeru, aby se zabránilo kondenzaci. To je však spojeno s tím, že se do džemu může dostat hmyz.
5. Po uplynutí stanovené doby znovu zapněte mírný oheň, přiveďte k varu a po varu vařte dalších 30 minut. Znovu přikryjte a nechte 6 – 12 hodin odstát.
6. Vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte ji k již vylouhované marmeládě. Pokud citron nemáte, můžete přidat půl lžičky kyseliny citronové. Marmeládu znovu přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni. Mezitím, co se marmeláda vaří, sterilizujte sklenice. To lze provést jakýmkoli vhodným způsobem – v troubě, multifunkčním hrnci, mikrovlnné troubě nebo v páře.

Hotový džem dejte do sterilních sklenic, zašroubujte víčka, otočte dnem vzhůru a položte na utěrku. Přikryjte další utěrkou. Nechte zcela vychladnout. Pro zajímavější chuť můžete přidat skořici, vanilku nebo hřebíček a na mírném ohni nechte dalších 30 minut dusit.

Jak vařit džem z melounové dužiny na zimu s Zhelfixem

S nástupem léta a sklizně si vždy vaříme zimní džem z jahod, malin, jablek a třešní. Ale i meloun je stejně lahodnou pochoutkou. Má zářivě červenou barvu, bohatou vůni a i v zimě vám džem připomene teplé letní dny.

Složení:

• dužina melounu – 1 kg;
• cukr – 500 gr;
• zhelfix – 1 balení

Příprava:

1. Meloun důkladně omyjte, nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Oddělte dužinu od kůry, snažte se nedotknout bílé vrstvy, a meloun nakrájejte na kostky. Upozorňujeme, že po vaření se kostky zmenšují, proto je vhodné je nakrájet na střední nebo velké kousky.
2. V misce smíchejte 2 lžíce cukru a balíček Zhelfixu.
3. Vezměte smaltovanou pánev, ujistěte se, že má silné dno, aby se marmeláda nelepila k okrajům nádoby, a nalijte do ní nakrájený meloun, k dužině melounu přidejte cukr již smíchaný se Zhelfixem a jemně promíchejte.
4. Mezitím si připravíme sklenice na zavařování. Ujistěte se, že hrdla sklenic jsou celá, bez odštěpků a víčka nejsou ohnutá. Sklenice dobře omyjte čistou houbičkou se sodou. Víčka vařte v malém hrnci asi 15 minut. Ke sterilizaci sklenic budeme potřebovat velký hrnec a rošt, například z trouby. Do hrnce nalijeme vodu a postavíme ho na oheň, navrch položíme rošt a poté na něj postavíme sklenice hrdlem dolů. Při varu se z vody uvolní pára, která je nezbytná pro sterilizaci nádoby. Když se na stěnách sklenic objeví velké kapky, můžete nádobu vyjmout ručníkem. Sklenice nechte hrdlem dolů na čisté, vyžehlené utěrce, dokud zcela neuschnou.
5. Uvařte melounový džem. Hrnec se směsí postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu, snažte se nerozdrtit kostky melounu.
6. Do vroucí marmelády přidejte zbývající cukr a bez přestávky míchejte, znovu přiveďte k varu. Po uvaření marmelády ji vařte asi 3 minuty.
7. Náš melounový džem je hotový. Odstraníme z něj pěnu, nalijeme do sterilizovaných sklenic a zarolujeme víčka.
8. Otočte sklenice dnem vzhůru, zkontrolujte, jak dobře jsou víčka zavřená, a zabalte je do ručníku nebo deky, dokud zcela nevychladnou.

Hotový džem uložíme do spíže. Pokud ho uložíte ve sklepě, v chladu zgelovatí a zachová si zářivou barvu. Lahůdku můžete skladovat asi 2 roky.

Melounový džem je sezónní dezert. Může se zdát, že z této bobule je nemožné udělat džem, protože dužina je příliš vodnatá a kůrka hustá. Ale není tomu tak. Není těžké si dezert připravit doma. Postup vaření je identický s běžným jablečným/hruškovým/malinovým džemem. Na internetu existuje spousta receptů krok za krokem – od nejjednodušších způsobů výroby melounové marmelády až po kulinářské mistrovské kousky s mnoha technikami a exotickými ingrediencemi.

Co potřebujete vědět o produktu, je možné vyrobit džem z melounové kůry a jak bezpečné je zařadit sladkosti do svého každodenního jídelníčku?

Obecná charakteristika

Jsme zvyklí jíst čerstvý meloun nebo z něj vyrábět nealkoholické nápoje. Klasické schéma džemu „50 % cukru + 50 % ovoce/bobulí“ ale funguje bezchybně s jakýmikoli produkty. K vaření se používá jak dužina, tak kůra melounu. Chuť a struktura hotového pokrmu závisí na hlavní složce. Pokud zvolíte dužinu, získáte klasický viskózní džem s jednotnou konzistencí. Pokud jako základ vezmete kůru melounu, získáte hutné, sotva křupavé kostky ve sladkém ovocném sirupu.

Příprava dezertu z dužiny nevyžaduje mnoho úsilí. Můžete ji dlouho vařit nebo použít „pětiminutovou“ metodu, zalít sirupem a ihned srolovat do sklenice. Džem ze slupek vyžaduje úsilí, čas a trpělivost. Pro změkčení struktury se slupky dlouho namáčejí v roztoku sody a čisté vody. Namáčení neovlivňuje chuť, ale umožňuje snadno prokousat kůrku, aniž byste si zničili zuby a vynaložili titánské úsilí.

Do melounové marmelády se nejčastěji přidává citronová nebo citrusová kůra. Tato přísada dodá hotovému dezertu zvláštní tóny a zbarví ho do jedinečného odstínu od syté zlaté až po průsvitnou. Hotová marmeláda vyzařuje jasnou bobulovou vůni a chutná jako sladký zahuštěný melounový koktejl.

Užitečné vlastnosti nádobí

Hlavní složkou džemu je meloun. Tepelné zpracování má nejednoznačný vliv na chemické složení a prospěšné účinky produktu. Například většina tekutiny se během vaření odpaří, takže močopudný účinek, stejně jako u čerstvého melounu, je minimální. Meloun je však, stejně jako rajčata, bohatý na lykopen. Jedná se o enzym, jehož koncentrace se zvyšuje při vysokých teplotách. Lykopen chrání lidské tělo před rakovinou, volnými radikály, pigmentovými skvrnami, ultrafialovým zářením a předčasným stárnutím. Proto je dlouhé vaření pro hotový pokrm prospěšné.

Dalším důležitým prvkem složení je vláknina. Jedná se o nestravitelnou část rostliny, která urychluje metabolické procesy, čistí tělo a stabilizuje mikroflóru. Vláknina ovlivňuje nejen vnitřní, ale i vnější transformaci. Díky harmonizaci mikroflóry z pokožky mizí vyrážky a nerovnosti. Epitel se naplní vlhkostí, neutralizují se záněty, objevuje se zdravý lesk. Vláknina reguluje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje funkci střev, chrání člověka před obezitou, cukrovkou a dokonce i rakovinou.

Chemické složení potraviny

Nutriční hodnota založená na gramech 100

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Minerální koncentrace (v miligramech na 100 gramů)

Možné poškození a vedlejší účinky

Hlavní nevýhodou džemu je hojnost cukru. Škodlivost sacharózy je dnes dobře známá a nutriční odborníci nazývají tento sacharid hlavním jedem naší doby. Účinek cukru na tělo je dokonce přirovnáván k drogám. Jakmile se látka dostane dovnitř, tělo reaguje produkcí obrovské dávky dopaminu. To je hormon, který je zodpovědný za centra potěšení. Náš mozek si tuto sekvenci pamatuje a v budoucnu hledá nejjednodušší způsob, jak si toto potěšení dopřát – sníst produkt, který má nejvíce cukru. Proto je tak těžké se zastavit u jednoho čtverečku čokolády nebo se omezit na dvě lžíce melounové marmelády.

Kromě psychické závislosti vede produkt k:

• nekontrolovaný hlad, přejídání, obezita;
• vnitřní zánětlivé procesy;
• rozvoj/zhoršení akné;
• zhoršení funkce srdce, cév, metabolismu, dalších orgánů a systémů;
• zničení zubní skloviny;
• snížení ochranných funkcí imunitního systému;
• znatelné vnější změny – ochablá kůže, snížená pevnost/elastita, předčasné stárnutí.

Jak se tomu vyhnout? Nahraďte bílý cukr zdravějšími alternativami. Například javorový nebo kokosový cukr je strukturou identický s rafinovaným cukrem, ale jejich chuť a složení se velmi liší. Hlavní je vybrat si kvalitní produkt bez třtinového cukru ve složení. Pokud si ceníte chuti klasického melounové marmelády, snažte se vyvážit svůj jídelníček tak, aby si tělo „nevšimlo“ ničivého účinku sacharidů.

Můžete si dovolit jíst pomerančový džem každý den. Hlavní je, aby sladkost tvořila pouze 10–20 % vašeho jídelníčku. Zbývajících 80–90 % by mělo být přiděleno kvalitním obilovinám, luštěninám, masu, ovoci, zelenině, čisté vodě a superpotravinám. S tímto poměrem produktů budete schopni uspokojit psychickou potřebu dezertů a vyhnout se problémům s pletí, váhou a zdravím.

Použijte při vaření

Recept č. 1: Melounová dužina s citronem a kůrou

• granulovaný cukr – 600 gramů;
• zralý meloun – 7 kilogramů (hmotnost včetně kůry);
• citron – věc 1;
• citronová kůra – dle chuti.

příprava

Meloun důkladně omyjte, nakrájejte a oddělte dužinu od kůry. Z dužiny odstraňte semínka a nakrájejte produkt na malé kostičky. Stejné manipulace je třeba provést s citronem. V hlubokém hrnci smíchejte nakrájenou dužinu a cukr. Směs několikrát promíchejte a nechte alespoň 30 minut odstát. Během této doby ovoce vypustí šťávu a cukr se mírně rozpustí.

Připravenou hmotu postavte na mírný oheň. Po 30 minutách přidejte do pánve citron/citronovou kůru. Celková doba vaření se pohybuje od 1,5 do 2 hodin v závislosti na velikosti kostek. Hotový džem získá zlatavě průhlednou barvu, cukr se promění v sirup bohatý na ovocné chutě a struktura dužiny melounu/citronu se stane co nejměkčí a nejpoddajnější.

Recept č. 2: Melounová kůra s vanilkou a kardamomem

• citron – věc 1;
• kůry z melounu – 1 kilogram;
• voda – 600-650 mililitrů;
• cukr – kilogram 1;
• vanilka podle chuti;
• kardamom dle chuti.

příprava

Oddělte kůru melounu od dužiny (dužinu lze jíst syrovou nebo použít k přípravě koktejlu). Ujistěte se, že jste odstranili všechny růžové části, a také můžete po povrchu několikrát přejet škrabkou na zeleninu. Oloupanou kůru nakrájejte na malé kousky libovolné velikosti.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Hustá struktura plátků se zachovává i po tepelném zpracování. Využijte to k vytvoření nejen lahodného, ale i krásného dezertu. Použijte nože na figurální krájení nebo speciální kovové vykrajovátka na sušenky, kterými naplníte sklenici od marmelády srdíčky, hvězdičkami, žraloky nebo jednoduše krásně zdobenými geometrickými tvary.

Každý kousek musí být umístěn do speciálního roztoku. Skládá se ze 3 čajových lžiček sody a 3 litrů filtrované studené vody. Nechte meloun 4-6 hodin, poté jej důkladně opláchněte a vložte na 30-60 minut do čisté studené vody. Pokud tento krok vynecháte, kůrka bude příliš hustá a prakticky nepoživatelná.

Připravte sirup – smíchejte vodu a 500 gramů krystalového cukru, přidejte namočené krusty do směsi, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 20 minut. Výslednou směs nechte alespoň 8 hodin v lednici, poté znovu přiveďte k varu, vsypte zbývajících 500 gramů cukru a vařte dalších 20–30 minut. Hotovou směs nechte dalších 8 hodin v lednici a produkt ještě jednou povařte.

Po třetím uvaření bude džem průsvitný, sirup středně sladký a plátky lehce křupavé. Do hotového dezertu přidejte vanilku, kardamom a libovolné koření dle chuti. Džem z melounové kůry důkladně promíchejte, nalijte do sterilizovaných sklenic, nechte na zimu ve spíži nebo ihned podávejte.

Použití v tradiční medicíně

Dřeň a kůry z melounu jsou důležitým prvkem lidového léčitelství. Nejčastěji se používaly při otocích, onemocněních ledvin, srdce, jater a cév. Odvar z kůry chránil tělo před urolitiázou. Odvar má okamžitý močopudný účinek, který reguluje systém a zabraňuje progresi onemocnění. Džem neposkytne výrazný močopudný účinek, i když koncentrace vody v dezertu je 40,9 gramu.

Džem vytváří v těle zásadité prostředí, které posiluje jeho ochranné funkce a zabraňuje množení virů/infekcí. Pár lžic džemu pomůže neutralizovat matnost obličeje, obnovit jeho dřívější zářivost a svěžest. Produkt působí zevnitř – harmonizací vnitřní mikroflóry.

Melounová šťáva má blahodárný vliv na játra. Dříve se používala k léčbě alkoholismu, aby se pacient rychleji postavil na nohy. Věřilo se, že džem může pomoci při silných bolestech hlavy, otocích, migrénách, bolestech v krku a dokonce i tuberkulóze. V některých případech skutečně dokáže produkt neutralizovat příznaky onemocnění. Abyste však zcela odstranili její příčinu, budete muset sníst sto konzerv, které mohou být kvůli vysokému obsahu cukru nebezpečné pro zdraví. Melounový džem považujte výhradně za potravinu a zdravotní problémy svěřte moderní medicíně.