Jak a kde správně skladovat zelí?

Trvanlivost zelí je ovlivněna nejen jeho odrůdou, ale i mnoha dalšími nuancemi. Jedním z hlavních kritérií jsou v tomto případě pěstební podmínky. Některé vlastnosti nelze zjistit, pokud je zelí zakoupeno v obchodě. To se týká například druhů půdy, množství srážek a druhů použitých hnojiv. Pokud plánujete skladovat zelí zakoupené v obchodě, měli byste upřednostňovat nejhustší hlávky zelí bez zažloutlých listů nebo známek hniloby.

Nuance skladování zelí:

• rané odrůdy zelí mají nejkratší trvanlivost (je lepší je jíst co nejdříve);
• nejdéle se skladují odrůdy zelí střední a pozdní sezóny;
• Před uskladněním není nutné odstraňovat vrchní listy ze zelí;
• Zelí, které je zmrzlé, popraskané, zvadlé nebo má mechanické poškození (stejně jako zelí se známkami chorob nebo poškození hmyzem), nelze skladovat;
• pokud je zelí skladováno v dřevěné bedně, je nutné zabránit vzájemnému kontaktu hlávek zelí pomocí novin nebo jakéhokoli papíru;
• Při skladování zelí ho umístěte stonkem nahoru;
• Zelí se dobře uchovává na jakémsi „pískovém polštáři“ (tato možnost je vhodná pro skladování ve sklepech, suterénech nebo na balkoně);
• Zelí můžete skladovat v běžné zemině (jako skladovací nádoby lze použít kbelíky, sudy nebo dokonce pytle);
• Pokud k uložení zelí používáte potravinovou fólii, je třeba do ní hlávku zelí co nejpevněji zabalit, abyste zabránili vniknutí vzduchu nebo kondenzaci;
• V chladničce lze zelí skladovat v papíru (tato metoda prodlouží trvanlivost hlávkového zelí);
• Hnilobě nebo plísním na zelí můžete zabránit pomocí drcené křídy (hlávky zelí by měly být „poprášeny“ křídou a umístěny na chladném místě);
• Zelí lze déle skladovat zavěšené;
• úzký kontakt mezi hlávkami zelí se může stát hlavním urychlovačem procesu hniloby;
• pokud umístíte listy lopuchu vedle zelí, trvanlivost hlávek zelí se mírně prodlouží;
• Je žádoucí, aby se vzduch dostal k hlávkám zelí z jakékoli strany (pokud je obtížné takové podmínky vytvořit, je lepší zelí během skladování pravidelně otáčet).

Během skladování zelí se na hlávkách často objevuje bílý povlak. Tento příznak naznačuje začátek vývoje plísní. Tento proces lze zastavit pomocí drcené křídy nebo hořčičného prášku. Postižená místa se jednoduše ošetří uvedenými složkami a před konzumací se odstraní spolu s listy nebo se odříznou.

Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat zelí

Odrůdy zelí střední dozrání, pokud jsou splněny potřebné podmínky, lze skladovat 2–3 měsíce. Pozdní odrůdy se skladují 7–9 měsíců. Optimální skladovací teplota je od -1 do +1 stupně. Vlhkost vzduchu by neměla být nižší než 85 % a vyšší než 90 %. Jinak zelí buď uschne a ztratí šťavnatost, nebo se začne kazit a hnít.

Nuance teplotních podmínek pro zelí:

• průměrná skladovací teplota zelí je od -1 do +5 stupňů;
• pokud je zelí mladé a jeho listy jsou příliš křehké, je třeba se vyhnout teplotám pod bodem mrazu, aby se zabránilo zmrznutí hlávek;
• Bílé zelí je méně citlivé na teplotní podmínky a je odolnější.

Průměrná trvanlivost zelí je 4–6 měsíců. Při skladování hlávek zelí ve sklepě nebo suterénu se toto číslo může zvýšit a v chladničce se může snížit. Důrazně se doporučuje hlávky zelí před skladováním, zejména nakrájené, zabalit do potravinové fólie nebo papíru.

Názor lékařů:

Při skladování zelí je důležité zvolit správné podmínky pro zachování jeho čerstvosti a nutričních vlastností. Lékaři doporučují skladovat zelí na chladném a suchém místě při teplotě okolo 0–4 stupňů Celsia. Ideálním místem pro to může být spíž na zeleninu nebo ovoce, lednice nebo sklep. Je důležité se vyhnout skladování zelí v blízkosti ovoce, které uvolňuje ethylen, protože to může přispět k urychlenému stárnutí zeleniny. Před skladováním je třeba zelí důkladně omýt a osušit a poté zabalit do perforovaného sáčku nebo plátěné tkaniny, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu. Dodržování pravidel skladování pomůže udržet zelí čerstvé a zdravé pro tělo.

Zkušenosti jiných lidí

Správné skladování zelí je klíčem k jeho čerstvosti a zachování jeho prospěšných vlastností. Mnoho zkušených zahrádkářů a kuchařů doporučuje skladovat zelí na chladném a suchém místě, aby se zabránilo hnilobě. Ideální volbou je sklep nebo lednice, kde teplota nepřesahuje +4 stupně. Aby zelí neztratilo vitamíny, mělo by se skladovat v perforovaných sáčcích nebo papírových utěrkách. Tento přístup zachová čerstvost a chuť zeleniny po dlouhou dobu.

Často kladené dotazy

Kde je nejlepší skladovat čerstvé zelí?

Nejpohodlnější teplota pro skladování zelí je od 0 do +5 stupňů. Pro uložení několika hlav můžete použít zásuvku na zeleninu vaší chladničky nebo její spodní polici. Každá vidlička je zabalena do dvou vrstev papíru nebo potravinářské fólie a umístěna do nádoby nebo na polici.

Lze zelí skladovat při pokojové teplotě?

Lze je také použít k úspěšnému skladování zeleniny, pokud jsou dostatečně chladné. Při běžné pokojové teplotě zelí dlouho nevydrží.

Jak správně skladovat zelí v potravinářské fólii?

Takové hlávky zelí jsou baleny v tenké potravinové fólii. Doporučuje se použít role o šířce 45 cm. Tato fólie se trochu lepí, díky čemuž se vrstvy pevně přilepí k sobě. Každá hlávka zelí je zabalena do několika vrstev fólie, přičemž každá vrstva je pevně uhlazena, i když obvykle stačí dvě vrstvy.

Jak správně skladovat bílé zelí ve sklepě?

Zelí se do beden ukládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Bedny se shora nezakrývají. Umisťují se na dřevěné pódiové podstavce na podlahu nebo na police regálů, ale vždy v jedné řadě, aby se k uskladněné zelenině dostal vzduch ze všech stran. Zelenina se v této formě skladuje celou zimu.

Užitečné tipy

TIP #1

Zelí skladujte na chladném a suchém místě, aby se nezkazilo. Ideální teplota pro skladování zelí je mezi 0 a +4 stupni Celsia.

TIP #2

Neskladujte zelí v blízkosti zeleniny, která uvolňuje ethylen (jako jsou rajčata nebo jablka), protože to může způsobit rychlejší stárnutí zelí.

TIP #3

Při skladování celého zelí nechte vnější listy na hlávce – pomohou udržet čerstvost a sníží odpařování vlhkosti.

Zelí v lednici může zůstat čerstvé po dlouhou dobu, pokud zabráníte pronikání vlhkosti na jeho povrch.

Trvanlivost zelí v lednici, pokud je předem zabalené do potravinářské fólie, je 20-30 dny. Trvanlivost zelí bez filmu je 2 3-dny.

Jak skladovat zelí v mrazáku

Je možné zmrazit bílé zelí? Určitě jste si tuto otázku položili nejednou při výběru způsobu skladování zelí ve velkém množství. Při výběru zmrazení před jinými metodami byste měli mít na paměti, že zmrazené zelí lze použít pouze pro určité druhy pokrmů.

Výhody zmrazení:

Nevýhody zamrzání:

Zelí můžete zmrazit v celých hlávkách, na malé kousky nebo předem nakrájené.

Při mrazení celých hlávek zelí byste měli volit zdravou, nepoškozenou zeleninu, která je bez hmyzu. Před uskladněním zelí zbavíme vrchních listů, opláchneme tekoucí vodou a osušíme. Hlávku zelí lze vložit do plastového sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie a poté vložit do mrazáku.

Při zmrazování po částech nebo listech se zelí také zbaví vrchních listů a omyje se, odstraní se stopka a rozdělí se na části. Listy lze před uskladněním předvařit a usušit. Hotové porce se vloží do sáčků nebo nádob a uloží se do mrazáku.

Krouhané zelí je nejběžnější způsob skladování. Zelí, umyté a zbavené horních vrstev a poškození, je nakrájeno, umístěno do sáčků a zmrazeno.

Trvanlivost zelí v mrazáku je od 9 do 12 měsíců při teplotě ne vyšší než -18 stupňů.

Jak skladovat zelí při pokojové teplotě

Při absenci sklepa se většina spořivých lidí ptá, kde a jak správně skladovat zelí doma.

Pokojová teplota má samozřejmě daleko k nejlepším podmínkám skladování zelí. Za těchto podmínek se začne rychleji zhoršovat a ztrácet svůj vzhled, takže trvanlivost zelí je výrazně snížena.

Zelí je nejlepší skladovat doma ve spíži nebo na dobře izolovaném balkoně. Zelí lze skladovat v původní podobě, nebo jej zabalit do potravinářské fólie či papíru, aby bylo chráněno před vnějšími vlivy. Při skladování zelí doma byste neměli umisťovat vidličky příliš blízko u sebe, měla by mezi nimi být malá vzdálenost, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.

Trvanlivost zelí při pokojové teplotě je 4-6 měsíců.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Kde jinde skladovat zelí v zimě, když ne ve sklepě? Zelí však často nevydrží do jara kvůli nedodržení správných skladovacích podmínek. Proto je důležité vědět, jak správně skladovat zelí ve sklepě během chladného počasí.

Pro dlouhodobé skladování se vyplatí zvolit pozdní odrůdy zeleniny, silné a nepoškozené hlávky zelí.

Trvanlivost zelí ve sklepě (pozdní odrůdy) je 6-7 měsíců.

Rané odrůdy zelí lze skladovat ne více než 3 měsíce.

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí ve sklepě.

Pro tuto metodu je nutné vyrobit dřevěný základ na podlaze sklepa, přičemž mezi deskami zůstávají malé mezery. Poté se hlávky zelí položí na základnu v šachovnicovém vzoru, počínaje velkou zeleninou. Výsledkem je pyramida, jejíž výška závisí přímo na počtu zeleniny.

Skladování zelí v potravinářské fólii je nejoptimálnější nejen z hlediska dlouhodobého skladování, ale také z hlediska hygienického skladování. Přilnavá fólie zabraňuje vstupu škodlivých mikroorganismů a hmyzu a chrání před vnějšími vlivy. Hlávka zelí pro takové skladování musí být suchá, aby se pod fólií následně nevytvořila plíseň. Každá vidlička je zabalena do 2-3 vrstev potravinářské fólie a uložena ve sklepě. Zelí ve filmu lze skladovat celou zimu a potěší vás svou čerstvou a křupavou chutí.

Navzdory skutečnosti, že tento způsob skladování není zdaleka čistý, umožňuje vám skladovat zelí po dlouhou dobu s minimálními náklady. Zelí lze rozložit do krabic nebo na podlahu a zasypat pískem.

Způsob skladování zelí v krabicích je nejjednodušší. Před uskladněním se zelí suší, poškozené listy se oloupou, stonky se odříznou a vloží do krabic. Pro zajištění dostatečné cirkulace vzduchu je nejlepší použít krabice s otvory. Několikrát za měsíc zkontrolujte, zda se zelí nezkazilo a oddělte ho od zdravé zeleniny, abyste zabránili kontaminaci.

Na tuto metodu není třeba zelí ani připravovat. Je nutné a dostačující neodřezávat stonky a připravit závěsnou desku s pevnými hřebíky. Omotejte stonek silným provazem v několika vrstvách a zbývající konec provazu přivažte k hřebíku. Zelí položíme tak, aby se hlávky kapusty navzájem nedotýkaly. Zelí se bude skladovat až do jara.

Pro dlouhodobé skladování můžete hlávky zelí obalit pergamenovým papírem nebo novinami. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a také chrání zeleninu před mrazem. Při použití novin je lepší obalit hlávku zelí jako první vrstvu bílým nebo pergamenovým papírem, protože novinová barva obsahuje mnoho toxických látek.

Při výběru způsobu skladování zelí se snažte najít co nejvíce větranou a suchou místnost, což vám umožní skladovat zelí co nejdéle.

Trvanlivost zelí v lednici

2-30 dny

Trvanlivost zelí v mrazáku

9-12 měsíců

Trvanlivost zelí při pokojové teplotě

4-6 měsíců