Hřebíček – užitné vlastnosti a použití hřebíčku, sušená nevyfouknutá poupata hřebíčku
Hřebíček je stálezelený strom s pyramidální korunou, vysoký 10-12 m, jehož neotevřená poupata se používají při vaření jako koření.
Popis:
Tato kultura se vyznačuje celistvými, protilehlými listy tmavě zelené barvy, s lesklým povrchem a malými tečkami, ve kterých se hromadí silice. Květenství jsou složité polodeštníky drobných květů v jemných růžových a červených odstínech. Květenství vytváří plod obsahující jedno semeno. Semena hřebíčku obsahují velké množství škrobu. Tyto štíhlé stromy jsou běžné na Antilách, v Brazílii a na Zanzibaru. Ideální je pro ně tropické klima.
Vlastnosti a původ:
Jako koření se používají sušená poupata hřebíčku. Vyznačují se palčivou chutí a bohatým aroma. Pupeny nejsou nic jiného než neotevřené pupeny, jejichž sepaly tvoří čepici a schránku, stopku. Svým tvarem toto koření připomíná hřebíky, pravděpodobně proto se mu říkalo „hřebíček“. V různých zemích se toto koření nazývá různě, ale podstata zůstává stejná. V Anglii je to „hřebíček“, v Německu „nelke“, ve Švédsku „nejlikor“, tato slova spojuje fakt, že v překladu každé z nich znamená „hřebíček“. Hřebíček se odedávna používá jak ve vaření, tak v lékařství. Poprvé byl pěstován na Blízkém východě, v Číně, Indii a Egyptě. Toto koření bylo zvláště ceněno za vlády čínských císařů dynastie Han. Tam se používal k osvěžení dechu císařových poddaných a jeho hostů. Ve starověkém Egyptě se z tohoto koření vyráběly speciální náhrdelníky, které se nosily na mrtvých. Evropané také ctili hřebíček, jak dokazují dokumenty sepsané Pliniem. Chcete-li zkontrolovat kvalitu hřebíčku, stačí jej ponořit do vody. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve vodě s uzávěrem nahoře, svisle, pak to svědčí o tom, že obsahuje dostatečné množství silice a koření bude obsahovat bohaté aroma. Pokud vyplave na hladinu a je ve vodorovné poloze, pak se s největší pravděpodobností jedná o karafiát nízké kvality. Klobouk tohoto koření vyzařuje jemnější vůni; stonek může pokrmu dodat trochu hořkosti a bohaté vůně. Do masitých pokrmů se proto doporučuje přidávat nať hřebíčku, do sladkých pokrmů hřebíčkovou čepici.
Použití:
Hřebíček se používá především k přípravě různých masových, zeleninových, houbových, rybích a dokonce i ovocných a bobulových marinád. Uvádí se také v mnoha masových receptech, zejména při pečení a smažení vepřového a jehněčího masa. Přidáním tohoto koření se výrazně zlepší chuť sladkých pokrmů a nápojů (pudinky, pečivo, želé, kompoty). Hřebíček se hodí k černému pepři, přidávají se do omáček k masu. Ve středoasijské kuchyni je mnoho národních jídel ochuceno hřebíčkem, je to přísada do betelového ořechu (žvýkačky). Vyrábí také speciální aromatický tabák s použitím hřebíčku. Je třeba poznamenat, že normy pro přidávání tohoto koření do různých jídel se budou lišit. Na 1 kg hub tedy můžete do houbových marinád přidat 2-10 g hřebíčku; 3-4 g na 10 litrů marinády na ovoce a bobule. Na 1 kg těsta budete potřebovat 4-5 pupenů hřebíčku; pro tvarohovou pastu – 2-3. Dušené maso se doporučuje okořenit celým hřebíčkem, na smaženici nasekaný hřebíček. Při kombinaci tohoto koření s octem a alkoholickými nápoji byste měli být opatrní, protože může dodat pokrmu nežádoucí hořkost. V lékařství se hřebíček používá jako léčivá surovina k léčbě nemocí dýchacího a trávicího ústrojí.
Obsah živin:
Složení hřebíčku obsahuje až 17-20% silice, 20% tříslovin, tuky a další. Hřebíčkový esenciální olej se používá jako antiseptikum a k úlevě od bolesti zubů.
Tipy šéfkuchaře:
Poupata karafiátu by měla mít hnědohnědou barvu. Hřebíček se doporučuje přidávat do pokrmů několik minut před vařením. Měl by být skladován v uzavřených obalech na suchém a tmavém místě. Zkuste přidat trochu hřebíčku do okurky, budou naplněny jemnou voňavou vůní.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.