Hovězí kolínko a kopyto v rosolu. Máte nějaká speciální tajemství; ) | Komunita Vaření a recepty | Pro maminky

Největší pozornost byste měli věnovat tomu, aby maso zakoupené na trhu mělo razítko kontrolní agentury (při krájení by se razítko mělo samozřejmě odříznout). Klín by měl být dostatečně masitý. Není třeba vybírat klín z velmi mladého zvířete – čím světlejší maso, tím méně hutný a sytý bude vývar.

Krok 2

Hospodyňka má zpravidla ve svém arzenálu středně velké hrnce, proto na trhu požádejte řezníka, aby vám nasekal nebo rozřezal koleno na polovinu. Trubkovité kosti se při sekání rozštěpí, takže maso je nutné opláchnout studenou vodou a poté ihned odstranit malé úlomky kostí.

Krok 3

Pokud kopyto není očištěné, je třeba ho opálit nad plynovým hořákem a očistit spálená místa nožem. Mnohem snazší je ale koupit kopyto, které je již opálené. Je dobré, když je nasekané, například kloub.

Krok 4

Existuje několik způsobů, jak dosáhnout krásného jantarového odstínu vývaru. Například oloupanou zeleninu předem opečte na suché pánvi bez tuku (dokud se neobjeví černé skvrny) a přidejte ji do vývaru. V tomto případě však bude obtížné z hotového vývaru odstranit škvarky. Proto můžete jednoduše přidat slupku z jedné cibule.

Krok 5

Do hrnce přidejte oloupanou mrkev a petržel spolu s kostmi, masem, cibulí a cibulovými slupkami. Mrkev dodá vývaru sladkost a petržel lehkou vůni typickou pro ruskou kuchyni. Po uvaření je třeba zeleninu z vývaru vyjmout a vyhodit, protože do té doby už vývaru odevzdá veškerou svou chuť.

Krok 6

Naplňte hrnec studenou vodou tak, aby hladina vody byla o 3 cm vyšší než hladina ingrediencí. Dejte na vysoký plamen, přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vařte při mírném varu asi 5-6 hodin. Hrnec nezakrývejte pokličkou, jinak vývar získá mastnou chuť a zakalí se.

Krok 7

Během vaření se přebytečný tuk a sražené bílkoviny shromažďují na povrchu vývaru ve formě pěny. Je třeba je sebrat lžící: pěna – během první hodiny vaření, tuk – každou půl hodinu. V důsledku toho by neměla zůstat žádná pěna a tuk by měl vypadat jako rozptýlené malé kapky.

Krok 8

Hodinu před koncem vaření přidejte bobkový list a pepř. Na konci procesu se tekutina vyvaří na polovinu. Hotový vývar nebude dokonale čirý, jako například vývar na želé, ale nebude ani znatelně zakalený. Sejměte hrnec z plotny, vyjměte kosti, maso a zeleninu. Ručně oddělte maso od kostí.

Krok 9

Maso je potřeba třídit ručně, protože drobné kosti nahmatáte pouze prsty. Maso nakrájejte na malé kousky napříč vlákny. Někdy se jednoduše rozebere na vlákna, ale to může při konzumaci způsobit určité nepříjemnosti. Maso mleté rukou na maso také není nejlepší volbou.

Krok 10

V případě potřeby můžete k masu přidat měkkou chrupavku a vařenou mrkev, kterou jste předem nakrájeli. Česnek oloupejte a nasekejte, také ho přidejte k masu a promíchejte. Ještě horký vývar dobře osolte, aby byl o něco slanější než obvykle. Ve studeném pokrmu je chuť soli vždy méně výrazná než v horkém. Vše zalijte vývarem.

Krok 11

Všechno smícháme a dáváme do formy. Želé necháme 20-30 minut odstát při pokojové teplotě a pak ho opatrně dáváme do lednice. Necháme přes noc. Podáváme s domácími nakládanými okurkami a marinovanou zeleninou. Recept jsem vzala z internetu. Ale teď si želé dělám sama. Z nějakého důvodu jsem moc chtěla maso!). Navíc mě přijede navštívit maminka. Dneska mám velký generální úklid – to je nejlepší fitness! Už mám doma uklizené, ale potřebuji pár věcí uklidit. A co se týče želé. Ach, jak bych ho chtěla. Uvařila jsem ho včera večer. A zapomněla jsem tam dát cibuli a mrkev. Dovařím je. Mezitím maso oddělím!) Slibuji, že přidám i své fotky! Jak bych se bez nich obešla!;)) Ale to bude později. Potřebuje to ztuhnout!) Jé, mňam!