Hovězí dršťky – co to je a jak si je doma připravit pomocí receptů s fotografiemi – Letní chata – Mediální platforma MirTesen

První část kravského žaludku neboli hovězí dršťky jsou vedlejší produkt s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, bohatý na vitamíny a makroživiny. Dršťky se grilují, plní, pečou v hrncích, přidávají se do arménského chaše, rohlíků, polské polévky flaki, kučmači, ragú, moldavské chorby, haggis a dalších oblíbených pokrmů.

Dršťky jsou růžový, šedý nebo nazelenalý vak sestávající z hladkých svalových vláken s chlupatým vnitřním povrchem. Chutné, zdravé a cenově dostupné droby budou skvělým doplňkem stravy, pokud znáte tajemství jejich přípravy.

Užitečné vlastnosti

Energetická hodnota hovězího dršťkového masa je 97 kcal na 100 gramů výrobku. Dršťkové maso obsahuje zinek, proto snižuje riziko rakoviny, zabraňuje vzniku defektů neurální trubice u těhotných žen, posiluje imunitní systém a normalizuje srážlivost krve. Vnitřnosti zlepšují stav kůže a štítné žlázy, snižují hladinu homocysteinu, zpomalují proces stárnutí, mají příznivý vliv na trávicí systém, zrak a čich. Výrobek je bohatý na bílkoviny, které udržují svalový tonus a podílejí se na jejich struktuře, pomáhají zhubnout.

Biologicky významné makroprvky a mikroprvky hovězího řízku (množství ve 100 g výrobku)

• Draslík – 325 mg
• Síra – 148 mg
• Fosfor – 84 mg
• Sodík – 65 mg
• Vápník – 15 mg
• Hořčík – 14 mg
• Železo – 3 mg
• Niacin – 1,6 mg
• Vitamín PP – 1,6 mg
• Zinek – 1,45 mg
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,15 mg
• Vitamín B1 (thiamin) – 0,05 mg
• Jód – 7 mcg

Jak se čistí

Chuť, vůně a vzhled hovězího dršťkového pokrmu do značné míry závisí na tom, jak je čištěn.

Vnitřnosti se na 10 minut zalijí vroucí vodou, důkladně se promyjí a nožem se seškrábnou částice nečistot, zbytky jídla, film, hlen, tuk. Postup lze zjednodušit použitím čistého zubního kartáčku nebo houbičky. Dršťky se nechají 3 hodiny ve studené vodě s octem, poté se potře kamennou solí a po půl hodině se promyjí pod tekoucí vodou. V případě silného znečištění se hovězí droby ponoří do vápna, namočí se na hodinu do slabého roztoku vody s manganistanem draselným nebo 20 ml peroxidu vodíku.

Jak vařit

Některé kulinářské triky a obecná pravidla vaření platí téměř pro všechny recepty na pokrmy s hovězími dršťkami. Droby se zbaví nepříjemného zápachu, umístí se do studené vody nebo vařící vody a vaří se 5 hodin. Do vývaru se přidá sůl, mrkev, celer, pepř, koření a aromatické bylinky. Voda se vyvaří a měla by se přidávat podle potřeby. Pevná, elastická dršťka by měla změknout, aby se dala snadno propíchnout vidličkou. Poté se droby uvaří celé nebo nakrájí na porce a droby se vaří další půl hodiny.

Jak vařit bez zápachu

Přetrvávající specifický zápach je možná hlavním důvodem, proč mnoho lidí odmítá pokrmy s dršťkami. Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak se ho zbavit, je zalít droby čistou vodou, přivést k varu, 10 minut povařit, scedit tekutinu a postup opakovat ještě 5-8x. Intenzita zápachu přímo závisí na věku zvířete, čím je kráva starší, tím bude štiplavější. Tuk má také nepříjemné aroma, takže je odříznut spolu s vnitřní vrstvou hovězí dršťkové tkáně. Existují další způsoby, jak napravit jedinou nevýhodu pokrmů z drobů:

• Dršťky se vloží na 3 hodiny do směsi octa, vody a soli. Opláchněte a v případě potřeby opakujte.
• Droby se namočí na 3 hodiny do slabého roztoku manganistanu draselného (voda by měla být světle růžová). Vyjmeme z nádoby, dršťky potřeme kamennou solí a necháme hodinu odležet. Opláchněte pod tekoucí vodou.
• Hovězí droby se nechají v solném roztoku (45 gramů soli na litr vody), dokud tekutina neztmavne. Po zhruba 3–4 hodinách se droby promyjí, znovu ponoří do slané vody a postup se opakuje, dokud zápach nezmizí.
• Lžička octa a čpavku se zředí v litru vody. Do roztoku ponořte hovězí dršťky. Po 3 hodinách se jizva důkladně umyje.
• Vedlejší produkt se ošetří sodou a hašeným vápnem a nechá se půl hodiny. Omyjte do čisté vody, vařte s kořením.

Hovězí dršťková jídla

Vydatné pokrmy z droby jsou nejen zdravé, ale i velmi chutné. Hovězí droby se předem očistí a vaří s vaším oblíbeným kořením, dokud nejsou hotové. Poté se nakrájejí na kostky nebo proužky, smaží se se zeleninou, dusí se v pomalém hrnci, přidávají se do pečení, guláše a dalších masitých pokrmů pro texturu. Výživné, hřejivé polévky s pepřem a bylinkami se připravují na bohatém vývaru. Dršťky se přidávají do neslazených koláčů, pečou se v hliněných hrncích pod vrstvou sýra nebo nekynutého těsta. Droby se používají jako základ pro luxusní sváteční rohlík.

Válec

• Čas: 13 hodin 30 minut.
• Počet porcí na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 127 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm, hlavní jídlo.
• Kuchyně: mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Šťavnatá hovězí dršťková roláda je skutečným kulinářským mistrovským dílem, které snadno překvapí i sofistikované gurmány. Výlet vyžaduje hodně přípravy, takže příprava originálního předkrmu nebo hlavního jídla pro speciální příležitost by měla začít zhruba den před oslavou. Do náplně můžete přidat zeleninu, mrkev a nové koření. Závitek drobů získá krásnou zlatavou kůrku a bude ještě chutnější, když ho lehce opečete na pánvi s aromatickým česnekovým olejem. Na základě bohatého vývaru můžete připravit omáčku, polévku a další pokrmy.

Složení:

• hovězí dršťky – 510 g;
• rajčata – 85 g;
• cibule – 115 g;
• hřebíček – podle chuti;
• sádlo – 55 g;
• brambory – 60 g;
• česnek – 3 zuby .;
• bobkový list – 3 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• nové koření – podle chuti;
• sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Hovězí dršťky oloupeme a ponoříme do nádoby se studenou vodou. Nechte 6 hodin.
2. Vyjměte a spařte vroucí vodou.
3. Pomocí nože seškrábněte z drobů zbytky sliznice. Opláchněte.
4. Dršťky zalijeme vodou, osolíme.
5. Po 2 hodinách vodu vyměňte. Vařte 3 hodiny na mírném ohni.
6. Položte na plech nebo plech. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
7. Brambory oloupejte.
8. Sádlo nakrájejte na plátky nebo kostky a podle potřeby odstraňte kůži.
9. Vychladlé droby položte na pracovní plochu. Okraje lze oříznout a přidat do náplně dršťky a dát budoucí rolce správný obdélníkový tvar.
10. Dochutíme mletým černým pepřem a solí.
11. Položíme náplň – sádlo, nastrouhaný česnek.
12. Zformujte do válečku a svažte pevnou nití.
13. Přendejte přípravu drobů do velkého hrnce.
14. Naplňte studenou vodou. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, brambory, nakrájená rajčata, hřebíček, nové koření, bobkový list. Pokud chcete, přidejte bílý pepř a své oblíbené kořeny.
15. Vařte na mírném ohni 2 hodiny.
16. Ochladit. Opatrně vypáčte a odstraňte nitě.
17. Hovězí dršťková roláda se okamžitě nakrájí na porce nebo se nechá hodinu, aby „ztuhla“ a uzavřela veškerou šťávu.
18. Pokrm z drobů podávejte s přílohou, jako je zelený hrášek.

V hrnci

• Čas: 2 hodiny 20 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 129 kcal na 100 g.
• Účel: hlavní jídlo.
• Kuchyně: Bulharská.
• Obtížnost: střední.

Ve slunném Bulharsku se dršťkám říká shkembe, zapečené s česnekem, pepřem a domácím sýrem. Teplé jídlo gyuvech je oblíbené také v Rumunsku a Moldavsku, podává se v porcovaných gyuvech – hliněných nebo keramických nádobách. Vaření hovězí dršťky zabere mnohem méně času, pokud si koupíte předem očištěné droby. Místo žampionů můžete použít lišky, hlívu ústřičnou, medovku a další houby. Někdy se do téměř hotového dršťkového pokrmu místo sýra vyšlehá syrové vejce s celým žloutkem, aby se navrchu vytvořilo krásné jedlé „véčko“.

Složení:

• hovězí dršťky – 990 g;
• rajčata – 4 ks;
• paprika – 1 polévková lžíce. l.;
• žampiony – 510 g;
• česnek – 75 g;
• máslo – 4 lžíce. l .;
• chilli paprička – 1 ks .;
• sýr – 215 g;
• sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Očištěné hovězí dršťky omyjeme. Naplňte studenou vodou a zapalte.
2. Přiveďte k varu, slijte tekutinu. Opakujte postup znovu.
3. Dršťky vložíme do hlubokého hrnce s vodou, osolíme a vaříme do měkka. Vyjmeme, nakrájíme na proužky.
4. Rajčata nakrájejte nebo rozdrťte.
5. Čtyři připravené hrnce zalijte vroucí vodou.
6. Na dno každého dejte nakrájené dršťky. Droby by měly zabírat třetinu nádobí.
7. Mouku opečte na suché pánvi do stejnoměrné zlatohnědé barvy, přisypte dršťky.
8. Navrch položte nakrájené syrové žampiony a nadrobno nakrájené chilli papričky.
9. Posypeme paprikou nebo mletou červenou paprikou a osolíme.
10. Přidejte nastrouhaný česnek (asi 2 malé hlavičky).
11. Přidejte lžíci másla.
12. Navrch rozložte rajčata. Místo čerstvých můžete použít konzervované.
13. Zalijeme 100 ml vývaru, ve kterém se vařily droby.
14. Přikryjeme pokličkou a dáme na hodinu do předehřáté trouby.
15. 5-10 minut před koncem vaření nasypte do každého hrnce nastrouhaný sýr.
16. Dršťkovou misku podávejte horké.

Grilované dršťky

• Čas: 6 hodin.
• Počet porcí na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 150 kcal na 100 g.
• Účel: svačina, miska na piknik.
• Kuchyně: mezinárodní.
• Obtížnost: střední.

Křupavé grilované dršťky jsou lehké, pikantní jídlo, které lze podávat k pivu a nealkoholickým nápojům. Hlavní je zbavit se zápachu vodou a solí. Velikost kousků závisí na počtu porcí svačiny, ale neměli byste je dělat příliš tenké, jinak budou hovězí dršťky suché a bez chuti. Směs koření na smažení si můžete sestavit sami, s droby se spojí koriandr, čerstvý rozmarýn, oregano a snítky tymiánu. Dršťkové jídlo podáváme s omáčkou, například zakysanou smetanou smíchanou s česnekem a nasekanou petrželkou.

Složení:

• hovězí dršťky – 365 g;
• olivový olej – 35 ml;
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• mletá červená paprika – podle chuti;
• cibule – 1 ks;
• sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Hovězí dršťky důkladně očistěte.
2. Droby ponořte na 2 hodiny do silného roztoku vody a soli.
   Slijte tekutinu a opláchněte. Pokud zůstane nějaký zápach, který by se mohl přenést na nádobu, namočte na další hodinu do teplé vody.
3. Přendejte do hrnce a vařte 2-3 hodiny do změknutí.
4. Samostatně smíchejte červenou papriku, černý pepř a sůl. Místo kuchyňské soli můžete použít mořskou sůl.
5. Hovězí dršťky vyjmeme a nakrájíme na středně velké plátky.
6. Droby posypeme směsí koření.
7. Pokapejte olivovým nebo rostlinným olejem.
8. Smažte na grilu, dokud nejsou hotové.
9. Před podáváním dršťky přelijeme sójovou omáčkou a pokrm ozdobíme kolečky cibule.

Chorba

• Čas: 2 hodiny 10 minut.
• Počet porcí na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 137 kcal na 100 g.
• Účel: první kurz.
• Kuchyně: Bulharská.
• Obtížnost: střední.

Bohatá dršťková polévka chorba bude pikantní a získá chutnou barvu, když v horkém vývaru rozředíte pár lžic rajčatového protlaku nebo přidáte trochu papriky. Vařené droby by měly být měkké, téměř rosolovité, jinak bude i v hotovém pokrmu cítit „gumová“ chuť. Pokud chcete, použijte místo kyselého mléka přírodní neslazený jogurt. Polévka bude vydatná, když do ní přidáte kukuřičnou krupici nebo kousky vařeného hovězího masa. Pokrm z hovězí dršťky podáváme zvlášť se směsí octa, česneku a pepře, kterou si každý host přidá na talíř.

Složení:

• hovězí dršťky – 990 g;
• mletá červená paprika – 1 lžička;
• kyselé mléko – 250 ml;
• vejce – 2 ks;
• mouka – 3 Art. l.;
• paprika – 1 lžička;
• máslo – 55 g;
• bílý chléb – 75 g;
• Sůl – špetka.

Příprava:

1. Vyčištěné droby důkladně opláchněte.
2. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Po 10-15 minutách tekutinu slijte.
3. Dršťky znovu zalijeme vodou a vaříme do měkka. Neměla by se přidávat žádná sůl.
4. Hovězí dršťky vyjmeme z vývaru. Droby nasekejte nebo nakrájejte na malé kostičky.
5. V hluboké pánvi orestujte mouku.
6. Přidejte rozšlehaná vejce. Směs.
7. Postupně přidáváme kyselé mléko.
8. Zalijte tenkým proudem 3-4 naběračky vařícího dršťkového vývaru, hrudky intenzivně rozrušujte dřevěnou stěrkou.
9. Když se hmota stane homogenní, nalijte do pánve se zbývající částí vývaru a promíchejte.
10. Přidáme nakrájené dršťky a sůl. Droby přivedeme k varu. Vařte 5 minut, odstraňte z ohně.
11. V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte červenou papriku a papriku. Promícháme a spojíme s vývarem.
12. Nalijte chorbu do nahřáté mísy.
13. Bílý chléb nakrájíme na kostičky a orestujeme.
14. Hovězí dršťky ozdobte zlatohnědou strouhankou nebo je podávejte samostatně.

Video

Hovězí dršťky pro psy

Milovníci psů, kterým záleží na zdraví svých čtyřnohých mazlíčků a kvalitě jejich krmiva, by měli znát vlastnosti hovězího dršťkového masa. Vnitřnosti jsou užitečným doplňkem stravy, nikoli alternativou k jídlu. Dršťkové maso uspokojuje hlad a normalizuje střevní mikroflóru. Podávají se syrové dospělým zvířatům a štěňatům od 6 měsíců věku maximálně 2–4krát týdně. Výpočet správného dávkování je snadný – na každých 10 kg hmotnosti zvířete je potřeba až 100 g hovězího dršťkového masa. Veterináři doporučují uchovávat dršťkové maso pro psy několik dní v mrazáku nebo je předem spařit vroucí vodou.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech