Houbový kaviár: recept s videem a fotografiemi | Menu týdne

Lituji, že jsem si ještě neudělal houbový kaviár. Je velmi chutný k jídlu s chlebem, lze ho použít jako náplň do palačinek nebo koláčů.

Houby, které se pro tento recept hodí, jsou běžné žampiony. A pokud použijete lesní houby, získáte skutečnou lahůdku.

Pro každého, kdo nejí maso, drží půst nebo si jen chce zpestřit jídelníček, doporučuji připravit houbový kaviár podle tohoto lahodného receptu.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit houbový kaviár

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – 1 kg
• Cibule – 150 g
• Mrkev – 250 g
• Rostlinný olej – 70 ml
• Vinný ocet – 1 polévková lžíce
• Sol – 0.5 tsp.
• Směs pepře – 2 špetky

Příprava: Krok 1

Video recept na houbový kaviár

Recept na houbový kaviár s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny potřebné ingredience na houbový kaviár. Musíte si koupit čerstvé, husté žampiony s bílými kloboučky. Věnujte pozornost barvě houbovité části pod žampionovým kloboučkem, neměla by být černá ani velmi tmavá. To bude znamenat, že houba dlouho ležela, je přezrálá a vysušená. Pokud je to možné, vyberte si houby, které byly sklizeny v den prodeje, jejich povrch bude prakticky nepoškozený, bílý. Tmavé inkluze na klobouku, lepkavá vrstva naznačují, že houba je zkažená a nelze ji jíst. Žampiony jsou naprosto neškodné, nelze se jimi otrávit, vaří se poměrně rychle. Takové houby se pěstují uměle, takže nemají mnoho odpadků a zeminy. To zjednodušuje proces vaření a snižuje pravděpodobnost, že se do hotového pokrmu dostane něco navíc. Také na houbový kaviár je třeba zvolit několik sladkých, šťavnatých mrkví, jednu velkou cibuli. Pro trochu kyselosti houbovému kaviáru přidám vinný ocet. Pro tento recept se hodí i jablečný ocet nebo 9% ocet, pokud jeho množství snížíte na polovinu. Jako koření poslouží směs 5 paprik a dle chuti můžete přidat snítku čerstvého nebo sušeného tymiánu.

Krok 2

Žampiony opláchněte pod tekoucí vodou, každou houbu pečlivě prohlédněte, odřízněte tmavou část stonku a smyjte případná zrnka zeminy. Pokud je na klobouku tmavý film, odstraňte jej. A pokud houba zcela ztmavla, je nutné ji vyhodit.

Krok 3

Žampiony nakrájejte na tenké plátky. Vložte je do hluboké mísy.

Krok 4

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky nebo kostičky. Veškerá zelenina bude nakonec rozmixována v mixéru, takže nezáleží na tom, jak ji nakrájíte.

Krok 5

Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.

Krok 6

Cibuli opečte na středním plameni s rostlinným olejem. Cibule by měla být lehce zlatavá.

Krok 7

V případě potřeby přidejte do pánve s cibulí rostlinný olej. Vsypte celou porci mrkve a promíchejte. Smažte 2 minuty a pokračujte k další fázi vaření.

Krok 8

Vsypte nakrájené houby. Je lepší zvolit pánev s velkým průměrem nebo kotlík. Houby smíchejte a smažte do změknutí.

Krok 9

Do smažených hub přidejte sůl a pepř dle chuti. Vše znovu promíchejte, nechte 1-2 minuty na mírném ohni dusit a poté vypněte.

Krok 10

Opečené houby a zeleninu dejte do mísy mixéru, přidejte vinný ocet a mixujte do hladka. Pokud nemáte mixér nebo chcete dosáhnout jiné textury kaviáru, můžete směs rozmixovat.

Krok 11

Připravený houbový kaviár uchovávejte v chladničce po dobu 2-3 dnů. V případě potřeby lze zmrazit. Z kilogramu hub se získá 600 ml kaviáru.

Krok 12

Houbový kaviár podle tohoto receptu má bohatou chuť, příjemnou sladkost mrkve a skvělou rovnováhu zeleniny a hub. Tento kaviár je vynikající k jídlu s kousky čerstvé bagety, přidat ho do sendvičů, palačinek nebo bramboráků. Sendviče s houbovým kaviárem jsou skvělým nápadem na slavnostní svačinu. Dobrou chuť.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Elizaveta Kovaleva

Autor receptů pro kulinářské stránky
Autor kulinářských blogů na Instagramu a TikToku
Food fotograf, food stylista.

Tajemství bohaté úrody a recepty na lahodná jídla

Zatímco čistíme houby, mezitím si připravíme a sterilizujeme sklenice a víčka uvaříme.

Lišky dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Přidáme sůl, bobkový list, pepř a hřebíček. Dáme vařit na oheň. Jakmile se zavaří, vaříme 10-15 minut, lišky déle není třeba vařit. Během vaření odstraňujeme pěnu, která se tvoří.

Uvařené houby vyjměte z pánve děrovanou lžící, vložte je do mísy mixéru a nasekejte. Můžete je nasekat i prohnatím přes mlýnek na maso.

Mezitím, co se vaří, nakrájejte mrkev, cibuli a česnek na malé kostičky. Do rozehřáté pánve nalijte olej a opečte cibuli a mrkev do změknutí.

Nakrájené lišky, osmažené cibule a mrkev dejte do velkého hrnce, přidejte 100 ml rostlinného oleje a vše dobře promíchejte. Směs vraťte na sporák a pokračujte v dušení na mírném ohni 30–40 minut. Délka dušení závisí na množství hub v hrnci. Nezapomeňte obsah hrnce pravidelně míchat.

Pokud se bojíte, že se směs v pánvi připálí, přidejte trochu převařené vody z konvice.

10 minut před uvařením přidejte do směsi pálivou papriku a česnek. Okamžitě ucítíte vůni vycházející z pánve! Vařte dalších 10 minut a poté hotový kaviár dejte do sterilizovaných sklenic. Těsně uzavřete, aby ve sklenici nezůstaly žádné prázdné prostory.

Uzavřete povařenými víčky. Hotový kaviár skladujte na chladném místě.

Jednoduchý recept na houbový kaviár z vařených hub s česnekem bez sterilizace

Tento pokrm připravuji už mnoho let po sobě a všem bez výjimky chutná. Je velmi aromatický, chutný a dá se namazat na sendvič nebo krutony, nebo se dá dát na slavnostní stůl. Lze ho připravit z jakýchkoli trubkovitých hub: hřibů, hřibů březových, osik, hřibů máslových. Někdy marinuji malé kloboučky a ze zbývajících stonků dělám kaviár. Princip přípravy spočívá v předvaření hub a následném dušení se zeleninou.

• Houby – 1 kg,
• Mrkev – 3 ks.,
• Rajčata – 4 ks.,
• Cibule – 4 ks,
• Česnek – 1 hlava,
• Rostlinný olej – 1 hrnek (250 ml),
• Sůl – 1 polévkové lžíce. l.,
• Mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit

Nejprve omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Houby očistěte od lesních zbytků, důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou a vložte je do hrnce. Do hrnce přidejte studenou vodu a postavte ji na sporák. Jakmile se hrnec začne vařit, vařte dalších 5 minut a poté sceďte do cedníku, aby se přebytečná voda okapala.

Abyste zabránili zčernání hub během první úpravy, je třeba do vody přidat citron, ocet nebo kyselinu citronovou. Pak budou mít přirozenou barvu, což zlepší estetický vzhled hotového pokrmu.

Uvařené houby a veškerou zeleninu (rajčata, mrkev, cibuli, česnek) nasekáme na kostičky. Výslednou hmotu dáme do hrnce, přidáme rostlinný olej a sůl a pepř dle chuti.

Pokud připravujete přípravek na zimu, přidejte trochu více soli. Sůl je konzervant a záruka, že se přípravek při dlouhodobém skladování nezkazí. Hrnec postavte na oheň a vařte 40 minut za stálého míchání, aby se hmota nepřipálila.

Po 40 minutách přendejte horký kaviár do předsterilizovaných sklenic. Do každé sklenice nalijte 1 lžíci rostlinného oleje přivedeného k varu. Uzavřete převařenými víčky.

Sklenice s kaviárem přikryjte silnou dekou a nechte je tam vychladnout, dokud zcela nevychladnou. Takový kaviár skladujte v lednici nebo v chladném sklepě.

Jak vařit kaviár na zimu v multivarku

Pokud máte multifunkční hrnec, připravte si v něm vařené houby. Tato moderní kuchyňská vychytávka ušetří spoustu času a výsledek je jako vždy vynikající. Zatímco se ve vašem multifunkčním hrnci smaží cibule a mrkev, mezitím vařte houby. Mimochodem, můžete použít jakékoli, které jste nasbírali v lese. A vůbec není nutné vyrábět kaviár z jednoho konkrétního druhu, složení lze kombinovat.

Na 1 kg lesních darů přidejte:

• Mrkev – 2 ks (400 g),
• Cibule – 3 ks (400 g),
• Rostlinný olej – 2-3 lžíce,
• Sůl – 1 polévkové lžíce. l.,
• Pepř – 10 ks.,
• Mletý černý pepř podle chuti.

Pokud připravujete zimní směs, sterilizujte sklenice a víčka předem povařte.

Jak vařit kaviár v multivarku na zimu, podívejte se na krátké video.

Nejchutnější recept na žampionový kaviár

Předkrm ze žampionů je velmi chutný a snadno se připravuje. Není nutné ho připravovat na zimu, malé množství předkrmu lze připravit dle potřeby. Hodí se na svačinu, pokud s ním připravíte sendviče, natřete si kaviár na chléb nebo toast. Můžete s ním naplnit vařená vejce a ozdobit ho, bude to vynikající předkrm na sváteční stůl. A můžete ho použít jako náplň do koláčů.

• Čerstvé žampiony – 600 g,
• Mrkev – 2 ks.,
• Cibule – 2 ks,
• Rostlinný olej na smažení,
• Sůl a pepř podle chuti.

Jak se připravit

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Opečte ji na pánvi s olejem do průhlednosti. Nastrouhejte mrkev a vložte ji na pánev k cibuli a smažte, dokud mrkev nezměkne.

Houby nakrájejte na kousky a přidejte je k zelenině na pánvi.

Během smažení houby pustí šťávu, smažte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Osolte, opepřete dle chuti a sejměte z plotny. Obsah pánve přendejte do mísy mixéru a nasekejte. Nemusíte sekat dlouho, stačí pár sekund, pokud nechcete získat homogenní pyré. Lepší bude, když bude kaviár s malými kousky zeleniny.

Pokud nemáte mixér, můžete osmaženou zeleninu a houby nasekat pomocí mlýnku na maso.

Hotový občerstvení se z mísy mixéru přelije do čisté, suché sklenice a uloží se do chladničky.

Jak vyrobit kaviár z mražených hub

Někdy si v lese naberete tolik hub, že nemáte čas je zpracovat. V tomto případě je očistím od lesních zbytků a jednoduše je zmrazím v sáčcích. Pak, když si chci udělat svačinu, vyndám zmražené sáčky, rozmrazím je a udělám si kaviár. Můžete ho připravit podle stejných receptů jako z čerstvých. Je stejně dobrý. A dnes vám nabízím recept na svačinu se zakysanou smetanou. Také je velmi chutný. Vyzkoušejte ho!

• Jakékoli mražené houby – 300-400 g,
• 1 středně velká cibule
• 1 umění. l. zakysaná smetana
• 2 lžíce rostlinného oleje na smažení,
• Sůl podle chuti.

Jak vařit

Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Do pánve nalijte trochu oleje a opečte cibuli dozlatova.

Rozmrazte houby. Je lepší to udělat předem, aby se rozmrazily postupně v lednici nebo při pokojové teplotě. Opláchněte je pod tekoucí teplou vodou. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte podle chuti (asi 0,5 lžíce soli) a vařte 20 minut.

Uvařené houby dejte do cedníku, aby okapaly přebytečnou vodu, nakrájejte jemně a přidejte k cibuli. Několik minut povařte, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté přidejte lžíci zakysané smetany. Ochutnejte, v případě potřeby osolte. Všechny ingredience smíchejte a povařte dalších 5 minut. Před konzumací je lepší kaviár nejprve vychladnout. Poté ho natřete na chléb nebo si ho dejte na hranolky a s chutí si dejte!

Recept na výrobu houbového kaviáru na zimu z medových hub

Ať už z medové houby uvaříte cokoli, bude to vždycky lahodné, protože medová houba je sama o sobě velmi aromatická. Díky tomu je i svačina velmi aromatická. Navíc jemně nasekaná, nikoli mletá cibule, dodává kaviáru vzdušnost. Lze ji vařit jak z přerostlé medové houby, tak i pouze z nožiček. Podle tohoto receptu si můžete svačinu připravit i z hřibů máslových, hřibů břízových, osik a hřibů obecných.

Spotřeba produktů na 3 kg vařených medových hub:

• Rajčata – 1 kg,
• Cibule – 1 kg,
• Sůl – 5 lžíce bez šuplíku,
• rostlinný olej – 70 ml,
• Mletý černý pepř – podle chuti.

V závislosti na množství hlavní složky se množství ostatních buď zvyšuje, nebo snižuje.

Předem si připravte velkou mísu, ve které budete dusit zeleninu a medové houby.

Jak se připravit

Nejprve vařte medové houby v osolené vodě po dobu 5-10 minut. Uvařené houby přehoďte do cedníku a poté je zvažte, abyste věděli, kolik zbývajících ingrediencí potřebujete. Po zvážení medové houby nasekejte. Poté nasekejte rajčata do jiné nádoby. Oloupejte a nadrobno nasekejte cibuli.

Do mísy nalijte olej, přidejte nakrájenou cibuli a opečte ji v míse dozlatova.

Jakmile je cibule osmažená, přidejte do mísy nasekaná rajčata a mleté medové hub a důkladně promíchejte. Osolte, opepřete a směs znovu promíchejte.

Houby a zeleninu vařte na mírném ohni 30 minut za stálého míchání, aby se směs nepřipálila.

Mezitím si připravte a sterilizujte sklenice, víčka uvařte. Hotový kaviár dejte do sterilních sklenic a srolujte víčka.

Můžete ji také uzavřít nylonovými víčky. Poté se svačina uloží do lednice a je třeba ji rychle sníst. Pokud ji chcete nechat na dlouhou zimu, je nejlepší plechovky srolované železnými víčky zabalit do silné deky a nechat je tak, dokud plechovky zcela nevychladnou. Takový přípravek je lepší skladovat na chladném místě.

Houbový kaviár z mléčných hub přes mlýnek na maso

Solené podle tohoto receptu jsou žampiony vždy velmi chutné. Ale nedávám je na stůl jen se zakysanou smetanou a horkými bramborami. Někdy si ze solených žampionů dělám kaviár jako náplň do koláčů, a to jak do velkých otevřených, tak i do malých koláčů. Takový kaviár lze dát na stůl jako samostatnou svačinu, nebo si ho můžete připravit na budoucí použití, na zimu. A jak takový kaviár připravit, čtěte dál.

• Hřiby (v mém případě solené) – 500 g,
• Mrkev – 1 ks.,
• Cibule – 2 ks,
• rostlinný olej – 50 ml,
• Černý pepř – podle chuti.

Na fotce vidíte sůl v lžičce, ale ta bude potřeba pouze v případě, že by houby byly nesolené nebo lehce solené.

Jak

Pokud jsou houby hodně slané, doporučuji je nejprve namočit na 30 minut do vody. Poté vodu vymačkejte a nasekejte je.

Mrkev a cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Abych to urychlila, propíchla jsem je kráječem zeleniny. Do pánve jsem nalila rostlinný olej a nejprve jsem osmažila cibuli dozlatova, pak jsem přidala mrkev. Míchala jsem a smažila asi deset minut, dokud mrkev nezměkla.

Pak jsem do zeleninové smaženice přidala houby, opepřela je a důkladně promíchala. Nechala jsem to na pánvi dusit dalších deset minut. Protože je hmota hustá, pravidelně jsem houbovou hmotu míchala, aby se nepřipálila ke dnu pánve.

To je vše, kaviár z mléčných hub je hotový. Je třeba ho dát do čisté sklenice a uložit do lednice. Nejlepší je ho jíst, když už vychladne.

Jak podávat houbový kaviár na slavnostním stole

Na slavnostním stole by neuškodilo podávat lahodný houbový kaviár. Ale na svátek chcete takový pokrm naservírovat i krásně. Alespoň takto.

Nebo takto v tartletech.

A v tomto videu uvidíte verzi rajčat plněných houbovým kaviárem. Podívejte se, jak na to.

Možná znáte jiný způsob, jak krásně servírovat houbový kaviár na slavnostním stole, napište do komentářů, budu vám velmi vděčný. Mezitím dobrou chuť!