Houba ježek žlutý – fotografie, popis, výhody a poškození
Ježek žlutý (lat. Hydnum repandum) je houba z rodu Hydnum z čeledi ježatých.
Obsah:
- Kde a kdy roste?
- Botanický popis
- Poživatelnost žlutého ježka
- Struktura
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Video
Kde a kdy roste?
Distribuováno v mírném podnebí Severní Ameriky a Eurasie; i na území Ruska – v evropské části, na Sibiři a na Dálném východě. Vytváří mykorhizu s různými listnatými i jehličnatými dřevinami, roste v lesích, často na vápenité půdě, vybírá si mechový pokryv. Vyskytuje se hlavně ve světlých lesích smíšených s břízou. Lidově se mu říká – ostružiník vroubkovaný, ostružiník žlutý, hydnum vroubkovaný, denium vroubkovaný. Začínají sbírat na začátku léta a až do konce podzimu, až do mrazů.
Botanický popis
Vzhledově jsou mladí žlutí ježci velmi podobní liškám.
Čepice ježka měří v průměru od 12 do 15 cm. Barva se pohybuje od světle krémové po červenooranžovou, se zralými plodnicemi tmavnoucí do ořechově oranžové. Povrch je obvykle nepravidelný, hrudkovitý a suchý. Čepice jsou konvexní s okrajem otočeným dolů. Povrch je sametový a neodděluje se. Jak roste, vyrovnává se a okraje se kudrnatí. Často sousedící čepice rostou společně.
Ježkoví můry mají unikátní vlastnost – spodní plocha (hymenofor) je poseta tenkými jehličkovitými ostny, dlouhými asi 4-7 mm. Jejich textura a barva se mění v závislosti na zralosti houby – elastická a světlá u mladých později přebírají barvu klobouku a stávají se křehkými.
Noha je pevná, válcovitá, hustá, občas s vnitřními dutinami, nažloutlá, až 8 cm dlouhá a až 4 cm v průměru. Povrch je obvykle suchý a hladký.
Světlý prášek výtrusů se skládá z hladkých, vejčitých, bezbarvých výtrusů.
Dužnina je křehká, ale hustá, bílá nebo žlutá, má jemnou ovocnou vůni a jemnou chuť. Ve starých houbách ztvrdne a získá hořkou chuť. Lookalikes: Ježek červenožlutý jedlý (Hydnum rufescens). Vyznačuje se menší velikostí a pestrobarevným uzávěrem.
Poživatelnost žlutého ježka
Tento zástupce houbové říše je jedlý. Mnozí argumentují, že jejich chuť se neliší od lišek. Chutná kysele a jemně voní, ale pro jejich hořkost byste neměli jíst staré plodnice. Mohou se smažit, nakládat, vařit a sušit. Vyžaduje předmáčení. Před vařením je vhodné zbavit čepici zespodu drobných trnů. Zvláštností této houby při přípravě je, že po tepelné úpravě nemění svou velikost. Při vaření mají zvláštnost – zvýraznit chuť složek pokrmů. Kvůli tomu se často vaří s dalšími zástupci tohoto rodu, se zeleninou – cuketou, bramborami, paprikou a dýní. Čerstvý produkt se skladuje na chladném místě ne déle než 2 dny. Skladování v mrazáku se prodlouží až na rok.
Struktura
Má širokou škálu vitamínů:
- riboflavin;
- Vitamín C;
- vitamín PP;
- betain;
- kyselina pantothenová;
- Vitamín D;
- vitamín B4;
- Ergokalciferol (vitamín D2);
- Dihydrofylochinon (vitamín K1).
Makro- a mikroprvky:
- Draslík
- Sodík;
- Fosfor;
- Vápník
- Hořčík
- Selen.
- kyselina 2,6-diaminohexanová;
- kyselina glutamová;
- kyselina 2-aminopropanová;
- Leucin;
- kyselina 2-amino-3-methylbutanová;
- Kyselina aminojantarová.
Po tepelné úpravě se v nich prospěšné látky zachovají téměř v plném rozsahu.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Vzhledem k mnoha prospěšným vlastnostem pomáhá jíst žlutý ostružiník lidskému tělu vyrovnat se s mnoha problémy.
- Práce endokrinních žláz je stabilizovaná.
- Škodlivý cholesterol se rozpouští, stěny cév se stávají pružnějšími a zvyšuje se jejich tonus.
- Bojuje proti nespavosti.
- Působí antibakteriálně a aktivně bojuje proti stafylokokům a dalším podobným bakteriím. Pokud se zraníte, aplikace mléčné šťávy zabrání infekci a hnisání.
- Zlepšuje činnost plicního systému.
- Působí antibakteriálně a zvyšuje odolnost proti virovým onemocněním.
- Zlepšuje činnost tělesných žláz s vnitřní sekrecí.
Vyrábějí se z nich také tinktury, které uklidňují nervový systém a snižují krevní tlak. Speciálně sušené plodnice jsou zařazeny do nabídky vzpěračů pro urychlení nabírání svalů. Připravují se z nich hojivé masti k léčbě kožních onemocnění. Ostružina se používá k výrobě kosmetických přípravků, které mají regenerační účinek, tonizují a vyživují pokožku. Kontraindikace jsou většinou obecné, jako u všech hub obecně.
- nesnášenlivost houbových jídel;
- zvýšená citlivost trávicího traktu, gastritida s vysokou kyselostí;
- Nedoporučuje se užívat dětem do 5 let a těhotným ženám.
- onemocnění jater – cirhóza, selhání jater.
Tento druh hub hromadí toxiny a další škodlivé látky, proto je lepší volit místa pro sběr v ekologicky čistých oblastech.