Lutý ježek houba | Mushroom Mania

ježek žlutý (lat. Hydnum repandum) popř bílo-žlutý ježek, zubatý barnacle, ve vědě hydnum emarginata, lidově kolchak žlutý nebo chuť na sladké, v každodenním životě (v Evropě) stromový ježek, lesní ježek, šířící se ježek, ježek houba nebo prase klusák je jedlý druh kloboučkovité houby rodu Hydnum, z čeledi Hydnaceae a řádu Cantharellales, s okrově žlutoořechovým kloboukem a bílou lodyhou.

Žlutého ježka poprvé vědecky popsal slavný švédský přírodovědec a lékař Carl Linn v roce 1753 jako Fungus erinaceus (ježkovitá houba).

Později, v roce 1821, mu jiný švédský botanik a mykolog („otec mykologie“) Elias Magnus Fries dal jméno Hydnum repandum (ježek vroubkovaný) a převedl jej do rodu Hydnum (ježek).

Ale následně byl tento druh opakovaně zamíchán, a to jak mezi řády, tak mezi několika a rody:

– řád Hypocreales, francouzský mykolog-přírodovědec Jean-Jacques Paulet, v roce 1812;
– rod Dentinum (nebo Hydnum), britský botanik Samuel Frederick Gray, v roce 1821;
– rod Tyrodon (nebo Phellodon), finským mykologem-taxonomem Petterem Karstenem, v roce 1881;
– rod Sarcodon, světově proslulý francouzský mykolog-přírodovědec Lucien Quelet, v roce 1886.

V důsledku toho se v roce 1934 dánský biolog (botanik-mykolog) Henning Euler Petersen rozhodl schválit jej jako typový druh rodu Hydnum s názvem Hydnum repandum (ježek vroubkovaný).

Nyní, v současné době, již bylo popsáno několik forem a několik odrůd žlutého ježka (vroubkovaného). Například formy albidum (bílá) a rufescens (červená) byly vybrány v Rusku a poprvé publikovány ruskou mykoložkou Tatyanou Leonidovnou Nikolaevovou v roce 1961. Dnes jsou již samostatnými druhy zastupujícími rod Hydnum (ježek).

Epiteton pro žlutého ježka je latinské přídavné jméno repandum, přeložené do ruštiny, znamená „ohnutý hřbet“, „klenutý“ (nebo „vroubkovaný“) a odkazuje na zvlněný okraj čepice.

Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota

ježek žlutý často zaměňován s jeho příbuznými – hydnum ježci, což je pochopitelné, protože všechny jejich rozdíly jsou větší v barvě a velikosti. Například ježek červenožlutý (načervenalý) má červenožlutou, červenou nebo oranžovou barvu a je o něco menší. A bílý ježek (bledý) už má bílou barvu a menší výtrusy.

Méně často dochází k záměně mladých plodů ježatky žluté s lišky, které se liší pseudolamelárně složenou výtrusnou vrstvou (hymenoforem) na vnitřní straně klobouku namísto trubkovitě jehličkovité u ježků. Je pravda, že to není děsivé, protože téměř všechny odrůdy ježků a lišek jsou jedlé nebo podmíněně jedlé a naštěstí nemají nebezpečné jedovaté protějšky, alespoň dosud neobjevené.

Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je ježek žlutý považován za jedlou houbu čtvrté kategorie, má však sladko-oříškovou chuť a křupavou texturu. V mnoha zemích je dokonce uznáván jako kulinářský ekvivalent lišek. A ve Francii je obecně považována za jednu z nejlepších a nejdražších hub, protože obsahuje mnoho dietních minerálů (zejména měď, mangan) a esenciálních mastných kyselin, včetně:

– kyselina palmitová (16 %),
– kyselina stearová (1%),
— kyselina olejová (26 %),
— kyselina linolová (48 %),
– kyselina alfa-linolenová (9%).

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Ježek žlutý je symbiotická houba, která tvoří mykorhizu s mnoha listnatými i jehličnatými stromy, žije na jakékoli půdě, častěji však na půdě vápenité, preferuje mechový porost.

Žlutý ježek se vyskytuje v mírných nebo chladných klimatických pásmech Eurasie a Severní Ameriky a nejlépe se vyskytuje v lesích a křovinách a zvláště často ve světlých lesích smíšených s břízou. V Evropě je uveden v červených knihách Holandska, Belgie a Německa jako zranitelný druh. Ale ve Švédsku je naopak uváděna jako nejběžnější ze všech druhů hub a nejméně nebezpečná.

V Rusku je rozšířen na území evropské části, Sibiře a Dálného východu, kde plodí jednotlivě, ale častěji ve shlucích nebo ve velkých skupinách, s klobouky a nohami téměř splývajícími v jeden celek, někdy v řadách nebo dokonce „čarodějnické kruhy“ od začátku června do konce října, zřídka až do prvního mrazu. Ve druhé polovině srpna a první polovině září zároveň dochází k hromadnému plodení.

Stručný popis a aplikace

Ježek žlutý patří do sekce blíže nespecifikovaných hub, i když jeho výtrusná vrstva je stále porézní a výtrusy pro jeho rozmnožování jsou umístěny v trubičkách v podobě častých jehličkovitých ostnů, které nejsou skryté, ale zcela otevřené a pokrývající celý vnitřní povrch uzávěru. Rourky (jehličkovité ostny) klesající na stopku (někdy až k samé bázi), u mladých plodů jsou krátké, pružné, bělavé nebo žlutorůžové barvy, u zralých plodů stejné barvy jako klobouk, snadno se lámou a rozpadat se. Klobouk je masitý, suchý, hustý, s nerovným, mírně hrbolatým povrchem, u mladých hub je mírně konvexní, s okraji zahnutými dovnitř, stává se plochým, s mírně konkávním středem a zvlněným; , obvykle laločnaté okraje, často srostlé s kloboučky sousedních hub. Slupka klobouku je na dotek měkká sametová, u mladých plodů světle okrová nebo růžovožlutá, u starých plodů červenooranžová nebo světle ořechová, při poškození tmavne a získává červenooranžovou barvu. odstín za suchého počasí vybledne do bílo-žlutého tónu . Noha je silná, válcovitá nebo mírně zakřivená, na bázi často rozšířená, excentrická, někdy středová a uvnitř pevná (ale někdy s kavernami), na dotek suchá, hladká, měkká plst na bázi, bělavě nažloutlé barvy, s věkem se zakalí. Dužnina je hustá a křehká, u mladých plodů je bělavá nebo nažloutlá, při lámání hnědožlutá a stářím nesmírně tvrdne a začíná lehce hořknout, s příjemnou ovocnou vůní a nasládlou oříškovou chutí.

Žlutá ostružina v mladém věku je vhodná pro jakýkoli typ zpracování a sklizně pro budoucí použití, ale staré houby by se měly používat pouze po předběžném varu (proto je dokonce považován za podmíněně jedlý druh), aby ztratil svou tvrdost a hořkost chuť, ostny na vnitřní straně uzávěru doporučeno odstranit. A co je zajímavé, že při smažení se tato houba vůbec nezmenšuje.