Hořčice: Výhody a škody pro tělo | Výživa a věda

Zdravotní přínosy hořčice pomáhají zmírnit bolesti svalů, léčit lupénku, kožní onemocnění, kontaktní dermatitidu a dýchací potíže. Různé části hořčice prokazatelně pomáhají při léčbě rakoviny, cukrovky a detoxikaci těla. Hořčice působí proti účinkům jedu na tělo, má terapeutický účinek na nervy a pomáhá udržovat zdravé srdce. Podporuje zdravou pokožku a vlasy, snižuje cholesterol a je skvělou podpůrnou bylinkou pro ženy během menopauzy.

Hořčice – výhody a škody pro lidské tělo (ženy a muže)

Co je to hořčice?

Hořčice je všestranná rostlina z čeledi zelatinových. Předpokládá se, že pochází z mírných oblastí Evropy, kde se pěstovala před mnoha stovkami let (1). Hořčice byla široce pěstována v severní Africe, Asii a Evropě a byla oblíbená i u starých Řeků a Římanů.

Hořčice se v současnosti pěstuje ve velkém měřítku ve více než 21 zemích EU, Nepálu, Kanadě, na Ukrajině a v Indii. Díky svému aroma a mnoha užitečným vlastnostem je její užívání poměrně oblíbené téměř po celém světě.

Hořčice se dodává v mnoha různých variantách, z nichž tři si získaly největší popularitu, a to:

• Bílá hořčice (Brukvovitá bílá);
• Černá hořčice (brassica nigra);
• Hnědá hořčice (Brassica juncea).

Z těchto druhů se sklízejí a používají mladé květní stonky, listy a semena. Bílá hořčice (někdy nazývaná žlutá) má mírnější chuť a běžně se používá k výrobě slavné žluté hořčice. Černá je oblíbená pro svou silnou vůni a chuť, zatímco hnědá se používá k výrobě slavné dijonské hořčice, která má světle žlutou barvu a bohatou, štiplavou chuť.

Nutriční hodnota, složení a kalorický obsah hořčice

100 gramů stolní hořčice (koření) obsahuje (v % doporučené denní dávky) (2):

Stolní hořčice také obsahuje malé množství vitamínů a chemických sloučenin, jako jsou vitamíny A, C, E, K, riboflavin, niacin, vitamín B6, folát, kyselina pantothenová, cholin a betain.

100 gramů hořčičných listů obsahuje (v % doporučené denní dávky) (3):

• Kalorická hodnota26 kcal (1 %).
• Sacharidy: 4,9 g (2 %).
• Tuky: 0,2 g (0 %).
• Protein: 2,7 g (5 %).
• Vlákno: 3,3 g (13 %).
• Vitamin A: 10502 210 (XNUMX %).
• Vitamin C70 mg (117 %).
• Vitamin E2 mg (10 %).
• Vitamin K497 mcg (622 %).
• Thiamin0,1 mg (5 %).
• Riboflavin0,1 mg (6 %).
• Niacin0,8 mg (4 %).
• Vitamin B60,2 mg (9 %).
• kyselina listová187 mcg (47 %).
• Vápník103 mg (10 %).
• Železo1,5 mg (8 %).
• Hořčík32 mg (8 %).
• Fosfor43 mg (4 %).
• Draslík354 mg (10 %).
• Měď0,1 mg (7 %).
• Mangan0,5 mg (24 %).
• Omega-3 mastné kyseliny: 18 mg.
• Omega-6 mastné kyseliny: 20 mg.

Hořčičné listy také obsahují malé množství kyseliny pantothenové, cholinu, sodíku, zinku a selenu.

Fotografie ukazuje hořčici Brassica nigra

Výhody hořčice pro lidské tělo

Fenolové sloučeniny a další cenné živiny přítomné v různých částech hořčice, jako jsou semena, listy a olej, se spojují a poskytují významné zdravotní přínosy a zároveň jedinečnou chuť. Zde jsou některé z zdravotních přínosů hořčice:

1. Předchází rakovině

Být členem rodiny ZelíHořčičné semínko obsahuje velké množství zdraví prospěšných fytonutrientů zvaných glukosinoláty, které mohou být cenné při různých typech rakoviny (4), jako je rakovina močového měchýře, rakovina tlustého střeva (5) a rakovina děložního čípku (6). Glukosinoláty jsou štěpeny na isothiokyanáty enzymy myrosinázami přítomnými v hořčici.

Různé studie prokázaly, že protirakovinné účinky těchto složek inhibují růst rakovinných buněk a dokonce chrání před tvorbou některých maligních buněk. Chemopreventivní vlastnosti hořčičných semínek pomáhají obnovit hladinu glutathionu a stimulují indukci apoptózy, aniž by ovlivňovaly normální zdravé buňky.

2. Léčí lupénku

Drobná hořčičná semínka jsou účinná proti lupénce, což je chronické zánětlivé autoimunitní onemocnění. Studie potvrdily jejich účinnost při léčbě zánětů a lézí spojených s lupénkou (7). Podle studie ošetření hořčičnými semínky také stimuluje aktivitu prospěšných enzymů, jako je superoxiddismutáza, glutathionperoxidáza a kataláza, které stimulují ochranné a hojivé účinky při těchto onemocněních.

3. Zmírňuje kontaktní dermatitidu

Hořčičná semínka mají terapeutický účinek na kontaktní dermatitidu. Studie naznačují, že konzumace hořčičných semínek pomáhá při léčbě symptomů spojených s kontaktní dermatitidou zlepšením hojení tkání a snížením otoku (8).

4. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

Hořčičný olej je velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém. Studie provedené za účelem hodnocení jeho účinků u pacientů s podezřením na infarkt myokardu prokázaly pozitivní výsledky, pokud jde o snížení výskytu srdečních arytmií, zvětšení komor a bolesti na hrudi. Kardioprotektivní vlastnosti hořčičného oleje mohou být způsobeny přítomností omega-3 mastných kyselin a dalších prospěšných složek (9).

5. Zmírňuje respirační onemocnění

Hořčičná semínka jsou ceněna pro své terapeutické účinky při léčbě nachlazení a problémů s dutinami (10). Jsou vynikajícím dekongestantem a expektoransem, který pomáhá odstraňovat hlen z dýchacích cest.

V ájurvédě je hořčičné semínko považováno za „teplé jídlo“ a je ceněno pro své léčivé účinky (11). Postupem času se mezi různé domácí prostředky objevilo použití hořčičných semínek nebo oleje k léčbě řady onemocnění souvisejících s dutinami. Mletá semínka se přidávají do horké vody a poté se do ní namáčejí nohy, což pomáhá odstraňovat ucpané dýchací cesty a hromadění hlenu v dutinách (12, 13). Kloktání odvarem z hořčičných semínek může zklidnit bolest v krku.

Hřejivé vlastnosti této rostliny umožňují produktu proniknout hluboko do tkání a odstranit přebytečný hlen. Tyto hřejivé vlastnosti hořčice mohou také způsobit pocit pálení v místech, kde přichází do styku s tělem.

Semena se také ukázala jako účinná při léčbě chronické bronchitidy (14). Během astmatického záchvatu pomáhá masáž směsí hořčičného oleje a malého množství kafru usnadnit dýchání tím, že uvolňuje hlen. Hořčičná náplast nebo obklad vyrobený z hořčičných semínek se od starověku používá k léčbě bronchitidy a podpoře zdravého krevního oběhu v těle (15).

6. Léčí bolest

Obklady nebo náplasti s hořčicí pomáhají při léčbě bolesti a křečí. Má schopnost způsobovat hyperémii kůže, a proto má analgetický účinek a poskytuje úlevu od paralýzy končetin, revmatismu a bolesti svalů (16).

7. Zabraňuje otravě

Hořčičná semínka mají ochranné vlastnosti, které pomáhají odolávat účinkům jedu na tělo. Odvar z jejich semen pomáhá při čištění těla, zejména pokud je otrava způsobena drogami nebo nadměrnou konzumací alkoholu (17).

8. Léčí kožní plíseň

Antibakteriální vlastnosti hořčičných semínek se ukázaly jako účinné při léčbě lézí způsobených kožním onemocněním. Aplikace pasty z těchto semínek na čistou pokožku omytou teplou vodou pomáhá zmírnit příznaky spojené s kožním onemocněním.

9. Péče o pleť a vlasy

Hořčice slouží také jako skvělý kosmetický produkt. Listy henny vařené s hořčičným olejem pomáhají stimulovat zdravý růst vlasů. Hořčičná semínka pražená v sezamovém nebo kokosovém oleji obohacují výsledný olej a činí z něj účinnou léčbu akné a podporují sjednocenější pleť.

10. Léčí nervy

Jak již bylo zmíněno výše, hořčice je v ajurvédě považována za „teplou“ rostlinu, která může být prospěšná pro některé lidi trpící poškozením nervů. Pomáhá stimulovat proces hojení stimulací nervových impulsů a má povzbuzující účinek na nervový systém (18).

11. Pomáhá při cukrovce

Hořčičný list je skvělý pro diabetiky. Studie prokázaly, že antioxidační aktivita hořčice pomáhá neutralizovat účinky volných radikálů a chrání před poškozením způsobeným oxidačním stresem u diabetiků (19).

Studie ukazuje, že konzumace hořčičného oleje pomáhá snižovat hladiny glykovaných proteinů a glukózy v séru (20). Pomáhá snižovat peroxidaci lipidů a stimuluje metabolismus glukózy.

12. Pomáhá snižovat cholesterol

Hořčičné listy mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v lidském těle. Studie prokázaly, že brukvovitá zelenina, jako jsou hořčičné listy, má úžasnou schopnost vázat žlučové kyseliny v trávicím traktu, což usnadňuje jejich vylučování z těla (21).

Žlučové kyseliny obvykle obsahují cholesterol, takže proces jejich vazby nakonec pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v těle. Dalším pozoruhodným faktem je, že konzumace dušených hořčičných listů pomáhá vázat žlučové kyseliny ve větší míře než konzumace čerstvých listů. Proto hořčičné listy lehce napařte, případně přidejte trochu praženého kmínu, soli a pepře a dobrou chuť.

Jak jste viděli výše, tato zelenina obsahuje neuvěřitelné množství vitamínů, minerálů a dalších živin a pomáhá snižovat rozvoj ucpávání tepen a předcházet onemocněním, jako je ateroskleróza. Obsah vitamínu B6 v listech hořčice snižuje riziko trombózy.

Více o tom, jak přirozeně snížit hladinu cholesterolu, se dozvíte na této stránce – Jak snížit hladinu cholesterolu v krvi doma.

13. Pomáhá ženám během menopauzy

Hořčičné listy mohou být pro ženy během menopauzy cenné. Hořčík spolu s vápníkem obsaženým v těchto listech podporuje zdraví kostí a zabraňuje úbytku kostní hmoty spojenému s menopauzou. Jejich konzumace pomáhá kompenzovat nízkou hladinu hořčíku v kostech a může pomoci snížit riziko osteoporózy u žen během menopauzy.

14. Čistí tělo od odpadních látek a toxinů

Hořčičné listy mohou pomoci podpořit detoxikační systém těla díky silným antioxidantům a vláknině, kterou obsahují. Glukosinoláty, které jsou v nich obsaženy, pomáhají regulovat působení detoxikačních enzymů a pomáhají odstraňovat škodlivé toxiny z těla.

15. Kulinářské využití hořčice

Hořčice se používá po celém světě jako koření, dochucovadlo a konzervant. Sušená žlutá hořčice dodává příjemnou vůni, když se přidá jako koření do salátů, majonézy a omáček. Používá se také k výrobě koření zvaného stolní hořčice.

Celá hořčičná semínka dodávají nakládané zelenině a omáčkám příjemnou chuť. Hořčičný olej je vynikající jako rostlinný olej pro smažení nebo dušení zeleniny. Žlutý hořčičný prášek má vynikající emulgační a stabilizační vlastnosti, které jsou skvělé pro výrobu klobás. Listy hořčice lze přidat do polévek.

Již od starověku se zjistilo, že hořčice zpomaluje proces fermentace a zabraňuje znehodnocení masných výrobků (22).

Jak vybrat a skladovat hořčici?

Při sběru hořčičných listů hledejte čisté, zelené listy bez hnědých skvrn. Lze je skladovat v plastovém sáčku v chladničce 3–4 dny. Před použitím je třeba listy vložit do misky se studenou vodou, aby se odstranil písek a nečistoty, a poté je opakovaně oplachovat a vodu měnit, dokud nebude čirá.

Hořčičná semínka jsou běžně dostupná v celých, práškových, pastových a olejových formách. Doporučuje se volit organicky pěstovaná semínka, aby se předešlo riziku radiační kontaminace. Prášková i celá semínka lze skladovat na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě – šest měsíců pro prášek a jeden rok pro semena. Hořčičný olej a pastu lze uchovávat v chladničce až šest měsíců.

Škodlivé účinky hořčice na lidský organismus

Při prvním ochutnávání nové potraviny je vždy vhodné být opatrný, zejména pokud nevíte o žádných alergiích, jako je citlivost na hořčičná semínka (23, 24). Zde jsou některé ze škodlivých účinků hořčice:

• Problémy s kůžíHořčice je štiplavá látka, proto je třeba při její aplikaci na kůži dbát opatrnosti.
• GoitrogenySyrová hořčičná semínka a listy obsahují látky zvané goitrogeny, které mohou zhoršit funkci štítné žlázy. Lidé s onemocněním štítné žlázy by měli hořčici před konzumací vždy uvařit, aby tyto složky neutralizovali.
• OxalátyHořčice obsahuje oxalát, o kterém je známo, že narušuje vstřebávání vápníku. Lidé, kteří již trpí onemocněními souvisejícími s oxalátem, jako jsou ledvinové kameny, by si měli dávat pozor na nadměrnou konzumaci.

Abychom to shrnuli

• Hořčice je účinná při úlevě od ztuhlosti svalů, bolesti kloubů, ucpaného nosu, ucpaných dutin a průdušek, nádorů a zápalu plic.
• Semena byla také považována za cenná při léčbě křečí u dětí.
• Prášek pomáhá zmírnit bolest a nepohodlí způsobené menstruací a pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty během menopauzy u žen.
• Také pomáhá stimulovat metabolismus a zbavovat se přebytečného tuku.
• Zelenina obsahuje obrovské množství vitamínu A, který může pomoci zlepšit zdraví očí, a obsahuje vlákninu, která zlepšuje trávení.
• Hořčík obsažený v hořčici pomáhá udržovat zdravý tonus a funkci cév.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.