Hoř: Zdravotní přínosy a obsah kalorií | Jídlo a zdraví

Úhoř je komerčně žijící mořská ryba, jejímž nejbližším příbuzným je muréna. Ryba se vyznačuje zvláštním tvarem těla a hlavy. Úhoř se stal jedním z důležitých prvků populární kultury a jeho výraz obličeje se používá k vyjádření zmatku a nepochopení toho, co se děje.

Úhoř si pro svůj život a rozmnožování zvolil Středozemní moře, Lamanšský průliv a atlantické pobřeží Francie. Hladké, dlouhé a bezšupinové tělo ryby ukrývá tučné, čerstvé a výživné maso, které je právem považováno za lahůdku. Používá se k přípravě polévek, dušených pokrmů, griluje se, smaží se na pánvi, peče se v troubě nebo se vaří. V některých zemích je úhoř nedílnou součástí národních pokrmů.

Kromě lahodné chuti a vysoké nutriční hodnoty má ryba ještě jednu výhodu. Nezmizí z regálů bez ohledu na roční období a ke stolu se podává vždy čerstvá.

Obecná charakteristika

Úhoř je neobvyklá ryba, jejíž vzhled spíše připomíná hada. Válcovitý protáhlý tvar těla a mírně konvexní ocas odlišují úhoře od jeho příbuzných. Ryba je pokryta silnou vrstvou hlenu, na kterém se nacházejí podlouhlé drobné šupiny. Odstín úhoře je nerovnoměrný: hřbet je hnědý nebo černý, břicho je nažloutlé a boky mají ušlechtilý světle žlutý odstín. Hlava ryby je malá, po stranách zploštělá s malými, ale poměrně ostrými zuby.

Existuje několik druhů úhořů v závislosti na jejich prostředí. Konzumují se jak mořští nebo říční zástupci, tak i sladkovodní. Dnes bylo zaznamenáno asi 18 druhů ryb. Odborníci poznamenávají, že úhoři se extrémně rychle a snadno přizpůsobují novým životním podmínkám, a proto jsou „rozptýleni“ po různých teritoriálních bodech a cítí se docela šťastně.

Říční úhoři jsou schopni udržet si život bez vody. Hlavní je, aby vnější prostředí mělo potřebné množství vlhkosti.

Úhoř se živí za teplého počasí, hlavně v noci. Přes den se ryba zavrtává do země a odhaluje pouze temeno hlavy, aby mohla sledovat vnější situaci. Po mrazech úhoři přestanou s příjmem potravy a využívají energetický potenciál, který již nahromadili. Úhoř rád hoduje na malých živočiších žijících v bahně. Jeho ostré zuby uchopí kořist a rozemele ji na vydatné jídlo.

Jakmile jedinec dosáhne pohlavní dospělosti, řítí se vodními kanály k oceánu. Někteří úhoři touží po „novém životě“ natolik, že část cesty urazí po souši. Kroutící se úhoř je často zaměňován s hadem. Pokud rybě selžou vnitřní instinkty, může se dostat do hydraulických konstrukcí a způsobit nehodu.

Paranoia kolem tuků

Když se žena rozhodne zhubnout, první věc, kterou udělá, je vyloučit ze svého jídelníčku tuky. V hlavě se jí vybuduje zdánlivě logický řetězec: vzdáním se produktů obsahujících tuk se dá odstranit i tuková vrstva. Taková teorie ale v praxi selhává a ti, kteří hubnou a nezvládli základní nutriční postuláty, přibírají nové kilogramy a mají zdravotní problémy.

Vezměme si zjednodušený vzorec: lidské tělo funguje díky příjmu bílkovin, tuků a sacharidů. Pokud je jedna z látek v deficitu/nadbytku, trpí všechny systémy a trpí nedostatkem. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů není stejný a je stanoven individuálně pro každého člověka.

Dr. Lydia Bazzano (profesorka výživy na Tulane University) prokázala, že nejlepším způsobem, jak zhubnout, je omezit sacharidy. Snížení množství tuku je přímou cestou ke zdravotním problémům, zhoršení stavu pokožky a zvýšenému riziku srdečních a cévních patologií.

Jaké jsou výhody tuku?

Ne všechny tuky jsou prospěšné. Zaměřme se na polynenasycené mastné kyseliny obsažené v rybách, tzv. „omega“. Epidemiologové z Univerzity v Cambridgi prokázali, že tyto kyseliny zabraňují procesu oxidace buněk a prudkým skokům hladiny glukózy v krvi. Kyseliny zvyšují pružnost cév, aktivují průtok krve do mozku a snižují hladinu cholesterolu na minimum. Omegy chrání tělo před cukrovkou, kardiovaskulárními patologiemi a zvyšují celkovou úroveň imunitní ochrany.

Polynenasycené kyseliny lze získat z rostlinných produktů, ale jejich nejvyšší koncentrace je v rybách a mořských plodech. Omegy zlepšují zrak, posilují vlasové folikuly, svalový systém a jednoduše zlepšují náladu. Ovlivňují hormonální hladiny a poměrně často se kvůli nedostatku zdravých mastných kyselin narušují menstruační cykly žen.

Nebojte se tuků, ale k jejich výběru a zavádění do jídelníčku přistupujte moudře.

Užitečné vlastnosti produktu

Úhoř je v Japonsku mimořádně oblíbený, zejména v létě. Ryba pomáhá Japoncům lépe zvládat horko, protože mastné kyseliny zmírňují únavu, akumulují stálou energii a chrání před vyčerpáním.

Mořský a říční úhoř je skutečnou pokladnicí životně důležitých vitamínů a živin. Vysoký obsah tokoferolu (vitaminu E) poskytuje:

• detox;
• výživa buněk;
• zpomalení stárnutí;
• stimulace imunity;
• regenerace tkání;
• zlepšení tónu;
• normalizace krevního oběhu;
• ochrana dermis před ultrafialovým zářením;
• prevence nemocí;
• vývoj svalové tkáně.

Vitamin A (retinol) je zodpovědný za zdraví zrakových orgánů, zmírňuje únavu a zlepšuje funkci očí. Retinol také „oddaluje“ proces stárnutí pokožky na neurčito a pomáhá nám vypadat o několik let mladší, než je náš věk v pase.

Muži si obzvláště cení výhod úhoře. Odborníci potvrzují, že ryba normalizuje mužské zdraví, předchází mnoha chronickým procesům a stimuluje libido.

Ryba místo pilulek

Bolesti hlavy jsou často spojovány se snížením ochranné funkce imunitního systému. Nic neobnoví síly tak rychle a efektivně jako omega-3 mastné kyseliny, na které je úhoř bohatý. Tato ryba patří mezi přední, pokud jde o obsah zdravých tuků. Čím více mastných kyselin, tím více přínosů pro tělo.

Tvrzení, že tučné ryby nejsou vhodné pro zdravou nebo dietní stravu, není nic jiného než mýtus. Pokud vám vadí obvod pasu, jezte úhoře v první polovině dne s velkým množstvím vlákniny (zelenina/ovoce). Energetická hodnota získaná z ryby půjde do denní produktivity, a nikoli do tukových zásob.

Vědecký časopis Nutrition and Cancer publikoval obsáhlý článek o vlivu ryb na zdraví. Lidé, kteří jedí ryby 2–3krát týdně, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny žláz.

Chemické složení

Nutriční hodnota (na 100 gramů syrové ryby)

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů syrové ryby)

Nutriční bilance (v miligramech na 100 gramů syrové ryby)

Použití složky ve vaření

Úhoř je oblíbeným produktem gurmánů díky svému jemnému měkkému masu, jehož chuť se příznivě liší od ostatních mořských plodů. „Hadí ryba“ se strukturou masa mírně podobá lososu, ale odstíny chuti a vůně se liší.

Sladkovodní úhoři jsou obzvláště oblíbení v evropském a asijském regionu. Jejich maso má příjemnou nasládlou dochuť. Úhoři se podávají jako drahá, ale neuvěřitelně lahodná pochoutka. V Japonsku se dává přednost říčním a mořským úhořům. Používají se k přípravě tradičních polévek a dušených pokrmů. V Německu rádi udí ryby a podávají je jako předkrm. V Číně je úhoř klíčovým prvkem národních lahůdek. Z ryby se připravuje speciální zapékaný pokrm s česnekem, jarní cibulkou, bambusovými výhonky, sójovou omáčkou, rýžovým vínem a perlou pokrmu – úhořem.

Během cestování může být cestovateli nabídnuto ochutnat syrové úhoří maso. Za žádných okolností s touto exotickou nabídkou nesouhlaste! Krev obsahuje toxické látky, které otravují tělo a mohou způsobit mnoho zdravotních problémů. Po vaření se toxické látky zničí a maso se stává zcela bezpečným.

S čím produkt kombinovat

Tabulka kombinací úhořů

Recept na polévku Unagi-Yanagawa

Nutriční hodnota (na základě části 1 hotové nádoby)

Tip na vaření: polévku lze použít nejen jako předkrm, ale i jako omáčku. Omáčku kombinujte s masem, mořskými plody, cereáliemi a dokonce i se zeleninovými saláty. Mějte na paměti, že konzistence je poměrně tekutá, takže omáčka se spotřebuje jen za pár použití.

• kuřecí vejce – 1 ks;
• uzený úhoř – 150 g;
• listový salát dle chuti – 5 g;
• houby shiitake – 20 g;
• zelená cibule – 50 g;
• sójová omáčka – 25 ml;
• sladké rýžové víno – 20 ml;
• cukr – 5 g;
• mořské řasy – 3 g;
• hoblinky tuňáka – 5 g.

příprava

Připravte si hrnec, smíchejte 150 ml ledové vody, cukr, sójovou omáčku, mořské řasy a sladké rýžové víno. Směs přiveďte k varu a poté přidejte hoblinky tuňáka. Ingredience lehce promíchejte, hrnec sejměte z plotny a směs důkladně sceďte. V samostatné nádobě smíchejte 1 vejce s nasekanými listy hlávkového salátu.

Nakrájejte zelenou cibulku a houby shiitake na velké proužky. Ingredience dejte do studené pánve, navrch položte středně velké plátky úhoře, zalijte omáčkou (tekutina by neměla ingredience zcela pokrývat) a přiveďte k varu. Jakmile se jídlo vaří, vypněte oheň a přidejte vejce s listy hlávkového salátu.

Unagi-yanagawa by se měla podávat ihned po přípravě, než polévka vychladne a ztratí svou základní chuť.

Co je rtuť a jak souvisí s mořskými plody

Ryby jsou právem považovány za jednu z nejzdravějších potravin. V poslední době se postuláty o nutriční hodnotě a vlastnostech ryb, které se učily od dětství, staly méně stabilními. Vědci v rybách nacházejí rtuť každý den a nutí veřejnost věnovat pozornost globálním problémům lidstva.

Co je rtuť

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Je to toxický těžký kov, který „žije“ jak ve vodě, tak na souši. Rtuť je jediný kov, který může existovat v kapalném stavu při pokojové teplotě. Na souši se rtuť objevuje v přírodě (většina látky je emitována sopkami), zatímco lidstvo je zodpovědné za zbývající emise kovu. Rtuť se uvolňuje při spalování uhlí v tepelných elektrárnách, těžbě zlata a nerostů, tavení kovů a likvidaci odpadu.

I když nepracujete v dole nebo nejste vášnivým zlatokopem, stále získáváte svůj podíl rtuti z potravin. Korýši, ryby a mořské plody obsahují nebezpečné částice rtuti.

Jak se rtuť objevila v rybách?

Voda trpí rtutí stejně jako vzduch. V samotné kapalině je její koncentrace minimální, ale díky systému potravních řetězců se mořští obyvatelé i tak nakazí tímto těžkým kovem. Řasy absorbují sloučeniny rtuti z vody, organismy výše v potravním řetězci řasy požírají a spouštějí tak celkové znečištění organismu. Dostane se až k největším dravým rybám a začíná znečištěnou vodní tepnou.

Proč jsou sloučeniny kovů nebezpečné pro člověka?

Rtuť utlumuje lidské tělo a vyvolává neurologické patologie. Mezi ně patří Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, deprese, autistické poruchy a také:

• zvýšení krevního tlaku;
• zvýšení hladiny cholesterolu;
• zvýšené riziko kardiovaskulárních patologií.

Zdálo by se, že jedinou cestou ven je úplně se vzdát ryb. Ale v přírodě prostě neexistují žádné analogy snadněji stravitelných mastných kyselin, fosforu, bílkovin a jódu. Výhody převažují nad možnými riziky, takže úplné vzdát se ryb je špatná volba.

Sestavte si jídelníček tak, abyste ryby jedli maximálně 3krát týdně a buďte zodpovědní při výběru dodavatele. Obzvláště opatrní je třeba být při výběru ryb pro děti, těhotné a kojící ženy.

Kontraindikace k použití

Kromě individuální intolerance by měl být úhoř vyloučen v případě obezity, patologií žlučníku, jater, chronické gastritidy a astmatu. V ostatních případech můžete bezpečně jíst vhodnou porci ryb 2-3krát týdně.

Podmořský svět se vždy vyznačoval rozmanitostí barev a tvarů živých tvorů, kteří se dokázali přizpůsobit takovým neobvyklým životním podmínkám.

Úhoř je jedním z nejneobvyklejších tvorů. Není těžké odlišit úhoře od ostatních zástupců podvodního světa, protože má protáhlé tělo podobné hadovi.

Tato ryba je také unikátní tím, že většinu života tráví ve sladké vodě, ale na tření se úhoř vydává do moře. To je skutečná záhada.

Úhoř: popis

Úhoř má poměrně dlouhé tělo, takže ho mnoho lidí nejí, protože ho nepovažují za rybu. Tělo je válcovité a ocas je po stranách více zploštělý. Hlava úhoře je poměrně malá a mírně zploštělá. Odborníci rozlišují několik druhů úhořů v závislosti na tvaru nosu. Nos může být krátký, dlouhý, úzký nebo široký. Spodní čelist úhoře je o něco delší než horní čelist, i když každá z nich je poseta ostrými, ale malými zuby.

Oči této ryby nejsou velké, žluto-stříbrné barvy. Žaberní kryt nepřiléhá zcela k povrchu těla, protože samotné otvory jsou poměrně úzké a výrazně posunuté od zadní části hlavy.

Hřbetní ploutev tvoří spolu s ocasní ploutví jednu dlouhou ploutev. Prsní ploutve jsou přítomny a dobře vyvinuté, ale pánevní ploutve chybí.

Pokud se na úhoře jen podíváte, zdá se být úplně nahý, ale pokud odstraníte hlen a pečlivě ho prozkoumáte, můžete vidět protáhlé šupiny, které pokrývají celý povrch těla. Barva úhoře se může lišit v závislosti na prostředí. Břicho úhoře je žlutobílé nebo modrošedé.

Typy akné

Rodina úhořů není tak početná, takže zahrnuje jen několik druhů, které se prakticky neliší od svých příbuzných, ale žijí na různých místech, takže existují 3 druhy úhořů:

1. Úhoř říční Žije v povodích mnoha řek a moří. Dorůstá délky až 1 metru a může vážit asi 6 kg.
2. Mořský úhoř je o něco větší než úhoř říční. Může dorůst až délky 3 metrů a vážit asi 100 kg. Mořský úhoř prakticky nemá šupiny.
3. Elektrický úhořSvůj název dostal podle toho, že je schopen produkovat elektrický proud. Dorůstá délky až 2,5 metru a váží asi 40 kg. Elektřinu vyrábí speciální orgán. Díky této vlastnosti se jedinci chrání před nepřáteli a také používají elektřinu k lovu malých ryb.

Elektrický úhoř (latinsky: Electrophorus electricus)

Habitat

Úhoř je považován za druh, který se na naší Zemi objevil asi před 100 miliony let. Nejprve byl úhoř objeven v oceánských vodách poblíž Indonésie, ale poté byl zaznamenán v mořích, řekách a jezerech po celé planetě, které jsou považovány za jeho přechodné prostředí. Největší populace byly zaznamenány v povodích některých nádrží, jako například:

• Baltské moře.
• Středozemní moře.
• Bílé moře.
• Azovské moře.
• Barentsovo moře.
• Černé moře.
• Severní moře.

Když se úhoř nachází ve vodní ploše, vybírá si pro svůj život oblasti vodních ploch s jílovitým dnem pokrytým bahnem. V létě se rád zdržuje na místech porostlých ostřicí a rákosím. Přes den se raději ukrývá v úkrytu a s nástupem tmy se vydává na lov.

Tato ryba je také zajímavá, protože v případě potřeby se úhoř může plazit po souši z jedné vodní plochy do druhé a to na značnou vzdálenost. Zpravidla se dostává do jezer, ve kterých je vždy voda. Úhoř má speciální strukturu kůže, která mu umožňuje absorbovat kyslík. Proto může úhoř nějakou dobu žít bez vody. Kupodivu si ryba vždy zvolí správný směr a nebloudí v trávě a nehledá nové stanoviště. Zároveň dokáže změnit směr pohybu, pokud na své cestě narazí na holou zem nebo písčité oblasti.

V řece se úhoř dává přednost klidným, ale hlubokým oblastem. Když hladina vody výrazně stoupne, lze ho nalézt i během dne v různých tůních.

Strava a vzorce chování

Úhoř je dravá ryba, jejíž strava zahrnuje položky živočišného původu, jako například:

• Červi.
• Rybí potěr.
• Snails.
• Ne velké žáby.
• Kaviár z jiných ryb.
• Larvy hmyzu.
• Korýši
• Tritony.

V nádržích, kde je hodně línů a štik, je také hodně úhořů, protože malé exempláře těchto ryb jsou oblíbenou potravou úhořů. Když se kapři hromadně třou, úhoři s velkým potěšením konzumují jejich jikry.

Úhoř loví pouze v noci, mladí jedinci si k tomu vybírají pobřežní zónu a dospělí hlubokomořské oblasti nacházející se ve značné vzdálenosti od břehu. Dospělí jedinci se zpravidla zavrtávají do hloubky až 1 metru.

Navzdory úplné tmě a špatnému zraku úhoř přesně identifikuje potenciální oběť na vzdálenost několika metrů. Zároveň se úhoř díky svému vynikajícímu čichu v naprosté tmě perfektně orientuje. Pohybuje se poměrně pomalu, zejména v houštinách vodní vegetace.

Když nastane zimní chlad, úhoř upadne do stavu pozastavené animace a v takových podmínkách připomíná naplavené dřevo trčící ze dna.

Šlechtitelský proces

Tento proces dlouhou dobu mátl mnoho vědců a teprve v 19. století byla tato záhada vyřešena. Nic však významného, protože vědci dokázali, že tento proces je stejný jako u jiných ryb. Celá věc spočívala v tom, že jikry měly jedinečný tvar, takže byly zpočátku připisovány zcela jinému druhu.

Dospělí jedinci dosahují pohlavní zralosti pouze v 7-9 letech. V této době se začínají objevovat pohlavní znaky samců a samic. Kupodivu se úhoři vydávají na tření do moře a hledají oblasti s hloubkou až 400 metrů a teplotou vody asi 15 stupňů. Zároveň kladou až půl milionu vajíček, tvarem připomínajících miniaturní listy vrby, o velikosti až 1 mm. Vajíčka se vyznačují tím, že jsou zcela průhledná.

Vývoj larev probíhá v několika fázích. Například:

1. Po vylíhnutí se vynoří na hladinu moře a pod vlivem teplého proudu se přesunou k břehům evropského kontinentu. Toto období vývoje trvá asi 3 roky. V této fázi se larvy vyvíjejí poměrně pomalu.
2. Další fáze začíná, když larva dosáhne velikosti 7 cm. Larva se zmenší o 1 cm a nastává fáze tvorby skleněného úhoře.
3. Během tohoto období se jejich tělo začíná prodlužovat, ale stále má průhledný vzhled.
4. V tomto stavu se v ústí řek objevují malé ryby. Poté, co začnou stoupat proti proudu, ryby začnou získávat barvu dospělých jedinců.

Po dosažení věku 12 let se úhoř opět vrací do moře, aby nakládl jikry. Po rozmnožení ryba uhyne.

Elektrický úhoř se také tře jedinečným způsobem. Tento zástupce podvodního světa dosud nebyl řádně prozkoumán. Podle pozorování se ryba tří ve značné hloubce a z hlubin vystupuje jako plně dospělí jedinci, kteří jsou schopni generovat elektřinu.

Metody rybolovu

Vzhledem k tomu, že úhoř říční je dravá ryba, měla by být návnada vhodná. K jeho ulovení budete zpravidla potřebovat předměty živočišného původu, jako jsou červi, kusy masa a malé ryby. Při použití červů je lepší dát přednost velkým červům a nasazovat je na háček po jednom. Malí červi také postačí, ale je třeba jich nasazovat na několik najednou.

Dobrých výsledků lze dosáhnout použitím živé návnady a ze stejné vodní plochy jako je cíl rybolovu.

Jako návnadu můžete použít:

Velikost ryby je asi 4 cm, i když můžete použít i mrtvou rybu.

Pro dosažení nejlepších výsledků je lepší nakrmit místo lovu několik dní před rybolovem. Používají se k tomu nasekaní červi a malé kousky ryb. V den lovu úhořů je lepší ryby nekrmit.

Nejpříznivější období pro lov úhořů začíná v polovině května a trvá do začátku června. To je dáno tím, že ryba je během zimního spánku velmi hladová a je připravena spolknout jakoukoli návnadu. S příchodem léta, a zejména podzimu, budete muset dát přednost poměrně těžké návnadě – masu nebo malým rybám. Rybolov bude nejúčinnější v noci, a zejména za špatného počasí během silné bouřky.

Zkušenosti rybáře jsou stejně důležité jako znalosti. Při lovu s červem je lepší zaháčkovat v okamžiku prvního záběru, a pokud lovíte s úlomky ryby, pak by se háček měl zaháčkovat v okamžiku druhého záběru. Faktem je, že úhoř po prvním záběru plave na stranu, aby otočil kořist v tlamě, a teprve poté ji spolkne.

Není tak snadné vytáhnout úhoře chyceného na háček, protože je to obratná a pochybná ryba. Bude klást značný odpor a držet se větví nebo závěsů, které jsou pod vodou. Navíc ho nebudete moci chytit rukou a neměli byste počítat s tím, že ho chytíte bez podběráku. Úhoř je poměrně kluzký, takže i s podběrákem jsou problémy s jeho vytažením z vody. Když potřebujete úhoře z háčku sundat, musíte se ujistit, že nevyklouzne. Pokud se to stane, sotva ho chytíte a rychle skončí znovu ve vodě.

Obecně platí, že manipulace s úhořem je skutečný problém, protože ryba je pokrytá velkým množstvím hlenu. Jeho zabití je také problematické, pokud mu nezlomíte páteř.

Maso evropského úhoře je ceněno pro svou chuť, jelikož je chutné a měkké. Je to ryba, ze které se připravují různé pokrmy. V některých zemích je uzený úhoř považován za skutečnou lahůdku a téměř národní produkt a podává se jako hlavní chod.