Fazole: Jak pěstovat léčivé zelené hnojení

Fazole jsou nejstarším druhem zeleninových rostlin, známým již ve starověkém Řecku a Římě. Existuje legenda, že se fazole na Zemi objevily téměř současně s člověkem. Archeologické nálezy však naznačují, že primitivní lidé tuto rostlinu a její četné příbuzné používali již v době kamenné. Semena fazolí byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů, kteří žili 2400 let před naším letopočtem.

Dioskorides a Galén radili používat fazole vařené v octě na úplavici. V Egyptě, Řecku a Římě se fazole používaly jako potravina. Jejich samotný název „Faba“ v řečtině znamená „jídlo“.

Luštěniny, které provázejí lidstvo po celou jeho historii, byly součástí očistných rituálů starých Římanů, u Egypťanů vzbuzovaly posvátnou úctu truchlivým zbarvením svých černobílých květů a pomáhaly vykonávat spravedlnost Řekům a Afričanům.

Říká se, že starověká řecká šlechta měla vůči fazolím předsudky a věřila, že otupují mysl a způsobují nespavost. Možná proto Pythagoras zakázal svým žákům fazole jíst. Existuje dokonce legenda o tom, jak byli pythagorejci, pronásledovaní nepřáteli, zcela zničeni před polem osetým fazolemi, protože se neodvážili ho překročit.

Ať je to jakkoli, luštěniny se vždy těšily zvláštní úctě jak u svých pěstitelů, tak i spotřebitelů. Ještě před sto lety si v některých regionech Německa zemědělci s úctou smekávali klobouky před fazolovým polem. O rozšířenosti fazolí ve Francii lze soudit podle názvů ulic odvozených od názvu této plodiny.

Užitečné vlastnosti

Brambory a fazole v poslední době prakticky nahradily z našeho jídelníčku známé jídlo našich předků, ale neměli bychom se s touto plodinou spěchat úplně rozloučit, protože si prostě nemůžeme pomoct a vážíme si všech výhod, které nepochybně má.

Fazole nechybí na kráse a prospěšnosti. Jsou bohaté na pektin, cukry, vitamíny A, B, kyselinu askorbovou, škrob a další živiny. Hlavní nutriční hodnotou této plodiny je však vysoký obsah bílkovin, včetně široké škály všech esenciálních aminokyselin – čímž předčí i zelený hrášek.

Bílkoviny fazolí jsou stejně cenné jako masové. Ve fázi technické zralosti obsahují fazole sacharidy, z nichž 2,6 % tvoří cukry, dále velké množství minerálních solí (draslík, vápník, fosfor, hořčík, síra a železo), sušinu, až 36 % škrobu, 4 % pektinových látek a až 15 % tuku.

Zelené fazolky obsahují mnoho mikroprvků a enzymatických systémů. Sto gramů fazolí obsahuje: kyselinu askorbovou (vitamin C), 1,8 mg vitaminu PP, 0,5 mg karotenu (provitamin A).

Botanický popis

Fazol zahradní, nebo fazol obecný, nebo fazol ruský, nebo fazol koňský, stejně jako „Fava“ a „Aquadulce“ (lat. Vícia fába) je zrnitá luštěnina, druh jednoletých rostlin rodu Vetch z čeledi bobovitých (Fabaceae).

Rostliny mají rovný, nepoléhající stonek, větvený u báze, holý, čtyřboký nebo kulatý, vysoký od 20 do 180 cm.

Listy jsou složené, zakončené hrotem, holé, eliptické, dole jednopárové, od středu stonku dvoupárové, vstřícné, a nahoře tří-čtyřpárové, střídavě se vyskytující. Délka listů je stejná jako šířka, sivozelené a zelené, méně často šedozelené. Palisty jsou pološípovité, velké, pilovité.

Květy jsou velké – od 2 do 3,5 cm, v krátkých hroznech bílé délky, s tmavě hnědou skvrnou na křídlech a hnědými podélnými pruhy na plachtě. Vyskytují se také čistě bílé, nažloutlé, hnědé, načervenalé a panašované květy. Plachta je vroubkovaná, s hrotem nahoře, lodička je nahoře otevřená, těsně spojená s křídly. Kalich je holý, světle zelený nebo zbarvený antokyanem, trubkovitý. Stupeň je ohnutý v pravém úhlu k vaječníku. Blinda je zaoblená, pýřitá.

Od otevření do vadnutí květu uplynou pouze 2 dny. Proto je pro lepší opylování fazolových plantáží vhodné umístit včelín vedle nich.

Květy se otevírají odpoledne. Kvetení začíná od spodních uzlů. Pořadové číslo prvního plodícího uzlu závisí na rané zralosti odrůdy: čím dříve odrůda, tím níže se uzel nachází. Kartáče na spodní části generativní koule nesou více květů než ty umístěné výše.

Plody jsou dlouhé 4 až 30 cm, sedí po 1–4 v listovém uzlu a obsahují. Chlopně plodů jsou v mladém věku zelené a dužnaté, v zralosti tmavě hnědé, kožovité, holé nebo sametové, měkké.

Semena se liší velikostí a barvou: černá, zelená, fialová, citronově žlutá, bílá, fialová a panašovaná. Velmi častá je šedobéžová barva. Podle velikosti semen se fazole dělí na malosemenné – hmotnost 1000 semen, středněsemenné – a velkosemenné – více než 700 g.

Fazole mají dobře vyvinutý kůlový kořen, který zasahuje hluboko do podzemních horizontů – až 1,5 m a hlouběji, díky čemuž vyhledávají a absorbují potřebné látky i z těch nejúrodnějších vrstev půdy. Rostlina si tak zároveň získává vodu, která je pro všechny členy čeledi, ale zejména pro zeleninové fazole, velmi potřebná. Proto se doporučuje je vysazovat co nejdříve, dokud je půda plná vláhy.

Zvláštnosti pěstování

Fazole mají rády dlouhé denní světlo a mají dobrou odolnost proti chladu. V podmínkách krátkého dne se jejich kvetení a plodnost značně zpožďují. Preferují středně těžké a těžké úrodné jílovité a hlinité půdy s neutrální reakcí, hnojené hnojem. Na lehké půdě drobněji rostou.

Zeleninové fazole jsou velmi náročné na přítomnost vlhkosti v půdě. Nejlepšími předchůdci jsou brambory, kukuřice, řepa a okurky. Tato plodina je schopna obohatit půdu dusíkem díky bakteriím usazujícím se na jejích kořenech, které asimilují atmosférický dusík. Proto by se při setí dusíkatá hnojiva neměla aplikovat pouze na luštěniny v chudých půdách.

Fazole jsou plodinou, která nevyžaduje mnoho tepla. Semena (si zachovávají klíčivost a začínají klíčit při °C (optimální je asi 20 °C). Sazenice snesou mrazy až do -4, -6 °C.

Optimální teplota pro normální růst a vývoj je °C. Pro dosažení dobré sklizně semen fazolí musí během vegetačního období spadnout alespoň 150 mm srážek. V opačném případě je nutné je během kvetení a plodnosti vydatně zalévat. Fazole jsou náročné na vláhu, ale nesnášejí stojatou vodu.

Na podzim se během kopání přidává hnůj a superfosfát, na jaře, dokud půda ještě nerozmrzla, se na 1 m2 přidává chlorid draselný a dusičnan amonný.

Fazole se vysévají co nejdříve. Před setím se semena třídí, vybírají se velká, elastická, bez známek poškození chorobami a škůdci. Pro zvýšení klíčivosti se semena namáčejí do studené vody a poté na 5 minut do horké vody (50 °C).

Na těžkých půdách sejte do hloubky 4 cm, na lehkých půdách do řádků nebo pásů (vzdálenost mezi pásy je 60 cm, mezi řádky v pásu). Semena se vysévají v určité vzdálenosti od sebe. Hloubka setí

Výhonky se objevují v roce Než se výhonky objeví, půda se kypří hráběmi. Péče o fazole spočívá v kypření a pletí meziřádkových prostor. Meziřádkové prostory se kypří do hloubky a zároveň se ničí plevel. Při opětovném kypření se rostliny okopávají.

V první polovině vegetačního období, při kypření, přidávejte hnojiva (superfosfát, 10 g síranu amonného, chlorid draselný na 1 m2).

Když se listy v řádcích uzavřou, kypření se zastaví. Aby se zkrátila vegetační doba rostlin a zajistilo se rovnoměrné zrání fazolí, provádí se v období hromadného kvetení zaštípnutí – odstraní se vršek hlavního stonku. Tato metoda pomáhá v boji proti různým druhům mšic (fazole, hrášek, vojtěška).

Všeobecně se věří, že vůně fazolových listů a kořenů odpuzuje drátovce, takže při sázení brambor se do jamek často umisťují semena fazolí.

„Zelený skleník“

Řady zeleninových fazolí pokryté barevnými „můrami“ vonných květů vyzařují nádhernou vůni a přitahují opylující hmyz. Tito zelení obři se silným stonkem, schopní dorůst výšky jednoho a půl metru, však nejsou jen ranými medonosnými rostlinami. Jejich 4-5řadá křídla, umístěná na severní straně, spolehlivě chrání teplomilné zeleninové výsadby (okurky, rajčata) před větrem a výrazně zlepšují jejich mikroklima. Umístěním takové clony na všechny strany, kromě jižní, pro výsadbu dýní nebo lilků můžete získat skutečný „zelený skleník“.

Choroby a škůdci fazolí

Chladné, vlhké počasí nebo sucho během vegetačního období přispívá k rozvoji chorob fazolí. Nejčastějšími chorobami jsou rez, padlí a peronospora.

Pokud je choroba rozšířená, je třeba rostliny postřikovat 1% bordóskou tekutinou na m2), suspenzí koloidní síry na 1 m2) nebo poprášit mletou sírou na 1 m2).

Sklizeň a skladování plodin

Technicky se zralé boby sklízejí v několika fázích, pokaždé, když jsou lusky ještě šťavnaté a křehké a zrna dosáhnou mléčné zralosti a mají průměr maximálně 8 cm.

Jako první se sklízejí boby nacházející se na spodní straně stonku. Ty se vylamují, semena se uvolní z chlopní a použijí se k jídlu. Pro zimní spotřebu a na semena se boby sklízejí ve fázi fyziologické zralosti, kdy boby zčernají.

Rostliny se sklízejí celé, svazují se do svazků a zavěšují se kořeny vzhůru pod přístřešek nebo na půdy, aby uschly a dozrály. Zralé fazolové lusky jsou drsné, tvrdé, suché, tmavě hnědé, snadno praskají, semena získávají barvu charakteristickou pro danou odrůdu. Po usušení se boby mlátí. Semena se skladují v suché místnosti.

Fazole jako zelené hnojení

Je známo, že úrodnost půdy lze zlepšit organickými a minerálními hnojivy. Nejlevnější je však zelené hnojivo a je velmi účinné. Peníze budete muset utratit pouze za semena rostlin zeleného hnojení.

Zelené hnojení se používá od nepaměti. Tato technika zvyšující plodnost byla poprvé použita v Číně. V roce 305 př. n. l. psal starověký řecký filozof a přírodovědec Theofrastos o nutnosti pěstovat lupinu, příbuznou zeleninových fazolí, na písčité půdě. A římský spisovatel a vědec Plinius Starší napsal: „Toto je stejně dobré hnojivo jako hnůj.“

Rostliny, které v krátkém čase vytvoří velkou zelenou hmotu, jsou vhodné na zelené hnojení, včetně zeleninových fazolí. Jsou nenáročné, snadno se rozmnožují a produkují hodně semen a zelené hmoty.

Veškerá nadzemní masa rostlin, která obsahuje mnoho cenných látek pro rostliny, zpracovaná do snadno stravitelné formy, se zaryje nebo zaorá do půdy, kde se mění v organickou hmotu, ze které vzniká humus – ideální prostředek pro zlepšení struktury půdy.

Luštěniny jsou dobré, protože dokáží zlepšit mechanické vlastnosti těžkých půd, na kterých je obtížné pěstovat jiné plodiny na zelené hnojení.

Léčivé vlastnosti fazolí

Fazole nejsou jen radostí pro oči, žaludek a nejlepším zeleným hnojením pro naše zahrady, ale také přírodními léčiteli. Léčivé vlastnosti fazolí se hojně využívají v lidovém léčitelství.

Mouka ze zralých fazolí se od pradávna používá jako protizánětlivý prostředek ve formě prášků a obkladů při zánětlivých procesech a k léčbě ekzémů; směs mouky s medem se aplikuje na abscesy, odvar nebo nálev z květů fazolí se používá jako kosmetický přípravek.

Fazole vařené ve slupce pomáhají při léčbě úplavice a dalších střevních onemocnění, jsou dobrým močopudným prostředkem, lékem na nevolnost a mají terapeutický účinek na kašel.

Fazole jsou užitečné pro zařazení do jídelníčku při onemocněních jater, ledvin a střev. Vývar ze sušených semen fazolí se používá jako vazodilatátor při srdečních onemocněních.

Tinktura (1 polévková lžíce sušených ve stínu nasekaných stonků, listů a kořenů fazolí na 1 sklenici vody) se používá k léčbě pacientů, kteří prodělali mrtvici. Odvar z byliny se doporučuje při vodnatelnosti, cukrovce a tromboflebitidě.

Fazole ve vaření

Fazole se používají k přípravě mnoha různých pokrmů, včetně lahůdek. Mladé fazole se jedí vařené samotné a používají se také do polévek a borščů. Neměli byste se ale nechat unést syrovými zelenými fazolkami, obsahují toxické látky (glukosidy), které se však tepelným zpracováním zcela rozloží.

Pro všechny pokrmy se fazole připravují tak, že se jim odříznou konce na obou stranách, odstraní se vlákno ze švů, propláchnou se ve studené vodě, nakrájejí se na kousky a vloží se do osolené vroucí vody. Vaří se ve velkém množství vody, aby se zachovala zelená barva fazolí.

Nezralé lopatky zeleninových fazolí výrazně obohacují složení a chuť polévek, příloh, dušených pokrmů a mražených zeleninových směsí. Mladé křehké, šťavnaté lopatky obsahují hodně cukru a vitamínů. V mléčné zralosti se používají do salátů.

Neměly by se zanedbávat ani zralé zeleninové fazole. Aby se polévka nebo pyré uvařily rychleji a nezískaly nepříjemnou šedavě zemitou barvu, měla by se fazolová zrna před vařením namočit, po kterém se dá snadno odstranit slupka – příčina zmíněných komplikací.

Co se týče kalorického obsahu, semena fazolí jsou přibližně 3,5krát vyšší než brambory a 6krát vyšší než zelí. V žaludku s normální kyselostí se fazole tráví stejně rychle jako hrách, krupice a ječné krupice a bílý chléb. Fazolová mouka se do chleba přidává již několik staletí, čímž se zvyšuje jeho nutriční hodnota. Pražené a mleté fazole se používají jako náhražka kávy.

Jak skladovat fazole pro budoucí použití

Fazole lze také použít pro budoucí použití. Suší se a nakládají stejným způsobem jako fazole. Plody a semena lze v sušené a nakládané formě dlouhodobě skladovat.

Pro sušení se boby vybírají v den sběru. Ramena se třídí, odstraňují se zvadlé a zkažené části, odříznou se konce, podél švu se odstraní vlákno, podélně se nakrájejí na kusy, promyjí se a blanšírují se ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Blanšírované boby se nechají vychladnout, rozloží se na síto a suší se při teplotě °C po dobu 20 minut.

Při nakládání se fazolové plece připravují stejným způsobem jako při sušení. Vaří se v osolené vroucí vodě 2–3 minuty a ihned se přendávají do studené vody, aby vychladly. Celé fazole se naskládají do sklenice ve svislých řadách a kusy se nasypou do sklenice a lehce se zhutní.

Připravte si mírně kyselou nebo kyselou marinádu, jako na okurky nebo rajčata. Přidejte koření: bobkový list, nové koření, černé nebo červené, skořici, hřebíček, stejně jako kopr atd.

Připravená marináda se nalije na fazole, sklenice se hermeticky uzavřou a sterilizují ve vroucí vodě.

Náš telegramový kanál @delsov. Přidejte se k nám!

Zdroje:

Fazole — semena luštěnin jsou hlavním zdrojem rostlinných bílkovin. Ořechy, semínka a sýr jsou také výborným zdrojem bílkovin pro vegetariány. Luštěniny v kombinaci s obilovinami tvoří základ vegetariánské stravy. Výhodou fazolí je, že spolu s vysokým obsahem bílkovin mají nízký obsah tuku, jsou bohaté na vlákninu a železo, vitamíny skupiny B a prospěšné minerály.

Fazole obsahují 25-40% kompletních bílkovin, a proto jejich hlavní hodnota spočívá v jejich schopnosti snadno nahradit masné výrobky. Fazole jsou důležitým produktem nejen pro vegetariány, ale i pro ty lidi, kterým je masitá dieta ze zdravotních důvodů kontraindikována. Pro lepší vstřebávání fazolí tělem a také zkrácení doby vaření je nutné je před vařením na chvíli namočit do vody (nejlépe přes noc) a zkombinovat hotové fazolové pokrmy s rajčaty, citronovou šťávou a bylinkami.

Vzhledem k tomu, že fazole obsahují hodně vlákniny, jsou mimořádně užitečné pro normalizaci fungování střevního traktu a také pro prevenci onemocnění žaludku, kardiovaskulárního systému a ledvin. Pokud budete pravidelně konzumovat fazolové pokrmy, povede to ke snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Kalorický obsah mnoha zádi a luštěniny jsou přibližně podobné. V luštěninových výrobcích je ale mnohem více bílkovin a právě z tohoto důvodu jsou cenné. Luštěniny jsou pro vegetariány nutností, právě proto, že obsahují hodně rostlinných bílkovin. Například hrách, fazole a čočka tvoří téměř čtvrtinu bílkovin a sójové boby třetinu. Pokud nedodržujete zásady vegetariánství, doporučuje se jíst luštěniny jako přílohu s živočišnými bílkovinami. Rostlinné a živočišné bílkoviny vzájemně zlepšují vstřebávání obou v těle. Podle odborníků na výživu by luštěniny měly tvořit 8–10 % jídelníčku. Luštěniny se konzumují téměř v jakékoli fázi jejich zrání. „Mléčná zralost“ mnoha plodin je vysoce ceněna pro svou chuť.Luštěniny díky vysokému obsahu vlákniny extrémně zasytí a udrží pocit sytosti na dlouhou dobu.
Pravidla pro vaření luštěnin:

• během procesu vaření nemůžete přidávat studenou vodu (horká voda je v pořádku),

• chcete-li přidat kyselý produkt (např. rajčata), přidejte je nakonec,

• Je také lepší přidat sůl na konci vaření.

Výběr luštěnin je obrovský. Arašídy, které jsou obvykle považovány za ořech, jsou ve skutečnosti luštěniny. Z kakaových bobů se navíc vyrábí všemi oblíbená čokoláda a kakao. Levnější a u nás oblíbenější druhy luštěnin jsou čočka, fazole a hrách. Luštěniny se obvykle používají k výrobě polévek, pyré a salátů. Kromě toho se luštěniny používají k přípravě příloh. Arašídy jsou v čínské kuchyni velmi oblíbené a slouží tam jako příloha – ať už k vepřovému nebo kuřecímu masu.

Pro každého je běžné a pohodlné používat při přípravě salátů zelený hrášek a kukuřici. Mnoho druhů fazolí je pro dietu nepostradatelné, najdete je na stole každé rodiny. Zelené fazolky jsou velmi zdravé, nevyžadují ani dlouhodobou tepelnou úpravu. Ruská kuchyně si cení a používá hrášek především k vaření. kromě kašel и polévky, bylo z hrachu vyrobeno velmi chutné a zdravé želé. Kavkazská kuchyně má spoustu fazolových jídel, ve své rozmanitosti nejsou horší než mexické menu. V gruzínštině se fazole nazývají lobio; lobio se připravuje jak horké, tak pikantní a jako studený předkrm. A Ukrajinci opravdu milují fazolové koláče. K výrobě se používají luštěniny olej. Sójový olej je ideální na smažení, používá se k přípravě salátů a různého pečiva. Sójový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je zdravý a hodnotný produkt.