Domácí tvaroh. Jak vyrobit tvaroh. Tvaroh z mléka
Jak vyrobit domácí tvaroh z kyselého mléka s fotografiemi krok za krokem. Doma se tvaroh vyrábí různými způsoby, někdy se tvaroh vyrábí z kefíru, z mléka sraženého varem, z kyselého (domácího) mléka, z jogurtu. Takže z kyselého domácího mléka, nebo jednodušeji jogurtu, uděláme domácí tvaroh. Tento recept mě naučila už dávno moje babička, která tuto metodu používá již mnoho let a na jejím stole je každý den čerstvý domácí tvaroh.
Několik pravidel pro lahodný domácí tvaroh
První pravidlo a hlavní
Mléko musí být domácí (od krávy nebo z mléčné farmy), obvykle z 3litrové sklenice domácího mléka získáte 700-900 g tvarohu (někdy i více) a půl litru zakysané smetany. Koupili jste tedy 3 litry domácího mléka, je vhodné kupovat mléko přímo ve skleněné nádobce. Z domácího mléka musíte sbírat smetanu, pokud je mléko čerstvé, nebo zakysanou smetanu, pokud již zkysla. K tomu je potřeba nechat mléko pár hodin odstát, pak smetana vystoupá nahoru a uvidíte, že se nahoře vytvořila vrstva smetany (má žlutější odstín než mléko), smetanu je třeba opatrně odebrat polévkovou lžící a přelít do jiné sklenice. Můžete počkat, až mléko zkysne a stejným způsobem odstranit zakysanou smetanu. Někdy při nákupu mléka, zejména od hospodyňky (na trzích ho speciálně protřepávají), je hned vidět stoupající vrstva smetany. Množství smetany bude záviset na obsahu tuku v mléce, někdy se před prodejem speciálně scedí.
Druhé pravidlo
Mléko by v lednici nemělo kysnout, když mléko v lednici zkysne, místo aby se změnilo na sražené mléko, získává nepříjemný zápach a kazí se. Mléko si většinou kupuji domácí k použití čerstvé, ale jakmile cítím, že začalo kysat, okamžitě ho vyndám z lednice a nechám při pokojové teplotě. Pokud jste si koupili mléko, abyste z něj vyrobili tvaroh, měli byste ho okamžitě nechat při pokojové teplotě. Proces kysání závisí na teplotě v místnosti (v létě může mléko zkysnout za den, v zimě může proces trvat 2 dny), kyselé mléko (jogurt) trochu připomíná želé nebo želé, pokud takové mléko naberete lžící, bude to vypadat jako kousek měkkého želé. Když se vaše mléko změní na sražené mléko, můžete se pustit do výroby tvarohu, nebo alespoň dát zakysané mléko do lednice (jinak bude mléko příliš kyselé). Po zkysnutí mléka je lepší udělat tvaroh do 1-3 dnů (v létě rychleji), jinak mléko překvasí a tvaroh zkysne podle vůně poznáte, zda je váš jogurt překvašený nebo ne (překvašené mléko má nepříjemný, příliš kyselý zápach). Pokud chcete proces kysání mléka urychlit, můžete do čerstvého mléka přidat trochu kyselého mléka, kousek tvarohu nebo trochu domácí zakysané smetany. Bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kyselém mléce nebo tvarohu, se začnou množit a čerstvé mléko rychle zkysne. Do čerstvého mléka byste neměli přidávat kefír, jogurt nebo jiné fermentované mléčné výrobky. Pokud do mléka přidáte kefír nebo jogurt, nezískáte kyselé mléko, ale kefír nebo jogurt. Chuť takového domácího kefíru se může lišit od továrního, protože při přípravě fermentovaných mléčných výrobků je třeba dodržovat určité teplotní podmínky. K přípravě těchto fermentovaných mléčných výrobků se používají zcela jiné bakterie mléčného kvašení než ty, které se v mléce množí samostatně. Pokud použijete čerstvé sražené mléko, tvaroh bude jemný a bude mít příjemnou chuť, takový tvaroh lze skladovat v lednici až 5 dní.
Složení
pro 6 porcí Poslat sobě
Hlavní složka: MlékoKysé mléko
Recept na výrobu domácího tvarohu
Takže mléko zkysalo a já z něj odstranila vrstvu zakysané smetany. Na fotce vidíte, že se mléko oddělilo na vrstvu sraženého mléka a vrstvu zakysané smetany.
Ve sraženém mléce je vhodné udělat řez ve tvaru kříže až ke dnu sklenice, aby se zahřívalo rovnoměrně. Tvaroh by se měl vařit na mírném ohni. Jde o to, aby se jogurt prohříval rovnoměrně. Připravenost sraženého mléka byste měli zkontrolovat vložením prstu do středu sklenice, jakmile se sražené mléko uprostřed sklenice zahřeje (35*-40*), můžete oheň vypnout a nechat sklenici ve vodě, aby tvaroh vykynul. Pokud se jogurt uprostřed příliš zahřeje, vyjměte sklenici z vody a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě.
Vezměte hluboký kastrol a na dno položte vidličku nebo utěrku složenou v několika vrstvách (aby sklenice nepraskla). Umístěte sklenici jogurtu a naplňte pánev vodou; voda by měla být v úrovni mléka ve sklenici. Umístěte pánev na střední teplotu. Nezakrývejte pokličkou.
Takže sražené mléko se zahřálo a tvaroh se začal oddělovat od syrovátky, teď je potřeba ho zchladit na pokojovou teplotu. Na fotografii je vidět, jak se tvaroh začal oddělovat od syrovátky. Připravenost tvarohu může být také určena vzhledem sraženého mléka. Hotový tvaroh výrazně ubývá a objevují se v něm nerovnosti a praskliny. Obvykle sýřenina vystoupá nahoru, někdy se nejprve potopí (jako na fotografii) a pak se zvedne.
Po ochlazení sraženého mléka je třeba jej nalít do gázy složené na polovinu.
Gázu svážeme na uzel a přes noc zavěsíme. Pro urychlení procesu můžete dát tvaroh pod lis. Pod gázu můžete dát misku na sběr syrovátky. Ze syrovátky se dají dělat palačinky a dá se použít i jako kosmetický přípravek.
Ráno se množství tvarohu v gáze znatelně snížilo, ale dostali jsme báječný domácí tvaroh. Já mám například ráda jemný tvaroh, ve kterém ještě zbylo trochu tekutiny, ale pokud máte rádi sušší tvaroh, tak by gáza měla viset o něco déle, nebo ještě lépe, dát gázu pod lis.
Ve výsledku získáte báječný domácí tvaroh.
| Energetická hodnota (na 100 g) | |
|---|---|
| 3 g | Proteiny |
| 4 g | Tuky |
| 5 g | Sacharidy |
| 64 kcal | Kalorická hodnota |
Při průmyslové výrobě tvarohu se používají startovací kultury, ale bakterie mléčného kvašení, ze kterých se skládají, jsou zpočátku přítomny v mléce, takže lahodný tvaroh lze připravit doma bez jakýchkoliv přísad.
- 1 Ingredience
- 2 Jak vyrobit domácí tvaroh
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
Na 1 kg tvarohu:
Jak vyrobit domácí tvaroh
1. Nalijte čerstvý kefír do velkého kastrolu a nechte 8-10 hodin na teplém místě. Během této doby se v něm přítomné bakterie mléčného kvašení rozmnoží na potřebné množství a pod vlivem kyseliny mléčné se začne srážet bílkovina, která se oddělí od syrovátky.
„Mladý“ kefír (když mléko právě zkysne) nevytvoří tvaroh požadované konzistence.
2. Pánev postavte na mírný oheň, aby se kefír zahříval velmi pomalu. Konečná teplota by se měla pohybovat kolem 50-60 °C. Pokud hmotu zahřejete příliš, bílkovina se oddělí, ale tvarohu bude velmi málo a bude tvrdý a lepivý, proto pečlivě sledujte proces zahřívání. Když kefír dosáhne požadované teploty, vypněte oheň a nechte jej vychladnout na pánvi.
Není nutné měřit teplotu, můžete jednoduše sledovat stav mléčné hmoty. Oheň vypněte, když se kefír zcela rozdělí na tvarohovou hmotu a syrovátku, syrovátka získá nažloutlý odstín a tvarohová hmota se skládá z kousků tvarohu a vzácných inkluzí nesraženého kefíru.
3. Vezměte velký cedník. Zakryjte ho hustou gázou (můžete přeložit kus gázy na polovinu).
4. Na prázdnou pánev položte cedník a nalijte do něj vychladlou syrovátku a tvaroh. Syrovátka projde plátnem a tvarohová hmota zůstane v cedníku.
5. Chcete-li ze sýřeniny odstranit veškerou zbývající syrovátku, sýřeninu pevně zavažte do tenká, umístěte ji na prkénko do dřezu nebo pánve a položte na ni těžkou, rozloženou zátěž. Lis lze vyrobit například ze dvou balení soli, které se položí na rovnou desku.
Také nemůžete použít lis, ale zavěsit tvaroh v gáze po dobu 5-6 hodin.
Tvaroh můžete vyrobit z mléka přesně stejným principem, ale kefír musíte nejprve vyrobit z mléka. K tomu si kupte mléko s trvanlivostí až 10 dní a neuchovávejte ho v lednici, ale při pokojové teplotě.
Pokud připravujete tvaroh z mléka a kefíru zakoupeného v obchodě, můžete upravit jeho obsah tuku výběrem výchozího produktu s požadovaným obsahem tuku. Chcete-li oddělit tvaroh z domácího mléka, před přípravou kefíru zcela nebo částečně stáhněte smetanu.
Z plnotučného kefíru je tvaroh měkký a se nažloutlou krémovou barvou, z nízkotučného kefíru – bílý a drobivý.
Hosteska poznámka
1. Sérum budete mít vždy čas vylít, ale je lepší takové plýtvání úplně opustit a popřemýšlet, která z možností jeho použití je v tu chvíli relevantní. Přidáním hořčice získá hospodyňka vysoce účinnou marinádu, která rychle změkčí hrubá vlákna masa a tukovou vrstvu u jehněčího a vepřového masa. Tento levný produkt se používá k hnětení palačinek, které pak vypadají jako z restaurace. Také na jeho základě se pečou slané sušenky, tenké křehké krekry a sladké koláče – všechny tyto produkty jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by zatuchly. Vychlazená syrovátka podbarvená světlým sirupem se přelije přes müsli a granolu. A jaké pěkné ruční koupele dělají! Poté je snadné odstranit kůžičku a odstranit ztvrdlou kůži na okraji nehtů pomocí speciálního pilníku.
2. Delikátní domácí tvaroh je univerzální základ pro pomazánky na chlebíčky. Dá se do něj přimíchat téměř cokoliv: kopr s česnekem; nakrájená rukola s vařenými houbami; nakrájené ryby nebo kuřecí filé; malé kostky okurek a vařených vajec; strouhaná mrkev s libovolnými drcenými ořechy. Čerstvé papriky a rajčata s tvarohovou náplní, připravené jednou z výše uvedených metod, jsou chutné, originální a zdravé.
3. Škodlivé bakterie se v prostředí fermentovaného mléka množí stejně rychle jako prospěšné. To znamená, že dokonalá čistota gázy, která je určena pro kulinářský proces, je prvořadým požadavkem.