Domácí rajčatové a česnekové zavařeniny – bezlepkové vaření

Naši přátelé se s námi již několik let po sobě štědře dělí o svou úrodu biozeleniny, s láskou vypěstované z odrůdových semen a hnojené tekutinou z kompostu zpracovaného žížalami. Velikost úrody a chuť této zeleniny, jak se říká, se nedá popsat v pohádce ani perem. Letos jsme obdrželi 6 plochých krabic rajčat, převážně odrůdy „Tigerella“, s charakteristickou pruhovanou barvou, pár malých košíčků česneku, několik papírových sáčků přerostlých, prakticky semenných okurek, několik kytiček petrželky a první jablka z mladých jabloní. Tento článek není podrobným popisem konkrétních receptů, ale pouze nabízí několik nápadů na možnost použití uvedených produktů, aby se co nejvíce prodloužila doba jejich spotřeby, a pokud možno, aby se vymyslely přípravky, které lze skladovat nejen v lednici nebo mrazáku.

Sušená/polosušená rajčata

Některá rajčata byla jiné odrůdy, která produkuje malá kulatá rajčata, jež lze poměrně rychle usušit v sušičce při teplotě 70 stupňů Celsia. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat trvá proces 5–8 hodin.

Pro sušení rajčat je důkladně omyjte, odstraňte stopky, osušte rajčata, rozkrojte je napůl, v případě potřeby každou polovinu osušte na papírové utěrce, posypte trochou hrubé soli a lístky tymiánu. Nechte je sušit řeznou stranou nahoru. Sušené půlky sbírejte, jakmile jsou zralé, počkejte, až vychladnou, vložte je do suché nádoby s víkem a uložte do chladničky.

Použijte jako předkrm se sýrem, do omelet nebo jako přísadu do slaných tartletek.

Čerstvě mražená rajčatová omáčka z rajčat, česneku, pálivých chilli papriček a petrželky.

Jednotlivě balené v hermeticky uzavřených plastových sáčcích, porce o hmotnosti 600 g/ml jsou obzvláště vhodné pro skladování v mrazáku. Lze je použít k přípravě jakékoli omáčky na těstoviny, guláše, dušených pokrmů a pilafů, ale i do hustých a chutných zimních polévek.

K přípravě této omáčky budete potřebovat:

• Rajčata omyjte, otrhejte stonky a udělejte u dna křížový řez.
• Rajčata zalijte vroucí vodou na 1–2 minuty, v závislosti na jejich velikosti a stupni zralosti
• vylijte horkou vodu a nahraďte ji studenou vodou
• odstraňte slupku jednoduše vymačkením rajčete ze skořápky

• vložte rajčata do mixéru
• přidejte oloupané stroužky česneku, nasekanou pálivou papričku se semínky a nahrubo nasekanou petrželku
• můžete přidat nakrájenou sladkou červenou papriku, zbavenou semínek
• přidejte sůl a černý pepř
• v mixéru rozmixujte směs na malé kousky do homogenního stavu
• vše dobře promíchejte a nalijte do sáčků
• zavřete sáčky a ujistěte se, že v nich nezůstal žádný vzduch
• Sáčky položte na plochý plech a zmrazte.
• Zmrazené sáčky vložte do krabice nebo jiného většího plastového sáčku a uložte je do mrazáku.
• množství česneku, petrželky, pálivé chilli papričky a soli, přidejte dle chuti, já dělám svou omáčku velmi česnekovou, dostatečně pikantní a slanou, což vám umožňuje použít ji jako jediné koření pro velkou porci prvního nebo druhého chodu

Omáčka je ideální pro přípravu kuřecích a krůtích pokrmů.

Tepelně upravená (vařená) omáčka z rajčat, červené sladké a pálivé papriky a petrželky

Výhodou této omáčky je, že balená v porcovaných sklenicích ji lze skladovat neomezeně dlouho při pokojové teplotě. Nebyl jsem si jistý, jak se bude skladovat, a tak jsem jednu sklenici spotřeboval téměř okamžitě a rozhodl se zjistit, co se stane se zbytkem omáčky. Zbývající sklenice omáčky jsou stále skladovány v garáži (už 6 měsíců), nedávno jsem otevřel jednu z velkých sklenic a z jejího obsahu jsem připravil tři jídla. Již otevřená sklenice omáčky byla v lednici skladována beze změny 2 týdny.

Tato omáčka se připravuje stejným způsobem jako výše, poté se omáčka vaří ve velkém hrnci asi 15–20 minut. Velmi pálivá omáčka se ihned nalije do dobře omytých a opařených sklenic/lahví a uzavře se víčky. Po vychladnutí by se mělo ozývat charakteristické cvaknutí, když se víčko ohne dovnitř. Tuto omáčku lze použít stejným způsobem jako čerstvě zmrazenou. Pokud není vyrobena zvlášť slaná a pikantní, lze ji použít jako domácí pálivou omáčku/šťávu do hotových pokrmů. Pokud je omáčka obzvláště koncentrovaná a pikantní, lze otevřenou sklenici skladovat v chladničce 2–3 týdny a používat opakovaně.

Domácí kečup

Je velmi snadné ho připravit ze 2 nebo 3 ingrediencí. K výrobě kečupu mě inspirovala nutnost použít velké množství malých rajčat z minulé sklizně, bez větší chuti a dostatečně kyselých na salát.

• Oloupejte rajčata dle výše uvedeného postupu, zbavila jsem semínek
• Rozmačkaná rajčata dejte do hrnce a vařte na mírném ohni, občas promíchejte
• sůl přidávejte téměř na samém začátku vaření
• Před dokončením vaření zkontrolujte chuť, v případě potřeby přidejte sůl a med (cukr)
• pomocí tyčového mixéru získáte hladkou směs
• po použití mixéru znovu přiveďte k varu
• směs se vaří přibližně 2 až 2.5krát, v závislosti na použitém druhu rajčat
• otevřenou sklenici uložte do lednice

Dle chuti můžete přidat nasekaný česnek a koření.

Přípravu domácího koření si můžete prohlédnout zde.

Na výrobu domácího pikantního koření obvykle používám kupovaný česnek. Na toto koření jsem použil bio česnek bez přidání petrželky.

Poměr sladkých červených a pálivých chilli papriček závisí na individuální chuti. Obvykle používám 2 nejpálivější malé chilli papričky na 7–8 sladkých paprik a 2 velké hlavičky česneku nebo 4–5 malých, jako jsou ty na fotografii.

Dovolte mi zopakovat, že i při skladování v lednici probíhá proces fermentace, takže slanost, ale i pikantnost takového koření, časem slábne. Takové koření vydrží v lednici 4-5 týdnů. Pokud ho chcete skladovat déle, je potřeba ho po částech zmrazit v plastových sáčcích a podle potřeby rozmrazovat. Toto koření používám všude, v plném slova smyslu, a nedokážu si bez něj představit svou kuchyň. Jakékoli jídlo s takovým kořením prostě rozkvete. Hodí se i jako dochucovadlo k hotovému pokrmu.

Огурцы

Jak jsem již poznamenal, okurky dozrávaly tak rychle, že je někdy prostě nebylo možné chytit. Večer byly ještě normální a během teplé noci vyrostly téměř jedenapůlkrát. Takže okurky byly přerostlé, s velkými semeny. Chutnaly však skvěle, až sladce. To množství, které jsme dostávali, se nedalo sníst, i když jíte salát 3krát denně. Udělal jsem to jednoduše – okurky jsem oloupal, odstranil semínka, nakrájel je na struhadle mandolína ne moc tenké, přidal sůl, černý pepř a své koření, promíchal a uložil do lednice v uzavřené skleněné nádobě jako salát. O pár dní později okurky v salátu chutnaly jako lehce solené okurky. Takový salát se nedá dlouho skladovat, maximálně 4-5 dní. Každopádně jsme okurky nevyhazovali a s velkou chutí jsme všechno snědli.

Postupem času salát zesvětluje v důsledku tvorby kyseliny během procesu fermentace.

Tento šťavnatý salát se hodí k jakémukoli hlavnímu chodu. S domácími kuřecími klobásami a bramborovou kaší je skvělým obědem nebo večeří.

K těm jablkům nemám co říct, jedli jsme je syrová. Byl by hřích z takových jablek cokoli vařit.

Поделиться ссылкой:

• Poslat odkaz e-mailem příteli (Otevře se v novém okně) E-mail
• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Klikněte pro sdílení na Redditu (Otevře se v novém okně) Reddit
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Klikněte pro sdílení na Tumblr (Otevře se v novém okně) Tumblr

Rajčatové přípravky nejsou jen způsobem, jak si uchovat bohatou úrodu, ale také skvělým způsobem, jak si v chladném období zpestřit domácí menu. Obzvláště oblíbené jsou rajčatové omáčky, protože jsou univerzální: hodí se k masu, rybám, těstovinám, kaším, pizze a mnoha dalším pokrmům. Domácí omáčky jsou mnohem chutnější než ty kupované, protože přesně víte, jaké ingredience se do nich přidávají. Níže vám povíme o nejchutnějších variantách rajčatových přípravků, které si můžete snadno připravit na zimu doma.

V první řadě je lepší vybrat zralá, dužnatá rajčata s minimálním obsahem tekutiny do omáček. Odrůdy ve tvaru švestky jsou perfektní: jsou husté, obsahují méně semen a rychle se rozvaří. Před zpracováním je nutné rajčata důkladně omýt, odstranit stopky a v případě potřeby je opařit vroucí vodou, aby se snadno odstranila slupka.

Jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších možností je klasická rajčatová omáčka. K její přípravě potřebujete pouze rajčata, sůl, cukr a trochu octa. Rajčata nakrájejte a vařte je na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Poté je přeceďte přes síto nebo rozmixujte v mixéru do hladka. Přidejte sůl, cukr dle chuti a trochu octa pro konzervaci. Výslednou omáčku nalijte do sterilních sklenic a zarolujte.

Ti, kteří mají rádi pikantní jídla, si zamilují pikantní rajčatovou omáčku s česnekem a pepřem. Základem jsou zralá rajčata a pikantnost jí dodává čerstvý česnek a pálivá červená paprika. Tato omáčka se připravuje podobně jako klasická, ale nasekaný česnek a chilli paprička se přidávají až během vaření. Lze ji použít jako koření do masových pokrmů, marinád nebo jako přísadu do polévek a dušené zeleniny.

Další zajímavou možností je rajčatová omáčka s paprikou. Je aromatická, sladká a má velmi bohatou chuť. K její přípravě se vezmou stejné díly rajčat a paprik, přidá se trochu cibule a česneku. Všechny ingredience se nakrájejí a vaří do zhoustnutí. Nakonec se přidá koření: bobkový list, černý pepř, sušené bylinky, sůl, cukr a ocet. Tato omáčka se dobře hodí k těstovinám, rýži a dokonce i k sendvičům.

Milovníci kavkazské kuchyně ocení omáčku „Satsebeli“. Tato hustá, bohatá omáčka z rajčat, česneku, koriandru a koření se připravuje s přídavkem octa a feferonek. Zvláštností receptu je povinné použití čerstvých bylinek: koriandru, petrželky, kopru. Hotový satsebeli je pikantní a pálivý, dobře se hodí ke šašlikům, smaženému masu a drůbeži.

Pro ty, kteří hledají univerzální variantu na každý den, se hodí rajčatová omáčka se zeleninou. Obsahuje rajčata, cibuli, mrkev, česnek, papriky a koření. Všechna zelenina se smaží zvlášť, poté se spojí a dusí do změknutí. Po nakrájení a uvaření na požadovanou konzistenci se hmota zabalí do sklenic. Tuto omáčku lze použít jako základ pro boršč, omáčku, dresink nebo i jako přílohu.

Kromě chuti je důležitá i správná technologie konzervace. Sklenice musí být sterilizované a měly by se používat pouze nová víčka. Po zarolování je vhodné sklenice otočit dnem vzhůru a zabalit je, dokud zcela nevychladnou – tím se zvýší spolehlivost skladování. Rajčatové omáčky je lepší skladovat na chladném a tmavém místě: ve sklepě, spíži nebo lednici.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat přísadám. V závislosti na preferencích můžete chuť omáčky zpestřit různými druhy koření: bazalkou, oreganem, tymiánem, paprikou, koriandrem. Neméně chutné jsou varianty s přídavkem jablek, švestek, cukety nebo lilku. Ty dodají omáčce originální chuť a zahustí ji.

Pokud chcete získat produkt co nejblížící se kečupu, můžete si domácí kečup vyrobit podle individuálního receptu. Základem jsou rajčata, ke kterým se přidá jablečné pyré, cukr, ocet, koření (hřebíček, skořice, muškátový oříšek). Hmota se povaří na požadovanou hustotu a poté se sroluje. Tento kečup mají rádi děti i dospělí, hodí se k bramborám, klobásám a burgerům.

Pro úsporu času si můžete připravit omáčku s minimální tepelnou úpravou – tzv. „raw“ omáčku. Připravuje se rozdrcením čerstvých rajčat s česnekem, bylinkami, solí a octem. Tato omáčka se nevaří, ale skladuje se v chladničce. Je vhodné ji spotřebovat do několika týdnů po přípravě. Je to skvělý způsob, jak zachovat všechny vitamíny a aroma čerstvé zeleniny.

Nezapomeňte na rajský protlak – je to koncentrovaná rajčatová omáčka, kterou lze snadno přidat do různých pokrmů. Pro domácí přípravu pasty se rajčatová hmota vaří v několika fázích, čímž se dosáhne husté konzistence. Poté se pasta dává do malých sterilizovaných sklenic. Má dlouhou trvanlivost a chuť pokrmů s jejím přidáním je obzvláště bohatá.

Příprava rajčatové omáčky na zimu není jen pohodlným způsobem, jak uchovat úrodu rajčat, ale také vynikající příležitostí, jak obohatit svůj jídelníček o prospěšné látky v chladném období. Domácí omáčky bez konzervantů, zvýrazňovačů chuti a přebytečného cukru jsou mnohem zdravější než kupované analogy. Rajčata jsou bohatá na lykopen, silný antioxidant, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny. Po vaření se jeho koncentrace pouze zvyšuje. Vitamín C – posiluje imunitní systém, zvláště důležitý v zimě. Vitamíny B, K, PP podporují metabolismus a nervový systém.

Kupované omáčky často obsahují nadbytek cukru, umělé přísady (barviva, stabilizátory), konzervanty (například benzoan sodný). Domácí rajčatová omáčka vám umožňuje kontrolovat složení a vyhnout se škodlivým složkám. Tuto omáčku lze použít na těstoviny, pizzu, lasagne, polévky (boršč, soljanka, gazpacho), dušená jídla (ragú, maso, zelenina), šťávy a marinády. Hotová omáčka zjednodušuje vaření – nemusíte rajčata pokaždé dusit od základu. Rajčata stimulují tvorbu žaludeční šťávy, čímž zlepšují trávení bílkovin a tuků. Jak zesílit výhody rajčatové omáčky? Přidejte česnek, bazalku, oregano, mají antibakteriální vlastnosti. Používejte olivový olej, pomáhá vstřebávat lykopen. Minimalizujte cukr – místo něj můžete přidat mrkev nebo jablka pro přirozenou sladkost.

5 oblíbených receptů na přípravu rajčatové omáčky na zimu

Klasická rajčatová omáčka bez sterilizace

5 kg zralých rajčat
500 g cibule
200 g mrkve
100 g papriky
Stroužky česneku 5
100 ml rostlinného oleje
2 st. l. cukru
1 st. l. sůl
1 lžičky. Černý pepř
2 bay leaf
50 ml octa 9% (volitelně)

Příprava: Rajčata blanšírujte, oloupejte a rozmixujte na pyré. Cibuli, mrkev a papriku nakrájejte na kostičky a opečte na oleji do změknutí. Zeleninu smíchejte s rajským protlakem, přidejte koření (kromě octa) a vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. 5 minut před uvařením přidejte nasekaný česnek a ocet (pokud jej používáte). Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic, zarolujte, otočte a zabalte do vychladnutí. Tato omáčka vydrží 1–2 roky na chladném místě.

Pikantní rajčatová omáčka s chilli papričkami a kořením

4 kg. rajčata
3-5 pálivých papriček (podle chuti)
1 hlava česneku
100 g cukru
50 g soli
100 ml jablečného octa
1 tsp. mletý koriandr
1 tsp. paprika
1/2 lžičky hřebíčku

Příprava: Rajčata rozmixujte v mixéru (můžete je oloupat). Česnek a papriku najemno nasekejte a přidejte k rajčatům. Směs vařte 40 minut, poté přidejte koření, sůl, cukr a ocet. Vařte dalších 20 minut, nalijte do sklenic a zarolujte. Ideální k masu i k burgerům.

Rajčatová omáčka s bazalkou a oreganem

3 kg. rajčata
200 cibule
1 svazek čerstvé bazalky
2 lžíce sušeného oregana
4 stroužky česneku
100 ml olivového oleje
1 st. l. sůl
1 st. l. cukru

Příprava: Oloupejte a nakrájejte rajčata. Na oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte rajčata a duste 30 minut. Přidejte nasekanou bazalku, oregano, sůl a cukr a duste dalších 15 minut. Nalijte do sklenic a uzavřete. Vhodné na těstoviny a pizzu.

Rajčatová omáčka s jablky

Složení:

3 kg. rajčata
1 kg sladkokyselých jablek
300 g cibule
100 g cukru
1 st. l. sůl
1 tsp skořice

Příprava: Rajčata a jablka (oloupaná) nasekejte. Opečte cibuli a přidejte ji k rajčatovo-jablečné směsi. Vařte 1 hodinu, přidejte koření a nalijte do sklenic. Výborné s tvarohovými koláči a palačinkami.

Rajčatová omáčka „Pět minut“

3 kg. rajčata
1 st. l. sůl
2 st. l. cukru
1 lžičky kyselina citronová

Příprava: Rajčata rozetřete, vařte 5 minut. Přidejte koření, nalijte do sklenic a sterilizujte 10 minut. Skladujte až 6 měsíců.

Rajčatové omáčky jsou tedy nejen chutné, ale i velmi praktické. Díky rozmanitosti receptů si každá hospodyňka může vybrat variantu podle své chuti: od pikantních a pikantních až po sladké a křehké. Hlavní je používat kvalitní produkty a dodržovat technologii vaření. Domácí omáčky neobsahují umělé konzervanty, aromata a barviva, a proto jsou bezpečné a zdravé. A v zimě, když otevřete sklenici s aromatickou omáčkou, můžete znovu pocítit chuť a vůni léta.