Domácí kečup – Daria Saveleva

Rajčatový kečup je pravděpodobně nejoblíbenější omáčkou na světě. Bohužel složení kečupu z obchodu není vždy vyhovující, takže v srpnu a září se snažím připravit domácí kečup na zimu a pokaždé je celá várka snědena. V tomto článku se s vámi podělím o recept nalezený ve staré americké kuchařce a povím vám o všech svých experimentech.

Základní recept na domácí kečup

velmi bohaté a pikantní. Milujeme tuto chuť. Pokud ale nejste zvyklí na velké množství koření a octa, doporučuji začít s malou porcí, abyste si případně složení upravili tak, aby vám vyhovovalo. Pokud se vám například zpočátku zdá, že je tam hodně soli, cukru, pepře nebo octa, dejte méně a zkuste po chvíli, za 4 hodiny určitě stihnete přidat.

Další způsob, jak připravit kečup

V hlavním receptu k tomuto článku píšu, že kečup je potřeba svařit se všemi přísadami, pak protřít sítem a znovu svařit. To je samozřejmě ideální, protože zahrnuje použití celého koření, nikoli drceného. Proces se však ukazuje jako poměrně pracný.

Pokud nemáte sílu nebo chuť omáčku přecedit přes síto a nevadí vám plošší chuť mletých koření (když jsou čerstvé a kvalitní, není to moc kritické), zkuste umlít kečup s ponorným mixérem. Pokuste se dosáhnout úplné jednotnosti.

Pečená rajčatová omáčka

letos vypadal jako skvělý základ pro domácí kečup. Ukázalo se však, že jeho báječnou chuť neutralizuje ocet a dokonce i malé množství dochucovadel a zbyde jen sladkost. To znamená, že výsledek nestojí za námahu.

Je lepší jednoduše upéct masitá rajčata s červenou cibulí a česnekem, pak vařit, umlít, přidat své oblíbené bylinky, povařit a okamžitě nalít do sterilizovaných sklenic. V zimě budete mít k těstovinám skvělou rajčatovou omáčku. Důležité! Česnek je potřeba upéct ve slupce.

Pokud budete péct dlouho, získáte sušená rajčata :). Jsou umístěny ve sklenicích a naplněny olejem: vařící – lze skladovat při pokojové teplotě, studené – pouze v lednici.

Jak si vyrobit domácí kečup s různými příchutěmi?

Sadu koření uvedenou v receptu nemusíte přesně opakovat. Toto je vynikající pole pro experimentování.

Například jsem připravoval kečup s

– suché provensálské bylinky a balzamikový ocet (vyjma hřebíčku, nového koření a hořčice, místo kajenského pepře byl použit černý pepř, bylinky přidané po protření přes sítko),

– čerstvý kopr (kromě hřebíčku a hořčice, použitý černý pepř místo kajenského pepře, kopr přidaný až na konci),

– čerstvý koriandr, petržel a gruzínské koření (místo uvedených suchých koření dávám svanskou sůl, suchou adjiku, utskho-suneli, na úplný závěr přidám koriandr a petržel).

Kromě cibule a česneku jsem do několika dávek přidal i řapíkatý celer; milovníci jasných chutí mohou vyzkoušet fenykl nebo pečený česnek.

Jsem si jistý, že i vy dokážete vymyslet něco vlastního! Budu rád, když se podělíte o své nejúspěšnější nálezy a náš oblíbený je momentálně kečup s koprem. Ujistěte se, že uděláte alespoň jednu sklenici.

Zdroj receptu

V Rusku je Elizabeth Gilbert známá především jako autorka bestselleru „Jezte! Modlit se! Láska! A před pár lety jsem měl to štěstí, že jsem si přečetl „Kuchařku mé prababičky“.

Jedná se o nádhernou sbírku receptů americké hospodyňky z poloviny minulého století, psanou lehkým, příjemným jazykem s notnou dávkou humoru. Kniha je velmi upřímná a osobní, vychází ze skutečného, ​​místy nesmírně smutného, ​​příběhu Jimy, Alžbětiny prababičky. Přečtěte si to, pokud to najdete!

Další domácí recepty na blogu

– základ pro švestková omáčkakteré vaří moje teta,

– základ pro domácí marshmallows.

Kromě tohoto blogu se mnou můžete komunikovat na sociálních sítích VC и Telegram. Připoj se k nám!

Domácí kečup

Bohatý, pikantní domácí rajčatový kečup. Podle receptu z knihy americké hospodyňky z poloviny minulého století.

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 4 hodiny

Celkový čas 4 hodiny 20 minut

Autor Daria Saveleva

Složení

• 2 kg zralých červených rajčat
• 100 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžičky mletý kajenský pepř
• 1/2 lžičky hřebíček pupen
• 1/2 lžičky zrnka černého pepře
• 1/2 lžičky hrášek z nového koření
• 1 lžíce žlutých hořčičných semínek
• 1 1/2 polévkové lžíce. sůl
• 3 polévková lžíce hnědý cukr
• 130 g jablečného octa

Instrukce

Za stálého míchání nebo protřepávání smažte hořčičná semínka na suché pánvi, dokud nezačnou praskat. Ihned stáhněte z ohně a přendejte do jiné mísy.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na 8 kousků. Jemně nakrájejte cibuli a předem rozdrcený česnek.

Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem a za občasného míchání vařte na mírném ohni dvě hodiny.

Omáčku protřeme přes sítko, vrátíme do pánve a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. To bude trvat přibližně další 2 hodiny.

Horké nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic.

Poznámky k receptu

1. 1 lžička. – 5 ml, 1 polévková lžíce. – 15 ml.

2. Omáčku je lepší vyzkoušet alespoň o den později, aby se chuť stihla lépe rozvinout.

3. Alternativní způsoby přípravy a další příchutě domácího kečupu jsou podrobně popsány v předmluvě k receptu.

Dobrou chuť!

Uložit tento obrázek do Pinterestaby byl recept vždy po ruce.

Domácí kečup z chilli rajčat je pikantní koření z čerstvé zeleniny, cukru a soli. Neobsahuje chemické zvýrazňovače chuti, pouze čerstvé produkty a přírodní konzervanty! Ne každému bude tento kečup chutnat – je ohnivě horký. Milovníci pikantního jídla to však ocení a zamilují. Omáčka je tak snadná na přípravu, že si někdy říkám, proč si lidé kupují ty z obchodu, když k výrobě domácí omáčky potřebujete jen kuchyňský robot nebo mixér a kastrol.

Důležitý bod – určitě ochutnejte čerstvou chilli papričku na jazyku. Jiný způsob, jak určit míru pikantnosti tohoto produktu, zatím neznám. Vzhledově vypadají všechny papriky stejně, ale to, co se v nich skrývá, pozná jen váš jazyk. Instance obsahující velké množství kapsaicinu by měly být přidány v přiměřeném množství, aby bylo koření poživatelné.

• Doba pečení: 40 minut
• Množství: 400 g

Ingredience na výrobu domácího kečupu z chilli rajčat

• Xnumg rajčata;
• 500 g papriky;
• 4 červené chilli lusky;
• 4 česneku;
• 60 g cukru;
• 15 g kuchyňské soli;
• 5 g uzené papriky.

Jak vyrobit domácí kečup z chilli rajčat

Celé chilli papričky tedy nakrájíme na kolečka. Pouze ocas je poslán do odpadu. Pro pálivou omáčku jsou semena a blány papriky velmi potřebné, obsahují největší množství kapsaicinu, právě touto látkou se určuje „nechutnost“ chilli.

Sladká paprika spolu s rajčaty poslouží jako základ, dá se říci, vytvoří hmotu. Radím vám vybrat si ty nejčervenější, nejaromatičtější a masitější papriky, aby byla chuť bohatá a bohatá. V hotových kečupech tuto funkci plní rajčatový protlak a jako zahušťovadlo se obvykle používá škrob;

Dužinu papriky nakrájíme na velké plátky.

Červená rajčata rozkrojte napůl, odstraňte stopku a utěsněte. Čím červenější rajčata, tím jasnější kečup, toto pravidlo nevyžaduje důkaz!

Stroužky česneku protlačte nožem, aby se uvolnily česnekové oleje.

Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby nebo misky kuchyňského robota. Přidáme cukr, uzenou papriku a sůl. Je lepší vzít běžnou sůl, ne jodizovanou, je vhodnější pro konzervaci.

Výroba zeleninového pyré. Mimochodem, pro tyto účely je vhodný běžný mlýnek na maso.

Zeleninové pyré dejte na sporák. Po uvaření vařte 15-20 minut. Směs by měla vařit v nádobě bez víka, aby se odpařila vlhkost.

Pozor – pyré je husté. Během procesu vaření se mohou horké cákance horké zeleniny dostat na vaši pokožku a spálit!

Sklenice zpracováváme párou nebo sušíme v troubě při teplotě 90-100 stupňů Celsia. Domácí kečup z chilli rajčat balíme do čistých suchých sklenic. Víčka několik minut povařte.

Sklenice s domácím kečupem z chilli rajčat pevně uzavřete. Když vychladne, uložte jej do chladného sklepa nebo suterénu. Skladovací teplota od +1 do +9 stupňů Celsia.

V městském bytě by se konzervy měly skladovat v lednici.

Hotový domácí kečup z chilli rajčat poslouží nejen jako pochutina k obědu. Zkuste ho smíchat s majonézou a marinovaným kebabem v této pikantní pastě. Ukazuje se neuvěřitelně chutné! Dobrou chuť a užijte si vaření domácího jídla.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2109
• Omáčky a marinády 66